I motivi di neve nella progettazione del dessert gli hanno dato un nome freddo ma allettante. No, non si tratta di torte gelato, anche se, avendo apprezzato le caratteristiche comuni di tali dessert, si può fare una simile prelibatezza.
La bellezza di "Winter" è che questo tipo di arredamento può essere utilizzato con quasi tutte le composizioni di torte e panna.
Torta "Inverno" - principi di preparazione dei dolci fatti in casa
La torta "Inverno" non è un dessert speciale, come ad esempio la torta "Kiev" o il soufflé "Il latte d'uccello", quando si effettua la necessità di seguire determinate regole. Questa torta può essere fatta da qualsiasi tipo di strati di torta, la caratteristica principale è il design e la crema.
Le torte e il dessert sono ricoperti esclusivamente di crema bianca. Queste masse crema sono fatte di panna acida, crema di formaggio, burro. Spesso nella torta ci sono noci, frutta, meringhe.
I prodotti per tali dolci sono necessari solo per il grado più alto e solo per la prima freschezza. Nessun componente dovrebbe contenere aromi, tranne, forse, cioccolato. Se, secondo la tua opinione, la ricetta consente la presenza di nocciole tritate nella massa di cioccolato, puoi permetterti tale libertà.
Torta invernale con crema e crema al cioccolato
Ingredienti:
uova fresche - due cose;
220 grammi di farina di altissima qualità;
trenta grammi di burro, 72 percento di olio;
cucchiaio di lievito;
120 gr. zucchero;
Vassoio da 240 grammi di crema di formaggio;
un bicchiere e mezzo di crema grassa;
scaglie di cocco bianco - 120 g;
duecento grammi di panna acida non acida al 20 percento;
cioccolato bianco (non poroso) - 160 g;
80 gr. latte intero condensato.
Preparazione:
Sciogliere il burro. Per fare questo, lo tagliamo, lo mettiamo in una piccola casseruola e lo mettiamo sul fuoco minimo. Non appena una parte dell'olio si scioglie, iniziamo a mescolare - questo permetterà di sciogliere il grasso senza far bollire. Aggiungere il burro freddo all'impasto. Per non sprecare troppo tempo, metteremo la casseruola con grasso fuso in un contenitore più largo riempito con acqua fredda, in modo che l'olio si raffreddi molto più velocemente rispetto a solo a temperatura ambiente.
Entriamo in una ciotola separata di uova. Aggiungere un pizzico di sale fino e tutto lo zucchero, montare fino a ottenere un composto soffice.
Versare l'olio raffreddato sulla massa delle uova. Mescolare fino a che liscio, attraversare la farina e cospargere sopra il ripper. Mescolare prima con un cucchiaio, poi con le mani.
in una palla, avvolgere la pasta leggermente appiccicosa con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per circa due ore. Per accelerare il processo, è possibile utilizzare il congelatore, in esso è necessario resistere un po 'meno di un'ora finché non diventa denso.
Prepara l'arredamento. Sciogliere una piccola parte di cioccolata bianca a bagnomaria e raffreddarla leggermente. Versare nella sacca da pasticcere, attraverso un foro sottile, spremere la massa di cioccolato sulla pergamena, modellata a forma di fiocchi di neve grandi. Muovere delicatamente il foglio nel frigorifero in modo che il cioccolato si congeli.
Dopo il raffreddamento, stendi l'impasto su un piano di legno, dividilo in otto parti uguali, arrotolalo con le palle.
Versare la farina, stendere dei pezzi di pasta in circolo, con un diametro di poco più di 18 cm.
Mettendo due pezzi bianchi su una grande padella unta con burro, infornare per sette minuti a 180 gradi.
Senza rimuovere dalla teglia, applichiamo un piatto o una forma con un diametro esattamente di 18 cm agli strati di torta calda, e circondandola con un coltello affilato, tagliare l'eccesso.
Il resto, rotto in pezzi di cioccolato bianco, abbiamo messo in una piccola ciotola e messo a bagnomaria. Dopo che il cioccolato "scorre", aggiungiamo 80 millilitri di crema e, proseguendo il riscaldamento, con agitazione continua portiamo all'omogeneità.
