Le salse di vino sono spesso servite con carne o pesce, i frutti di mare si abbinano bene con loro e ci sono anche opzioni per dessert. Non aver paura di sperimentare con l'alcol. Un additivo appetitoso renderà anche il piatto più semplice e noioso, fragrante e saporito, darà il massimo, che non è sufficiente.
Salsa di vino - Principi generali di cottura
• Vino. Nelle salse può essere un ingrediente aggiuntivo, ma non una base. La sua quantità raramente supera il 50% della massa totale dei prodotti. È meglio usare vino secco, può essere bianco o rosso. In alcune ricette, la bevanda viene evaporata, in altre salse viene aggiunta e scaldata leggermente, ma ci sono opzioni con vino fresco che non è cotto.
• fluido. Il vino viene solitamente diluito con succhi, brodi, molte ricette per salse bianche a base di panna, latte, panna acida.
• Farina, amido. Non sono sempre utilizzati, ma sono destinati alla densità. La farina deve essere prima rosolata, l'amido è solitamente semplicemente diluito in un liquido fresco. È molto importante prevenire la comparsa di grumi. Se necessario, la miscela deve essere immediatamente filtrata prima di aggiungere alla massa totale.
• Altri ingredienti. Funghi, formaggio, spezie, zucchero e miele vengono spesso aggiunti alle salse per il vino. Salsa di soia, senape e aglio si sposano bene con loro. Ma non è necessario aggiungere spezie fragranti in grandi quantità, in modo che l'aroma raffinato del vino non si perda nella massa totale.
Champignons wine sauce
La famosa ricetta per la salsa al vino fragrante, che utilizza solo bevanda secca rossa. Inoltre, avrete bisogno di passata di pomodoro o purè di patate, così come alcuni champignon freschi. Questa salsa è perfetta per la carne rossa. Ingredienti
• 120 g di champignon;
• 20 ml di olio d'oliva;
• 150 ml di vino;
• 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
• un paio di spicchi d'aglio;
• testa di cipolla (piccola o metà);
• sale, pepe.
Cottura
1. Versare l'olio nella padella, gettare le fette di aglio tagliate in più pezzi, soffriggere leggermente, togliere.
2. I funghi vengono lavati, tagliati prima in quattro parti e poi ogni pezzo con piatti sottili.
3. Nell'olio fragrante getta funghi.
4. Tagliare la cipolla finemente. Aggiungi ai funghi. Friggere insieme fino a renderlo morbido.
5. Se usi la salsa bollita concentrata per la salsa, hai bisogno di un po 'meno. In questo caso, diluito con acqua. Se la pasta è ordinaria, aggiungere immediatamente ai funghi, mescolare e scaldare per un minuto fino al leggero aroma di pomodoro tostato.
6. Aggiungi il vino rosso.
7. Nello stesso punto, versa il sale nel piatto, lo pepe, puoi usare le erbe provenzali.
8. Tomim salsa un paio di minuti e spegnere.
salsa al vino bianco con crema
La ricetta è una salsa al vino molto delicata, che può essere servita a pesce, pollame, ma è particolarmente ben combinata con i frutti di mare. Gamberetti, cozze e calamari si rivelano semplicemente incredibili.
Ingredienti
• 230 ml di crema;
• 100 ml di vino;
• spezie;
• testa di cipolla;
• un po 'di olio;
• piccolo spicchio d'aglio, aneto;
• 1 cucchiaino. farina.
Cottura
1. Per la salsa, puoi prendere qualsiasi burro. Ben adatto qui cremoso, oliva. Scalda uno o due cucchiai.
2. Taglia la cipolla a cubetti. Metti all'olio. Passiamo al fuoco un po 'meno della media a colori rosati.
3. Aggiungi la farina, mescola.
4. Versare il vino bianco nella cipolla, scaldarlo quasi a bollore.
5. È ora di aggiungere la crema. Il contenuto di grasso del prodotto non ha importanza, ma influisce sul gusto. 6. Mettere immediatamente il sale nella panna, mescolare. Se vuoi prendere una salsa piccante, aggiungi il pepe di Cayenna.
