Senza una salsa piccante, non avrai mai un delizioso contorno, il piatto sarà secco e noioso. Nell'arsenale di qualsiasi casalinga dovrebbero essere alcune ricette universali per il sugo, che possono essere preparati da prodotti esistenti. Trovare buone ricette?
Salse piccanti - Principi generali di cottura
Tutte le salse possono essere divise in bianco e rosso. Il primo è preparato sulla base di prodotti lattiero-caseari: latte, panna, panna acida, a volte solo brodi con la loro aggiunta. La base delle salse rosse è sempre un pomodoro. Può essere pasta, pomodori freschi o in scatola, purè di patate.
Cos'altro è aggiunto:
• verdure in scatola e fresche;
• farina;
• formaggio, uova;
• spezie, erbe aromatiche, condimenti.
Nella preparazione di salse piccanti si usa spesso olio, si friggono prodotti, si aggiungono i liquidi e si spegne insieme. Puoi usare qualsiasi grasso a tuo gusto, se nella ricetta non è indicato nulla di specifico. La cottura di salse calde è conveniente in pentole o padelle per friggere. Pentole smaltate e altri piatti a pareti sottili non sono adatti, in quanto la maggior parte delle salse sono inclini a bruciare.
Preparazione di salsa piccante complessa con pomodoro per carne
Per preparare una salsa piccante complessa, qui si usa il concentrato di pomodoro. Ma puoi anche prendere pomodori freschi o in scatola grattugiati, aumentando la quantità di 2-3 volte.
Ingredienti
• testa di cipolla;
• 50 grammi di pasta;
• carota;
• 25 ml di olio;
• 350 ml di brodo o acqua;
• spezie;
• un cucchiaio di farina.
Cottura
1. Taglia una cipolla a dadini a cubetti, strofina la carota pelata. Insieme mandiamo nella padella con olio o in padella, ma non soffriggere molto. Friggere le verdure a morbidezza a fuoco medio. 2. Appena le cipolle e le carote raggiungono la prontezza, aggiungiamo il fuoco, iniziamo a friggere i pezzi e li riempiamo di farina, mescolando velocemente con una spatola
3. Successivamente, inserire il concentrato di pomodoro, diluito con 50 ml di brodo. Ci riscaldiamo tutto insieme.
4. Aggiungi il brodo rimanente. Salsa di pepe e sale, far bollire per un paio di minuti e togliere dal fuoco.
5. La massa vegetale risultante deve essere leggermente raffreddata, quindi frizionata con un setaccio o semplicemente frullata con un frullatore.
6. Re-impostare sul fuoco, assaggiarlo, se necessario, aggiungere sale e pepe, riscaldarlo fino a uno stato caldo. Per assaggiare puoi buttare un po 'di verdura tritata.
Salsa bianca calda con crema e formaggio per pollame, pesce, frutti di mare
Una variante di una salsa piccante bianca molto tenera e profumata, che è anche molto facile da preparare. La crema qui viene utilizzata al 10%, ma puoi aumentare il contenuto di grassi.
Ingredienti
• testa di cipolla;
• 2 cucchiai di burro;
• 260 ml di crema 10%;
• 1 cucchiaino di farina;
• 50 grammi di formaggio a pasta dura;
• sale, pepe bianco.
Cottura
1. Sciogliere il burro o scaldarlo solo se si utilizza un prodotto cremoso.
2. Tagliare la cipolla a cubetti piccoli, quasi trasparenti, aggiungere al burro. Friggere un po 'fino a quando non vi è trasparenza, quindi impostare il fuoco al minimo, cuocere fino a morbido.
3. La farina può essere versata in crema e shakerata, ma è meglio cospargere la cipolla in modo uniforme. Mescolare.
4. Versare la panna, il pepe e il sale, scaldare quasi fino all'ebollizione.
5. Mentre la crema è riscaldata, strofinare il formaggio finemente duro. Prendiamo un formaggio che si scioglierà in una salsa piccante. Aggiungi, mescola.
