Gli antipasti di melanzane sono nutrienti, con un gusto saporito. Specialmente combinato "blu" con aglio, peperoncino, verdure e salsa di arachidi. Sono questi ingredienti che più spesso includono melanzane in georgiano. Per l'inverno, questa preparazione è fatta da molte casalinghe. Dopo tutto, questo antipasto è adatto per la tavola di tutti i giorni e festivi. Ovviamente, la preparazione richiede un po 'di tempo, ma il risultato giustifica lo sforzo speso.
Funzioni di cottura
Le melanzane in stile georgiano di solito sono molto appetitose, hanno un gusto saporito ma equilibrato. Tuttavia, non tutte le casalinghe, sono ugualmente belle e gustose. Il fatto è che non è sufficiente trovare una buona ricetta per inscatolare "quelli blu", è necessario conoscere anche alcune sottigliezze della tecnologia per la loro preparazione.
- Le melanzane in georgiano possono essere conservate intere o in tondo. Nel primo caso, scegli i frutti più piccoli che passano facilmente attraverso il collo del barattolo. Nel secondo caso, la preferenza dovrebbe essere data a "blu" di dimensione media, non allentata e senza vuoti all'interno.
- Le melanzane contengono carne in scatola - una sostanza nociva che dà anche "blu" un sapore amaro. Liberartene aiuterà il sale. Per fare questo, le melanzane sono immerse in soluzione salina (10 g di sale per 1 litro di acqua) o semplicemente cosparsa di sale e lasciata per 20 minuti. Dopo di ciò, i pezzi di melanzana devono essere accuratamente sciacquati in acqua corrente, altrimenti saranno troppo salati.
- Dopo l'immersione e il risciacquo, le melanzane devono essere asciugate con i tovaglioli. Altrimenti si riveleranno acquosi.
- È necessario friggere le melanzane. A causa di ciò, non solo diventano più gustosi e ottengono un'ombra appetitosa, ma mantengono anche la loro forma migliore.
- In modo che le melanzane non si trasformino in una massa informe durante la conservazione, non vengono pulite prima. I boccali di melanzane non devono essere troppo sottili, altrimenti perdono il loro aspetto attraente e si rompono.
- La tecnologia di cottura delle melanzane in georgiano significa sterilizzare gli snack in lattina. Se non si dispone di un'unità appositamente progettata per questo scopo, è possibile sterilizzare cibo in scatola in una grande casseruola. Alla base di esso è necessario posare un panno, è necessario che le banche non scoppino una volta riscaldate. Banchi della stessa misura vengono messi in una casseruola, riempiti d'acqua in modo che raggiunga i ganci delle lattine e imposti la padella su fuoco lento. Il tempo di sterilizzazione è indicato nella ricetta e dipende dal volume delle lattine.
- Anche se il cibo in scatola sarà sterilizzato in barattoli, i vasetti devono essere sterilizzati prima di mettere le verdure in essi. I coperchi destinati a tappare i barattoli dovrebbero essere bolliti.
Le melanzane sono conservate in georgiano nella dispensa, non sono capricciose. Se si osservasse esattamente la tecnologia di cottura degli snack per l'inverno, il cibo in scatola rimarrà a temperatura ambiente per almeno un anno.
Melanzane georgiane intere
Composizione (3 litri):
- melanzane - 1 kg;
- gherigli di noce - 0, 2 kg;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- semi di coriandolo - 5 g;
- sale - da gustare;
- aceto di sidro di mele (6 percento) - 80 ml;
- cipolle - 0, 22 kg;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Lavare le melanzane, tagliarle, ma non fino alla fine, ma in modo che le "blue" si aprano come un libro. Cospargere abbondantemente con sale grosso nel sito dell'incisione, mettere da parte i "blu" da parte per 25 minuti.
- Separare i semi di noce, l'aglio e i semi di coriandolo con sale in un mortaio.
- Sbucciare, tagliare la cipolla a metà-anelli sottili e riempire con aceto, lasciare per 20 minuti.
- Unire cipolla, noci, aglio, semi di coriandolo, mescolare accuratamente.
- Lavare le melanzane per rimuovere il sale in eccesso, asciugare con un panno morbido.
- Aprire le melanzane e posizionare i tagli nella padella con l'olio caldo. Cuocere a fuoco basso per rendere la carne meno dura.
- Rimuovere la metà della melanzana e tritarla finemente, combinare con la massa del dado.
- Avviare la massa risultante di melanzane e legarle con un filo culinario.
- Metti il tutto nell'olio bollente e friggi su tutti i lati.
- Sterilizzare il barattolo da 3 litri e riempirlo con le melanzane, prima di svitarle. Prova a piegare le melanzane con cura in modo che il ripieno non cada.
- Riempi le melanzane con olio caldo.
- Copri il vaso con un coperchio e mettilo in una grande casseruola. Non dimenticare di giacere sul fondo del suo pezzo di stoffa. Riempi la pentola con acqua e sterilizza il vasetto per 30 minuti. Il tempo deve essere individuato solo dopo che l'acqua nella pentola bolle.
- Estrarre e arrotolare il barattolo. Giralo, copri con una coperta e aspetta che si raffreddi.
