La salsa ai funghi è una delle più amate. Un aroma forte e persistente e il gusto incomparabile della salsa di funghi sono in grado di correggere i difetti del piatto principale o di rendere un piatto noioso del tutto inusuale.
Funghi con panna acida - una combinazione senza problemi. Il prodotto a base di latte fermentato aspira il "volume" della salsa e i funghi lo riempiono di gusto.
Principi generali di cottura di salse di funghi con panna acida
• La base della salsa è composta da funghi freschi. I funghi prataioli più comunemente usati, poiché sono facilmente accessibili in qualsiasi momento dell'anno. In stagione, la salsa può essere preparata dai funghi della foresta, che durante il trattamento termico mantengono bene la loro forma - non strisciare via. Se ci sono funghi surgelati, lo faranno.
• Prima dell'uso, i piedi e le calotte dei funghi freschi vengono ripuliti da sporco e detriti, quindi lavati con acqua corrente, prestando particolare attenzione alla parte interna del cappuccio. Di solito è in questa parte che si accumula la spazzatura. I funghi congelati vengono scongelati a temperatura ambiente o in frigorifero, posti in una camera comune per diverse ore. Non è consigliabile scongelare in acqua poiché assorbono l'umidità in eccesso.
• Funghi per salsa tagliati a fettine o strisce sottili. Viene usato sia un cappello, sia le gambe. Vengono bolliti, quindi friggere con le cipolle, a volte aggiungendo le carote. Ci sono ricette per preparare la salsa senza arrostire la base di funghi.
• La panna acida viene aggiunta per ultima. Il prodotto lattiero-caseario non ama le alte temperature e sotto la loro influenza può diffondersi. Per ridurre al minimo la probabilità di un risultato indesiderabile, è consigliabile assumere una panna acida con una piccola percentuale di grasso, estremamente fresca e di alta qualità. • Le salse di funghi con panna acida possono essere spesse o sparse. La farina agisce come addensante, l'amido non è usato. La farina può essere mescolata con la torrefazione già pronta o con panna acida. Prima di introdurre l'addensante nella salsa, che viene cotta senza arrostire la base di funghi, la farina viene diluita in una piccola quantità di acqua fredda. La miscela viene introdotta gradualmente, versando un sottile flusso nella massa bollente e mescolandolo vigorosamente in un cerchio.
• Le salse fungine con panna acida completano spesso il pomodoro, che conferisce al condimento un sapore leggermente aspro. Questo può essere concentrato di pomodoro o purè di pomodoro fresco. Il pomodoro viene iniettato nella salsa insieme alla panna acida.
• Condimenti, spezie, verdure fresche - senza le quali è impossibile ottenere un aroma speciale e un sapore ricco della salsa. Il pepe macinato è la spezia più comune, può essere usata curcuma, polvere di noce moscata, pepe rosso.
• La salsa ai funghi è versatile. Può essere servito con patate bollite o fritte, casseruole, polpette di carne, cotolette di patate. Nella cucina italiana, la salsa ai funghi viene condita con la pasta. Salsa di funghi con panna acida si abbina bene con qualsiasi cereale, bollito in acqua.
Salsa ai funghi con panna acida per servire piatti a base di patate
Ingredienti:
• funghi medio-freschi - 400 gr .;
• due cipolle;
• 125 gr. panna acida, media grassa;
• Cucchiaio con aneto tritato finemente;
• 30 gr. farina.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare bene, lavare i funghi, separare i tappi e tagliarli a pezzetti.
2. Mettilo in una casseruola, aggiungi una cipolla grattugiata. Versare un po 'più di un bicchiere d'acqua, impostare a fuoco intenso. Portare a ebollizione, ridurre il calore in modo che il contenuto della padella solo leggermente bollire e coprire con un coperchio. Cuocere i funghi con cipolle per 25 minuti.
3. In una piccola tazza versare dell'acqua fredda, diluita con la farina. Introdurre la miscela di farina con i funghi in un ruscello sottile, mescolando intensamente la base di ebollizione. 4. Aggiungi un cucchiaio di sale fino alla salsa e condiscilo con un po ', aggiungi la panna acida, riempi l'aneto. Mescolare con attenzione tutti i componenti, togliere la teglia dalla stufa, coprire con un coperchio.
