Di tutte le ricette per il caviale di melanzane, noto a me, questo è il più delizioso. Solo tre ingredienti vegetali più spezie - e sul tuo tavolo è uno spuntino estivo chic. Dove c'è il caviale nero - ecco dove un piatto davvero delizioso, questo caviale "d'oltremare" - melanzane!
Ogni estate, ad agosto, aspettando con impazienza la maturazione delle melanzane, cucinerò certamente questo caviale di melanzane. Sebbene quelli blu possano ora essere acquistati nei supermercati tutto l'anno, tuttavia, i prezzi per loro in inverno sono come se fossero veramente frutti d'oltreoceano. Inoltre, le verdure "invernali" hanno un aspetto plastico. Dopotutto, è nella tua stagione che qualsiasi verdura è più gustosa e salutare.
Questa ricetta per il caviale di melanzane non è adatta per il rotolamento per l'inverno, quindi è necessario gustare il piatto nella stagione delle melanzane. E, dopo aver assaggiato un gustoso caviale, lo cucinerai più di una volta!
Ingredienti per il caviale di melanzane:
- 3 grandi o 5 piccoli blu;
- 1 lampadina media;
- 2 pomodori grandi e maturi;
- Sale - 0, 5 cucchiaini. o da gustare;
- Pepe nero, appena macinato - 1/6 cucchiaini;
- Olio di semi di girasole non raffinato - 2-3 cucchiai. l.
Come cucinare il caviale di melanzane?
La melanzana per caviale può essere preparata in due modi: bollire o infornare. Nel primo caso, mettiamo a bollire quelli blu in acqua bollente salata per circa 30 minuti, finché non si ammorbidiscono. Scolare il brodo e versare immediatamente le melanzane con acqua fredda, in modo che in seguito fosse facile sbucciarle. Raffreddati nell'acqua, prendiamo quelli blu, li mettiamo in fila sul tavolo della cucina, in alto con un altro piatto e posto sotto la pressa, caricandolo con qualcosa di pesante, come una padella con acqua, per 2-3 ore mentre il liquido in eccesso si esaurisce. Quindi togliamo le code e rimuoviamo lo strato sottile e superiore della pelle.
La seconda opzione è più semplice: le melanzane lavate sono strettamente avvolte in un foglio per la cottura. Risulta molto interessante la "melanzana d'argento"! Li mettiamo nel forno, preriscaldato a 200 ºC. Cuocere fino a morbido, circa 25-30 minuti. Dopo averlo lasciato raffreddare, scartare le melanzane cotte e pulirle dalle code e dalle bucce sottili.
Tritiamo le melanzane sulla scacchiera con un coltello largo a uno stato pastoso.
E spostiamo la preparazione del caviale nell'insalatiera.
Cipolle pulite e tagliate a cubetti, il più piccolo possibile.
Aggiungere le cipolle tritate a quelle blu.
Preparare i pomodori per il caviale, come per il gazpacho: dopo averli lavati e fatto dei tagli a croce dal basso, versare i pomodori con acqua bollente per 3-4 minuti. Quindi, scolate l'acqua calda, arrotolatela a freddo e la pelle si rimuove facilmente.
Tritiamo pomodori come le melanzane precedenti. Se prendi pomodori forti, non otterrai purè di patate, ma pezzi. Pertanto, se si desidera un caviale di consistenza più uniforme, è meglio prendere pomodori morbidi e molto maturi o non tagliare la carne, ma grattarla su una grattugia grande. Aggiungere il concentrato di pomodoro alle melanzane e alle cipolle, mescolare.
Pepe sale e pepe da melanzane, mescolare di nuovo - sempre prima di riempire con olio. Se prima aggiungi olio e poi spezie, allora il film d'olio non permetterà alle verdure di combinarsi con le spezie, e sembrerà sempre che il caviale sia sotto sale e sottodimensionato. Pertanto, per prima cosa aggiungiamo sale e pepe, mescoliamo, assaggiamo e, se lo si addice, riempitelo con olio vegetale.
Consiglio di usare l'olio di girasole "fritto", è molto profumato, fragrante, con il caviale che risulta più saporito. Se ti piace l'olio d'oliva, puoi provare questa opzione prendendo l'olio non raffinato della prima spremitura a freddo.
Mescola ancora una volta e il delizioso caviale di melanzane è pronto! Può essere servito come antipasto per contorni di patate, cereali, pasta e piatti di carne, e si può mangiare solo con il pane. Oppure friggi il pane e metti il caviale sulla bruschetta - con la pasta di melanzane ottieni ottimi panini italiani!