Profiteroles, eclairs, ciambelle di crema pasticcera sono fatti da pasta crema leggera, ariosa, croccante. Questa pasta sale nel forno, aumentando di volume più volte.
I panini e le torte di choux d'aria sono dovute alla grande quantità d'acqua nell'impasto. Con la formazione di vapore all'interno dell'impasto, sale in alto. All'interno dei prodotti c'è una grande cavità, che è riempita con vari ripieni, creme. I pasticcini al Choux hanno una superficie liscia e brillante. La pasta choux viene preparata anche con le ciambelle, che vengono arrostite in grandi quantità di burro.
Choux pasticceria - principi generali e metodi di cottura
Per preparare una tale pasta, non hai bisogno di alcuna esperienza a lungo termine. Non si srotola e non è impastato a mano. Pofitroli può essere steso su una teglia con un cucchiaio o estruso usando una sacca da pasticcere. Per fare in modo che l'impasto abbia successo, devi conoscere solo due regole:
- l'impasto deve avere una certa temperatura - circa 70-80 gradi, per essere abbastanza caldo, ma non per girare le uova;
- prima dell'introduzione delle uova, è necessario riscaldare almeno alla temperatura ambiente.
Prima della cottura, l'impasto viene riscaldato o "cotto". La composizione dell'impasto tranne la farina comprende acqua, burro, margarina, uova. Il numero di uova è selezionato in base alla quantità di farina. A causa delle uova, la pasta si allenta, si solleva e si riempie d'aria. Non aggiungere troppo zucchero all'impasto in modo che non si caramelli durante il riscaldamento.
Ricetta 1: pasta choux per eclairs al formaggio
Questa è una ricetta rapida di pasta cruda da forno. Chi osa provare non può rimanere indifferente agli insoliti eclair, cucinati con formaggio e peperoncino (con ripieno salato). Puoi scegliere qualsiasi ripieno: carne, dolce, panna o verdura. Friggete o cuocete gli eclair nel forno - questa è solo una versione ineguagliabile della pasta choux. Ingredienti: acqua (250 grammi), sale, burro (100 grammi, puoi prendere la margarina), farina (200 grammi), formaggio duro (150 grammi), paprica (1 cucchiaino), cumino, uova (5 pezzi).
Metodo di preparazione
L'impasto classico dei choux inizia con la dissoluzione del burro nell'acqua. Nel liquido bollente versare la farina e mescolare accuratamente. Rimuovere il fuoco e raffreddare. Le uova vengono martellate una ad una, impastando bene dopo ogni pozzetto, strofinare il formaggio nell'impasto finito e aggiungere la paprika. Se accendi la fantasia, puoi aggiungere erbe essiccate. I fan di cibo piccante, possono aggiungere terra o peperoncino invece di paprika. Anche la quantità di formaggio è arbitraria. Ma è semplicemente impossibile rovinare gli eclair con il formaggio.
Mettere l'impasto su una teglia usando una sacca da pasticcere. L'opzione più semplice è usare un cucchiaio normale immerso nell'acqua. Cospargere con cumino e sale grosso. Cuocere a una temperatura di 220 gradi per un colore rubino. Durante la cottura, la regola principale è di non aprire il forno per 10-15 minuti. Se la temperatura del forno è troppo alta, i prodotti si gonfieranno e poi cadranno. A temperature troppo basse, le torte crescono male. Sul fondo del forno è necessario mettere un po 'd'acqua - quindi l'impasto sale più in alto.
Ricetta 2: pasta sfoglia con panna montata
In questa ricetta, puoi ottenere rapidamente 12-14 pezzi per i pasticcini. Riempili con scoiattoli montati e cospargili, ad esempio le noci non sono difficili.
Ingredienti: burro (50 grammi), acqua (250 grammi), sale, farina (150 grammi), uova (4 pz.).
Metodo di preparazione
Riscaldare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e burro, scaldare, non portare il liquido a ebollizione. Versare immediatamente tutta la farina nella padella sul fuoco. Mescolare con una frusta fino a formare un nodulo. Impastare la pasta in un cerchio per altri 2 minuti, di conseguenza, dovrebbe essere ben separata dalle pareti della padella. Spostalo in una ciotola e rompi le uova una ad una. Mescolare l'impasto, mescolare in cerchio per 5 minuti. Dovrebbe essere liscio e cremoso. Idealmente, la pasta choux è omogenea, lucida, cadendo dal bordo in pezzi lunghi. In un forno riscaldato a una temperatura di 200 gradi, diffondiamo le torte della forma desiderata a una distanza tale che durante la cottura non si uniscono, cambiando il volume. Cuocere per 30-35 minuti.
Ricetta 3: pasta sfoglia per ciambelle
Le deliziose ciambelle tenere sono fritte in grandi quantità di grasso. Non hai nemmeno il tempo di friggerli, poiché verranno consumati solennemente dalla tua casa.
Ingredienti: un bicchiere d'acqua, burro (80 grammi), uova (4 pezzi), sale, farina (1 tazza), olio per friggere.
Crema: 1 bicchiere di latte, zucchero (0, 5 bicchieri), burro (150 grammi), vaniglia, uovo.
Metodo di preparazione
Selezioniamo piatti adatti e scaldiamo l'olio in acqua a circa 70-80 gradi, aggiungiamo sale. Togliere dal fuoco, mescolare con un cucchiaio. Metti di nuovo sul fuoco, mescola l'impasto finché non si attarda dietro al fondo e ai lati della padella. Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente e sbattere le uova una ad una finché non diventa liscia e lucida. Scaldare l'olio per friggere. Mettere l'impasto in un olio bollente con un cucchiaino. L'olio dovrebbe essere abbondante, è desiderabile che i pezzi di pasta galleggiano e anneghino in esso.
Crema: in una piccola casseruola, sciogliere l'uovo, strofinare con zucchero e farina. Diluire il latte, dare fuoco. Mentre si mescola, far bollire fino a quando si addensa, raffreddare e montare con il burro. La temperatura non dovrebbe essere inferiore alla temperatura ambiente. Ciambelle finite fresche, tagliate e decorate con crema.
Choux pasticceria - consigli di cuochi esperti
- Per la pasticceria, la qualità delle uova è molto importante. Per assicurarti della loro freschezza, puoi eseguire una prova: immergere l'uovo in un bicchiere d'acqua. Un uovo stantio non rimarrà sul fondo del vetro, ma si apre. Le uova che si presentano con una punta smussata non dovrebbero essere usate affatto.
- L'impasto per ciambelline non ha bisogno di impastare con un mixer o una mietitrebbia - se ti senti troppo portato via, non sarà in grado di alzarsi. L'impasto non deve essere denso e non liquido, in modo che si alzi bene nel forno, dovrebbe essere raddoppiato. - I prodotti di farina senza glutine sono più morbidi e facili da produrre.
- Il burro può essere sostituito con margarina o grassi concentrati, ma è meglio, ovviamente, utilizzare ingredienti naturali. Il burro aiuta a cuocere al lievito durante la cottura in forno.