7. Schiaccia tre rametti di aneto fresco e uno spicchio d'aglio.
8. Riscaldare la salsa cremosa per due minuti. Quindi aggiungere l'aneto con l'aglio, mescolare e spegnere.
Salsa di vino per carne con panna acida e tuorli
Opzione di un'altra salsa di vino brillante. Il vermouth bianco è l'ideale per lui, ma a volontà prendiamo qualsiasi altra bevanda.
Ingredienti
• 2/3 art. vermouth bianco;
• 250 g di panna acida;
• 70 g di cipolle;
• 3 tuorli;
• 20 ml di succo di limone;
• sale e pepe;
• 25 g cl. olio.
Cottura
1. Metti il burro in una casseruola, in cui puoi friggere le cipolle. Se necessario, prendi la padella, andrà tutto bene. Melt.
2. Tagliamo la cipolla a cubetti, aggiungiamo la pasta a un colore rubino.
3. Mescolare tuorli panna acida, mentre c'è tempo. Aggiungi le spezie alla base. Oltre al sale, puoi mettere il pepe, il coriandolo, l'aglio tritato, la noce moscata è perfetta qui. Bene, tutti si muovono.
4. Aggiungi il vino alle cipolle. Lessare la salsa esattamente due volte.
5. Appena la metà del vino è evaporato, aggiungere la panna acida con i tuorli. Bollire un paio di minuti.
6. Alla fine è necessario creare un campione di controllo. Forse aggiungere più sale o pepe?
7. Questa salsa può essere servita calda o fredda.
salsa di insalata di vino
Splendido condimento per il vino, che è particolarmente ben combinato con insalate di verdure fresche. Si adatta perfettamente al classico Caesar o ad altri tipi di esso. Preparando solo cinque minuti.
Ingredienti
• un cucchiaio di succo di limone;
• 30 ml di vino bianco;
• 2 tuorli bolliti;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• 1 cucchiaino. miele;
• sale, pepe, aglio a piacere. Cottura
1. Spezzare i tuorli fino a che liscio, insieme con il succo di limone, dovrebbe fare pappa, aggiungere vino, mettere da parte per un minuto.
2. Combina l'olio d'oliva con il miele e mescola. Se condisci la salsa con l'aglio, quindi buttala qui.
3. Ritorniamo ai tuorli, combiniamo entrambe le miscele e maciniamo.
4. Aggiungi un pizzico di sale, pepe. Per piccantezza puoi aggiungere una piccola mostarda. Mescolare l'ultima volta e inviare la salsa all'insalata.
Salsa di vino scottato per pesce con latte
Per questa salsa al vino, è anche meglio prendere una bevanda alcolica bianca in modo che non risulti molto importante nel latte. Dei verdi qui è il miglior prezzemolo.
Ingredienti
• un bicchiere di latte;
• un cucchiaio di farina;
• 110 ml di vino;
• verdure, sale;
• 20 g di olio;
• 30 g di cipolle;
• 1 cucchiaino. un cucchiaio di farina;
• 30 grammi di formaggio a pasta dura.
Cottura
1. Scaldare l'olio, tritare la cipolla in cubetti molto piccoli, friggere per un minuto. Aggiungi vino Riscaldare l'alcool con le cipolle fino a quando il vegetale è completamente morbido, i pezzi devono essere schiacciati quando vengono pressati.
2. In primo luogo aggiungere alcuni cucchiai di latte alla farina, mescolare, quindi aggiungere il resto. Versare il condimento per il latte alla cipolla. Lessare la salsa fino a quando non acquisisce la consistenza della gelatina leggera.
