L'estate andrà via, ma il suo gusto sarà in grado di "afferrare con te", preparando deliziose verdure. Le melanzane sottaceto possono essere cotte per l'inverno in base a diverse ricette: per uno - tenero, per gli altri - affilato, intero e tagliato a pezzi. Faranno sicuramente piacere non solo ai tuoi familiari, ma anche agli ospiti. Se li marini correttamente, allora non ci saranno problemi e gli spazi vuoti staranno facilmente fino alla primavera, a meno che non vengano mangiati prima, il che è molto probabile.
Come marinare le melanzane
Per cominciare, ha senso studiare le raccomandazioni per cucinare le melanzane marinate per l'inverno.
- Melanzane medie e leggermente acerbe di colore blu-viola sono le migliori per la conservazione. Il frutto troppo maturo ha carne sfusa e semi grandi, in forma decapata, diventano rigidi come la gomma. Ma se marini i giovani, assaggeranno i funghi, saranno teneri e croccanti.
- Prima di cuocere per un'ora o due, le melanzane devono essere immerse in acqua leggermente salata. Ciò consentirà di raggiungere due obiettivi: migliorare le qualità organolettiche dei futuri snack grazie alla rimozione dell'amaro e per risparmiare, in quanto le verdure salate, quando si friggono, assorbono meno olio. Tuttavia, non vale ancora la pena di salare l'acqua in cui i "blu" sono fradici, per questo la raccolta può essere eccessivamente salata per l'inverno.
- Per la conservazione degli alimenti in scatola, occorre fare attenzione a garantire che le verdure e i vasi siano lavati in modo pulito. Inoltre, alcune ricette richiedono spazi vuoti di sterilizzazione già nelle banche. Non puoi saltare questo passaggio.
In base a queste raccomandazioni e ricette, le melanzane sottaceto saranno gustose e rimarranno facilmente a temperatura ambiente per tutto l'inverno.
Ricetta semplice per melanzane sott'aceto
ingredienti:
- melanzane - 5 kg;
- sale - 80-100 g;
- aceto da tavola (9 percento) - 0,5 l;
- acqua - 2 l.
Metodo di preparazione:
- Taglia le melanzane in senso longitudinale in 4 pezzi, aggiungili bene, mettili in una ciotola smaltata, mettici sopra un giogo. Dopo 2 ore, sciacquare le melanzane sotto il rubinetto.
- Versare l'acqua nella padella, versarvi l'aceto, mettere le melanzane, mettere la padella sul fuoco.
- Cuocere a fuoco basso fino a quando la pelle della pelle "blu" è facilmente forata da una forchetta. Di solito non ci vogliono più di 20 minuti.
- Rimuovere con cautela le melanzane dalla padella, posizionandole immediatamente nei barattoli. Le banche, ovviamente, dovrebbero essere sterilizzate in anticipo, preparare le coperture per loro. Sulla specificata nel numero di ricetta di melanzane richiede due lattine di 3 litri, o tre due litri o quattro litri. I banchi più piccoli non sono più adatti.
- Bollire nuovamente la marinata e riempirli con melanzane.
- Arrotola le lattine. Dopo il raffreddamento a temperatura ambiente, rimuoverli per la conservazione invernale.
Questa ricetta è la più semplice, non ha nemmeno bisogno di spezie. Tuttavia, questo non significa che non possono essere aggiunti. Puoi farlo in base ai tuoi gusti e all'esperienza di inscatolamento domestico. Aglio, curcuma, basilico, coriandolo, nero e pimento sono generalmente ben combinati con le melanzane.
Melanzane sott'aceto
ingredienti:
- melanzane - 2 kg;
- basilico - 3 rametti;
- prezzemolo - 3 rametti;
- aneto - 3 ombrelli;
- alloro - 2 pezzi;
- aglio - 1 testa;
- aceto da tavola (9 percento) - 100 ml;
- sale - 20 g;
- zucchero - 20 g;
- acqua - 2, 5 litri.
