Lecho di peperone, melanzana e carota - estate succosa in banca. Come cucinare lecho da pepe, melanzane e carote - le migliori ricette

Lecho di peperone, melanzana e carota - estate succosa in banca. Come cucinare lecho da pepe, melanzane e carote - le migliori ricette

Oggi, anche in inverno, è possibile acquistare qualsiasi verdura, ma come il pepe bulgaro, i pomodori e le melanzane non sono alla portata di molti.

Sì, e il gusto, ovviamente, differisce da quelli coltivati ​​nei letti sotto il sole. Peperoni, melanzane e carote sono un ottimo modo per conservare il raccolto.

Peperoni, melanzane e carote - i principi di base della cucina

Il lecho classico è composto da pomodori, peperoni, cipolle e aglio. Tuttavia, ci sono diverse varietà di questo piatto: con carote, zucchine, mele o melanzane. Peperoni, melanzane e carote sono particolarmente popolari.

Il principio di cucinare questo snack non è molto diverso dal classico. L'unica differenza è che più spezie e aglio vengono aggiunti al piatto.

La melanzana è una verdura piuttosto non lievitata, quindi l'aceto viene aggiunto al lecho, che funge anche da conservante.

Per lecho prendere verdure mature senza danni e segni di muffa. I pomodori devono essere densi e carnosi, i peperoni sono dolci e succosi e le melanzane devono essere giovani, con la buccia sottile e praticamente prive di semi.

Carote, melanzane, cipolle e aglio vengono pelati. Il peperone viene rimosso dai peperoni con i semi. I pomodori vengono usati insieme alla pelle o rimossi, scottandoli con acqua bollente.

Le verdure sono macinate in pezzi casuali. A qualcuno piacciono i pezzi piccoli, e qualcuno preferisce tagliare le verdure più grandi. Tutto dipende dalle tue preferenze.

Lecho è cotto in una pentola di smalto o in un profondo calderone.

Ricetta 1. Limone, melanzana e limone di carota

Ingredienti

  • kg di pomodori;
  • testa d'aglio;
  • due chilogrammi di melanzane;
  • mezzo chilo di peperone rosso bulgaro;
  • mezzo chilo di carote dolci;
  • quattro cipolle;
  • 50 ml di aceto al 9%;
  • 200 ml di olio vegetale;
  • 80 g di zucchero;
  • 50 g di sale da tavola.

Metodo di preparazione

1. Selezioniamo pomodori carnosi maturi e li laviamo sotto il rubinetto. Tagliare a fette, rimuovendo il gambo. Giriamo i pomodori a fette in un tritacarne o interrompiamo il frullatore.

2. Melanzane, pulire con un tovagliolo e tagliare da entrambi i lati. Tagliare la verdura in grandi barre, distribuire in una ciotola profonda, cospargere di sale. Dall'alto fissiamo l'oppressione e partiamo per mezz'ora. Quindi il liquido viene scaricato e le melanzane sono leggermente sopraffatte.

3. I miei peperoni, sciacquati e tagliati a metà. Rimuovi il gambo e pulisci i semi. Tagliare la verdura a strisce larghe.

4. Smontiamo la testa d'aglio in chiodi di garofano, sbucciatele e lavatele. Finemente sbriciolato.

5. Puliamo le carote dalla buccia, le laviamo e le maciniamo su una grattugia grossa, oppure le tagliamo a cannucce sottili.

6. Le banche si lavano e sterilizzano a vapore o nel forno. Le copertine bollono per cinque minuti.

7. Versare la salsa di pomodoro in una larga casseruola e metterla a fuoco moderato. Non appena bolle, mettiamo le verdure nel pomodoro. Aggiungi zucchero e sale. Versare l'olio vegetale. Mescolare delicatamente. Spezzare quaranta minuti, mescolando di tanto in tanto. Versare l'aceto e cuocere per altri cinque minuti.

8. Piegare il lecho caldo sugli argini. Immediatamente tappato ermeticamente. Rovescia e avvolgi una coperta. Lasciare per un giorno alla conservazione completamente raffreddato.

Ricetta 2. Pepe, melanzana, carota e lecho di fagiolini

Ingredienti

  • due grandi carote;
  • melanzane - due chilogrammi;
  • fagiolini - chilogrammo;
  • peperone dolce - un chilogrammo.

Marinata

  • pomodori - due chilogrammi;
  • sale da cucina - 30 g;
  • olio di semi di girasole raffinato - mezza tazza;
  • zucchero - 125 g;
  • Aceto 9% - 200 ml.