5. La salsa ai funghi viene servita calda con casseruole, pancake, torte, si abbina bene con altri piatti a base di patate.
Ricetta facile per salsa ai funghi con panna acida e cruda per spaghetti
Ingredienti:
• piccoli champignon o altri funghi freschi - 350 gr .;
• aglio;
• cipolla piccola;
• mezzo pacchetto di burro;
• farina di semi di girasole (30 gr.);
• 120 gr. Formaggio "Kostroma";
• quattro cucchiai di crema sottile;
• tre germogli di aneto giovane;
• mezzo cucchiaio di condimento di funghi.
Metodo di cottura:
1. Cappelli e cosce dei funghi lavati tagliati a strisce sottili e far bollire, lasciando cadere acqua bollente per cinque minuti. Ci si appoggia su un colino e si lascia un po 'asciugare bene.
2. In una padella profonda con pareti spesse, sciogliere il burro. Metti i denti d'aglio tagliati a metà e la cipolla tritata. Passare a fuoco basso fino a quando le fette di cipolla diventano trasparenti, quindi aggiungere i funghi cotti. Friggere senza cambiare calore per mezz'ora. Di tanto in tanto ci mescoliamo e ci assicuriamo che i funghi non si abbrustoliscano. Se l'olio viene assorbito rapidamente, versare dell'acqua.
3. Condire il fungo arrosto con pepe, aggiungere un po 'di sale e, dopo averlo mescolato con attenzione, distribuire panna acida mescolata con farina. Stufare per cinque minuti, spegnere il fuoco e versare immediatamente il formaggio grattugiato e quindi l'aneto. Mescolare continuamente la salsa di funghi fino a quando i trucioli di formaggio sono completamente sciolti.
4. Spargere la salsa di funghi su spaghetti caldi o altro tipo di pasta.
Salsa universale ai funghi di pomodoro con panna acida
Ingredienti:
• un chilo di funghi freschi;
• una piccola carota; • 20 grammi di burro, crema dolce;
• testa di cipolla;
• 20% panna acida - 80 gr;
• 2 cucchiai di olio raffinato;
• 20 grammi di concentrato di pomodoro;
• farina bianca, grano - 1 cucchiaio. l.;
• 300 ml di decotto di acqua o funghi.
Metodo di cottura:
1. La carota ha lucidato le grandi fette e piccole fette della cipolla. Puliamo, laviamo e asciugiamo i funghi in un colino, li tagliamo a cubetti.
2. Riscaldare leggermente l'olio vegetale, immergerlo e panna. Accendi il calore medio e aspetta che la miscela di grassi sia ben riscaldata.
3. A caldo, ma non bollente, grassi omit funghi. Cucinare, mescolando, cercando l'evaporazione dell'umidità. Aggiungere le verdure e continuare a cuocere a fuoco lento, coperto con un coperchio, finché non si ammorbidiscono.
4. Cospargere la cottura preparata con la farina, mescolando, riscaldare a media temperatura fino a un minuto e versare il brodo o l'acqua. Introduciamo una pasta diluita con una piccola quantità d'acqua, aggiungiamo panna acida, sale e pepe.
5. Mescolare la salsa e cuocere a fuoco lento sul punto più basso del fuoco per circa cinque minuti, finché non si addensa facilmente.
Salsa piccante ai funghi con panna acida: una ricetta per condire la pasta condita
Ingredienti:
• poco più di mezzo bicchiere di pomodori secchi;
• 200 gr. panna acida;
• due cucchiai di vino secco;
• 450 grammi di champignons freschi;
• crema burro "contadino" - 60 g;
• sei piccole cipolle;
• un cucchiaino di farina;
• cucchiaio di olio d'oliva;
• polvere di noce moscata macinata;
• due cucchiai di prezzemolo tritato.
Metodo di cottura:
1. Sbuccia la cipolla e tagliala a strisce. Taglia i funghi a pezzetti. Se i pomodori secchi sono tagliati grandi, tagliali a strisce.
