Pasta di lievito veloce

Le torte, i panini e alcuni altri prodotti sono fatti più deliziosamente dall'impasto di lievito. Dal dolce raramente escono altrettanto morbidi e rigogliosi. Ma non tutte le casalinghe si impegna a preparare l'impasto con il lievito, soprattutto quando si tratta di pasta frolla: il burro e le uova lo rendono più pesante, aumenta più pesante, motivo per cui è solitamente il metodo sparring più problematico. L'impasto tradizionale è impastato con lievito vivo, dopo di che occorrono 1-1,5 ore per aspettare che si alzi, impastare e attendere altri 40-60 minuti, quando si rialza. Il tempo totale della sua preparazione è di 2-3 ore, e per tutto questo tempo la preparazione richiede molta attenzione da parte dello chef: deve essere protetto dalle correnti d'aria, per assicurarsi che non scappi e non si acidifichi eccessivamente. La tecnologia moderna può ridurre significativamente questo processo. Per questo, vengono creati lieviti istantanei. Sono venduti in forma secca, sotto forma di polvere da cristalli di forma allungata, confezionati in piccole confezioni. Con il loro aiuto, puoi impastare velocemente la pasta di lievito, spendendo per la sua preparazione non più di un'ora.

Funzioni di cottura

Una pasta di lievito rapida è molto più facile da preparare rispetto a quella tradizionale, anche un aspirante cuoco può tranquillamente affrontare questo compito. Ma per questo ha bisogno di imparare alcuni punti importanti.

• Non tutti i lieviti secchi sono adatti per la preparazione rapida. Sulla borsa con loro ci dovrebbe essere un'indicazione che sono istantanei o ad azione rapida (spesso indicano entrambi). Se sul pacco non sono presenti tali segni sul prodotto, si ha a che fare con il solito lievito secco, di cui l'impasto viene preparato utilizzando la tecnologia tradizionale, e questo processo richiede molto tempo.
• Il lievito istantaneo è un prodotto rapidamente deperibile. Se dopo aver violato l'integrità della confezione non vengono utilizzati entro 24 ore, il contenuto della busta può essere scartato: diventerà inutile.
• Su lievito istantaneo l'impasto sale rapidamente, ma cade anche presto. Dovrebbe essere usato immediatamente dopo che il suo volume aumenta 2-2, 5 volte. Non è necessario attendere il rilancio di questo test.
• Il lievito normale viene attivato prima di combinarlo con farina e cottura. Per fare questo, vengono versati con un liquido caldo con aggiunta di zucchero e in attesa dell'aspetto di tappi di schiuma sulla superficie. Il lievito istantaneo non necessita di attivazione preventiva. Vengono immediatamente mescolati con la farina. Tuttavia, il liquido nell'impasto deve essere aggiunto caldo, lo zucchero è anche un ingrediente richiesto. Altrimenti, anche il lievito istantaneo si rifiuterà di lavorare.
• Più alta è la qualità della farina, più saporito e più ricco risulta essere la cottura. Gli alimenti di farina di seconda scelta hanno uno sgradevole colore grigiastro e un sapore specifico.
• La farina deve essere setacciata prima dell'uso. I cuochi esperti lo fanno due volte. Ciò consente non solo di liberare il prodotto da piccole lettiere e larve di insetti, ma anche di saturarlo con l'ossigeno. Dopo aver setacciato, la farina diventa leggera, si combina meglio con altri ingredienti senza formare grumi. L'impasto di tale farina sale meglio, cuocendo da esso risulta più tenero e arioso.
• L'impasto di lievito istantaneo, proprio come normale, sensibile, ha paura delle correnti d'aria. Per farlo risorgere bene e non cadere, deve essere messo in un luogo caldo e non disturbato.

La pasta di lievito veloce è versatile come tradizionale. È adatto a tutti i tipi di cottura, per i quali utilizzare l'impasto preparato secondo la tecnologia classica sui lieviti vivi.

