La classica salsa tkemali georgiana è piuttosto aspra. Se non vivi alle latitudini meridionali, allora la salsa, preparata con la prugna di ciliegio acerbo, sarà, per usare un eufemismo, immangiabile. Ho avuto una triste esperienza nel cucinare tkemali di prugna di ciliegie raccolte vicino a Minsk durante l'estate piovosa. Il sapore della salsa ricorda allo stesso tempo il limone, l'aceto e l'acido citrico combinati. I tentativi di regolare l'acido con zucchero lo portarono gradualmente allo stato di marmellata, ma ciò non salvò. Ho dovuto cercare alternative, in quanto il ketchup del negozio non era citato in famiglia.
In questa ricetta salsa tkemali, ho adattato gli ingredienti per le medie e latitudini server e ho ottenuto una base spessa in cui è possibile aggiungere vari condimenti a vostro gusto. La carne è adatta alla salsa con pezzetti di aglio, pepe, scalogno ed erbe (menta, coriandolo, ecc.), Metti le spezie a tuo gusto.
- Tempo: 60 minuti
- Quantità: 500 g
Ingredienti per salsa tkemali con fette di verdure:
- 400 g di prugne blu;
- 300 g di pomodoro;
- 120 g di scalogno;
- 4 spicchi d'aglio;
- 2 peperoncini rossi;
- 1 peperone verde caldo;
- paprica macinata 15 g;
- 25 grammi di amido di mais;
- sale, olio d'oliva, zucchero;
Un metodo per preparare la salsa tkemali con fette di verdure.
Ingredienti per salsa tkemali con fette di verdure. Prugne, prendo matura e dolce, con loro la salsa risulta più gustosa. La salsa di prugne acerbe, a mio parere, è molto acida e acquosa, o il purè di patate risultante dovrebbe essere ridotto a uno spessore per lungo tempo.
Non è necessario prendere le pietre dalle prugne, ma tagliare i pomodori in quarti. Mettere le prugne e i pomodori in una padella profonda, chiudere strettamente il coperchio. Cucinare a ebollizione lentamente per 30 minuti (all'inizio puoi aggiungere un po 'd'acqua).
Mentre i pomodori e le prugne languiscono, tritiamo il più possibile tutti gli additivi vegetali alla salsa: aglio, scalogno, peperoncino rosso e verde. Friggere piccoli pezzi di verdura in olio d'oliva, non cuocere a lungo, quanto basta per cospargerli nell'olio.
Quando le prugne ei pomodori sono ben bolliti, li rimettiamo su un colino o colino, asciuga la massa con un cucchiaio. Purè di patate sarà denso, e le ossa e la pelle rimarranno in un colino.
Combina verdure arrostite e purea di prugne, la massa finita sarà simile a una gelatina densa.
L'amido di mais (può essere sostituito con l'amido di patate) viene diluito in acqua fredda e versato in un recipiente sottile con una purea di prugne calda, aggiungere lo zucchero, il sale e tutta la paprika calda macinata. Mescolare e portare a ebollizione a fuoco basso. Dopo che l'amido ispessisce la salsa, puoi togliere la padella dal fuoco.
Trasferire la salsa tkemali per pulire i vasetti. Dagli ingredienti di questa ricetta, ho ottenuto circa 500 grammi del prodotto finito.
Sterilizzare il barattolo per circa 20 minuti se questo bianco deve essere conservato per l'inverno. Versare un cucchiaio di olio vegetale sulla salsa per proteggerlo dal deterioramento. E se la salsa è necessaria per la cena, può essere conservata in frigorifero per circa 10 giorni.
Ora ti consiglio di friggere una buona bistecca e versarla con spessa salsa tkemali fatta in casa con fettine di verdure o servirla con deliziose salsicce fatte in casa. Buon appetito!
