Panini morbidi, soffici e dolci, sono una grande aggiunta al tè, al caffè, al cacao. Se vuoi compiacere i tuoi cari con pasticcini simili, devi prestare attenzione all'impasto per i panini nel latte con il lievito. È da lui che questo tipo di pasticceria è la più deliziosa e ariosa. I prodotti che ne derivano sono gustosi da soli, anche senza il ripieno, anche se è anche possibile cucinarli con esso. Ci sono diverse ricette per la pasta lievitata per i panini, sono diversi per complessità. Ogni hostess sarà in grado di scegliere l'opzione sulla spalla e tenendo conto dei prodotti disponibili in casa.
Funzioni di cottura
L'impasto lievito per muffin nel latte è abbastanza difficile da realizzare, ma lo chef novizio farà fronte alla sua preparazione se saprà e terrà conto di alcuni punti.
- Su lievito secco, l'impasto sale più velocemente rispetto a quelli pressati. Se non hai troppo tempo, è meglio dare loro la preferenza.
- L'impasto per i panini è spesso cotto al forno, il che significa che contiene un sacco di muffin: uova, zucchero e, soprattutto, burro. I grassi impediscono l'aumento dell'impasto, così gli chef esperti preparano la pasta con la spugna, che è considerata la più difficile. Se l'impasto nell'impasto non è eccessivo, puoi impastarlo dritto. Leaven dovrà comunque cucinare. Questo è l'unico modo per garantire la qualità del lievito e non rovinare altri prodotti.
- Non dovresti risparmiare denaro sulla farina, impastare la pasta per i panini, perché sono spesso fatti senza ripieno, e il gusto sgradevole che cuoce la farina di seconda scelta dà al travestimento non ci riuscirà. E il colore dei prodotti di farina di scarsa qualità non è troppo appetitoso.
- La farina prima della miscelazione con altri ingredienti deve essere setacciata. Questo viene fatto non solo per liberare il prodotto di piccoli rifiuti e larve di insetti. Il compito principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno. Dopo la setacciatura, si combina meglio con altri prodotti senza la formazione di grumi, la cottura da essa risulta essere più delicata e ariosa.
- Il latte caldo viene usato per attivare il lievito. La sua temperatura dovrebbe essere da 30 a 40 gradi. Se il latte è freddo, il lievito non funzionerà. Il liquido caldo li ucciderà.
- Per aumentare l'impasto, è necessario che la stanza sia calda, non dovrebbero essere consentite correnti d'aria, altrimenti il tuo lavoro potrebbe essere inutile.
Dopo aver formato i panini, non vengono subito inviati al forno, ma dati loro per separarli. Per farli sembrare rosei, sono imbrattati di tuorlo. Inoltre, i panini possono essere cosparsi di sesamo, semi di papavero, cannella. Mettere i panini di pasta lievitata nel latte in un forno preriscaldato a 200 gradi, infornare per 20-30 minuti, a seconda delle loro dimensioni. I panini finiti possono essere ricoperti con glassa di cioccolato o fondente.
Impasto di muffin per focacce sul latte con lievito pressato
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 75 kg;
- lievito pressato - 50 g;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- burro - 100 g;
- panna acida grassa - 150 ml;
- latte - 0, 25 l;
- sale - 5 g;
- vanillina - 1 g;
- zucchero - 100 g.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina.
- Riscalda il latte a circa 40 gradi o meno.
- Versare mezzo bicchiere di latte caldo, sbriciolarvi il lievito. Mescolare per dissolversi completamente. Aggiungere un cucchiaino di zucchero, mescolare nuovamente.
- Non appena un cappuccio schiumoso appare sulla superficie del latte, versarlo in una grande ciotola, aggiungere il latte e lo zucchero rimanenti e mescolare.
- Aggiungi la panna acida e mescola ancora per ottenere una composizione uniforme. La panna acida non deve essere fredda. Per non rallentare l'innalzamento dell'impasto, scaldarlo un po 'a bagnomaria o metterlo fuori dal frigorifero in anticipo in modo che raggiunga la temperatura ambiente all'inizio dell'impasto.
- Versare in una miscela preparata 1, 5-2 tazze di farina per fare una massa simile a una spessa panna acida.
- Attendi fino a quando l'opara si adatta, cioè sale e inizia a scendere.
- Sciogliere il burro a fuoco basso o in un forno a microonde. È importante non farlo bollire. Lasciare raffreddare leggermente l'olio, versarlo nell'impasto, mescolare.
- In una ciotola separata, mescolare le uova, trasferirle ad altri prodotti, mescolare accuratamente.
- Aggiungi la vanillina, mescola i prodotti con essa.
- Aggiungere la farina rimanente e impastare la pasta. In primo luogo, lo impastano con un cucchiaio o una spatola, quindi terminano il processo di impasto con le mani.
- L'impasto deve essere morbido ma ben formato e non appiccicoso sulle mani.
- Metti l'impasto in una grande casseruola, copri con un panno umido e mettilo in un luogo caldo.
- Attendere finché la pasta non sale, aumentando di volume di 2-2, 5 volte, ma non lasciarla scappare.
Resta da impastare l'impasto, dividerlo a pezzi, farne dei panini, lasciarli riposare, poi spalmarli con tuorlo, mandarli in un forno preriscaldato e infornare. Secondo questa ricetta, i panini sono gustosi da soli, anche senza riempimento e dolce copertura.
Muffin di pasta per muffin sul latte con lievito secco
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 6 kg;
- zucchero - 100 g;
- zucchero vanigliato - 5 g;
- sale - 5 g;
- latte - 0, 3 l;
- burro - 100 g;
- tuorli d'uovo - 4 pz.
Metodo di preparazione:
- Riscaldare il latte a 35-40 gradi, versarlo in una ciotola, aggiungere il lievito e un cucchiaio di zucchero, mescolare. Aspetta che il lievito funzioni. Il tappo di schiuma indicherà la loro attivazione.
- Aggiungi sale e zucchero rimanente, compresa la vaniglia.
- Separare i tuorli dalle proteine. Combina i tuorli con l'antipasto.
- Mescolare bene i prodotti nella ciotola.
- Sciogliere il burro e farlo raffreddare.
- Setacciare la farina.
- Inserisci prima la farina nella base di lievito liquido, poi il burro, impasta l'impasto moderatamente denso.
- Metti nel fuoco e aspetta che si raddoppi.
- Pestate l'impasto, aspettate che si ribalti e procedete alla formazione dei panini.
Secondo questa ricetta, i panini non saranno meno gustosi dei precedenti.
Impasto per muffin nel latte con lievito senza uova
ingredienti:
- farina di frumento - 0,5 kg;
- latte - 0, 25 l;
- burro - 100 g;
- zucchero - 60 g;
- lievito secco - 10 g;
- sale - un grande shchipot;
- zucchero vanigliato - 5 g
Metodo di preparazione:
- Prepara il latte a lievitazione naturale con latte caldo, zucchero e lievito.
- Aggiungere burro fuso e sale, mescolare.
- Versare la farina setacciata in porzioni, impastare la pasta.
- Lasciando l'impasto in un luogo caldo, attendere che si alzi. Punch up. Aspetta finché l'impasto non si alza una seconda volta.
Senza uova, l'impasto sale più velocemente che con loro, ma i panini fatti da esso si induriscono prima.
L'impasto per i panini più cuochi preferisce fare il latte con il lievito. Da esso la cottura risulta tenera e soffice, soprattutto se non rimpiange la cottura.