Metodo di preparazione:
- Selezionare melanzane giovani con una lunghezza non superiore a 15 cm e con un diametro significativamente più piccolo del collo di un barattolo standard. Lavare, tagliare le code. Immergere per un'ora in acqua fredda.
- Mentre le melanzane sono inzuppate, sterilizzare un barattolo da tre litri: la quantità di prodotti nella ricetta è progettata per un volume simile.
- Far bollire 2, 5 litri di acqua, sciogliere sale e zucchero.
- Metti le melanzane in una casseruola e fai bollire per un quarto d'ora. Forare la pelle di una verdura con uno stuzzicadenti. Se forato facilmente, le melanzane sono pronte.
- Sul fondo del barattolo, piegare gli spicchi d'aglio, i verdi lavati, le foglie di aneto e alloro.
- Metti le melanzane nel barattolo il più strettamente possibile.
- Versare l'aceto.
- Riempire la parte superiore con salamoia bollente.
- Arrotola le lattine e girale. Dopo il raffreddamento, inserire la dispensa, dove il pezzo viene conservato per l'inverno.
Le melanzane sottaceto intere sembrano appetitose e hanno un sapore delicato che a quasi tutti piace.
Melanzane marinate con pomodori
ingredienti:
- pomodori - 1 kg;
- melanzane - 1 kg;
- olio vegetale - 0, 2 l;
- aceto da tavola (9 percento) - 100 ml;
- aglio - 1 testa;
- basilico - 3 rametti;
- sale - 30 g;
- zucchero - 60 g.
Metodo di preparazione:
- Tagliare a fette le melanzane lavate, salarle con un cucchiaio di sale, sistemarle sopra.
- Tagliare i pomodori a metà, se sono molto grandi, tagliarli a quarti, cospargere con qualche goccia di sale.
- Dopo un'ora, sciacquare le melanzane, asciugarle con un tovagliolo da cucina.
- Sbuccia l'aglio e passalo alla stampa.
- Tritare finemente il basilico.
- Riscalda il burro in una padella larga, aggiungi le verdure insieme all'aglio e al basilico, aggiungi il sale e lo zucchero rimanenti.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per non bruciare, per 40 minuti.
- Versare l'aceto, lasciare fuori altri 10 minuti e versare nelle lattine preparate (cioè sterilizzate). Tapparli e lasciarli raffreddare.
Le melanzane marinate con pomodori possono essere mangiate non solo come spuntino. È molto conveniente usare questa preparazione per l'inverno come salsa per pasta e altri piatti. Un altro modo di usare questo piatto è spalmarlo sul pane, come il caviale, e c'è un tale panino.
Melanzane georgiane marinate
ingredienti:
- melanzane - 3 kg;
- acqua - 5 l;
- aglio - 0, 2 kg;
- noci (senza guscio) - 0, 2 kg;
- zucchero - 140 g;
- sale - 80 g;
- olio vegetale - 0, 2 l;
- essenza acetica (70 percento) - 60 ml;
- menta (essiccata) - 5 g;
- pepe nero (pisello) - 15 pezzi.
Metodo di preparazione:
- Seleziona piccole melanzane, lava, taglia i gambi, fai 4 tagli lungo ogni melanzana, non raggiungendo la fine di tre centimetri.
- Riempire con tre litri d'acqua, sciogliendovi tre cucchiai di sale. Ripida per un'ora.
- Lavare le melanzane e sbucciarle.
- Senza affettare, friggere la polpa su tutti i lati nell'olio, mettere i "piccoli blu" su un tovagliolo in modo che l'olio in eccesso venga scaricato da essi.
- Sbucciare l'aglio, tritare con le noci.
- Mescolare la pasta all'aglio di noce moscata con la menta.
- Avvia questa pasta di melanzane riempiendola con cura dei tagli.