Metodo di preparazione

1. Lavare le melanzane sotto il rubinetto. Pulire e tagliare su entrambi i lati. Tagliare la verdura in centimetri di spessore. Trasferire in una ciotola profonda e cospargere di sale. Mescolare e lasciare per mezz'ora. Quindi risciacquare e asciugare le melanzane.

2. Riscaldare la padella, ungerla con olio vegetale e posizionare i boccali di melanzane in uno strato. Attaccali su entrambi i lati. Non è necessario friggere forte, è sufficiente che le verdure siano coperte con una deliziosa crosta.

3. Risciacquare i fagioli di asparagi e tagliarli in cinque centimetri di lunghezza.

4. Sbucciare le carote, lavarle e tagliarle in cerchi di cinque millimetri di spessore.

5. Metti una pentola d'acqua sul fuoco. Appena bolle, abbassa carote e fagioli, aspetta che il contenuto ribollisca di nuovo e rovescia le verdure in un colino.

6. Risciacquare il peperone bulgaro, pulirlo con un tovagliolo e tagliarlo a metà. Rimuovere il gambo e pulire i semi. Verdure tagliate a pezzi grandi. Metti in una pentola profonda. Top con tazze di melanzane, fagioli e carote.

7. Cuocere la marinata. Pomodori lavati macinare in un frullatore o tritacarne. Aggiungere olio di semi di girasole, sale, aceto e zucchero. Mescolare fino a quando il sale e lo zucchero si dissolvono.

8. Versare la marinata con le verdure e disporre un paio di foglie di alloro. Fate bollire a fuoco basso per circa 15 minuti, distribuite con attenzione il lecho su un barattolo sterile asciutto. Mettili in una larga casseruola, coprendo il fondo con un canovaccio da cucina. Versare l'acqua calda in modo che il suo livello raggiunga le spalle. Sterilizzare a ebollizione moderata per 15 minuti. Arrotola immediatamente la chiave e si raffredda, avvolta da una coperta.

Ricetta 3. Lecterw di pepe, melanzana e carota con polvere di paprika

Ingredienti

  • mezzo chilo di peperone dolce bulgaro;
  • due cipolle;
  • un chilo di melanzane;
  • cinque spicchi d'aglio;
  • due grandi carote;
  • mezzo chilo di pomodori rossi;
  • 50 ml di 5% di aceto;
  • 30 g di paprika macinata;
  • 60 ml di olio vegetale;
  • 50 g di zucchero bianco;
  • 5 g di sale da tavola.

Metodo di preparazione

1. Le banche vengono accuratamente lavate con soda, sciacquate e sterilizzate a vapore o nel forno. Le copertine bollono per cinque minuti.

2. Riponi i miei pomodori carnosi e taglia il gambo. Tagliare i frutti grossi a metà e girarli in un tritacarne o macinare in un frullatore.

3. Melanzane, pulire con un tovagliolo e potare il gambo. Tagliare longitudinalmente e tagliare a pezzi larghi. Mettere in un piatto largo, cospargere di sale e lasciare per mezz'ora. Quindi lavare e spremere delicatamente.

4. Sbucciare la cipolla dalla buccia e tagliare a metà anelli. Le fette di aglio sbucciato saltano attraverso la pressa di aglio. Pulisci e trita le carote in grosse patatine. Pepe bulgaro pulito dai semi, rimuovere il gambo e tagliare a pezzi larghi.

5. In un calderone riscaldiamo l'olio di girasole. Metti la cipolla e passa alla morbidezza. Versare i pomodori ritorti, mescolare e portare a ebollizione.

6. Metti lo zucchero, la paprica, il sale e il pepe. Mescolare, cuocere a fuoco lento per un paio di minuti e aggiungere melanzane, aglio, pepe e carote. Cuocere il lecho a fuoco moderato per mezz'ora e versare l'aceto. Mescola e cuoci altri cinque minuti.

7. Lecho pronto disposto in barattoli e arrotolato con tappi sterili. Girare, coprire con un panno caldo e lasciare per un giorno.

Ricetta 4. Pepe, melanzane e carote fatte in casa

Ingredienti

  • baccello di peperone rosso amaro;
  • piccole melanzane - 30 pezzi;
  • peperone rosso - 15 pezzi;
  • dieci carote medie;
  • pomodori rossi - tre chilogrammi;
  • 15 lampadine;
  • zucchero - 200 g;
  • olio vegetale - 400 ml;
  • aglio - 12 chiodi di garofano;
  • sale - 90 g;
  • Aceto di mele - 100 g.

