La stagione della maturazione delle verdure richiede l'amante della loro elaborazione precoce. Pertanto, la raccolta del pomodoro lecho per l'inverno, nel processo di preparazione di tutte le vitamine, è il piatto più utile e preferito.
Lecho è venuto da noi dall'Ungheria e ha preso il primo posto tra le altre ricette della cucina russa.
Pomodoro lecho per l'inverno - principi generali di cottura
La ricetta tradizionale per il lecho include:
• pomodori;
• pepe;
• sale;
• zucchero;
• spezie
Le ricette per pomodoro lecho sono abbastanza semplici e qualsiasi hostess in grado di gestire questo compito. La cosa principale è seguire alcune raccomandazioni di esperti culinari con grande esperienza.
1. Scegliere le verdure "giuste". Per il lecho, devi scegliere solo pomodori carnosi, maturi, completamente stagionati, senza danni o ammaccature visibili. Il pepe dovrebbe essere grande, succoso, denso. Peperoni sfibrati, raggrinziti, troppo maturi e schiacciati dovrebbero essere immediatamente messi da parte.
2. Ingredienti aggiuntivi. I componenti principali del classico lecho sono pomodori e peperoni, ma nonostante questo, le casalinghe aggiungono insalata, miele, aglio, rafano, melanzane. Il buon gusto dà carote, peperoncino, chiodi di garofano, zucchine, cannella.
3. inscatolamento adeguato. La qualità del lavoro preparatorio dipende da quanto a lungo saranno conservati gli spazi. Sterilizzare barattoli e coperchi dovrebbero sempre. Dopo aver rotolato i barattoli, è necessario ispezionarli, osservare: perde, il coperchio è stretto contro la lattina.
Pomodoro lecho per l'inverno (a casa)
Il lecho incredibilmente delizioso, a base di peperoni e pomodori, è ben conservato per tutto l'inverno sia in cantina che a temperatura ambiente. Una buona combinazione di pomodori maturi, peperoni colorati e aglio con un occhio piacevole.
Ingredienti
• Pomodori - 4 kg
• Zucchero - 200 g
• Pepe grande, preferibilmente multicolore - 3,5 kg
• Sale - 3 cucchiai. l.
• Aglio invernale (è più nitido) - 3 piccole teste
• Olio: un bicchiere standard in 200 ml
• Pepe nero di piselli - 1 cucchiaio. l.
• Aceto da tavola (9%) - 50 ml
Metodo di preparazione
Il primo passo è preparare il pepe bulgaro. Ha bisogno di essere lavato, tagliato a metà, rimuovere i semi. Tagliare a strisce prima e poi a fette.
Quindi, preparare l'aglio. Ha bisogno di essere grattugiato sul lato delle fibre. Grattugia dovrebbe avere una divisione media. Questo passaggio è molto importante e il gusto del lecho dipende dalla sua osservanza.
Preparazione del pomodoro I pomodori lavati e secchi devono essere tritati.
Ora è necessario mettere il peperone in una casseruola con i bordi alti, aggiungere i pomodori a pezzetti, aggiungere lo zucchero e mescolare.
Quindi aggiungere sale grosso, pepe e piselli. Dopo aver aggiunto ogni ingrediente, la massa deve essere miscelata.
Aggiungere l'aglio e mescolare nuovamente. Alla fine, è necessario versare olio di girasole senza aromi e additivi.
Ora metti il contenitore con lecho sul fuoco e cuoci per 45 minuti dopo l'ebollizione, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno.
Dopo il tempo, aggiungere l'aceto e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Il lecho pronto deve essere decomposto in barattoli sterili puliti, arrotolati. Le banche devono essere capovolte e mettere una coperta calda su di loro. Dopo il raffreddamento, il pezzo deve essere conservato in cantina.