- Sterilizzare i vasi. Spargere il pepe su di loro, versare l'essenza di aceto.
- Piega delicatamente le melanzane ripiene in barattoli.
- Preparare la marinata da due litri di acqua, sale rimanente e zucchero. Versare le melanzane con la marinata bollente.
- Coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzare per 40 minuti.
- Le banche chiudono i coperchi di metallo, lasciano raffreddare. Dopo il raffreddamento, rimuovere per l'inverno.
Le melanzane sottaceto georgiane farcite con ripieno di noci e aglio sembrano insolite, hanno un sapore bruciante. Faranno appello agli amanti degli snack speziati.
Melanzane coreane
ingredienti:
- melanzane - 1 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- Pepe bulgaro - 0,4 kg;
- aglio - 50 g;
- bulbo di cipolla - 0, 2 kg;
- acqua - 2 l;
- coriandolo macinato - 20 g;
- olio vegetale - 0, 25 l;
- zucchero - 20 g;
- sale - 20 g;
- aceto di sidro di mele - 0, 18 l;
- pepe nero (macinato) - 15 g.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare le carote, grigliare le insalate coreane. In sua assenza, puoi semplicemente tritare le carote in sottili cannucce lunghe, ma l'occupazione è fastidiosa.
- Versare acqua bollente sulle carote e lasciare in acqua calda fino a quando non si raffredda completamente.
- Lavare le melanzane, tagliare i sepali, tagliarli a metà longitudinalmente e, senza sbucciarli, tagliarli a semicerchi.
- In acqua salata (2 litri), utilizzando la metà del sale indicato nella ricetta, far bollire le melanzane per 5 minuti. Raffreddare leggermente, togliere dall'acqua, spremere.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a sottili semianelli.
- Lavare i peperoni, rimuovere i semi, tagliarli a strisce sottili.
- Tritare l'aglio, passando attraverso l'aglio.
- Preparare la marinata mescolando aglio, olio, sale, zucchero, aceto e coriandolo.
- In un'altra ciotola, mescola le verdure.
- Versare la marinata in verdure e mescolare bene. Dopo 10 minuti, mescolare nuovamente e stendere su barattoli sterilizzati. Ci vorranno tre mezzi litri.
- Copri i vasi con i coperchi. Metti un panno sul fondo di una grande pentola, metti lattine di snack, versa acqua nella pentola sul collo delle lattine. Sterilizzare per 20 minuti.
- Rimuovi i barattoli, chiudili con i coperchi di metallo. In inverno, possono essere conservati a temperatura ambiente.
La melanzana marinata in coreano è uno snack piccante che può essere servito con carne e pesce.
Melanzane egiziane marinate
ingredienti:
- melanzane - 2 kg;
- aceto di mele - 20 ml;
- prezzemolo - 100 g;
- succo di limone - 100 ml;
- aglio - 50 g;
- Pepe bulgaro - 0, 2 kg;
- Pepe cileno - 1 cialda;
- coriandolo macinato - 20 g;
- cumino - 10 g;
- pepe rosso macinato - 2 g;
- curry - 10 g;
- sale - 20 g;
- olio d'oliva - 200 ml.
Metodo di preparazione:
- Lavare le melanzane; senza pulire, mettere su una teglia da forno, posare la carta da forno, infornare completamente nel forno fino a renderla morbida.
- Estrarre, lasciare raffreddare, tagliare il gambo, cospargere il taglio con sale. Da un lato, fare un taglio longitudinale in ogni melanzana e anche cospargere di sale, un po '.
- Lavare, i semi dei peperoni, tagliarli a pezzetti.
- Schiaccia l'aglio.
- Tritare finemente il prezzemolo.
- Mescolare peperoni, prezzemolo, aglio, condire con aceto e succo di limone mescolato con condimenti.
- Avvia le melanzane.
- Metti le melanzane in un barattolo sterilizzato. Riempire con olio e conservare in frigorifero.