6. Tom un paio di minuti, togliere dal fuoco. Opzioni per gli additivi: aglio, aneto, zenzero macinato, olive tritate. La sperimentazione!
Cucinare salsa piccante complessa con funghi e pomodori
Un'altra opzione e una ricetta dettagliata per fare una salsa piccante complessa con pomodoro. I pomodori sono usati qui, scelgono frutti maturi e morbidi, il sugo sarà molto più buono. Questo sugo si sposa perfettamente con la carne, ma si abbina anche a piatti diversi di carne di maiale.
Ingredienti
• 150 g di champignon;
• 80 g di cipolle;
• 200 grammi di pomodori;
• 400 ml di acqua;
• 1,5 cucchiaini. farina;
• tre cucchiai di burro;
• spezie, alloro.
Cottura
1. Riscalda il burro, versa i funghi champignon tagliati a dadini nella padella. Cuocere fino a quando non diventa morbido per circa sette minuti.
2. Aggiungi la cipolla, tagliata a cubetti, agli champignon, cuoci insieme ai funghi per circa tre minuti.
3. In questo momento, metti i pomodori in una terrina, versa acqua bollente per mezzo minuto, poi li rinfreschi sotto il rubinetto. Togliere la pelle, tritare finemente la carne.
4. Aggiungi i pomodori ai funghi e alle cipolle, friggi invece circa altri quattro minuti. Bisogna far bollire parte del succo, il colore diventerà più luminoso.
5. In una piccola parte di acqua o brodo, diluire la farina, aggiungere nella padella, versare il liquido rimanente. Pepe e sale, far bollire a fuoco basso dopo aver fatto bollire per circa tre minuti.
6. Togli la salsa dal fuoco, lancia l'alloro, puoi spremere uno spicchio d'aglio. Coprire, dare un po 'di pepe alla salsa piccante di funghi.
Salsa besciamella bollente dal latte
Budget e ricetta semplice per salsa piccante. La besciamella è molto apprezzata, può essere utilizzata non solo per la lasagna, ma anche per la pasta, il riso, i frutti di mare, utilizzati per le casseruole di verdure. Ecco una ricetta con l'aggiunta di formaggio, ma puoi cucinare senza.
Ingredienti • 500 ml di latte;
• 2 cucchiai di farina;
• 70 g di crema. olio;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato.
Cottura
1. Sciogliere il burro, aggiungere la farina. Mescolare leggermente per riscaldare.
2. Non appena la farina diventa beige, versare un sottile flusso di latte, mescolare velocemente e cuocere a fuoco basso. Utilizzare una spatola per sollevare la salsa ispessita dal basso.
3. Aggiungi l'aglio tritato appena la salsa comincia a bollire. Puoi cucinare la besciamella con le cipolle fritte, ma si rivela anche molto bene.
4. Quindi, introduciamo un po 'di formaggio grattuggiato, pepe, sale. Aspettiamo che tutto si sciolga e le spezie si disperdano, puoi togliere la salsa dal fuoco!
Cucinare salsa piccante complessa con verdure
La ricetta per fare una salsa rossa piccante con verdure e radici. Sugo è perfetto per tutti i piatti, può essere usato per estinguere cotolette, pezzi di pesce pre-fritti.
Ingredienti
• testa di cipolla;
• quattro pomodori;
• piccola carota;
• pepe bulgaro;
• radice di prezzemolo;
• tre cucchiai di burro;
• 1,5 cucchiai di farina;
• verdure, pepe, alloro, sale.
Cottura
1. Tagliare le cipolle e le carote in modo arbitrario, ma è meglio preparare dei cubetti per la salsa. Le carote possono essere grattugiate. Tritare anche la radice di prezzemolo.
2. Riscaldare l'olio in una padella, lanciare la cipolla, un minuto dopo la radice di prezzemolo, dopo un po 'di tempo inizia la carota preparata. Cottura di verdure a calore moderato per alcuni minuti.
