Il risotto è un piatto italiano popolare che viene servito in tutto il mondo. Una varietà di opzioni di cottura risotto impostato.
Il più popolare tra questi è considerato una ricetta classica, in cui una varietà speciale di riso chiamata "Arborio" è una componente essenziale.
Questo tipo di venatura bianca conferisce al piatto un leggero gusto cremoso e una struttura vellutata. Tutto ciò è dovuto al fatto che quando si cucina il riso assume un aspetto cremoso.
Arborio assorbe tutto il sapore degli altri componenti del piatto, quindi il risotto risulta essere appetitoso in modo univoco e il suo aroma è squisito.
Risotto classico - principi generali di cottura
Il risotto classico è ottenuto da chicchi di riso appositamente coltivati, di struttura piccola, quindi non richiedono molto liquido. Queste varietà includono: carnaroli, arborio, basmati, vialone nano.
Mescolare il riso soffriggere preferibilmente in olio d'oliva. In questo caso, non devi dimenticare di mescolare costantemente.
Verdure, frutti di mare, legumi, pollo, salsicce, carne di manzo, prosciutto, verdure o funghi vengono aggiunti al riso nel risotto.
Un altro componente necessario è il brodo, è necessario aggiungerlo caldo. Adatto: carne, funghi, verdure o brodo, in cui venivano cucinati gamberetti.
Condire il piatto con formaggio, zafferano, aglio in polvere, basilico o pepe.
Nel processo di cottura, è necessario monitorare periodicamente la quantità di liquido, altrimenti il riso può bruciare. Risotto dovrebbe risultare viscoso e pastoso, quindi, con coraggio, mentre si cucina, mescolare con un bastone di legno speciale. Questo classico risotto è servito con un bicchiere di vino bianco secco, che in piccola quantità dovrebbe essere aggiunto al piatto durante la cottura.
Risotto classico vino bianco
Ingredienti:
• 220 g di riso per il risotto;
• 450 ml di brodo;
• 100 ml di vino bianco secco;
• 10 ml di olio d'oliva;
• sale.
Preparazione:
1. Avvolgere il riso, risciacquarlo leggermente.
2. Aggiungi il burro nella padella, metti il riso accanto. Friggere i chicchi di riso per 3 minuti. Se ti piace il risotto friabile, allora devi mescolare i grani tutto il tempo in modo che ognuno di loro sia coperto di burro e arrostito uniformemente. Quindi il riso nel piatto sarà proprio questo.
3. Quindi aggiungere il vino al riso, cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido nella padella è completamente evaporato.
4. Una volta che il vino è evaporato, aggiungere il brodo. Il brodo è meglio prendere da manzo o pollo. Versalo caldo.
5. Salare il risotto a piacere.
6. Quando il brodo è evaporato, il piatto sarà pronto da mangiare.
7. Il risotto può essere servito in una forma leggermente raffreddata con calamari, erbe fresche, verdure, pesce o pollo. Per la decorazione, sono adatti i piselli o il mais in scatola.
Risotto ai funghi classici
Ingredienti:
• 140 g di riso speciale;
• 1 cipolla;
• 10 g di burro;
• 100 g di funghi champignon;
• 3 cucchiai. cucchiai di brandy;
• 1/2 del mazzo di prezzemolo;
• 10 ml di olio d'oliva;
• sale;
• 100 ml di brodo di funghi.
Preparazione:
1. Lavare i funghi, asciugarli, tagliarli a fettine sottili.
2. Scalda l'olio in una padella, aggiungi i funghi. Cuocere fino a quando l'umidità evapora.
3. Tritare finemente la cipolla sbucciata con un coltello affilato.
4. Aggiungi le cipolle ai funghi. Cuocere fino a quando gli ingredienti non saranno dorati. 5. Risciacqua il riso e aggiungi alla padella. Passare il riso con le verdure per 4-5 minuti, mescolando tutto il tempo.
6. Dopodiché, versare il brandy nella padella, fate sobbollire fino a completa evaporazione dell'umidità.
7. Quindi aggiungere il brodo di funghi e il sale nella padella, continuare a cuocere a fuoco lento. Non appena l'arrosto è bollito, spegnere la piastra di cottura.
8. Riempire il risotto con burro, cospargere con erbe fresche e servire in tavola. Puoi gratinare il parmigiano in cima.
Risotto classico con pollo e verdure
Ingredienti:
• 280 grammi di risotto;
• 300 g di petto di pollo;
• 650 ml di brodo di pollo;
• 25 g di burro;
• 10 ml di olio d'oliva;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 2 pomodori;
• sale.
Preparazione:
1. Lavare il petto di pollo e pulire con salviette di carta. Quindi tagliare in piccoli quadrati.
2. Sciogliere il burro in una padella, friggerlo dentro. Sarebbe bello se i pezzi diventassero un po 'rosei.
3. Sbucciare le carote e le cipolle. Tagliare le carote a listarelle e la cipolla a cubetti.
4. Il pomodoro deve essere rimosso dalla pelle. Per fare questo, scottarli con acqua bollente, togliere la buccia e tagliarli a fette.
5. Le verdure si spostano in una padella con un fondo spesso separato dal pollo, friggere in olio d'oliva fino a quando non si ammorbidiscono.
6. Aggiungi il brodo alle verdure.
7. Lavare il riso e passare alle verdure. Salare e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
8. Mescolare il riso preparato con le verdure con il pollo. Lascia stare il piatto.
9. Il risotto può essere decorato con erbe fresche e servire.
Risotto classico con gamberetti e formaggio
Ingredienti:
• 240 grammi di riso arborio;
• gamberetti pelati da 500 g;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cipolla;
• 50 g di parmigiano;
• 100 ml di vino bianco;
• 1/2 di un mazzetto di basilico fresco; • 1/2 del mazzo di prezzemolo;
• 10 ml di olio d'oliva;
• sale;
• 5 g di pepe macinato (bianco e nero).
