Salse di pesce - principi generali e metodi di cottura
La salsa aggiunta al pesce consente di attutire il gusto specifico non molto gradevole che è presente in alcune specie di pesci, ad esempio merluzzo, pesce gatto, luccio. O, al contrario, per sottolineare il gusto nobile delle razze preziose: salmone, storione e trota. La salsa è servita al pesce bollito, fritto, al forno, così come antipasti, insalate, aspic. Se il pesce è grassa, è meglio scegliere il sugo acido, che include il sottaceto di cetriolo, il vino o l'aceto. Aiuteranno a rendere il sapore del piatto meno stucchevole. Per le varietà di pesce magro sono adatti salse contenenti olio, panna, panna acida.
Qualsiasi salsa può essere facilmente acquistata nel negozio. Ma cucinato con la sua stessa mano, sarà comunque delizioso, in modo da poter coccolare te e la casa con delizie fatte in casa. Come componente principale, vengono spesso utilizzati il brodo di pesce, il latte, la panna acida o la panna. Gli ingredienti aggiuntivi possono essere molto diversi: rafano, passata di pomodoro, olio, aceto, vino, uova, funghi, radici. Se la composizione include aglio, spezie o spezie, vengono aggiunti in quantità molto piccole in modo da non interrompere il sapore del piatto principale. Le salse di pesce ce ne sono almeno un centinaio. Abbiamo presentato ricette con i prodotti più economici e metodi di cottura semplici a casa.
Salsa di pesce - preparazione del cibo
Se le radici di prezzemolo, carota o cipolla sono parte della salsa, devono essere passate. Olio e grasso hanno la capacità di trattenere sostanze aromatiche. Quando vengono trattati termicamente senza arrostire, evaporano rapidamente con vapore acqueo. Se la farina è presente nella salsa, friggerla da sola o con l'aggiunta di olio. Fritto fino a doratura o marrone, a seconda della ricetta. La farina è necessaria per dare alla salsa una consistenza densa, cambiare colore, regolare il gusto. Salse di pesce - le migliori ricette
Ricetta 1: salsa di pesce in scatola
Un ingrediente insolito in questa ricetta è la patata, che serve come base della salsa. Aglio e aceto di vino bianco conferiscono nitidezza e nitidezza. È molto buono servire una salsa così deliziosa per i pesci di fiume, in particolare la carpa o la bottatrice. Sarebbe consigliabile trovare l'aceto di vino, ma in caso contrario sostituirlo con succo di limone, vino bianco secco o aceto normale al 6%.
Ingredienti: 3 patate medie, 5-6 cucchiai di olio da tavola, 4-5 spicchi d'aglio non molto grandi, sale, aceto di vino bianco - 1 cucchiaio.
Metodo di preparazione
Lessare le patate nel modo più consueto - nella buccia. Sbuccia, schiaccia e frullatore migliore. Aggiungere l'aglio tritato e tutti gli altri ingredienti. Alla fine del sale.
Ricetta 2: salsa di pesce caraibica
Puoi dire che questa è una ricetta veloce, perché preparare la salsa in cinque minuti. È adatto non solo per il pesce, ma anche per gamberetti e calamari. Il rum può essere sostituito da altre forti bevande alcoliche: brandy, sherry, whisky. Per rendere il sugo meno calorico, la maionese va sostituita con lo yogurt.
Ingredienti: 100 g di maionese, 1 tavolo ciascuno. l. rum e ketchup, spezie, sale, 1/2 arancia.
Metodo di preparazione
Spremere il succo da una mezza arancia, un cucchiaio e mezzo è sufficiente. Mescolare maionese, ketchup, rum. Prova e aggiungi sale a pepe a piacere. Puoi sperimentare un po 'e se la casa ha salsa Tabasco, aggiungi qualche goccia.
Ricetta 3: salsa di panna acida con aglio di pesce
Un'altra salsa che non ha bisogno di essere trattata termicamente. È molto gustoso, adatto a qualsiasi pesce, soprattutto fritto. Cetrioli è meglio prendere salati o in salamoia, perché bisogno di asprezza naturale. In casi estremi, puoi tagliare il cetriolo sottaceto. Ingredienti: 200 ml di panna acida, 2 uova sode bollite, spicchi d'aglio, sale, pepe, cetriolo sottaceto.
Metodo di preparazione
Cetriolo molto finemente sbriciolato o grattugiato. Puoi grattugiare un mezzo cetriolo, il secondo - crollare.
Tritare l'aglio e le uova: grattugiato, tritato finemente con un coltello o messo in un pestello. Tutti mescolare con panna acida, sale e pepe.
Ricetta 4: salsa di salsa per pesce
Non c'è bisogno di andare in Messico per provare la salsa messicana. Cucinalo a casa. I prodotti mancanti possono essere acquistati presso il supermercato più vicino dietro l'angolo. In stagione vengono utilizzate fragole fresche, in inverno - si possono prendere fragole congelate o sostituite con kiwi o feijoa.
Ingredienti: 1 pomodoro grande, mazzetto di coriandolo o prezzemolo, 1 cipolla media, 5 fragole (1 kiwi o feijoa), sale, aceto balsamico - 1 tè, L., pepe, olio vegetale (oliva , girasole) - 3 tavoli. l.
Metodo di preparazione
Verdi tritare finemente. Togliere la buccia dal pomodoro (scottarlo con acqua bollente e sbucciare). Tritare il pomodoro e le fragole a cubetti. Tritare anche e cipolle. Se usi il kiwi al posto delle fragole, puoi grattarlo. Mescolare gli ingredienti schiacciati con il resto degli ingredienti secondo la ricetta e lasciare fermentare per circa un'ora.
Ricetta 5: salsa di pesce bianco
Parlando di salse e condimento per il pesce, non si può ignorare la classica salsa bianca. La ricetta è presa in prestito dalla cucina francese, ma per renderla abbastanza semplice, perché È adatto per cucinare a casa. Il succo di limone può essere sostituito con il 6% di aceto.
Ingredienti: brodo di pesce (il cubo può essere diluito) - 0,5 litri, burro - 60 g (30 g + 30 g), farina - 40 g, 1 tuorlo d'uovo, sale, 1/2 limone. Metodo di preparazione
Sciogliere 30 g di olio, versare la farina e cuocerla leggermente. Togliere dal fuoco e versare il brodo freddo. Mescola, assicurati che non ci siano grumi. Salare, pepare, aggiungere il tuorlo. Mescola ancora una volta. Invece di un cucchiaio, è conveniente usare una normale frusta per montare. Restituire la salsa al fuoco e mescolare fino a quando non arriva a ebollizione. Non bollire, togliere immediatamente dal fuoco. Quando la massa si è raffreddata un po ', aggiungi altri 30 g di olio e spremi un cucchiaio di succo incompleto dal limone. L'acido deve essere iniettato sempre con attenzione. Per non esagerare, è meglio non aggiungere l'intera porzione, ma la metà. Dopo tutto, ognuno ha preferenze di gusto diverse. Quindi prova la salsa, e se sembra che l'acidità non sia abbastanza, aggiungi altro.
Salsa di pesce - consigli di cuochi esperti
- Per ottenere un brodo ricco per la salsa, è meglio non usare i filetti, ma le pinne, le code, la pelle o la testa del pesce.
- Se hai intenzione di cucinare la salsa con l'aggiunta di spezie ed erbe, è necessario ricordare che aneto, zafferano, paprika sono ben combinati con salmone. Il basilico è adatto per trota di fiume, aneto e zafferano per triglie rosse. È meglio aggiungere alloro, prezzemolo e sedano alla carpa.
