Pastila a casa

È difficile vivere senza dolcezza, è particolarmente difficile rinunciare ai dolci per i bambini. Pastila è uno dei dessert più utili. Si prepara dalla purea di frutta o bacche con l'aggiunta di una moderata quantità di zucchero o miele, a volte senza dolcificare. Ci sono meno vitamine in esso che in bacche e frutti freschi, ma molte sostanze preziose nel prodotto sono ancora conservate. Se il marshmallow viene preparato a casa, puoi star sicuro che non contiene coloranti, aromi artificiali e altri additivi nocivi.

Funzioni di cottura

Pastila è di diversi tipi. La cintura è preparata principalmente con purea di frutta, a volte senza alcun additivo, essiccando all'aria o in forno. Il soufflé marshmallow è realizzato con l'aggiunta di albumi. Per la preparazione di marshmallow, simile al lukum, utilizzare anche addensanti (di solito agar-agar). Le tecnologie di cottura di vari tipi di pastila non sono identiche, dipendono da ricette specifiche. Ma ci sono diversi punti, dato che la padrona di casa sarà in grado di cucinare pastila a casa non peggiore del negozio.

• Frutta e bacche per preparare il pastila vengono cotte o stufate in una piccola quantità d'acqua, quindi frizionate con un setaccio. Questo ti permette di ottenere una purea che ha una consistenza delicata. Se il mosto è fatto con un frullatore, il frutto deve essere sbucciato prima di tagliare.
• Se le pastiglie vengono preparate con l'aggiunta di albumi, che non sono sottoposti a trattamento termico durante la cottura, possono essere utilizzate solo uova, di cui la qualità è sicura, fresca e sicura. Prima di rompere l'uovo, va lavato con acqua e sapone.
• Per ottenere le paste, il purè di patate può essere asciugato al sole. Deve essere coperto con una garza o un panno sottile. Questo proteggerà il trattamento da insetti e polvere, nonché dalla luce solare diretta.
• Quando si asciugano le purè di patate nel forno, utilizzare la funzione di convezione. Se la tua cucina non ha tale funzione, la porta del forno deve essere tenuta aperta durante la preparazione del dessert. Le gru sul pannello di lavoro allo stesso tempo non impediranno la protezione dalle alte temperature, avendo stabilito un limitatore di protezione speciale.
• Pastela con l'aggiunta di miele invece di zucchero si ottiene più gustoso e profumato, ma leggermente più appiccicoso. Non a tutti piace il fatto che l'odore del miele sia a volte interrotto dalla bacca o dal marshmallow fruttato stesso.
• Meno frutta e bacche contengono pectina, più ne hai bisogno per preparare le pastiglie di zucchero. Non solo rende il trattamento più dolce, ma contribuisce anche a una migliore compattazione di purea di frutta e bacche. Al fine di ridurre la quantità di zucchero necessaria per la preparazione di paste, bacche e frutti contenenti una piccola quantità di pectina sono mescolati con frutti che contengono molta di questa sostanza (mele, prugne). Un'alternativa sarebbe aggiungere un addensante (pectina stessa, agar-agar, gelatina).

Le pastiglie cotte senza aggiungere uova possono essere conservate a temperatura ambiente per un massimo di 4 mesi. Tratta con l'uso di albume d'uovo, tenere meglio in frigorifero e cercare di usarlo entro un mese. Prima di rimuovere il prodotto per la conservazione, non fa male a mettere in un sacchetto di stoffa, vaso o contenitore.

Apple Mash

ingredienti:

• mele (sbucciate dalle bucce e scatole di semi) - 1 kg;
• albume - 1 pz.;
• zucchero - 100-150 g;
• zucchero a velo - 20-30 g.

Metodo di preparazione:

• Lavare le mele, asciugarle con un tovagliolo. Tagliare i nuclei da loro. Sbucciare la buccia con un pelapatate. Ogni frutto tagliato in 6-8 pezzi.
• Piegare le fette di mela in uno stampo, metterlo in un forno preriscaldato a 180 gradi, infornare per 15 minuti.
• Polpa di mela delicata attraverso un setaccio.
• Aggiungere la metà dello zucchero specificato nella ricetta per la salsa di mele. Se le mele sono dolci, puoi prenderle più piccole, se l'acido - di più.
• Montare la salsa di mele con la frusta dello zucchero. Hai bisogno di battere a lungo - fino a quando la purea è bianca e aumenta leggermente di volume.
• Sbattere separatamente i bianchi, aggiungendo lo zucchero rimasto in un cucchiaio. Battere fino a ottenere una schiuma densa che non fuoriesca dalla ciotola, anche quando si gira.
• Metti da parte 2 cucchiai della massa proteica, mettila nel frigo.
• Aggiungi la massa proteica rimanente alla salsa di mele e frusta tutto insieme a bassa velocità.
• Mettere la carta da forno su una teglia.
• Metti le purè di patate su una teglia da forno, mandalo al forno. Asciugare per 6-7 ore a una temperatura di 80-100 gradi. Non dimenticare di attivare la convezione o lasciare aperta la porta del forno.
• Rimuovere la teglia dal forno. Tagliare le caramelle alla frutta in 4 parti uguali.
• Posare gli strati uno sopra l'altro, congelandoli con la proteina in sospeso.
• Rimettere la teglia in forno, continuare la cottura della pastiglia per 2 ore.

