Contrariamente alla credenza popolare che il risotto sia qualcosa tra un pilaf e un porridge di riso al latte, non lo è.
Risotto - un piatto indipendente di riso e altri componenti del piatto è diverso dai piatti a base di riso a cui siamo abituati, e questo è ciò che impareremo a cucinare imparando i segreti e le sottigliezze della cucina.
Risotto ai funghi - principi generali di cottura
Prima di cucinare il risotto con i funghi, è necessario fare attenzione alla disponibilità di tutti i prodotti. Inoltre, è importante che i componenti non siano solo freschi e gustosi, ma soddisfino anche tutti i parametri specificati.
Indipendentemente dal tipo di risotto cotto, l'ingrediente principale del piatto è il riso. Le grane usate per cucinare dovrebbero essere grandi, intere.
varietà di riso ideali per il risotto:
• Vialone Nano;
• Arborio;
• Maratelli;
• Padano;
• Carnaroli.
Il riso dovrebbe essere fortemente amido, dopo aver cucinato i chicchi dovrebbero rimanere attaccati l'un l'altro, quindi, durante la cottura del risotto, il livello del riso inzuppato nell'acqua dovrebbe essere saltato.
Tradizionalmente, il risotto ai funghi viene cotto in un brodo: verdura, funghi o pollo. Puoi anche usare l'acqua normale, ma poi si consiglia di bollirlo con rametti di prezzemolo e timo, radici di sedano e alloro.
Un altro componente importante del piatto sono i funghi. Particolarmente gustoso è un piatto con funghi di bosco freschi, congelati o secchi: porcini, funghi porcini, finferli e altri. Ma in assenza di questo componente, è possibile utilizzare i "fratelli" della serra: funghi, funghi ostrica.
Se al piatto si aggiunge il formaggio, è preferibile utilizzare il prodotto delle varietà di grano duro: Grana Padano, Parmigiano Riggiano, Trentiegrana. Inoltre, puoi inserire il piatto:
• Verdure (pomodori, broccoli, carote, zucca, ecc.);
• Carne (pollo, maiale, tacchino);
• Frutti di mare (calamari, pesce, gamberi, ecc.).
Ingredienti quali vino bianco o sherry, tintura di zafferano, burro aiuteranno ad aggiungere un risotto.
1. Risotto ai funghi: una ricetta classica
Ingredienti:
• riso - 1 bicchiere;
• 5 porcini medi;
• Formaggio olandese: un pezzetto;
• testa di cipolla;
• cucchiaio di burro;
• brodo di pollo - 1 litro;
• vino bianco secco - vetro incompleto;
• sale: mezzo cucchiaino;
• Tintura di zafferano su vodka - 3 cucchiai. cucchiaio.
Preparazione:
1. Trita la cipolla con un coltello e friggi in una padella con una piccola quantità di burro a fuoco basso.
2. Versare la cipolla, versare i cereali di riso lavati e soffriggere per 5 minuti.
3. Dopo alcuni minuti, ridurre il calore, versare il vino, mescolare bene.
4. Dopo che il vino è completamente evaporato, versare il brodo di pollo in diversi accorgimenti.
5. I funghi lavati e sbucciati tritati grossolanamente, friggere in una padella a parte con olio di semi di girasole.
6. Quando il brodo è quasi completamente evaporato, mettere i funghi al riso e cipolla, mescolare bene.
7. Alla fine versare la tintura di zafferano, coprire con il coperchio e lasciare agire per qualche minuto.
8. Aggiungere lentamente il formaggio grattugiato alla massa di riso, mescolare.
9. Servire il risotto su un piatto da portata, guarnito con foglie di prezzemolo.
2. Risotto ai funghi: Ricetta con verdure
Ingredienti:
• riso - 1 bicchiere;
• brodo di pollo - barattoli da 2 litri;
• 6 piccoli porcini o finferli;
• vino - mezzo bicchiere;
• burro - 50 g;
• 2 cipolle; • 1 gambo di porro;
• 2 carote;
• 2 spicchi d'aglio;
• Zafferano - 10 g;
• un pezzo di formaggio olandese;
• paprica condimento - 20 g;
• pimento macinato - 30 g;
• condimento per funghi - mezza confezione;
• sale - 10 g.
Preparazione:
1. Taglia i funghi puliti e lavati a pezzi grandi e friggi in una padella con il burro.
2. Immergere lo zafferano nel vino secco per 30 minuti.
3. Tritare cipolle e porri con un coltello, carote - in cerchi.
4. In una padella separata nell'olio, friggere la cipolla e il porro fino a renderli trasparenti.
5. Aggiungi la carota tritata e gli spicchi d'aglio intero alla cipolla, friggi ancora per qualche minuto e spegni il fuoco.
6. Togliere l'erba cipollina dalle verdure e aggiungere il riso lavato.
7. Versare alcuni cucchiai di vino bianco e sudare finché il vino evapora.
8. Versare a poco a poco il brodo di pollo (può essere ottenuto da cosce o galline di pollo).
9. Aggiungi lo zafferano imbevuto di vino, paprica e condimento di funghi, leggermente salato, poi 4 minuti e togli dal fuoco.
10. Cospargere con il formaggio sminuzzato, aggiungere un po 'di burro, mescolare e piegare nei piatti.
3. Risotto con funghi e carne di pollo
Ingredienti:
• riso - 1 bicchiere senza una collina;
• brodo di pollo - poco più di un litro;
• vino - 1 bicchiere incompleto;
• 2 lampadine;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• funghi - 8 pezzi (finferli o porcini);
• carne di pollo - un piccolo pezzo;
• un po 'di parmigiano;
• burro - un piccolo pezzo;
• olio d'oliva per friggere;
• sale e sale marino - 10 g;
• pimento nero - 2 cucchiaini.