3. Tagliare i pomodori a metà, strofinare l'interno del taglio grattugiato per rimuovere la pelle. Buttalo via, aggiungi il pomodoro alle verdure arrostite.
4. Successivamente gettiamo il peperone bulgaro, tagliato a cubetti. Coprire la padella o stufare e stufare nella padella per circa cinque minuti. Ci assicuriamo che nulla sia bruciato, periodicamente mescolato. 5. Nel bollitore, fai bollire l'acqua o usa il brodo caldo per la diluizione, è necessario circa mezzo litro.
6. Diluire la farina in acqua fredda, solo qualche cucchiaio, versarla in un pomodoro con le verdure, mescolare.
7. Ora diluiamo la salsa con acqua bollente, sale e pepe. Fai cuocere il cibo insieme per circa cinque minuti su un piccolo fuoco con un punto di ebollizione appena percettibile, in modo che i sapori si combinino. Riempiamo la salsa complessa con verdure, aglio, alloro.
Salsa piccante a base di panna acida e salsa di soia
La versione è solo una salsa di panna acida eccezionale, è molto gustosa, delicata, ideale per pasta, riso, carne di pollo bianca.
Ingredienti
• 200 g di panna acida;
• 50 ml di salsa di soia;
• 150 ml di acqua;
• testa di cipolla;
• un cucchiaio di farina;
• 20 g di olio;
• Aneto opzionale.
Cottura
1. Riscaldare l'olio.
2. Tagliamo le cipolle a cubetti o cannucce, puoi fare dei semianelli, le dimensioni dei pezzi non contano, ma devono essere sottili.
3. Aggiungi la farina di grano alla cipolla, mescola, versala nella padella. Friggere a un colore rubicondo su tutti i lati. Assicurati che niente bruci.
4. Mescolare la panna acida, la salsa di soia e l'acqua. Se la salsa non è molto salata, quindi versare un paio di pizzichi di sale, si può immediatamente pepare.
5. Riempire le cipolle fritte con la panna acida preparata, stufare le cipolle per circa cinque minuti fino a renderle morbide, non è necessario bollire attivamente la massa.
6. Alla fine della salsa condimento aneto o altre erbe, idealmente combinato con aglio panna acida.
Salsa piccante con noci, cipolle e aglio
La ricetta per una salsa leggera, ma molto aromatica e gustosa. Per questo è necessario utilizzare solo le noci, un altro tipo non funzionerà.
Ingredienti
• due bicchieri di brodo;
• due lampadine; • tre spicchi d'aglio;
• due cucchiai di frutta a guscio;
• olio, sale e pepe.
Cottura
1. Tritare le cipolle sbucciate e l'aglio, versare le verdure nella padella. In primo luogo, friggere un po ', quindi versare il brodo, far bollire fino a morbido. I pezzi dovrebbero rompersi quando vengono premuti.
2. Passare la salsa in un setaccio o semplicemente frullare il frullatore. Prendi una purea di verdure leggere.
3. Friggere le noci, tritare, aggiungere alla salsa piccante.
4. Per gustare, pepe e sale, mescolare. Lasciare riposare per circa cinque minuti, servito con carne, pesce.
Salse piccanti - Consigli e trucchi
• Cucini spesso salse per la farina? Puoi friggerlo in una padella asciutta a un colore crema, versarlo in un barattolo e avrai sempre addensante pronto a portata di mano.
• Il gusto di ogni salsa sarà migliore se si diluisce la massa non con acqua, ma con brodi di pesce, verdure, carne. Puoi usare i brodi di funghi, che sono convenienti da congelare.
• Il gusto degli ingredienti nella salsa non dovrebbe contraddire il piatto a cui è servito. Non è necessario preparare il sugo nel brodo di pesce per il pollo o preparare il condimento per i frutti di mare.
