Le insalate di verdure fresche sono adatte a qualsiasi pasto, ma in inverno tali spuntini sono costosi. Un'alternativa a loro può servire come cibo in scatola, nella cui preparazione le verdure sono state sottoposte a un trattamento termico minimo. Ad esempio, un'insalata di cetrioli e carote, chiusa per l'inverno, ha quasi sempre il gusto e l'aroma di verdure fresche ed è in grado di competere con le verdure a fette. Inoltre, con l'osservanza della tecnologia, anche una hostess inesperta può fare una tale billetta.
Funzioni di cottura
Quando si preparano verdure in scatola per l'inverno, è molto importante essere attenti alle inezie, seguire con precisione la ricetta e non ignorare le raccomandazioni che accompagnano la ricetta, anche se sembrano insignificanti. È particolarmente importante rispettare la tecnologia di conservazione per coloro che non hanno molta esperienza culinaria. Consigli di specialisti culinari esperti aiuteranno la padrona di casa novizio a preparare un'insalata di cetrioli e carote per l'inverno davvero gustosa e salutare.
- Per la maggior parte delle insalate di cetriolo, è possibile utilizzare verdure non standard, comprese le verdure troppo ricche. Tuttavia, è necessario capire che dai giovani cetrioli lo spuntino diventa più tenero e gustoso. Se si decide ancora di utilizzare cetrioli troppo cresciuti, prendersi la briga di tagliare le aree con semi di grandi dimensioni.
- Se i cetrioli sono un po 'sottotono, non c'è nulla di cui preoccuparsi. È molto facile ripristinarli. Per fare questo, è sufficiente immergere il frutto per un'ora o due in acqua fredda. Più l'acqua è fredda, meglio è. È vero, le verdure non possono essere conservate nell'acqua per troppo tempo, altrimenti si inacidiscono e l'insalata non ne sarà fatta.
- Più tempo le verdure sono esposte alle alte temperature, meno nutrienti conservano ei cetrioli possono perdere la loro croccantezza durante il trattamento termico. Tuttavia, il trattamento termico aumenta la sicurezza delle verdure in scatola: diventano meno esigenti per la temperatura di conservazione, costano più a lungo. Le insalate di cetrioli e carote possono essere fatte in due modi. Nel primo caso, le verdure vengono stufate a fuoco lento per 10-20 minuti, a seconda della ricetta, quindi disposte sugli argini, che vengono sigillate, capovolte e coperte con qualcosa di caldo per la successiva conservazione. Nel secondo caso, tutti gli ingredienti vengono mescolati e infusi in un luogo fresco per un periodo piuttosto lungo, da 3 a 12 ore, quindi l'insalata viene stesa in barattoli e sterilizzata. Quale opzione scegliere, puoi decidere tu stesso.
- Le carote per insalata sono generalmente macinate su una grattugia. Sembra molto più bello se viene fatto con l'aiuto di una grattugia progettata per cucinare insalate coreane. Tuttavia, se lo desideri, puoi strofinare su una grattugia normale con fori grandi o semplicemente tagliare a strisce sottili. Questo può essere fatto sia con un coltello che con un pelapatate, rimuovendo gli strati sottili del vegetale.
- Se il peperone bulgaro è incluso nell'insalata, è meglio dare la preferenza al rosso o al giallo, poiché quello verde sarà "perso" nell'insalata e non sarà in grado di dargli un aspetto delizioso.
- Una condizione importante per l'inscatolamento è la conformità ai requisiti sanitari. In particolare, solo lattine pulite possono essere utilizzate come cibo in scatola, non solo lavate, ma anche sterilizzate. Anche le coperture per le banche vengono sterilizzate mediante ebollizione.
Un'insalata di cetrioli e carote cucinata per l'inverno secondo le raccomandazioni elencate sopra soddisferà sicuramente le vostre aspettative, qualunque sia la ricetta che scegliete.
Insalata di cetrioli e carote
Composizione (5-5, 5 l):
- cetrioli - 5 kg;
- carote - 1 kg;
- aceto da tavola (9 percento) - 125 ml;
- olio vegetale - 0, 25 l;
- zucchero - 120 g;
- sale - 80 g;
- nero e pimento - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Lavare accuratamente i cetrioli con un pennello. Tagliarli a fette di circa 5 mm di spessore o in blocchi.
- Sbucciare le carote e tagliarle con una grattugia. Se lo desideri, puoi usare un robot da cucina, anche se in questo caso le carote appariranno meno appetitose.
- Metti le verdure in un grande contenitore di smalto. Versare la miscela di sale, zucchero e pepe, versare l'aceto e l'olio vegetale. Mescolare e lasciare marinare per 3 ore in un luogo fresco.
- Sterilizzare i vasi. È meglio prepararli con una riserva, anche se, se non hai una lattuga lasciata inutilizzata, sarai felice di mangiarla e così via. È importante che le banche abbiano le stesse dimensioni, altrimenti il processo della successiva sterilizzazione con l'insalata potrebbe essere ritardato.
- Bollire i coperchi.
- Mescola l'insalata e mettila nei barattoli. Quando li riempi, tampona l'insalata con un cucchiaio.
- Versare le verdure nei vasi con la marinata a sinistra sul fondo della padella e coprire con le palpebre.
- Sul fondo di una grande pentola, stendi un asciugamano e mettici sopra un barattolo di insalata. Versare acqua calda nella padella, il suo livello dovrebbe raggiungere le banche fino ai ganci. Mettere la pentola con le lattine a fuoco lento e sterilizzare per 10-20 minuti, a seconda del loro volume (per 20 minuti vasetti di litro sterilizzati con insalata, 10 minuti - mezzo litro).