Crema di formaggio si combinano con panna acida in una profonda ciotola di smalto. Sbattere con un mixer o una frusta fino a renderlo morbido, quindi con una spatola, mescolare nella massa di cioccolato in sospensione, e dopo di essa altri 80 grammi di scaglie di cocco. In una ciotola separata magnificamente frullare la crema rimanente. Unire la massa cremosa di cioccolato e cocco, mescolare accuratamente. Dopo aver rimosso il campione dalla crema, regolare la dolcezza con il latte condensato, mescolando in un cucchiaio.
Copriamo il piatto di portata con due fogli di pergamena. Impostiamo la carta in modo che al centro del piatto un foglio copra solo leggermente l'altro.
Distribuiamo la prima torta ben raffreddata e uniamo abbondantemente con la crema al burro. Dall'alto mettiamo un altro bianco, premendolo leggermente, lo lubrificiamo anche bene con la crema. Con questo principio formiamo l'intera torta, dopo di che allineamo i fianchi con i resti della crema e copriamo la superficie.
Attacciamo i cioccolatini di cioccolato ai lati con panna e cospargiamo di scaglie di cocco ai lati, imitando la neve. Estrarre delicatamente la pergamena da sotto il dessert e darle quattro ore per l'impregnazione.
Cake "Winter" con panna acida cremosa di pasta frolla morbida
Ingredienti:
due uova;
350 gr. margarina di qualità;
due piccole bustine di zucchero vanigliato;
cucchiaio di aceto di sidro di mele;
cinque cucchiai di zucchero sciroppato;
fabbrica di lievito in polvere, per il test - 1 cucchiaino;
tre tazze e mezzo di farina e due di panna acida;
60 gr. trucioli di cocco (bianchi);
zucchero a velo - un bicchiere pieno.
Rimuovere la margarina dal frigorifero in anticipo, per l'impasto è necessario un grasso ben ammorbidito.
Preparazione:
Setacciare tutta la farina con un raro setaccio in una ciotola ampia. Cospargere con il lievito e lo zucchero vanigliato, mescolare. Rompere le uova con la farina, stendere la margarina a fette, versare l'aceto, impastare. Tagliamo la pasta omogenea in tre parti di equilibrio.
Lubrificare i lati e il fondo di una forma rotonda con olio. Accendi il forno per scaldarlo.
Appiattiamo uno dei pezzi di pasta in una torta, mettendola in forma. Premendo e leggermente allungando con le dita dal centro verso i bordi, formiamo una torta.
Mettere l'impasto nel forno, infornare, impostare la temperatura a 180 gradi, fino ad ottenere un colore dorato uniforme, circa venti minuti. Allo stesso modo prepariamo la seconda torta per la torta. Copriamo una grande teglia con pergamena. Ci stendiamo sopra, l'impasto rimasto formato da piccole palline, cuociamo fino a quando sono rosee e loro.
Crema da cucina Unire la panna con panna acida e, frullando con un mixer, versare gradualmente lo zucchero a velo nella massa. Smetti di battere non appena si forma una massa soffice.
Le torte sono asciutte e, in modo che la crema sia ben assorbita, devono essere impregnate di sciroppo. Versare mezzo bicchiere d'acqua nella padella, aggiungere cinque cucchiaini di zucchero, portare a ebollizione. Mentre si agita, far bollire a fuoco basso fino a ottenere uno sciroppo limpido. Raffreddamento.
Versare dal cucchiaio, immergere la torta di fondo inzuppata nel piatto con lo sciroppo e lubrificarla immediatamente con la crema. Mettiamo il secondo bianco sopra, premendolo leggermente con i palmi. Ci immergiamo anche nello sciroppo, dopo di che lubrificiamo generosamente questa torta con la panna.
Le "palle" cotte sono immerse nello sciroppo e immediatamente disposte sullo strato superiore della crema. Applicare a ciascuna una piccola massa di crema e spalmare bene, senza lasciare spazi vuoti.
Con gli avanzi della crema, allinea i lati del dolce modellato. Cospargere con scaglie di cocco bianco e lasciare riposare per due ore al freddo.
Torta "Inverno" senza cottura con crema di ricotta (dai biscotti)
Ingredienti:
Biscotti con aggiunta di cacao, ad esempio Oreo - 300 gr.
un bicchiere e altri due cucchiai di panna acida al 20%;
mezza tazza di zucchero;
un cucchiaio di granuli di gelatina;
acqua potabile - 75 g;
un cucchiaio e mezzo di cacao senza zucchero (polvere);
un quarto di chilogrammo di ricotta secca.
trucioli di cocco
Preparazione:
Immergere la gelatina. Riempi i granuli con acqua fresca e aspetta un quarto d'ora. Quindi mettete a bagnomaria e, con costante agitazione uniforme, riscaldate fino alla completa dissoluzione. Raffreddare, filtrare la massa gelatinosa attraverso un setaccio.
