La cucina italiana non può essere immaginata senza risotto - piatti di riso, che vengono preparati utilizzando una tecnologia completamente unica. Il risotto è considerato un piatto autosufficiente, e sebbene gli italiani lo facciano spesso con pollo o frutti di mare, non richiede alcuna aggiunta. Inoltre, molti preferiscono il risotto con le verdure - il più facile e più vantaggioso. Per provare questo piatto, non è necessario andare in Italia o andare in rovina per visitare un ristorante italiano - se conosci alcune delle sottigliezze del risotto con verdure, qualsiasi hostess nella sua cucina può cucinare.
Funzioni di cottura
La tecnologia di cottura del risotto con verdure ha diverse caratteristiche specifiche. Hanno bisogno di sapere per cucinare il vero risotto con le verdure, identico a quello preparato dagli italiani.
- La cosa più importante è scegliere un riso adatto al risotto. Solo le varietà ad alto contenuto di amido sono adatte per questo piatto. Gli stessi italiani preferiscono varietà come carnaroli, maratelli, vialone nano e arborio. Tuttavia, in pratica possono essere sostituiti dal riso a grani tondi Krasnodar, che non è quasi inferiore a queste varietà costose. Ma il riso a grani lunghi per risotti non funzionerà.
- Gli italiani non lavavano mai il riso destinato alla preparazione del risotto per mantenere l'amido in superficie.
- Un componente importante del piatto è la cipolla, che viene fritta in una padella prima di mettere il riso. È importante che sia tritato molto finemente e quando viene tostato diventa trasparente. Questo può essere fatto solo se si friggono le cipolle a fuoco basso in una quantità sufficiente di olio.
- Anche il riso nella prima fase della cottura è fritto. Ciò è necessario in modo che successivamente conservi la sua forma e sembri appetibile.
- Nella seconda fase, il vino bianco secco viene quasi sempre aggiunto al riso, che è progettato per bilanciare il gusto amidaceo del risotto.
- Nel terzo stadio, acqua calda o, meglio ancora, brodo viene versato nel riso in piccole porzioni. Inoltre, una nuova porzione viene aggiunta solo dopo che il precedente è stato completamente assorbito.
- Nell'ultima fase, vengono aggiunti più spesso formaggio duro finemente grattugiato (ad esempio, parmigiano), burro e crema. Tuttavia, questi ingredienti non sono considerati obbligatori e non sono sempre inclusi nella ricetta, quindi i vegetariani possono permettersi il risotto con le verdure.
Il risotto in Italia ha cucinato per diversi secoli. In questo periodo sono apparse molte ricette, abbastanza diverse l'una dall'altra. Pertanto, quando si prepara questo piatto, si dovrebbe prima di tutto essere guidati dalle istruzioni della ricetta stessa, e solo in loro assenza si dovrebbe essere guidati dalle regole generali.
Ricetta classica per risotto con verdure
ingredienti:
- riso - 0, 3 kg;
- brodo vegetale - 1 l;
- cipolle - 0, 2 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- zucchine - 0,4 kg;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- vino bianco secco - 100 ml;
- olio d'oliva - 60 ml;
- burro - 50 g;
- prezzemolo fresco - 50 g;
- basilico fresco - 20 g;
- piselli (freschi o congelati) - 0, 2 kg;
- Parmigiano - 50 g;
- sale, pepe macinato - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare le cipolle, tagliarle il più piccolo possibile.
- Tagliare la carota pulita a cubetti di circa mezzo centimetro.
- Lavare le zucchine, tagliare il gambo. Tagliare a cubetti di circa un centimetro. Per il risotto, è meglio prendere le zucchine giovani, in cui non ci sono semi grandi, e la pelle è molto sottile e tenera. Se non hai zucchine troppo giovani, dovrai sbucciarle, tagliarle a metà, togliere i semi con un cucchiaio e poi tagliarli.
- Tagliare l'aglio a pezzetti.
- In una padella scaldare 40 ml di olio d'oliva, friggere metà della cipolla e l'aglio. Dopo 5-6 minuti, aggiungere le carote e friggerle con la stessa quantità.