Preparazione:
1. Taglia la cipolla a pezzetti, mettila in una padella con un pezzetto di burro e friggi fino a renderla trasparente. 2. Risciacquare il riso e metterlo nella cipolla, friggere per pochi minuti mescolando frequentemente.
3. Versare il vino secco e far bollire fino a quando evapora.
4. Aggiungere un po 'di sale e versare nel brodo di pollo.
5. In una padella separata con un pezzetto di burro, friggere la carne di pollo in uno stato semi-mite. Dopo pochi minuti di frittura, cospargere la carne con pepe e sale.
6. Sulla seconda padella, friggere i funghi preparati con olio d'oliva per 5 minuti.
7. Unire i funghi fritti con carne di pollo e aggiungere il riso e le cipolle, versare il vino, stufare fino a quando non evapora parzialmente.
8. Versare lentamente il brodo, mescolare bene, in modo che sia assorbito da tutti i prodotti, spegnere il fuoco e lasciare agire per 3 minuti.
9. Cospargere con parmigiano tritato, mescolare bene e servire.
4. Risotto dietetico con funghi in pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• 400 g di cereali di riso;
• 250 ml di vino bianco secco;
• 7 funghi porcini medi;
• 1 cipolla;
• un po 'di olio d'oliva;
• Formaggi olandesi - 50 g;
• sale - 20 g;
• pepe nero - a volontà;
• foglie di prezzemolo - 1 mazzetto.
Preparazione:
1. Separatamente, friggere i funghi pelati, lavati e tritati grossolanamente con una cipolla tritata in una padella.
2. Mettete i funghi e le cipolle in un contenitore multicooker, versate la granella di riso lavato, salate e pepate, versate il vino bianco secco e stufate nella modalità "pilaf" fino a quando la grana non si ammorbidisce.
3. Dopo che il riso è pronto, aggiungere un pezzo di olio e lasciare in modalità "riscaldata" per 10 minuti con il coperchio chiuso.
4. Cospargere con formaggio olandese, mescolare accuratamente.
5. Disporre in porzioni, cospargere con prezzemolo tritato.
5. Risotto ai funghi delicato con salsa di panna
Ingredienti:
• crema ad alto contenuto di grassi - 1 lattina piccola;
• chicchi di riso a chicco tondo: poco più di mezzo bicchiere;
• Formaggio olandese: un pezzetto;
• brodo di pollo - mezzo litro;
• olio d'oliva per friggere;
• 4 funghi porcini medi;
• sale: 10 g;
• basilico fresco - poche foglie.
Preparazione:
1. In una padella con un pezzo di burro, friggere la granella di riso in un colore marrone chiaro.
2. Versare il brodo di pollo in diversi pasti.
3. Preparare la salsa alla panna utilizzando la seguente tecnologia: friggere i funghi tagliati grandi e puliti, versare la panna, aggiungere la metà del formaggio a pezzetti, mescolare, salare e lasciare riposare per 10 minuti.
4. Dopo che il brodo è evaporato nel riso, aggiungere la salsa di crema, cospargere con la metà rimanente del formaggio, mescolare bene.
5. Al momento di servire, mettere in un piatto da portata, cospargere con le erbe.
6. Risotto con funghi e orzo "Secondo il russo"
Ingredienti:
• 200 g di orzo perlato;
• 250 ml di brodo di pollo (può essere acqua normale);
• 5 porcini medi;
• 1 cipolla;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• noce moscata in polvere - mezzo cucchiaino;
• salsa di soia pronta - 50 ml;
• purea di pomodoro - 50 g;
• 50 ml di olio da cucina;
• sale - a volontà;
• un mazzetto di prezzemolo.
Preparazione:
1. Immergere l'orzo perlato per mezza giornata.
2. Sbucciare i funghi, sciacquarli, tagliarli in grandi pezzi di plastica e friggere con cipolle tritate in una padella con olio per 5 minuti.
3. Aggiungere l'orzo perlato, l'aglio spremuto, il purè di patate, la salsa di soia, il sale, il pepe, versare il brodo o l'acqua, mescolare bene e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
4. Alla fine della cottura, aggiungere un pezzo di burro, cospargere di formaggio, mescolare bene e piegare in piatti.
Risotto ai funghi - suggerimenti e segreti
• Quando scegli il riso per il risotto, fai attenzione all'integrità dei chicchi. Il riso spezzato ha rapidamente bollito morbido, per questo, è impossibile ottenere la consistenza desiderata, e invece di un risotto adeguatamente preparato, otterrete il porridge con i funghi.
• Se è necessario mescolare il piatto durante la cottura, aggiungere acqua o brodo - renderlo più audace. Il risotto ai funghi non è pilaf, quindi questo approccio non influirà sul risultato finale.
• Se prima di cuocere il riso pre-frittura nel burro, il risotto sarà particolarmente tenero e gustoso.
• Non aver paura di aggiungere varie spezie, ma non dovresti essere troppo zelante. Per un pizzico di paprika, erbe italiane, aglio secco, una miscela di peperoni, verdure, nobiliterà e completerà il gusto del risotto ai funghi.
• Usare un buon utensile a pareti spesse per cucinare, può essere un calderone, una padella di ghisa, un pentolone. Il buon risotto si ottiene nella pentola a cottura lenta.
• Servire caldo risotto, integrando tradizionalmente l'insalata di verdure fresche, erbe ed erbe, vino o succo di pomodoro.