- Rimuovere con cautela i vasi dalla padella. È meglio usare pinze speciali per questo, quindi non ti brucerai.
- Roll bank, flip. Coprire con qualcosa di caldo. Raffreddandosi nelle condizioni della sauna, l'antipasto viene ulteriormente preservato.
Conservare l'insalata in una stanza fresca o in cantina. La billetta deve essere conservata a una temperatura non superiore a 18 gradi.
Insalata di cetrioli e carote coreani
Composizione (4 litri):
- cetrioli - 3 kg;
- carote - 1 kg;
- prezzemolo - 100 g;
- aglio - 4 teste;
- olio vegetale - 0, 25 l;
- aceto da tavola (9 percento) - 125 ml;
- condimento per carote in stile coreano - 40-50 g;
- zucchero - 0, 2 kg;
- sale - 40 g.
Metodo di preparazione:
- Immergere i cetrioli per un'ora in acqua fredda, lavare bene e asciugare. Tagliare a mezzo anelli con uno spessore di 3-4 mm.
- Sbuccia e trita le carote su una grattugia progettata per preparare insalate in coreano. Mescolare con i cetrioli.
- Dividere l'aglio in chiodi di garofano, sbucciare, passare una pressa a mano o tritare con un frullatore, aggiungere alle carote e ai cetrioli.
- Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo con un coltello. Mettilo nelle verdure.
- Versare l'aceto e l'olio in un contenitore con le verdure, aggiungere condimento, zucchero e sale e mescolare il tutto.
- Marinare le verdure per 3 ore. Quindi stendere, tamponando un cucchiaio, su barattoli sterilizzati.
- Lessare la marinata e versarla calda nei barattoli con l'insalata.
- Coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzarli per 10-20 minuti.
- Gira i barattoli, gira, copri con una coperta calda e lascia raffreddare sotto di essa.
Dopo un giorno, l'insalata può essere riorganizzata in una dispensa o in un altro luogo in cui vengono conservate le scorte per l'inverno. È importante assicurarsi che la temperatura in questa stanza non superi i 18 gradi, quindi la merenda non si guasterà prima che tu abbia il tempo di mangiarla.
Insalata di carote e cetrioli con pomodori e cipolle
Composizione (per 3, 5 l):
- cetrioli - 1 kg;
- pomodori - 1 kg;
- carote - 0, 5 kg;
- cipolle - 0, 5 kg;
- olio vegetale - 0, 2 l;
- aceto di sidro di mele (6 percento) - 40 ml;
- sale - 40 g.
Metodo di preparazione:
- Cetrioli ben lavati e asciugati, tagliati in cerchi o semicerchi non troppo sottili.
- Strofinare le carote.
- Cipolla, liberando dalla buccia, tagliata a sottili semianelli.
- Lavare i pomodori e asciugare con un tovagliolo. Senza peeling, tagliato a fette, non troppo sottili, ma non grandi.
- Mescolare i cetrioli con cipolle e carote in una casseruola. I pomodori in questa fase non hanno bisogno di aggiungere.
- Salare la miscela di verdure, versarvi l'olio e lasciarlo per mezz'ora.
- Mettere la padella sul fuoco e stufare le verdure per 10 minuti dopo che il contenuto della padella è bollito.
- Aggiungere aceto e pomodori, mescolare delicatamente e stufare per altri 5 minuti.
- Riempi i vasetti sterilizzati con l'insalata e arrotolali immediatamente. Girare, avvolgere e attendere un raffreddamento quasi completo.
L'insalata preparata secondo questa ricetta può essere conservata a temperatura ambiente - non è capricciosa.
Insalata di cetrioli e carote con peperoni
Composizione (per 2-2, 25 l):
- cetrioli - 1 kg;
- carote - 0,4 kg;
- peperone dolce - 0,4 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- sale - 15 g;
- zucchero - 40 g;
- olio vegetale - 60 ml;
- aceto da tavola (9 percento) - 20 ml;
- aneto verdi - 20 g;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- acqua - 40 ml.
Metodo di preparazione:
- Lavare i cetrioli. Tamponare con un tovagliolo. Tagliare le punte e tagliarle in piccoli cerchi.
- Sbucciare le carote, tritare grattugiato.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle a pezzetti.
- Lavare il peperoncino, togliere il gambo e i semi.
- Taglia pepe in quarti di anelli.
- Tritare l'aneto con un coltello.
- Unisci cetrioli, aneto, sale, zucchero e aglio tritato finemente in una casseruola.
- Scaldare l'olio in una padella e friggere la cipolla e pepare per 5 minuti. Aggiungere le carote, friggere per altri 2-3 minuti.
- Aggiungere acqua alle carote, peperoni e cipolle, stufarle per 5 minuti e metterle sui cetrioli.
- Versare l'olio rimanente e l'aceto nella padella.
- Posizionare la miscela di verdure sul fornello. Dopo che bolle, stufate verdure 7-10 minuti.
- Distribuisci l'insalata sui vasetti che dovresti essere in grado di sterilizzare a quest'ora, arrotoli i coperchi. Sterilizzare barattoli di insalata non è necessario.
- Capovolgi i barattoli, copri con qualcosa di caldo e parti per un giorno.
Dopo un periodo di tempo specificato, puoi tranquillamente mettere l'insalata nell'armadio: rimarrà a temperatura ambiente fino alla prossima stagione, senza causare alcun problema. A meno che non lo mangi prima, che è probabile.
L'insalata di cetrioli e carote ha un gusto fresco e un aroma seducente che vi ricorderanno l'estate, non importa in quale periodo dell'anno lo aprite.