Le melanzane marinate in egiziano possono essere consumate in una settimana - durante questo periodo avranno il tempo di acquisire il giusto sapore e aroma. Ma vale comunque la pena di lasciare un po 'di merenda fino all'inverno: puoi tenerlo in frigorifero per 3 mesi.
Melanzane marinate in francese
ingredienti:
- le melanzane sono giovani, non più lunghe di 15 cm - 5 kg;
- coriandolo fresco - 100 g;
- prezzemolo fresco - 100 g;
- aneto fresco - 100 g;
- sedano gambo - 0, 2 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- aglio - 20 g;
- Pepe bulgaro - 0,4 kg;
- acqua - 2 l;
- sale - 100 g;
- zucchero - 100 g;
- piselli pimento - 10 pezzi;
- piselli al pepe nero - 15 pezzi;
- garofano - 5 pezzi;
- foglie di alloro - 5 pezzi;
- coriandolo macinato - 5 g;
- cannella macinata - 5 g;
- Aceto di mele (6%) - 250 ml.
Metodo di preparazione:
- Lavate le melanzane, tagliate il gambo, tagliatele, ma non completamente: in modo che la melanzana si apra come un libro.
- Rimuovere con cura il seme dal centro della melanzana con un cucchiaino, facendo spazio per il ripieno.
- Far bollire le melanzane per 5 minuti in acqua salata a piacere (acqua e sale, che sono necessari per far bollire le melanzane, non sono inclusi nella ricetta).
- Metti le melanzane in un colino. Per far funzionare meglio l'acqua, premili con un piatto, posizionando un piccolo carico sulla parte superiore.
- Lavare, asciugare, tritare verdi.
- Taglia il sedano il più piccolo possibile.
- Sfrega carote pelate: più piccole sono, meglio è.
- Mescolare il sedano con verdure e carote.
- Schiaccia l'aglio e mettilo nei verdi, mescola tutto bene.
- Riempia le melanzane con le carote e il sedano con i verdi, piegali con cura in vasi sterilizzati.
- Cuocere la marinata dagli altri ingredienti, lasciar bollire per 2 minuti.
- Versare le melanzane con la marinata bollente. Roll bank, flip, wrap. Dopo il completo raffreddamento, rimuovere per l'inverno.
Le melanzane marinate in francese sono uno squisito antipasto che delizierà tutto l'inverno anche se conservato a temperatura ambiente.
Melanzane sottaceto che hanno il sapore di funghi
ingredienti:
- melanzane - 1 kg;
- sale - 10 g;
- bulbo di cipolla - 100 g;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- olio vegetale - 50 ml;
- acqua - 0, 5 l;
- sale - 50 g;
- aceto di mele (6%) - 100 ml;
- alloro - 1 pz.;
- piselli al pepe nero - 7 pz.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare e asciugare le melanzane, sbucciarle e tagliarle per assomigliare ai piedi dei funghi.
- Metti in una ciotola, sale e lascia per un'ora.
- Risciacquare, asciugare, friggere nell'olio in modo che acquistino una gradevole sfumatura.
- Sbucciare la cipolla e l'aglio. Cipolla tagliata a metà anelli, all'aglio - piatti.
- Metti una cipolla sopra le melanzane e l'aglio sopra.
- Dagli altri, cuocere la marinata, riempirli con melanzane, coprire e conservare in frigorifero per tre giorni.
- Sterilizzare due barattoli e coperchi da mezzo litro.
- Metti in un barattolo, mescolando, melanzane sottaceto.
- Sterilizzare i vasi per 20 minuti, sigillare il barattolo. Quando è freddo, rimuovilo nella dispensa.
Per assaggiare, le melanzane marinate secondo questa ricetta assomigliano ai funghi.
Qualunque ricetta scegliate, le melanzane marinate in esso decoreranno la tavola d'inverno, ricordandovi l'estate.