3. Aggiungi le spezie.
4. Si strofina il formaggio, anche noi mandiamo in salsa di latte. Stiamo aspettando la sua completa dissoluzione.
5. Il tocco finale è l'aggiunta di verde. Lanciamo il prezzemolo tritato, spegnilo. La consistenza cambierà mentre la salsa si raffredda, sarà più spessa di quanto non sia ora.
Salsa di vino con senape per pesce o frutti di mare
Un'altra opzione per una salsa di pesce meravigliosa, ma a base di brodo, risulta molto leggera, tenera, ma speziata e fragrante. Se non c'è il brodo di pesce, puoi diluire il cubo o prendere il brodo vegetale. Ingredienti
• un bicchiere di brodo;
• due cucchiai di burro;
• due cucchiai di senape;
• mezzo bicchiere di vino;
• un cucchiaio di farina;
• succo di limone
Cottura
1. In olio bollente, passace un cucchiaio di farina. Continualo a mescolare in modo che non bruci. Non friggere appena la farina diventa cremosa, versare in un ruscello sottile un bicchiere di brodo di pesce.
2. Quando compaiono le prime bolle. Aggiungere la senape e il sale, mescolare.
3. Un altro minuto dopo versare il vino. Cucinando la salsa sul fuoco più piccolo, dargli un po 'di ebollizione.
4. Rimuovere, aggiungere le erbe, versare del succo di limone. Se la nitidezza della senape non è sufficiente, puoi lanciare un pizzico di peperoncino.
Salsa di vino con ciliegia a carne
La ricetta per una favolosa salsa al vino di ciliegie. Ottimo per la carne, conferisce al piatto un gusto originale, succosità, aroma unico. Il vino usato qui è rosso.
Ingredienti
• 150 g di ciliegie;
• 150 g di vino;
• zenzero, cannella, pepe;
• 1 cucchiaino. olio.
Cottura
1. Scaldare l'olio. Ha bisogno di un bel po ', solo per ungere la padella.
2. Rimuovere le ossa dalle ciliegie. Se si usano frutti di bosco congelati, dovrebbe essere dato loro il tempo di scongelarsi.
3. Metti le ciliegie sulla padella, copri, fai sobbollire sotto il coperchio finché non si ammorbidisce. Non c'è bisogno di aggiungere acqua. Cucinando nel tuo succo.
4. Non appena le bacche sono morbide, devono essere rimosse dalla padella. Maciniamo il frullatore.
5. Restituire le ciliegie passate e rabboccare immediatamente il vino.
6. Versare la salsa su un pizzico di cannella, salare, pepare. Aggiungere dello zenzero secco o fresco. Mescolare.
7. Lasciare scaldare la salsa per un paio di minuti, spegnerla. Servire caldo o freddo.
Salsa per dolci dessert
Per questa salsa, puoi prendere qualsiasi frutto o succo di bacche. Certo, è meglio comprimerlo da soli, ma la bevanda confezionata si adatta anche. Ingredienti
• 30 ml di vino rosso;
• Un bicchiere di succo;
• 1,5 cucchiaini. amido;
• 40 g di zucchero.
Inoltre, avrai bisogno di un pizzico di cannella, vaniglia, puoi usare la scorza spezzettata. In generale, eventuali spezie per dessert.
Cottura
1. Mescola l'amido con lo zucchero, aggiungi del succo.
2. Mettete sul fuoco, fate cuocere la gelatina. Togliere dal fuoco, aggiungere vino e spezie.
3. Coprire, lasciare raffreddare. La salsa semplice ma molto profumata e dolce è pronta!
Salsa di vino - Consigli e trucchi
• Se la salsa di vino rimane, puoi conservarla in frigorifero per diversi giorni, ma sempre in un contenitore ben chiuso.
• Il gusto del vino sarà più vivo e pronunciato se non si aggiungono molte spezie diverse alla salsa. In alcune forme di realizzazione, è sufficiente un piccolo pizzico di pepe.
• Salsa bruciata? In nessun caso non è necessario mescolarlo. Versare delicatamente su un'altra nave, senza toccare lo strato di adesione, continuare la cottura.