Preparazione:
1. Risciacquare i gamberi e farli bollire in acqua salata fino a metà cottura. Non scolare il brodo - lasciare 150 ml per la preparazione del risotto.
2. Aggiungi olio alla padella.
3. Sbuccia e trita l'aglio. Friggere l'aglio con i gamberetti per 1-1,5 minuti.
4. In un'altra padella nell'olio, soffriggere le cipolle finemente tritate.
5. Alle cipolle aggiungere il riso lavato, friggere, mescolando continuamente.
6. Versare il vino bianco nella padella con il riso per primo, in umido fino a quando non è evaporato.
7. Quindi versare il brodo, aggiungere sale e spezie, fate sobbollire finché sono teneri.
8. Al riso pronto aggiungere i gamberi con l'aglio, mescolare.
9. Taglia le verdure.
10. Grattugiare finemente il formaggio. Quindi aggiungilo al risotto caldo. Mescolare. Il formaggio dovrebbe sciogliersi leggermente.
11. Servire il piatto pronto sul tavolo, stenderlo su piatti à la carte e cospargere con verdure fresche tritate.
Risotto classico con verdure in pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• 2 tazze multiple di riso speciale;
• 4 tazze multiple di brodo;
• 2 carote;
• 1 cipolla;
• 1 peperone dolce;
• 100 ml di panna acida;
• 5 g di pepe bianco macinato;
• sale;
• 10 ml di olio d'oliva;
• 100 ml di vino bianco secco.
Preparazione:
1. Versare l'olio nel contenitore del multicooker. Accendere la modalità "Frittura" per 30 minuti, lasciare riscaldare.
2. In questo momento, sbuccia la cipolla, tagliala a metà degli anelli sottili e poi a metà.
3. Taglia le carote sbucciate in cannucce sottili e corte.
4. Trasferisci le verdure nella pentola a cottura lenta, inizia a friggere.
5. Versare i pomodori con acqua bollente, quindi togliere la pelle da loro e tagliarli a cubetti. 6. Lavare il peperoncino e tagliarlo a strisce, rimuovendo l'anima.
7. Metti il pepe e i pomodori nella pentola del vaso di terracotta, versa il succo separato. Continua a cucinare in modalità "Frittura".
8. Lavare il riso, aggiungerlo alle verdure e soffriggere per qualche altro minuto, non dimenticare di mescolare intensamente i prodotti.
9. Quindi aggiungere vino al piatto, cambiare la modalità "Frying" in modalità "Quenching". Continua a cuocere per altri 40 minuti.
10. Attendere fino a che il volume del liquido si è dimezzato, quindi aggiungere il brodo e la panna acida. Sale, pepe Continua a stufare il riso con le verdure.
11. Cuocere fino a quando il liquido evapora completamente.
12. Metti il risotto su un piatto e servi caldo insieme a salumi e crostini.
Risotto alla zucca classico
Ingredienti:
• 1.5 art. riso per risotto;
• 150 g di zucca in forma sbucciata;
• quarto di pollo;
• 450 ml di acqua;
• 1 cipolla;
• 100 ml di brandy;
• 10 ml di olio d'oliva;
• sale;
• verdure fresche per la decorazione.
Preparazione:
1. Risciacquare il pollo e farlo bollire con acqua e sale per 45 minuti.
2. Risciacquare le cipolle, sbucciare, tritare finemente.
3. Versare l'olio in una padella, scaldarlo e aggiungere le cipolle.
4. Mentre la cipolla è fritta, taglia la zucca a cubetti. Mettilo in una padella con le cipolle. Cuocere 8 minuti.
5. Metti il riso lavato nello stesso posto. Cuocere tutti insieme per qualche minuto, non dimenticarti di mescolare, in modo che il riso con la zucca si abbrustolga.
6. Versare il brandy nella padella e continuare la cottura.
7. Togliere il pollo finito, tritare finemente. Cova la tensione.
8. Quando il vino è evaporato, aggiungere il brodo classico al risotto, aggiungere sale. Aspetta fino a quando non evapora.
9. Servire il piatto finito con rametti di verdura su un piatto piatto. Affiancare la carne di pollo bollita, condita con panna acida e aneto.
Risotto classico - trucchi e suggerimenti
• Utilizzare solo prodotti freschi per preparare il risotto.
• Cuocere il risotto, in una padella con un fondo spesso o in una pentola a cottura lenta.
• Se non hai trovato varietà di riso speciali per il risotto, puoi usare invece grani tondi bianchi.
• Se stai cucinando un piatto di arborio, togli il risotto semicotto dal fuoco e lascialo riposare, altrimenti i grani possono essere digeriti.
• Per rendere ancora più tenero il sapore del piatto, aggiungi la panna montata al risotto.
• Invece del parmigiano, qualsiasi altro formaggio a pasta dura lo farà. Sarà ancora più gustoso se aggiungerai diversi tipi di formaggio al piatto.
• Puoi anche usare panna acida, maionese o latte come condimento.
• Invece di olio d'oliva può essere cucinato in olio vegetale raffinato.
• Nel risotto, è possibile aggiungere qualsiasi verdura a piacere: prezzemolo, coriandolo, cipolle verdi o aneto. È meglio se sono freschi.
• Un risotto classico può essere farcito con una zucca, zucchine, melanzane, peperoni o patate. Tutto questo può essere cotto nel forno sotto un cappello da formaggio.