Metodo di preparazione

1. Lavare e asciugare tutti gli ortaggi eccetto carote e cipolle, stesi su un canovaccio da cucina. Melanzana tagliata in due lati e tagliata in piccoli bar. Liberare il pepe bulgaro dai semi e tagliarlo a cubetti. Lessare i pomodori e sbriciolarli a cubetti. Il baccello di pepe amaro tagliato a strisce sottili.

2. Sbucciare e lavare le carote e le cipolle. Tritare la cipolla a metà anelli. Strofinare la carota su una grattugia media. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente con un coltello.

3. Metti tutte le verdure a pezzetti in una grande casseruola e versa l'olio di girasole. Mettilo a fuoco basso e porta ad ebollizione. Quindi attorciglia il fuoco al minimo e cuoci il lecho, mescolando per circa 20 minuti e condisci il tutto con zucchero e sale. Mescola e cuoci per lo stesso tempo. Alla fine, versare l'aceto di mele e lo spezzatino per un altro paio di minuti.

4. Diffondere lecho caldo sulle banche e arrotolare la chiave. Girare e lasciare raffreddare completamente sotto la coperta.

Ricetta 5. Peperoni, melanzane e carote in pentola a cottura lenta

Ingredienti

  • tre spicchi d'aglio;
  • mezzo chilo di pomodori rossi;
  • un piccolo baccello di peperoncino;
  • mezzo chilo di melanzane;
  • due cipolle;
  • tre grandi peperoni rossi;
  • due carote;
  • 30 ml di aceto al 9%;
  • 50 ml di olio vegetale;
  • 25 g di zucchero;
  • 3 g di sale;
  • due foglie di alloro.

Metodo di preparazione

1. Le banche vengono lavate con la soda e sciacquate accuratamente. Sterilizzare in forno oa vapore. Le copertine bollono per cinque minuti. Dopo l'elaborazione, i vasi devono essere completamente asciutti.

2. Pomodoro mio e potare il gambo. Risciacquare il baccello di peperoncino, togliere i semi. Le verdure saltano attraverso un tritacarne.

3. Sbucciate le mie carote e tagliatele a cubetti di centimetri.

4. Le melanzane tagliate vengono tagliate a fette larghe. Pepe pulito dai semi e tagliato a strisce larghe.

5. Taglia la cipolla a mezzo giro. Aglio finemente sbriciolato.

6. Versare l'olio nella tazza dell'apparecchio e riscaldarlo nella modalità "frittura". Metti nella sua melanzana, peperoni dolci, carote e cipolle. Mescolare e soffriggere per dieci minuti, senza chiudere il coperchio.

7. Riempire il contenuto con concentrato di pomodoro, aggiungere zucchero, aglio, sale, aceto e alloro. Mescolare. Chiudere il coperchio e cuocere in modalità tempra per un'ora. Diffondiamo il lecho sulle banche e arrotoliamo la chiave.

Ricetta 6. Peperoni, melanzane e carote con zucchine

Ingredienti

  • kg di carote;
  • kg di melanzane;
  • su un mazzetto di prezzemolo e aneto;
  • kg di peperone dolce;
  • kg di zucchine;
  • 2 kg di pomodori;
  • 5 g di coriandolo;
  • 2 teste d'aglio;
  • 2 foglie di alloro;
  • 125 ml di aceto al 6%;
  • 4 grani di pepe neri;
  • 300 ml di olio vegetale;
  • pimento di 4 piselli;
  • 300 g di zucchero;
  • sale - terzo di vetro.

Metodo di preparazione

1. Taglia le melanzane e le zucchine in tondo. Le carote pelate grossolanamente si sfregano. Peperone dolce, pulito di semi, tagliato a strisce sottili.

2. Lavare i pomodori e torcere in un tritacarne. Aggiungere l'aglio tritato finemente, l'aceto, il sale da cucina e lo zucchero bianco alla massa di pomodoro. Mescolare bene

3. Versare le verdure con salsa di pomodoro preparata e lasciar sobbollire a fuoco basso per quaranta minuti dopo la bollitura.

4. Distribuire il lecho finito in barattoli sterili asciutti e arrotolarlo ermeticamente.

peperoni, melanzane e carote - consigli e suggerimenti

  • Le melanzane devono essere versate con sale e lasciate per mezz'ora. Quindi risciacquare e spremere.
  • Prima di aggiungere sale al lido, provalo per il gusto. Forse la sua quantità dovrà essere ridotta.
  • Per renderlo più spettacolare, cucinalo da pepe di diversi colori.
  • Lecho sarà più sano se le verdure vengono messe a crudo, senza pre-frittura.
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