Melanzane georgiane - principi generali e metodi di cottura
Nella cucina georgiana, alle melanzane viene assegnato un posto d'onore e ci sono innumerevoli modi per cucinarli. Sono fritti, al forno, in salamoia, in umido o salati. Cotto separatamente, con aglio e noci, e in combinazione con altre verdure o carne. Molto spesso, l'aceto di vino bianco e l'aglio sono aggiunti agli antipasti di melanzane, che danno loro un gusto piccante e piccante.
È difficile immaginare la cucina georgiana senza un'abbondanza di verde. Coriandolo, basilico, cipolle verdi, prezzemolo sono presenti in quasi tutti i piatti a base di melanzane, che danno al cibo un sapore unico, arricchendolo ulteriormente con vitamine e microelementi benefici.
Non l'ultimo posto nella cucina georgiana è occupato da noci. I preferiti di cui sono senza dubbio le noci. Con loro si preparano numerose salse e condimenti, che sono perfettamente combinati con carne, pesce e verdure. Soprattutto spesso aggiungere noci alle melanzane, nella forma del peso schiacciato con verdure e aglio.
Melanzane georgiane - le migliori ricette
Ricetta 1: Buglama con melanzane georgiane
Questo è un delizioso piatto nazionale georgiano, anche se la sua varietà si può trovare in altre cucine orientali, ad esempio l'Azerbaijan. È facile da preparare, nel senso che non è necessario sostenerlo e agitare costantemente. Le verdure devono essere tagliate e piegate solo in una ciotola. Mentre stanno cucinando sul fornello, puoi fare altre cose. Buglama appartiene ai primi piatti, ma è preparato con l'aggiunta di una piccola quantità di acqua. Può essere cotto sul fornello in un pentolone o in un forno in pentole. La ricetta include uchi-suneli - questi sono macinati in semi di fieno greco blu cipria, che apportano un tocco leggero e piacevole al gusto di nocciola al piatto. Se non trovi ucho-suneli, aggiungi altre spezie a tua discrezione. Non è esattamente quello, ma è ancora meglio di niente. Ingredienti: 4 pz. melanzane e patate abbastanza grandi, 600 g di carne (agnello o altro), 2 pz. Pepe bulgaro, pomodori e cipolle, 1 pezzo di carota e pepe amaro, coriandolo, aneto e basilico (o un altro, a piacere), 3 spicchi d'aglio, sale, utsho-suneli.
Metodo di preparazione
Metti nel calderone il primo strato di carne, tagliata a pezzetti, sopra - fette di patate. Lo strato successivo è melanzana, tagliata a cerchi. Cospargere di sale. Successivamente, adagiate alternativamente i semicerchi di cipolla, il sale, le tazze (o cubetti) di pomodori, le carote grattugiate, il pepe bulgaro, tagliato a fette o cannucce.
Versare 2 tazze di brodo o acqua in un pentolone con verdure e carne, portare ad ebollizione, ridurre il fuoco e far sobbollire per circa due ore con il coperchio chiuso.
10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere i cioccolatini, l'aglio tritato e le erbe aromatiche, se necessario, aggiungere un po 'di sale e aggiungere il peperoncino piccante tritato. Buglama era caldo.
Ricetta 2: melanzane georgiane
Questo piatto è preparato sulla base di melanzane cotte, quindi è importante scegliere frutti di grandi dimensioni, ma non troppo maturi. Grandi, perché quando si cuociono le melanzane si riducono notevolmente le dimensioni, ed è importante che alla fine non ci siano solo la pelle e le code, ma anche molta polpa gustosa.
Ingredienti: 2 melanzane grandi, 1 cipolla, 150 g di noci, sbucciate dal guscio, 3 spicchi d'aglio medi, coriandolo verde e prezzemolo, succo di limone piccolo, mezzo cucchiaio di spezie - basilico e luppolo-suneli, a piacere pepe e sale piccanti macinati, un pizzico di zucchero, chicchi di melograno.
Metodo di preparazione: Frutti di melanzane intere cotte al forno (200 ° C) per circa 40-45 minuti fino a quando diventano morbide. Raffreddare, sbucciare, tagliare la carne con un coltello.
Tritare finemente la cipolla, tritare l'aglio (in pista o usando l'estrattore di aglio). Aggiungere il succo di limone, mescolare tutte le spezie, insieme con lo zucchero e il sale.
Tritare le noci in un mortaio, un frullatore o un tritacarne. Tutti gli ingredienti vengono mescolati accuratamente e messi in frigo per un giorno. Certo, puoi mangiare subito, ma se il piatto è disegnato, acquista un sapore speciale e unico. Pertanto, è meglio soffrire un po ', almeno 12 ore.Prima di servire, cospargere generosamente con semi di melograno.