Pomodoro lecho per l'inverno (senza aceto)
Uno spuntino insolito, il cui sapore ricorda un lecho ungherese degli anni '70. Le basi della cucina sono due ingredienti principali: pomodori e peperoni e non una goccia di aceto. Possono sostituire la pasta di pomodoro durante la cottura di primi piatti e involtini di cavolo. Il sapore di Lecho come i bambini, può essere usato come piatto separato.
Ingredienti
• Pomodori succosi, ma non troppo maturi - 3 kg
• Sale grosso - 1 cucchiaio. l. con una collina
• Una miscela di peperoni macinati - 1 cucchiaino.
• Peperone dolce, preferibilmente rosso - 10 pezzi.
• Aglio - 7 pezzi piccoli denti
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.
Metodo di preparazione
Per prima cosa devi preparare le verdure: lava i pomodori e i peperoni rossi sotto l'acqua corrente, togli i top ei semi dai peperoni. L'aglio sbuccia e taglia.
In un contenitore, aggiungere 1,5 kg di pomodori tritati finemente e in un altro contenitore - 1,5 kg di tritato grossolanamente.
Mettete in padella peperoni rossi e pomodori, che vengono tagliati più piccoli. Stufare per 10 minuti a fuoco basso. Quindi aggiungere i pomodori, quelli che sono stati tagliati a fette grandi, zucchero, sale grosso e pepe macinato, mescolare bene e cuocere per un'altra 0,5 ore.
Finito lecho e pomodori in inverno per espandere su banche, sughero, capovolto, e una volta raffreddato - inviare in cantina per la conservazione. Avvolgere non dovrebbe essere.
L'uscita sarà di 7 vasi da mezzo litro.
Pomodoro lecho per l'inverno (con mele)
Il lecho pronto può essere aggiunto alle zuppe e viene usato come ripieno per la pizza.
Ingredienti
• Pomodori - 4 kg
• Mele medie (le varietà estive possono essere assunte) - 5 pz.
• Frutti di peperone rosso e giallo - 1 kg ciascuno
• Zucchero - 5 cucchiai. l.
• Spezie da gustare • Acido acetico (70%) - 1 cucchiaio.
• Sale - non più di 3 cucchiai. l.
Metodo di preparazione
Metti i pomodori a pezzetti in un grande contenitore e metti lo stufato su un fornello a gas. Quando la massa è sciolta, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Quindi asciugare.
Aggiungi sale, zucchero. Le spezie devono essere messe in garza pulita: piselli neri e dolci di pepe, semi di aneto o cumino, chiodi di garofano, opportunamente legati e immersi in una massa bollente con pomodori. Far bollire da 15 minuti a mezz'ora.
Aggiungere mele sbucciate, strisce di pepe rosso. Un po 'più tardi - strisce di peperone giallo. Cuocere per 15 minuti.
Aggiungere gli spicchi d'aglio tritati e cuocere per altri 10 minuti. Alla fine della cottura versare l'acido acetico, mescolare la billetta, stenderla sui barattoli e arrotolare.
Pomodoro lecho per l'inverno (con zucchine e pepe)
Una ricetta universale per i pomodori lecho per l'inverno. Durante la preparazione, è possibile variare la quantità di verdure. Invece di zucca, puoi aggiungere fagioli di asparagi, cetrioli, zucca o melanzane sbollentate. L'importante è avere un concentrato di pomodoro.
Ingredienti
• Frutti di zucchine - 1 kg
• Lampadine - 0,2 kg
• Olio - 150 ml
• Pepe multicolore, quindi lecho apparirà originale - 1 kg
• Pomodori maturi - 1 kg
• Carote - 0,5 kg
• Aglio (chiodi di garofano) - 2 pz.
• Essenza di acetico - 18 ml
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.
• Sale grosso - 30 g (può essere più, a seconda delle preferenze di gusto)
Metodo di preparazione
Pelare le carote e tagliare le cannucce non molto sottili. Dalle zucchine giovani è necessario rimuovere la pelle delicata e tagliarle in cerchi di 1 cm. Togliere il core dalle verdure dure.