Pasta lievitata veloce su acqua

ingredienti:

• farina di frumento - 0,5 kg;
• lievito secco ad alta velocità - 10 g;
• sale - 5 g per l'impasto non zuccherato, 2 g per il dolce;
• zucchero - 40 g per l'impasto non zuccherato, 60-80 g per il dolce;
• acqua - 0, 35 l;
• olio vegetale raffinato - 120 ml.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina, mescolarla con zucchero, sale e lievito ad alta velocità.
• Far bollire l'acqua, lasciarla raffreddare a circa 35-40 gradi. Se l'acqua è calda, il lievito "fermenterà", in un ambiente freddo si rifiuterà semplicemente di lavorare.
• Prendi un pozzo nella farina, versa acqua calda dentro. Mescolare prodotti
• Aggiungi il burro ai prodotti, impasta l'impasto. Per prima cosa dovresti mescolarlo con una spatola, devi finire il processo di impastare la pasta con le mani. Per fare questo, dovrà stendere sulla superficie di lavoro del tavolo, pre-cosparso di farina.
• Forma una palla dall'impasto, mettila in una casseruola. Coprire con un asciugamano bagnato e riporre in un luogo caldo.

Alzare un impasto fissato su lievito istantaneo e impastato in acqua dovrà attendere per un tempo molto breve: 20-30 minuti. Dopo, dovrà solo impastare e iniziare a formare torte o altri prodotti. La cottura a base di questo tipo di pasta può essere asciutta se si utilizza il ripieno appropriato.

Pasta lievitata veloce su kefir

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 45 kg;
• sale - 3 g;
• zucchero - 15 g;
• lievito secco ad alta velocità - 11 g;
• kefir - 0, 25 l;
• olio vegetale raffinato - 120 ml.

Metodo di preparazione:

• Kefir attentamente, in modo che non si arricci, si scaldi a bagnomaria. Versare in una ciotola.
• Aggiungi sale, zucchero, olio vegetale a kefir. Mescolare fino a che liscio.
• Mescolare la farina setacciata con lievito e porzioni nella miscela liquida, mescolando bene gli ingredienti ogni volta per evitare la formazione di grumi.
• Quando l'impasto diventa difficile da mescolare con una spatola, aggiungere la farina rimanente su di esso, trasferirlo sulla superficie di lavoro infarinata del tavolo e completare il processo di impasto con le mani.
• Metti l'impasto in una casseruola, copri con un panno umido e mettilo in un luogo caldo.

L'impasto lievitato mescolato con prodotti a base di latte fermentato sale abbastanza velocemente. Dopo mezz'ora o un po 'più di tempo, aumenterà di 2 volte e sarà pronto per l'uso come previsto. Cuocere da questo impasto è tenero, non diventare stantio per molto tempo. La ricetta aiuterà l'hostess se non ci sono uova in casa.

Pasta lievitata veloce sul latte

ingredienti:

• farina di frumento - 0,5 kg;
• latte - 0, 25 l;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• burro o margarina - 100 g;
• sale - 5 g;
• zucchero - 40-60 g.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina, versare un bicchiere, mescolare la farina con il lievito secco, un pizzico di sale e 2-3 cucchiaini di zucchero.
• Riscalda il latte a circa 35 gradi. Mescolare la farina con essa e mescolare con altri ingredienti secchi. Mescolare bene
• Coprire la ciotola con la pellicola risultante del peso risultante e collocarla in un luogo caldo. Lasciare agire per 15-20 minuti - durante questo periodo la spugna farà.
• In una ciotola separata, agitare l'uovo, combinandolo con lo zucchero e il sale rimanenti. Versare la massa delle uova nell'impasto, mescolare bene.
• Trita il burro o la margarina a pezzi e sciogli. Questo può essere fatto a microonde, a bagnomaria o a calore molto basso, non permettendo al prodotto di bollire.
• Lasciare raffreddare il grasso fuso a una temperatura di circa 35-40 gradi, versare il resto dei prodotti, mescolare accuratamente.
• Aggiungere la farina rimanente alla sospensione e impastare la pasta.
• Metti l'impasto nella padella, copri con un asciugamano e mettilo in un luogo caldo.

La pasta ricca di lievito ad alta velocità, preparata con il metodo boil-off, aumenterà in circa 30-40 minuti e sarà pienamente operativa.

L'impasto di lievito veloce viene preparato su lievito speciale - istantaneo. Sorge più volte più veloce di quello mescolato con il lievito vivo, ma non è inferiore ad esso nelle sue caratteristiche.