Ricetta 3: Ajapsandal - Stufato di melanzane georgiano
Per rendere più chiaro ciò che questo piatto è, è necessario scoprire che cosa significa "ajapsandal". In senso figurato, significa una miscela di un gran numero di ingredienti, oggetti. In russo c'è una definizione simile - "vinaigrette". Ecco perché in questo piatto, a seconda della ricetta specifica, si possono mescolare molte verdure diverse: pomodori, fagiolini, patate, cipolle, peperoni, carote, ma le melanzane sono il prodotto principale. ie su una parte di loro prende metà, o anche una terza parte dei prodotti rimanenti.
Ingredienti: melanzane - 1 kg, mezzo chilo di peperone e pomodori, 250 g di cialde, cipolle e carote, 1 mazzetto di coriandolo, prezzemolo e basilico, pepe e sale qb, un pizzico di zafferano e coriandolo macinato , olio vegetale - mezza tazza, 1 baccello di peperoncino (pepe amaro), 4 spicchi d'aglio, 1 foglia di alloro.
Metodo di preparazione
Cipolle tagliate a cubetti, pepe a strisce, melanzane sui cerchi (o metà dei cerchi), grattugiare grossolanamente le carote. Friggere le melanzane, (non è necessario pulirle, ma immergerle nell'acqua salata prima di friggere non sarà superfluo), metterle in uno scolapasta per permettere all'olio di defluire. Nella stessa padella, spasserovat cipolle, aggiungere peperoni e carote, friggere tutto insieme per 10 minuti, quindi spostare le verdure alle melanzane.
Tagliare le code dei fagioli, rompere ogni baccello con le mani in 2 o 3 parti, far bollire in acqua fino a metà cottura, piegarlo in un colino. Togliere la pelle dai pomodori, dopo averli fatti bollire con acqua bollente, quindi tritare.
Tritare l'aglio con il coriandolo in un mortaio e mescolare con i pomodori. Tritare i verdi rimanenti con un coltello, tritare finemente i peperoncini, eliminando i semi da essi. Invia l'intero taglio di verdure al pentolone per le melanzane, così come l'alloro con spezie e sale. Mescolare e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Ricetta 4: melanzana georgiana
La melanzana con salsa di arachidi è uno spuntino georgiano originale. È un attributo costante di qualsiasi festa festiva. È facile da cucinare ed è gustoso da mangiare. Provalo
Ingredienti: 4 melanzane, 150 g di noci (sbucciate), 1 mazzetto di prezzemolo e coriandolo, 1-2 cipolle medie, 3 spicchi d'aglio, un pizzico di peperoncino macinato e coriandolo, sale, aceto di vino bianco (Apple può) - 3 cucchiai, olio vegetale.
Metodo di preparazione
Melanzane tagliate a fette longitudinali, in lingue, messe in acqua salata per mezz'ora. Quindi asciugare (spremere) e friggere nell'olio.
Per il ripieno: tritare i dadi (in un mortaio, con un tritacarne o un frullatore), aggiungere verdure tritate finemente, salare, versare l'aceto, aggiungere le spezie e spremere l'aglio. Mescolare accuratamente
Sulle fette di melanzana calda, mettete un cucchiaio del ripieno e raddoppiatelo. Cipolle tagliate a sottili anelli. Metti le melanzane con i dadi sul vassoio, spostando ogni rotolo con un anello di cipolle. Ora li lasciano raffreddare e restano in attesa per un po 'di tempo. Prima di servire, puoi decorare la merenda con semi di melograno e foglie di prezzemolo. Puoi tagliare le melanzane non con le lingue longitudinali, ma con cerchi trasversali. Quindi il ripieno dovrebbe essere posto tra due cerchi fritti e sopra l'anello di cipolla.
Melanzane georgiane - consigli utili da cuochi esperti
Rilassarsi nella natura, provare a cucinare un kebab in una delle ricette della cucina georgiana. Mtsvadi: questo kebab in melanzana. Per una porzione avrete bisogno di 1 melanzana e 150-200 g di carne (nell'agnello originale, ma potete anche maiale o pollame). Tagliare le melanzane per il lungo, mettere i pezzi di carne (salati e pepati) nel taglio e infilarli sullo spiedo in modo da perforare tutti i pezzi e la melanzana stessa alle due estremità. Friggere sulla brace fino a raggiungere la consueta dose di shish kebab, periodicamente ungendo le melanzane e la carne con olio vegetale.