Nel peperone è necessario rimuovere la parte del seme e tagliarla a strisce. Cipolle - anelli, che vengono tagliati a metà. Lavare i pomodori lavati a secco, mettere in uno scolapasta e scottare con acqua bollente. Dopo questo, la pelle è più facile da rimuovere. Dopo aver liberato i pomodori dalla pelle, devono essere schiacciati in un frullatore o grattugiato su una grattugia con grandi cellule.
Versare 30 ml di olio di girasole in una padella profonda, scaldare e mettere la carota e la cipolla.
Quando le verdure sono leggermente stufate e diventano morbide, è necessario aggiungere zucchine, pepe e sale a piacere. Cuocere a fuoco lento per non più di 5 minuti.
Ora è necessario aggiungere pomodori, aglio, pre-schiacciato, zucchero e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Alla fine della tempra, l'essenza dovrebbe essere versata in lecho.
Attenzione!
Dovrebbe essere aggiunto nelle goccioline, mescolando costantemente l'insalata.
Le leche pronte si spostano nei barattoli, si coprono di coperchi e si sterilizzano. Si consiglia di sterilizzare i vasi da mezzo litro per non più di 20 minuti, quindi il trattamento non si trasformerà in un porridge. Dopo 15 minuti dall'inizio della sterilizzazione, il rimanente olio di girasole, portato a ebollizione a fuoco basso, dovrebbe essere aggiunto uniformemente a ciascun barattolo.
Ottieni banche, rimboccati e avvolgi.
Pomodoro lecho per l'inverno (classico lecho bulgaro)
Aprendo una bottiglia di lecho bulgaro in inverno si può godere l'aroma di una favolosa estate e dimenticare il maltempo per un momento.
Ingredienti
• Carote - 0,5 kg
• Pomodori succosi - 1,5 kg
• Cipolle - 0,5 kg
• Aceto 6% - 80 ml
• Zucchero - 80 ml
• Olio d'oliva - 2 cucchiai. l.
• Olio normale - 80 ml
• Sale - a seconda dei tuoi gusti
Metodo di preparazione
Lavare i pomodori, leggermente tagliati, mettere in un contenitore profondo e versare acqua bollente. Dopo 1 minuto, l'acqua deve essere drenata, e i pomodori sono di nuovo riempiti d'acqua, ma già freddi. Quindi pelate i pomodori e gratinate su una grattugia con grandi cellule o macinate in un frullatore. Versare la massa preparata in una grande casseruola, far bollire a fuoco vivo, quindi ridurre il fuoco e cuocere per un'ora, mescolando regolarmente.
Mentre le verdure sono in umido, è necessario tagliare la cipolla, o anelli o semianelli, grattugiare le carote. Dovrebbe fare una cannuccia sottile.
Versare l'olio d'oliva in una padella, scaldare a fuoco medio e friggere le carote con le cipolle. Quindi devi stufare le verdure per 10 minuti.
Pepe preparato tagliato in pezzi arbitrari e tenere in acqua bollente per 2-3 minuti. Quindi è necessario scaricare l'acqua.
Quando i pomodori sono fuori, aggiungere sale, zucchero, aceto, olio vegetale e mescolare. Ora dovresti mettere in una padella le carote, fritte con cipolle, peperoni. Cuocere per 15 minuti. È necessario mescolare costantemente.
Alla fine della cottura è necessario provare leco per assicurarsi che lo zucchero e il sale siano aggiunti in quantità sufficiente.
Il lecho finito viene decomposto in barattoli preparati, pre-sterilizzati e secchi, arrotolati e avvolti. Per ottenere e capovolgere le banche dovrebbe essere solo dopo che si sono calmati.
Pomodoro lecho per l'inverno (ungherese)
Lecho (antipasto) in ungherese è considerato una billetta tradizionale per l'inverno per molte casalinghe.