Macinare la ricotta al setaccio, aggiungere la panna acida e lo zucchero mescolato con il cacao. Battere con un mixer fino a che non diventa morbido. Versare la gelatina raffreddata e mescolare il tutto a fondo, si può frustare di nuovo, ma non per molto tempo. Copriamo la forma piccola con carta da forno, il film alimentare è adatto anche a questo scopo. Mettiamo i biscotti sul fondo, se ne prendiamo uno rotondo - riempi i vuoti rompendo diverse cose.
Riempi la terza parte della massa cagliata preparata e disponi un altro strato di biscotti sopra. Alternare gli strati due volte di più, l'ultimo dovrebbe essere crema.
Stringendo la forma del film, togliere per due ore in frigorifero. Durante questo tempo, la crema è ben assorbita nel biscotto e avrà il tempo di indurirsi.
Sollevare delicatamente i bordi del film (carta), rimuovere la torta dallo stampo e spostarla delicatamente sul piatto.
Facciamo, imitando fiocchi di neve di cocco. Quando si utilizza la polvere, invece, spargere la polvere dolce sulla superficie della torta attraverso un setaccio.
Pan di Spagna "Inverno" con marmellata di meringa
Ingredienti
Per il test:
cinque uova;
quattro cucchiai di farina e uno - zucchero;
un quarto di un pacchetto di olio "Contadino";
noci, divise - 150 gr.
Per le meringhe:
un bicchiere di zucchero fine;
un piccolo sacchetto di cristalli di polvere di vaniglia;
quattro scoiattoli;
cucchiaio di amido secco.
Inoltre:
marmellata di fragole o lamponi.
Preparazione:
Versiamo i dadi in una padella asciutta e li asciugiamo leggermente a fuoco basso. Raffreddare, macinare con un coltello o interrompere con un frullatore.
Combinando le uova con lo zucchero in una piccola ciotola, iniziare a battere alla minima capacità del mixer o manualmente con una frusta. Dopo aver ricevuto una massa praticamente omogenea e leggermente schiumosa, poniamo la ciotola in un bagno d'acqua e, durante il riscaldamento, continuiamo a battere continuamente finché non diventa soffice.
In una massa d'uovo leggermente raffreddata, mettiamo un po 'di patatine e farina di noci. Versare l'olio sciolto e ben raffreddato, mescolare delicatamente.
Mettere l'impasto nella forma oliata e metterlo in forno. Cucinando il pan di Spagna mettendolo in un forno ben riscaldato, circa mezz'ora, fino alle partite asciutte.
Dopo il raffreddamento, la torta finita viene tagliata in due parti, abbondantemente lubrificata con marmellata su tutti i lati e assemblata sul piatto. I bianchi raffreddati frullano fino a renderli morbidi. Versare gradualmente lo zucchero e non smettere di lavorare con un mixer fino a quando non si ottiene la completa dissoluzione dei chicchi. Alla fine, in una massa proteica densa, mescolare la vaniglia con l'amido.
Distribuiamo la massa proteica sulla torta, stendendola con un'ampia spatola sulla superficie e sui lati. Diamo la torta di stare al freddo per mezz'ora, dopo di che lo mettiamo in un forno riscaldato. Ci troviamo a 170 gradi fino a quando la meringa non sarà rosolata, circa un quarto d'ora. Raffreddare bene e servire.
Delicato dolce "Inverno" con crosta di noci, panna acida e purea di pesca
Ingredienti:
petali di mandorla - 100 g;
quattro uova;
due cucchiaini di uno squartatore;
250 grammi di olio "Farmer" ammorbidito;
farina - 450 gr .;
150 grammi di barbabietola e mezza tazza di zucchero di canna;
due cucchiai di vaniglia in polvere;
100 grammi di noci tritate
Per la prima crema:
un pacchetto di olio "Farmer";
350 gr. latte condensato caramellato.
Seconda crema:
400 grammi di panna acida molto grassa fatta in casa;
Un bicchiere e mezzo del più grasso, non meno del 33%, crema.
Inoltre:
un piccolo barattolo di pesche in scatola;
150 grammi di cioccolato bianco, in tegole.