Melanzane in georgiano, conservato intero, è uno degli antipasti più interessanti. Non solo ha un aspetto insolito, ma ha anche un gusto salato assolutamente unico. Puoi essere certo che è degno di un tavolo festivo e verrà mangiato uno dei primi.
Melanzane nei circoli georgiani
Composizione (per 2, 5 l):
- melanzane - 3 kg;
- noci (sbucciate da un guscio e membrane) - 0, 2 kg;
- coriandolo fresco - 100 g;
- basilico fresco - 20 g;
- aceto di tavola (9 percento) - 60 ml;
- zucchero - 5 g;
- luppolo-suneli - 10 g;
- sale, olio vegetale, acqua - quanto andrà.
Metodo di preparazione:
- Melanzane, dopo il lavaggio, tagliare a cerchi con uno spessore di almeno mezzo centimetro. Preparare una soluzione salata al tasso di 10 g di sale per 1 litro d'acqua, immergere i cerchi di melanzane in esso. Lasciare per mezz'ora. Risciacquare sotto l'acqua corrente e, stendendo su un asciugamano, lasciarli asciugare.
- Sterilizzare i vasi. Per questo spuntino è meglio usare un barattolo da mezzo litro (o una capacità di 0, 65 litri).
- Trita le noci.
- Tritare grossolanamente i verdi, quindi tagliarli con un frullatore.
- Mescolare l'aceto con acqua usando circa 0, 35 l.
- Diluire la pasta di noci con aceto, aggiungere erbe, hop-suneli, zucchero, sale in un cucchiaino, mescolare.
- Friggere le melanzane su entrambi i lati in olio vegetale riscaldato.
- Versare le melanzane fritte con la salsa di noci e mescolare delicatamente.
- Riempi i vasetti preparati con gli snack.
- Sterilizzare le banche di melanzane per 15-20 minuti a seconda delle loro dimensioni, arrotolare.
- Per ulteriore conservazione, avvolgere i vasi con le melanzane, prima girandole, con qualcosa di caldo e lasciar raffreddare in quelle condizioni.
Le melanzane georgiane cotte secondo questa ricetta non saranno speziate, quindi puoi mangiarle anche per i bambini. Inoltre, i dadi che compongono lo spuntino, aumentano significativamente le sue proprietà nutrizionali e non solo migliorano il gusto.
Melanzane piccanti georgiane
Composizione (2 litri):
- melanzane - 1, 8 kg;
- peperone dolce - 0,4 kg;
- peperoncino piccante - 2 pezzi;
- aglio - 100 g;
- gherigli di noce - 0, 2 kg;
- aceto da tavola (9 percento) - 100 ml;
- olio vegetale - 100 ml;
- zucchero - 50 g;
- sale - a piacere.
metodo di cottura;
- Melanzane, senza peeling, tagliate a grandi cerchi o tagliate ciascun vegetale in 8-12 parti a seconda delle dimensioni (prima in 4 parti, poi ogni parte in 2-3 pezzi). Immergere per mezz'ora in salamoia, quindi risciacquare e asciugare.
- Lavare e sbucciare entrambi i tipi di pepe. Se vuoi che lo snack sia più nitido, non puoi rimuovere i semi dal pepe amaro.
- Sbuccia l'aglio. Non dimenticare di proteggere le mani con i guanti, in quanto si può ottenere la pelle bruciata dal succo d'aglio. Lo stesso vale per il succo di pepe amaro - dovrebbe essere pulito anche con i guanti.
- Avvitare gli spicchi d'aglio, le noci e i peperoni con un tritacarne.
- Aggiungi zucchero, sale a piacere, aceto a miscela di verdure. Portare a ebollizione a fuoco basso e far bollire per due minuti.
- Friggere le melanzane in poco olio.
- Immergere ogni pezzo nella salsa e metterlo in uno dei vasetti preparati. Un'altra opzione è quella di stendere melanzane a strati in barattoli, versando la salsa su ogni strato. In questo caso, nella parte inferiore di ciascun barattolo è necessario versare un cucchiaio di salsa e solo allora iniziare a riempirli con melanzane.
- Mescolare la salsa rimanente con il burro rimanente e riempire l'antipasto con questa miscela.
- Sterilizzare le melanzane nei barattoli per 10-20 minuti.
- Chiudi il barattolo saldamente, giralo, avvolgilo.
- Dopo 24 ore, è possibile rimuovere i barattoli nel luogo in cui normalmente si conservano gli spazi vuoti per l'inverno.
Le melanzane georgiane, chiuse secondo la ricetta di cui sopra, si rivolgono in particolare agli amanti dei piatti speziati. Se si prevede di conservare alimenti in scatola in frigorifero o in una cantina fredda, non può essere sterilizzato.
Le melanzane georgiane hanno un gusto unico dovuto all'inclusione delle noci nella composizione. I verdi che fanno parte dello spuntino, aumentano le sue proprietà benefiche, gli conferiscono un delizioso aroma. Le melanzane georgiane possono essere speziate e non molto buone - tutto dipende dalla composizione della salsa con cui vengono versate. Nonostante le verdure non siano cotte, la merenda è ben conservata a temperatura ambiente.