- Aggiungi zucchine e piselli verdi. Se i piselli sono congelati, non è necessario scongelarli. Condire le verdure, condire con sale. Aggiungere le verdure tritate finemente con un coltello. Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti. Se necessario, è possibile aggiungere un po 'di brodo vegetale, in modo che le verdure non si attacchino e non si stufano.
- Riscaldare l'olio d'oliva rimanente in un tegame pulito mescolandolo con la crema, preso in una quantità di 10 g.
- Metti la cipolla rimanente nella miscela di olio. Fatelo a fuoco basso per 3-4 minuti.
- Metti il riso sulla cipolla, friggi per 5 minuti, mescolando continuamente.
- Versare il vino.
- Quando il vino è evaporato, porta il riso allo stato "al dente", aggiungendo del brodo vegetale caldo in piccole porzioni.
- Mescolare il riso con le verdure, aggiungere il formaggio grattugiato finemente e il burro rimasto, mescolare bene.
Servire il piatto caldo. Se necessario, il formaggio della ricetta può essere eliminato e il burro sostituito con oliva. Quindi il risotto per questa ricetta sarà vegetariano.
Risotto in un multicooker
ingredienti:
- riso - 0, 2 kg;
- fagiolini - 100 g;
- zucchine - 100 g;
- peperone dolce - 100 g;
- piselli verdi - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- carote - 100 g;
- pomodoro - 150 g;
- olio d'oliva - 50 ml;
- brodo vegetale - 0, 5 l;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavate le zucchine e il pepe, tagliatele a cubetti. Mescolare con piselli e fagioli. Se lo si desidera, è possibile utilizzare la miscela congelata finita, in questo caso le verdure prima della cottura non si scongelano.
- Rimuovere i gusci dal bulbo. Tagliare la cipolla a pezzi molto piccoli.
- Fai bollire il pomodoro, sbuccia e taglia.
- Sbucciare le carote e tagliarle su una grattugia con piccoli fori.
- Versare l'olio nella ciotola del multicooker e attivare il programma "Frying" per 10 minuti. Se tale programma non viene fornito, può essere sostituito dal programma "Cottura".
- Un paio di minuti dopo aver acceso l'unità, mettere le cipolle e le carote nella ciotola del multicooker. Friggerli per circa 5 minuti, quindi aggiungere i pomodori e attendere fino al momento giusto.
- Versare le verdure rimanenti nella ciotola del multicooker e farlo funzionare per 15 minuti selezionando il programma "Quenching".
- Friggere il riso in una padella in una piccola quantità di olio d'oliva per 5 minuti, trasferirlo nel contenitore multicooker con la miscela di verdure.
- Versare nel brodo, aggiungere sale e pepe. Avvia la pentola a cottura lenta per 20 minuti attivando il programma "Riso" o simile ad esso ("Pilaf", "Kasha").
Puoi servire il risotto con le verdure come piatto separato o come contorno per il pesce bollito.
Risotto con verdure surgelate
ingredienti:
- riso - 0, 2 kg;
- mix di verdure surgelate - 0, 5 kg;
- paprika - 5 g;
- noce moscata - 2-3 g;
- sale, miscela di pepe - a piacere;
- olio d'oliva - 50 ml;
- acqua calda - 0,75 l.
Metodo di preparazione:
- Sciogliere il sale in acqua tiepida, aggiungere pepe, paprika, noce moscata. Mescolare.
- Versare l'olio in una padella profonda e scaldarlo. Metti il riso e fallo soffriggere per 2-3 minuti.
- Cospargere, senza scongelare, le verdure. Tostarli per 5-7 minuti con il riso, senza aggiungere acqua.
- A poco a poco, aggiungendo mezzo bicchiere e mescolando, aggiungi acqua. Non dimenticare che prima di versare una nuova porzione di acqua, devi attendere fino a quando la parte precedente non viene assorbita.
- Quando tutta l'acqua è assorbita - il risotto con verdure surgelate è pronto, può essere steso su piatti.
Molto spesso, un mix di verdure "messicano" o una miscela per sauté viene utilizzato per cucinare il risotto con verdure.
Il risotto alle verdure è un pasto sostanzioso ma non pesante. Sicuramente piacerà a coloro che monitorano la loro salute. Se non riesci a immaginare un pasto senza carne o pesce, al posto di un contorno puoi usare il risotto con verdure.
