Pasta per bigné

pasta per bigné

La pasta choux è l'unica adatta per la produzione di bignè e profiteroles, ma può essere utilizzata non solo per questi prodotti dolciari. Questo tipo di impasto è adatto per gnocchi, ravioli, pasticci e altri cibi, dolci e salati. La tecnologia della sua preparazione è specifica, ma non complicata. Conoscenza delle sfumature di mescolare la pasta sull'acqua bollente, anche un cuoco inesperto farà fronte all'operazione.

Funzioni di cottura

L'essenza della tecnologia di cucinare l'impasto di crema pasticcera è preparare la farina con acqua bollente. Per fare questo, è mescolato con un liquido caldo - acqua o latte. Dopo aver aggiunto i restanti prodotti, l'impasto acquisisce la consistenza e l'elasticità desiderate. Per ottenere il risultato atteso, è necessario conoscere e tenere conto di alcuni punti.

  • La farina per la preparazione della birra è di alta qualità, altrimenti i prodotti avranno un retrogusto sgradevole. La pasta choux a base di farina di seconda scelta potrebbe non avere tutte le qualità necessarie per la produzione di panini vuoti all'interno.
  • Prima di impastare la pasta, la farina deve essere setacciata. I cuochi esperti lo fanno anche due volte. Lo scopo principale di questa manipolazione non è di liberare il prodotto di piccoli rifiuti e larve di insetti, sebbene questo sia anche importante. Il compito principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno. Dopo la setacciatura, diventa facile, può essere facilmente miscelato con altri ingredienti senza la formazione di grumi. L'impasto ottenuto dalla farina setacciata aumenta meglio, i prodotti risultanti sono delicati e arieggiati.
  • Puoi fare la farina in due modi. La prima opzione è quella di fare un pozzo nella farina setacciata, versarvi dell'acqua bollente, mescolare velocemente. Quindi di solito preparare l'impasto per pasticci e ravioli. La seconda opzione è quella di scaldare il liquido sul fornello, versarvi la farina, contemporaneamente frullare il composto o mescolarlo vigorosamente, far bollire fino a quando l'impasto si addensa e si raccoglie in un coma. Questo metodo viene solitamente utilizzato quando si impasta l'impasto per bignè e profiteroles.
  • La consistenza dell'impasto può variare. Per pasticci e gnocchi fare una pasta densa, che può essere arrotolata sottilmente. Per panini e dolciumi simili a loro, viene preparato un impasto cremoso. Viene posto in una busta culinaria, depositata su una teglia a una discreta distanza l'una dall'altra, poiché durante la cottura i prodotti di pasta sfoglia aumentano notevolmente di dimensioni.
  • La pasta di Choux può essere cucinata con o senza uova. Nell'impasto per pasticcini, le uova sono un ingrediente indispensabile. In modo che non bollire, non vengono aggiunti immediatamente, ma solo dopo che la farina prodotta si raffredda ad una temperatura di 40-60 gradi. Le uova vengono iniettate una per una fino a quando l'impasto non raggiunge la consistenza desiderata.
  • Spesso al burro viene aggiunto del burro. Quale olio usare e in quale quantità dipende dalla ricetta specifica.
  • Quando si prepara la pasta choux è importante attenersi alla ricetta. Se risulta troppo sottile o ripido, non può essere diluito con acqua o semplicemente versare la farina in esso. È necessario preparare una porzione di impasto più sottile o più denso, in modo che, quando combinato con l'impasto preparato in origine, sia possibile ottenere un prodotto di spessore ottimale.

La pasta per bignè per i profiteroles non è soggetta a conservazione a lungo termine. Gnocchi e gnocchi di pasta sfoglia possono essere congelati. Tale base di farina è resistente alle temperature estreme e non si incrina quando viene congelata.

Choux per bignè e profiteroles

ingredienti:

  • farina - 150 g;
  • acqua - 120 ml;
  • latte - 120 ml;
  • burro - 100 g;
  • uovo di gallina - 3-4 pezzi;
  • sale - un pizzico;
  • zucchero - un pizzico.

Metodo di preparazione:

  • In una piccola casseruola, mescolare acqua e latte. Puoi usare solo acqua, poi ci vorranno 0, 25 litri, ma dall'impasto sul latte, le torte sono più tenere.
  • schiacciare il burro nella miscela preparata. Versare lo zucchero e il sale.
  • Metti la pentola a fuoco basso. Attendere fino a quando l'olio si è dissolto.
  • Setacciare la farina.
  • Non appena il liquido nella padella inizia a bollire, iniziare a versarvi la farina, frullando il contenuto della padella con una frusta o mescolando intensamente. In questa fase è importante prevenire la formazione di grumi.
  • Continuare a scaldare la pasta e mescolarla, attendere che si addensi e si raccolga in un coma.
  • Rimuovere l'impasto dal fuoco. Attendere fino a quando l'impasto si è raffreddato.
  • Rompi l'uovo nell'impasto. Battilo con un mixer, ottenendo una massa omogenea. Aggiungi il secondo uovo. Sbattere. Quindi continua ad aggiungere uova fino a quando l'impasto non avrà una consistenza simile alla panna. Deve raggiungere il bordo posteriore ed essere in grado di mantenere la sua forma.

Affinché possano uscire bignè o profiteroles, è necessario non solo preparare una buona pasta per loro, ma anche cucinarli correttamente. Dopo aver scavato l'impasto su una teglia, riempito con pergamena, viene inviato al forno, preriscaldato a 220 gradi. Dopo 10 minuti, la temperatura del forno si riduce a 180 gradi e i prodotti vengono cotti fino a quando non sono pronti. Durante la cottura e anche un po 'di tempo dopo aver spento il forno, la porta del forno non può essere aperta. Solo se queste regole vengono rispettate, l'impasto aumenterà, formando un vuoto all'interno.