I residui di pastiglia pronti vengono tagliati a pezzi, fatti rotolare nello zucchero a velo e raffreddati.

Crimson Mash

ingredienti:

• lamponi freschi - 1 kg;
• succo di lampone - 1 l;
• olio vegetale, zucchero a velo - come richiesto.

Metodo di preparazione:

• ordina i lamponi, sciacqua. Stendendolo su un asciugamano, aspetta che si asciughi.
• Piega la bacca in una pirofila e mettila in un forno riscaldato a 160-180 gradi per mezz'ora.
• Togli i lamponi dal forno, lasciali raffreddare leggermente, passali su un setaccio fine.
• Alla purea di lamponi aggiungere succo di lampone precedentemente spremuto.
• Mettere la pentola con la miscela a fuoco lento e far bollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il volume è dimezzato.
• Versare la massa in una teglia da forno, pre-oliata, infornare. Asciugare a 80 gradi (e con la porta aperta) finché il concentrato di lampone si addensa alla consistenza di marshmallow.
• Tagliare la pastiglia in piccoli quadrati, arrotolarli con zucchero a velo.

Le caramelle al lampone sono abbastanza dolci, anche senza aggiungere zucchero.

Quiches di Quince

ingredienti:

• mele - 0,4 kg;
• mela cotogna - 0, 8 kg;
• limone - 1 pz.;
• acqua - 1 l;
• zucchero - 0, 65 kg.

Metodo di preparazione:

• Lavare la frutta, sbucciare, tagliare in più parti, rimuovere le aree con i semi.
• Mettere le fette di frutta in una casseruola, coprire con acqua.
• Metti la pentola con la frutta a fuoco lento e cuocili a fuoco lento per un'ora dopo che l'acqua bolle.
• Strofinare la polpa del frutto attraverso un setaccio.
• Aggiungere lo zucchero e il succo spremuti dal limone intero alla purea di mela cotogna. Mescolare bene
• Metti il ​​contenitore di purè di patate a fuoco basso e cuocilo, mescolando per 15-20 minuti, fino a quando la massa diventa viscosa.
• Trasferire la massa su una teglia riempita di pergamena, levigandola con una spatola. Necessario per ottenere uno strato sottile, non più di 1 cm.
• Coprire la pastiglia con una garza, lasciare per un giorno in una zona calda, ma ben ventilata.
• Togliere con cura la carta con le caramelle dalla teglia, stendere su di essa una pergamena pulita. Appoggia la pastiglia, rimuovi la carta vecchia.
• Preriscaldare il forno. La temperatura al suo interno dovrebbe essere di circa 100 gradi.
• Mettere una teglia con pastila nel forno per 3 ore. Non chiudere la porta del forno.

Cospargere la pastiglia con zucchero a velo o amido, tagliarla a strisce e arrotolarla in tubi. Piegare i tubi in un barattolo o in un contenitore, chiudere saldamente il contenitore e conservare la confezione in un mobile da cucina.

Pear Mash

ingredienti:

• pere - 0, 8 kg;
• mele - 0, 2 kg;
• zucchero - 0, 2 kg;
• olio vegetale - se necessario;
• vanillina - sulla punta del coltello.

Metodo di preparazione:

• Lavare mele e pere, asciugare con un tovagliolo, buccia e aree di semi.
• Tagliare il frutto a piccoli pezzi di forma arbitraria e tritare con un frullatore fino a schiacciarlo.
• Mescolare la purea di frutta con lo zucchero, mettere a fuoco lento, far bollire a metà. Aggiungi la vaniglia e mescola bene.
• Ungete una teglia con il burro, stendete sopra un sottile strato di purea di pera.
• Posizionare la teglia nel forno preriscaldato a 60-80 gradi, asciugare il purè di patate per 2-3 ore.

La pastiglia finita deve essere raffreddata, tagliata a pezzi della forma e delle dimensioni desiderate, cosparsa di zucchero a velo.

La cottura di paste fatte in casa è un processo lungo, ma di per sé è abbastanza semplice. Molte casalinghe credono che preparare il pastila sia ancora più facile della marmellata bollente. La delicatezza finita è ben conservata e può piacere a te e ai tuoi familiari per più di un giorno.