Ingredienti
• Frutti di peperone verde dolce - 1 kg 400 g
• Pancetta affumicata - 50 g
• Pomodori - 600 g
• Grasso - 80 g
• Paprika - 5 g
• Cipolle - 2 teste
• sale
Metodo di preparazione
Il pepe preparato dovrebbe essere tagliato longitudinalmente in otto pezzi. Per rimuovere la pelle dai pomodori, dovrebbero essere immersi prima in acqua bollente e poi al freddo. Dopo aver rimosso la pelle, i pomodori vengono tagliati in 4 pezzi. Cipolle tagliate a metà anelli, grasso di maiale - in piccoli quadrati. Il grasso dovrebbe essere fritto nel grasso fino a quando non diventa trasparente, quindi aggiungere le cipolle. Quando il colore della cipolla diventa dorato, è necessario aggiungere pomodori, pepe, paprika e sale. Sobbollire a fuoco vivace fino a metà del liquido è evaporato.
Dopo di ciò, il fuoco deve essere ridotto e cotto in umido fino a cottura sotto il coperchio. Insalata distribuita in barattoli e arrotolata.
Pomodoro lecho per l'inverno (con melanzane)
Da molte verdure puoi fare uno spuntino appetitoso e succulento, che sarà appropriato anche su un tavolo festivo.
Ingredienti
• Dolce peperone colorato - 2 pz.
• Pomodori - 1 kg
• Cipolle - 2 teste
• Aglio (chiodi di garofano) - 2 pz.
• Melanzane piccole e resistenti - 2 pz.
• Olio: 0,5 tazze
• Pepe macinato e sale grosso a piacere
Metodo di preparazione
Tutte le verdure vengono tagliate in anticipo, poiché il processo di cottura è molto veloce. Peperoni e melanzane tagliate a cubetti, cipolle, cannucce, pomodori e metà. Spremere il succo da una parte e tagliare l'altro.
Friggere le melanzane sott'olio, aggiungere le cipolle e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Quindi aggiungere il pepe e cuocere a fuoco lento fino a quando non si ammorbidisce.
Quindi è necessario mettere i pomodori, l'aglio tritato, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Quindi versare il succo di pomodoro e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Il lecho pronto si rimbocca nel solito modo.
Pomodoro lecho per l'inverno (con aceto di mele)
Ricetta semplice, ma molto gustosa.
Ingredienti
• Cipolle e carote - 0,5 kg ciascuno
• Pepe colorato - 1,5 kg
• Aceto di sidro di mele - 150 ml
• Pomodori - 3 kg
• Olio - 200 ml
• Zucchero - 0,2 kg
• Sale grosso - 2 cucchiai. l.
Metodo di preparazione
Macinare i pomodori e aggiungere spezie, olio. Cuocere per 15 minuti. Quindi versare le carote tagliuzzate, dopo 15 minuti - pepare a listarelle. Far bollire per 0,5 ore, aggiungere l'aceto, far bollire, spalmare sulle sponde e arrotolare.
Pomodoro lecho per l'inverno - suggerimenti e consigli utili
• Alcune casalinghe preferiscono la pasta di pomodoro invece dei pomodori invece dei pomodori, anche se questo non è raccomandato. Per non rovinare l'aspetto dell'insalata e mantenere il gusto del lecho, per la preparazione è necessario acquistare un buon concentrato di pomodoro. Risparmiando una volta, puoi cucinare uno spuntino insipido.
• Le note aromatiche originali dipendono dall'aggiunta di erbe essiccate o meno. Dalle erbe profumate viene data preferenza a basilico, prezzemolo, coriandolo, timo e maggiorana. Inoltre, le erbe essiccate, in contrasto con le verdure fresche, forniranno una conservazione a lungo termine delle preforme.
• Un lecho può essere conservato per 2 anni, anche se è improbabile che una gustosa billetta "viva" in un'età così veneranda. Di solito le foche vanno ad "applausi" per una stagione.
E quanto è bello in una sera d'inverno riunirsi con tutta la famiglia a tavola, aprire un barattolo di fragrante lecho e, gustandone il sapore, ricordare le giornate estive.
