Impasto per salsicce in pasta

Impasto per salsicce in pasta

Le salsicce in pasta sono popolari in diversi paesi del mondo. Sono fatti da diversi tipi di salsicce. Anche il guscio di farina da loro è diverso. Nel nostro paese, l'impasto lievitato è considerato un classico, che viene spesso utilizzato per le salsicce nell'impasto. Ma altre opzioni per le basi di farina meritano una prova. Cambiando il tipo di impasto, cambi il gusto del prodotto stesso.

Funzioni di cottura

Il processo di produzione di pasta lievitata non può essere definito semplice e veloce. Se commetti un errore, è improbabile che il risultato soddisfi le aspettative dello chef. Anche la solita pasta lievitata non può essere cucinata, non conoscendo alcuni dei punti.

  • La farina per ogni tipo di impasto deve essere setacciata, i cuochi esperti lo fanno due volte. Il compito non è solo quello di pulire la farina da piccoli rifiuti. L'obiettivo principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno. Da tali prodotti di farina si ottengono più delicati e ariosi. La farina setacciata è più facile da combinare con ingredienti liquidi, evitando la formazione di grumi, questo è anche il suo vantaggio.
  • Per preparare un impasto, usare acqua tiepida o latte. La temperatura ottimale del liquido per l'attivazione del lievito è di 36-40 gradi. A temperature più basse, potrebbero non guadagnare. Le alte temperature possono uccidere i batteri fermentativi vivi.
  • Un tipico impasto di lievito viene mantenuto caldo per circa 1, 5-2, 5 ore, premendolo periodicamente. Usalo solo dopo il secondo sollevamento, cioè un aumento di volume di circa due volte. Al chiuso in questo momento dovrebbe essere caldo. Le bozze sono inaccettabili: a causa loro l'impasto potrebbe cadere.
  • Pasta sfoglia di lievito, stesa e ricoperta di burro, piegata in una busta, pulita in frigorifero per mezz'ora. Tirare di nuovo, piegare, pulire in frigo. Quindi ripetere 4-6 volte.
  • Prima di mettere nel forno le salsicce in pasta lievitata, è necessario stare a temperatura ambiente per 20-30 minuti.
  • Per rendere le salsicce in pasta si sono rivelate rosee durante la cottura, sono macchiate di tuorlo d'uovo.

Le tecniche di preparazione dell'impasto per le salsicce in un impasto possono variare in base alla ricetta selezionata. Per evitare guasti, è necessario seguire esattamente le istruzioni che accompagnano una particolare ricetta.

Pasta sfoglia di lievito per salsicce in pasta

ingredienti:

  • farina di frumento - 0, 45 kg;
  • acqua calda - 150 ml;
  • uovo di gallina - 2 pezzi;
  • lievito secco - 5 g;
  • sale - 5 g;
  • zucchero - 40 g;
  • burro - 120 g.

Metodo di preparazione:

  • Setacciare la farina.
  • Fai bollire l'acqua, lasciala raffreddare a 40 gradi.
  • Versare il lievito e lo zucchero nell'acqua. Attendere 10-15 minuti. Durante questo periodo, la schiuma dovrebbe apparire sulla superficie dell'acqua, indicando che il lievito sta funzionando.
  • Dopo esserti assicurato che il lievito sia attivato, aggiungi uova e sale all'acqua, frusta con una frusta o un mixer con un ugello speciale.
  • Versare due bicchieri di farina setacciata nella base liquida. Mescolare con un cucchiaio o un mixer fino a che liscio.
  • Cospargere la farina sul ripiano del tavolo, posizionare l'impasto su di esso. Aggiungi la farina rimanente.
  • Impastare l'impasto con le mani finché non si blocca.
  • Stendilo in una palla, mettilo in un sacchetto di plastica, mettilo in frigo per 15 minuti.
  • Tagliare il burro a pezzetti. Scioglierlo nel microonde o nel bagnomaria. È importante non far bollire l'olio. Aspetta che il burro fuso si raffreddi leggermente.
  • Arrotolare l'impasto in uno strato rettangolare, spennellarlo con il burro, piegarlo in una busta. Per mezz'ora, mettilo nel frigo.
  • Arrotolare l'impasto diverse volte a intervalli di mezz'ora, ogni volta piegandolo e mettendolo in frigorifero.
  • Dopo aver arrotolato la pasta per la quinta volta, tagliala a triangoli.
  • Metti la salsiccia sul lato largo di ogni triangolo e arrotolale nell'impasto verso l'angolo acuto.

Resta da ungere l'impasto con un uovo, mettere le salsicce nell'impasto su una teglia da forno, lasciare riposare i prodotti per 20 minuti e inviarli a un forno riscaldato a 200 gradi per 20-25 minuti. Puoi concentrarti sul colore dell'impasto: quando è arrossito, è tempo di togliere le salsicce dal forno e servire.

