Pastila è una delle prelibatezze più tradizionali e allo stesso tempo utile. Cucinare questo dolce non richiede l'uso di grandi quantità di zucchero, a volte puoi farne a meno o addolcire il prodotto con il miele. Il più delle volte per la preparazione delle paste scelgono bacche e frutti in agrodolce, contenenti una quantità piuttosto elevata di pectina, tra cui le prugne. La casa prugna pastila è un prodotto completamente naturale, gustoso e sano. Cucinare ci vuole un sacco di tempo, ma non richiede grande abilità culinaria.
Funzioni di cottura
La pastilla di prugna può essere preparata in diversi modi, tuttavia ci sono molte regole generali importanti.
- Per la preparazione delle paste, è necessario ottenere una purea di prugne. Se incontra pezzi di buccia, influenzerà negativamente il gusto del prodotto. Preparando un dessert secondo la tecnologia tradizionale, le prugne vengono cotte e poi passate al setaccio, mentre la pelle e le ossa vengono separate. Se le bacche sono schiacciate con un frullatore, devi prima rimuovere la buccia e le ossa. Per macinare in un tritacarne, è sufficiente rimuovere le ossa, la buccia viene schiacciata in modo tale che praticamente non si noterà nella purea.
- La purea di prugne può addensare senza aggiungere zucchero e altri componenti. Per accelerare la preparazione delle paste, il purè di patate viene mescolato con albume d'uovo o addizionato di addensanti (agar-agar, gelatina). Quindi il marshmallow risulta essere simile alla gioia.
- Puoi asciugare i purè di patate alla consistenza dei marshmallows senza utilizzare elettrodomestici da cucina, ma il forno e l'essiccatore elettrico della frutta accelereranno significativamente questo processo.
- Quando si utilizza il forno, imposta una temperatura relativamente bassa. In presenza della funzione di convezione, viene attivato. Se la cucina non ha tale funzione, la porta del forno rimane socchiusa. I rubinetti del piano cottura, posizionati sopra il forno, sono protetti da uno speciale schermo, altrimenti si possono sciogliere e produrre un odore sgradevole dovuto al surriscaldamento.
- Se hai intenzione di asciugare il purè di patate in condizioni naturali, dovrebbe essere coperto con una garza o un panno morbido per proteggerlo da polvere, insetti, luce solare diretta.
- Per migliorare il gusto della pastiglia nell'ultima fase di cottura, è possibile aggiungere dadi.
- Per evitare che i pezzi di pastiglia si attaccino alle loro mani, vengono cosparsi di zucchero a velo o amido.
È possibile conservare le pastiglie preparate senza aggiungere albume a temperatura ambiente, non si deteriorano entro 4 mesi. Un trattamento a base di proteine viene conservato in frigorifero per non più di un mese. Per la conservazione, il dolce viene pulito in barattoli o contenitori di vetro, meno spesso viene conservato in sacchetti di tela.
Ricetta classica per pastiglie di prugne
ingredienti:
- prugne - 1 kg;
- zucchero - 0, 2 kg.
Metodo di preparazione:
- Lavare le prugne. Tagliare il frutto a metà, togliere le ossa. Pesare le prugne sbucciate - è su questo peso che è necessario mettere a fuoco, determinando la quantità di zucchero necessaria.
- Metti le prugne sbucciate nella forma, metti in un forno riscaldato a 150 gradi, scaldali per mezz'ora.
- Rimuovere il modulo con le prugne dal forno. Lasciali raffreddare leggermente. Pulire con un setaccio.
- Aggiungere lo zucchero alla purea di prugne, mescolare. Mettere la massa di prugna in una casseruola e mescolare, mescolando, fino a quando la composizione acquisisce la consistenza della marmellata.
- Disporre la pergamena su una teglia da forno, mettere sopra la prugna, livellare con una spatola. Lo strato di massa di frutta non deve essere più spesso di un centimetro.
- Posizionare la teglia nel forno e asciugare la massa di prugne per 5-6 ore a una temperatura di 80-100 gradi.
Raffreddare un po 'la pastiglia preparata, cospargere con zucchero a velo o amido, tagliarlo a strisce e arrotolarlo in rotoli. In questa forma, posizionare la pastiglia in un barattolo o in un contenitore, richiuderla saldamente e riporla nell'armadio della cucina.
Caramelle alla frutta prugna senza zucchero
ingredienti:
- prugne - quanto sarà.
Metodo di preparazione:
- Le prugne lavate e asciugate sono completamente piegate in una teglia da forno e poste in un forno preriscaldato a 150 gradi. Dopo circa mezz'ora, spegnere il forno, lasciare raffreddare le prugne.
- Scolare il succo dalla forma in una ciotola. Sfregare le prugne attraverso un setaccio, separando così la carne dal seme e dalla pelle.
- Battere la purea di prugne con un frullatore, versando gradualmente il succo precedentemente estratto in esso.
- Riportare le purè di patate nella padella e riporre in forno preriscaldato nuovamente a 120-130 gradi. Al pastila non bruciato, la forma può essere unta con olio vegetale.
- Cuocia pastila fino a quando il suo strato è 3 volte più sottile. Tenere la porta del forno socchiusa in questo momento.
Resta da raffreddare la pastiglia, tagliare, versare con zucchero a velo in modo che non sia appiccicoso, mettere in barattoli o contenitori, chiudere ermeticamente e conservare per la conservazione in un luogo fresco.
Caramelle di prugne con miele
ingredienti:
- prugne - 1 kg;
- limone - 0, 5 pezzi;
- miele - 0, 2 l.
Metodo di preparazione:
- Pulisci le prugne dalle pietre, gira il tritacarne. Mettere le purè di patate in una casseruola, mettere a fuoco lento. Lessare la purea di prugne fino a quando non diminuisce di un terzo.
- Spremi il succo di mezzo limone, strofina la frutta dal frutto (ti servirà un cucchiaino).
- Aggiungi succo di limone e la scorza alla purea di prugne. Continua a bollirlo per altri 10-15 minuti.
- Aggiungi il miele sciolto allo stato liquido, mescola.
- Trasferire la massa di prugna su una teglia unta con un olio vegetale, livellato con una spatola. Lo spessore ottimale dello strato è 6-8 mm.
- Riscaldare il forno a 100-110 gradi, mettere una teglia con la massa di miele di frutta, cuocere per 5-6 ore.
Pastila per questo è più appiccicoso del precedente, ma più gustoso e utile. Compreso lei può sandwich cookie o usarlo per fare altri dolci.
Marshmallow di prugna ha un piacevole sapore agrodolce, colore intenso, aroma gradevole. Rendilo a casa è facile, ma abbi pazienza, poiché questo processo è lungo.