Preparazione:
Pestare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere i tuorli nel processo. Setacciare la farina alla massa d'olio, aggiungere lo scarificatore e la vaniglia, impastare la pasta. Rotolando sotto forma di salsicce, dividere in quattro parti.
Ogni pezzo, appoggiato su un foglio di pergamena, si sviluppa in tutto almeno 26 cm di diametro e pizzica in modo uniforme le forche con una forchetta.
In una ciotola pulita fino a picchi resistenti, battere quattro proteine. Visivamente, dividiamo la massa proteica in quattro parti, lubrificiamo tutte le preparazioni con esso e cospargere con una piccola quantità di zucchero scuro.
Due torte cospargere con noci tritate finemente e gli altri due con lo zucchero. Facciamo le torte preparate a 180 gradi per un leggero arrossire, fresco.
Separatamente, montare la panna acida e la panna con un mixer. Combina entrambe le masse e mescola delicatamente. Metti le pesche dallo sciroppo nella ciotola del frullatore, interrompi in purea di patate.
Mettiamo la torta di mandorle su un piatto da portata, bene ci uniamo con una terza parte di purea di pesca. Mettendo in cima al pezzo con le noci, mentre ci mettiamo sopra la purea e coprite con uno strato di crema. Ripeti il processo, ma non lubrificare la billetta superiore con una massa cremosa.
Batti alla pompa latte condensato bollito con burro. Allineare con crema i lati della torta e lubrificarla densamente dall'alto.
Strofiniamo la cioccolata bianca su una piccola grattugia, cospargendola sulla superficie e sui lati della torta.
Torta "Inverno" con crema di cagliata
Ingredienti:
un bicchiere di farina e zucchero;
bicarbonato di sodio - cucchiaino;
cinque uova.
Per la crema:
ricotta grassa e secca - 400 gr .;
cucchiaio di gelatina e zucchero;
quattro tuorli;
mezza tazza di latte;
un quarto di tazza d'acqua;
gherigli di noci tritate;
ananas in scatola.
Inoltre:
un bicchiere di crema grassa e liquida;
patatine al cocco;
un quarto di tazza di zucchero raffinato.
Preparazione:
Dopo aver rotto le uova, sbattere con lo zucchero nella spessa schiuma. Dopo aver versato la farina setacciata, continuare a battere altri cinque minuti.
Inumidiamo le superfici interne della forma rotonda con olio vegetale, leggermente cospargere di farina. Stendere l'impasto dei biscotti, livellare la parte superiore con una spatola.
Mettendo in un forno caldo, cuocere un biscotto per quaranta minuti, mantenendo il calore a centoottanta gradi. Liberato dallo stampo e leggermente raffreddato.
Ancora caldo, tagliare delicatamente il biscotto. Mettiamo la torta superiore in una fetta in una ciotola profonda di dimensioni adatte, premetela con le mani ai lati del contenitore.
Immergere la gelatina, versare i granuli con un quarto di tazza di acqua fresca. Leggermente riscaldando in un bagno d'acqua, filtrando la massa gelatinosa e temporaneamente messa da parte, dovrebbe raffreddarsi.
La ricotta stropicciata su un setaccio è mescolata con fette di ananas e noci tritate finemente. Versare la massa d'uovo raffreddata nella cagliata e mescolarla accuratamente con la gelatina sciolta e raffreddata. Distribuiamo la massa di cagliata preparata sul pan di spagna posto nella ciotola, coprite con il secondo taglio di torta in cima alla ciotola. Coprire la parte superiore con crema e rimuovere per un'ora al freddo.
Capovolgere la ciotola con la torta sul piatto e rimuoverla. Applicare sulla torta, montata con lo zucchero fino a ottenere una crema densa, cospargere con il cocco. Anche i fiocchi di neve di zucchero disponibili in commercio saranno davvero impressionanti.
Torta "Inverno" - consigli di cucina e suggerimenti utili
- Prima di montare panna e proteine, asciugare le stoviglie e sgrassarle preventivamente. Umidità e grasso interferiranno con la qualità dei prodotti da montare.
- Le proteine batteranno più velocemente e meglio se aggiungerai loro alcuni granelli di sale. Crema preferibilmente per un quarto d'ora nel congelatore.
- Per una crema, cerca di ottenere la crema acida più grassa e, soprattutto, fatta in casa. Dalla crema di panna acida a basso interesse esce come kissel liquido.