Impasto per pasticcini

ingredienti:

  • farina di frumento - 0, 6 kg;
  • acqua - 0, 3 l;
  • olio vegetale raffinato - 20 ml;
  • uovo di gallina - 1 pz.;
  • sale - 2 g.

Metodo di preparazione:

  • Setacciare la farina. Separa la quarta parte: dovrà essere prima utilizzata. La farina rimanente verrà utilizzata in seguito.
  • Versare l'acqua nella padella, aggiungere sale, versare l'olio.
  • Portare a ebollizione la miscela liquida. Versare in esso la quarta parte differita della farina. Mescola per ottenere una massa omogenea, senza grumi.
  • Versare la massa risultante in una ciotola. Versando la farina rimanente in esso e mescolando, preparare una pasta densa.
  • Prendi un pozzo nell'impasto, rompici un uovo. Mescola, impasta l'impasto con le mani.
  • Dopo aver formato una palla dall'impasto, avvolgerla con pellicola trasparente e lasciarla per mezz'ora a temperatura ambiente. Durante questo tempo, il glutine contenuto nella farina avrà il tempo di gonfiarsi, grazie al quale l'impasto diventerà più flessibile, può essere arrotolato sottilmente.

L'impasto ottenuto secondo questa ricetta viene talvolta chiamato semi-saldato, poiché la farina non è fatta nel suo insieme, ma solo in parte. I pasticcini fatti da tale pasta sono gustosi e croccanti.

Choux per ravioli

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,5 kg;
  • acqua - 0, 25 l;
  • uovo di gallina - 1 pz.;
  • olio vegetale raffinato - 20 ml;
  • sale - un grande shchip.

Metodo di preparazione:

  • Setacciare la farina, fare una rientranza.
  • Fai bollire l'acqua. Senza raffreddamento, mescolare con olio e sale.
  • Versare acqua bollente nel pozzo preparato nel mucchio di farina.
  • Mescolare rapidamente la farina con un liquido caldo usando un cucchiaio o una spatola.
  • Fai un buco al centro della miscela densa.
  • Scuotere l'uovo con una forchetta, versare nel buco.
  • Mescolare l'impasto, trasferirlo sulla superficie di lavoro infarinata del tavolo. Completa il processo di impasto con le tue mani.
  • Prepara un panino dall'impasto. Mettilo in un sacchetto di plastica in modo che l'impasto non si avvolga. Lasciare per mezz'ora.

Dopo un periodo di tempo specificato, è possibile stendere l'impasto e ricavarne degli gnocchi. Questa pasta è adatta per gnocchi. Se vuoi cucinare gnocchi magri, l'uovo può essere escluso dalla composizione, ma poi devi prendere 2-3 volte più olio vegetale.

Impasto di lievito per torte e focacce

ingredienti:

  • farina di frumento - 0, 7 kg;
  • acqua - 0, 2 l;
  • latte - 0, 2 l;
  • lievito pressato - 50 g;
  • zucchero - 20 g;
  • sale - 5 g;
  • olio vegetale raffinato - 60 ml.

Metodo di preparazione:

  • Riscalda il latte. La sua temperatura dovrebbe essere di circa 30 gradi, è ottimale per l'attivazione del lievito. Se il liquido risulta essere più caldo di 40 gradi, il lievito può "bollire", in un ambiente freddo, si rifiuteranno anche di lavorare.
  • Versare il latte caldo in una ciotola, sbriciolarvi il lievito, aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare bene - fino a quando il sale, lo zucchero e il lievito sono completamente sciolti.
  • Metti la scodella di latte in un luogo caldo e aspetta fino a quando un cappuccio schiumoso appare sulla sua superficie.
  • Versare l'olio nel dispositivo d'avviamento, mescolare.
  • Setacciare la farina. Separare la metà e metterla in una ciotola pulita. Nel centro fai un imbuto.
  • Far bollire l'acqua, versare acqua bollente nel pozzo preparato, mescolare velocemente, impastando la farina con un cucchiaio per evitare la formazione di grumi.
  • Unire la farina prodotta con la pasta madre, mescolare per ottenere una composizione omogenea.
  • Aggiungere la farina rimanente in parti, mescolando bene i prodotti, finché non è troppo difficile mescolarli con un cucchiaio.
  • Cospargere di farina il ripiano del tavolo, posizionare l'impasto su di esso. Aggiungere l'ultima farina e impastare l'impasto con le mani.
  • Metti l'impasto in una padella stretta. Coprilo con un asciugamano bagnato, mettilo in un luogo caldo.
  • Attendi fino a quando l'impasto non si raddoppia, schiacciandolo. Attendi che il test salga di nuovo.

Dopo che l'impasto è salito una seconda volta, può essere frantumato e usato per fare i pasticcini. È adatto per fare torte, torte, torta, panini senza zucchero. Se vuoi fare dolci magra, il latte nella composizione può essere sostituito con acqua tiepida. Se invece di olio vegetale usare cremoso, la cottura risulterà ancora più deliziosa.

L'impasto per bigné è adatto alla cottura di una varietà di prodotti: ravioli, gnocchi, pasticci, torte, torte. Le sue ricette differiscono a seconda dei prodotti per i quali è impastata, ma i principi generali di preparazione rimangono identici.

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