2. In una padella, scalda l'olio vegetale e sciogli bene il burro. Friggere le cipolle in una miscela di grasso a trasparenza, quindi aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento per tre minuti. Salare, aggiungere 0,3 cucchiai di pepe, mescolare. Fai un altro minuto e mezzo, togliendo temporaneamente dal fuoco. 3. Inserisci la panna acida nella base di funghi, versa il vino, mescola bene e rimettilo sul fuoco. Aggiungere i pomodori secchi, la noce moscata e cuocere, mescolando regolarmente e facendo bollire la salsa per sette minuti.
Ricetta per salsa di funghi con panna acida e pomodori freschi senza farina
Ingredienti:
• 400 gr. qualsiasi fungo fresco, preferibilmente bianco;
• pomodori, freschi - 300 gr .;
• aglio;
• cipolla grande;
• panna acida con un contenuto di grassi del 15% - tre cucchiai;
• Cinque cucchiai di olio altamente raffinato.
Metodo di cottura:
1. Tagliamo i funghi puliti e lavati dai resti di terra. Pulire i tre rebbi di aglio e schiacciare delicatamente con un cucchiaio.
2. In una padella scaldare bene l'olio, metterci dentro l'aglio. Friggere per circa un minuto, togliere, mettere la cipolla nella padella. Leggermente grigliati, aggiungi i funghi. Su un piccolo fuoco fate sobbollire tutti insieme per circa cinque minuti. Non coprire il coperchio, facendo evaporare completamente l'umidità.
3. Scottare i pomodori con acqua bollente. Raffreddarli rapidamente con acqua corrente, togliere la buccia con un coltello, macinare la polpa in purea in qualsiasi modo conveniente.
4. Aggiungere leggermente il sale al pomodoro, aggiungere un po 'di pepe, mescolare con panna acida e versare sopra i funghi. Sobbollire a fuoco medio con un leggero bollore per 20 minuti.
Salsa piccante ai funghi con panna acida: ricetta indiana
Ingredienti:
• chilogrammi di funghi ostrica o funghi prataioli, è possibile utilizzare funghi di bosco (funghi selvatici, finferli);
• mezza tazza di crema acida rara;
• aglio;
• un cucchiaino di curcuma;
• piccola testa di cipolla;
• mezzo cucchiaio di zira macinato;
• un piccolo mazzetto di aneto;
• olio raffinato;
• 10 gr. radice di zenzero fresca;
• un terzo di un cucchiaio di pepe macinato fresco in un mortaio.
Metodo di cottura:
1. Taglia i funghi lavati dalla sporcizia in quelli piccoli e mettili in un olio ben riscaldato. Friggere a fuoco basso fino all'evaporazione dell'umidità, non dare al marrone. 2. Strofinare finemente lo zenzero. In un mortaio e un pestello, macinare accuratamente tutte le spezie e aggiungere lo zenzero premuto a loro. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua fredda e mescolare accuratamente.
3. Incolla la cipolla tritata finemente in una padella pulita con olio vegetale fino a renderla trasparente. Aggiungere ad esso la miscela speziata preparata, mescolare e lasciare sobbollire. Dopo un quarto d'ora, mettere i funghi precedentemente fritti e l'aneto nella padella, cuocere altri cinque minuti.
4. Aggiungi la panna acida alla salsa di funghi, aggiungi un po 'di sale a nostra discrezione e scaldalo bene. Ci assicuriamo che non bolle, altrimenti la panna acida si arrotolerà immediatamente.
Trucchi di cottura di salse di funghi con panna acida
• Non è necessario utilizzare funghi freschi, le salse sono preparate da funghi secchi, solo loro dovranno essere ben impregnati. Di solito, l'acqua è usata per questo, ma se si immergono i funghi nel latte, la salsa sarà più morbida. Per migliorare il sapore, i funghi secchi leggermente imbevuti possono essere aggiunti a quelli freschi.
• Per evitare la crema acida spessa o eccessivamente grassa dai grumi, deve essere diluita con acqua o brodo di funghi.
• Non usare spezie con un aroma luminoso, uccideranno il sapore principale della salsa di funghi.