Impasto lievitato per salsicce in pasta su latte

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,35 kg;
  • latte - 150 ml;
  • lievito secco - 5 g;
  • uovo di gallina - 1 pz.;
  • sale - 2 g;
  • zucchero - 20 g;
  • olio vegetale - 20 ml.

Metodo di preparazione:

  • Setacciare la farina. Versare un cucchiaio grande in una ciotola.
  • Aggiungi zucchero e lievito alla farina.
  • Riscalda il latte alla temperatura corporea o un po 'di più.
  • Versare circa 50 ml di latte in una ciotola di farina, zucchero e lievito, mescolare.
  • Attendi 20-30 minuti affinché la spugna arrivi.
  • Dopo la formazione di un soffice tappo bianco, aggiungere il restante latte, uova e sale all'impasto. Sbatti con una frusta.
  • Nella farina setacciata, aggiungere la miscela liquida e impastare la pasta morbida ma non appiccicosa.
  • Metti l'impasto in una larga casseruola, copri con un panno umido e mettilo in un luogo caldo.
  • Dopo 1-1,5 ore, quando il volume della pasta si raddoppia, schiacciarlo e lasciarlo per un'altra ora. Durante questo periodo, l'impasto dovrebbe rialzarsi.
  • Arrotolare la pasta in uno strato di circa 5 mm di spessore, tagliarlo a strisce con uno spessore di 1,5-2 cm. Avvolgere le salsicce a spirale attorno a queste strisce.

Lasciare riposare i prodotti per mezz'ora, quindi lavarli con un uovo e inviarli a un forno riscaldato a 200 gradi. Cuocere le salsicce nell'impasto finché non saranno dorate.

Impasto di lievito per salsicce fritte in pasta

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,5 kg;
  • olio vegetale - 120 ml;
  • latte - 0, 3 l (può essere mescolato con acqua);
  • sale - 5 g;
  • zucchero - 60 g;
  • lievito secco - 15 g

Metodo di preparazione:

  • Riscalda il latte a circa 40 gradi. Se si prevede di utilizzare una miscela di latte e acqua, il latte non può essere riscaldato, ma semplicemente diluito con acqua bollente.
  • Aggiungi lievito e zucchero per scaldare il latte, mescolare. Lasciare agire per 10-15 minuti per attivare il lievito.
  • Aggiungere olio e sale, mescolare.
  • Inserisci la farina pre-setacciata, impasta l'impasto. Dovrebbe essere morbido, anche leggermente appiccicoso alle mani.
  • Metti l'impasto nella padella, coprilo con un asciugamano.
  • Lasciare l'impasto a fuoco caldo per 2-2,5 ore. Durante questo tempo dovrà essere premuto 1-2 volte.

L'impasto finito è diviso in 12-15 parti, formano delle torte da loro e avvolgono completamente le salsicce. Quindi vengono immersi in una grande quantità di olio bollente e dorati su tutti i lati. Salsicce fritte nell'impasto dopo la cottura, è preferibile stendere su un tovagliolo in modo che assorba l'olio in eccesso, e solo allora servire al tavolo.

Impasto non lievitato per salsicce in pasta di kefir (per friggere in padella)

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,35 kg;
  • kefir - 0, 2 l;
  • sale - un grande shchipot;
  • soda - un grande pizzico.

Metodo di preparazione:

  • Rimuovere il kefir dal frigorifero in anticipo in modo che venga riscaldato a temperatura ambiente prima che l'impasto venga impastato.
  • Aggiungi sale e soda a kefir, mescola.
  • Mentre si versa la farina setacciata in kefir, impastare una pasta piuttosto densa e non appiccicosa.
  • Arrotolare l'impasto in una ciotola, mettere in un sacchetto di plastica, lasciare per mezz'ora. Durante questo periodo, il glutine contenuto nella farina si gonfia e l'impasto diventa più elastico ed elastico.
  • Arrotolare l'impasto in un grande strato rettangolare.
  • Tagliare a quadretti lungo la lunghezza delle salsicce.
  • Arrotolare le salsicce nell'impasto e friggerle finché non sono pronte nella padella.

Questa è una delle opzioni di prova più facili per le salsicce nell'impasto. Il cibo preferito per molte di queste ricette può essere preparato molto più velocemente del tradizionale. Fare un errore quando si prepara un impasto non lievitato con kefir è difficile. Un buon risultato può essere ottenuto anche da un aspirante cuoco.

Le salsicce nell'impasto non sono il cibo più utile, ma gustoso e soddisfacente. È conveniente portarli sulla strada, al lavoro. Nessun bambino rifiuterà tale colazione o spuntino. Preparare l'impasto per loro secondo la ricetta classica non è facile, e non tutte le casalinghe intraprenderanno questo lavoro. Ma ci sono anche semplici ricette di pasta per le salsicce nell'impasto, che sono sulla spalla anche per un cuoco alle prime armi.

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