L'Italia è la culla della pizza, ma nel nostro paese questa insolita torta aperta non è meno popolare. Caloroso, succoso, gustoso, può essere cucinato con una varietà di ripieni. È conveniente come spuntino, puoi dar loro da mangiare una compagnia allegra, è amato da rappresentanti di tutte le categorie di età. Il gusto della pizza influisce non solo sul ripieno. I buongustai sostengono che il ruolo principale non è giocato da lei, ma dalla base della farina.
Tradizionalmente, l'impasto della pizza è fatto con lievito, ma non tutti sono disposti a passare qualche ora a cucinarlo. Le versioni di base fresche sono buone come quelle tradizionali. La pasta per pizza senza lievito può essere molto diversa: rigogliosa e sottile, regolare e sabbiosa, mescolata con acqua, latte, kefir, anche magra. Gli intenditori di pizza sostengono che tutte le opzioni per la sua fondazione sono buone a modo loro. La scelta della ricetta dipende dalle preferenze culinarie dello specialista culinario e dai prodotti a sua disposizione.
Funzioni di cottura
La pasta per pizza senza lievito è molto più facile da preparare. Anche un cuoco inesperto può far fronte a questo compito. La cosa principale - sapere e tener conto quando si cucinano alcuni punti importanti:
- Non è permesso usare farina di seconda scelta per fare l'impasto della pizza. La base preparata da esso ha un colore grigiastro e un sapore sgradevole, e la base della torta italiana dovrebbe essere gustosa anche senza riempimento. La farina di bassa qualità contiene poco glutine, che è responsabile dell'elasticità dell'impasto. Ciò inoltre lo rende inadatto per la preparazione dell'impasto, che è necessario stirare a strati sottili.
- Prima di combinare la farina con altri ingredienti, è necessario passare al setaccio con piccoli fori, meglio ancora due volte. Ciò viene fatto non solo per salvare il prodotto da piccoli rifiuti e larve della falena della farina. Il compito principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno. Dopo la setacciatura, diventa sciolto e leggero, è più facile combinarlo con altri ingredienti, evitando la formazione di grumi. La cottura da tale farina risulta essere molto più delicata e ariosa che da quella integrale.
- La temperatura degli ingredienti liquidi utilizzati per preparare la pasta per pizza può essere importante. Se la ricetta contiene istruzioni pertinenti, non dovresti ignorarle. In assenza di raccomandazioni sulla temperatura ottimale dei prodotti, è preferibile utilizzarli a temperatura ambiente.
- Immediatamente dopo la cottura, l'impasto della pizza di solito non viene utilizzato - si lascia riposare per 30 minuti. Durante questo periodo, il glutine contenuto nella farina si gonfia e l'impasto diventa più malleabile. A volte l'impasto è necessario per raffreddare. In alcuni casi, l'impasto viene lasciato riposare solo per 10-15 minuti. Questo avviene se il lievito è incluso nella sua composizione, quando si desidera cuocere la pizza su una base soffice: se la reazione di neutralizzazione al momento di fare la torta nell'impasto si interrompe, la base potrebbe non salire.
La pizza dall'impasto senza lievito sarà più deliziosa se prima cuocete la base (almeno fino a metà cottura) e solo dopo mettete il ripieno su di esso, quindi infornate la torta fino a quando non sarà pronta.
Impasto per pizza senza lievito con latte
ingredienti:
- farina di frumento - 0,35 kg;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- latte - 120 ml;
- olio vegetale raffinato - 40 ml;
- sale - 5 g
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina, mescolare con sale.
- Scalda leggermente il latte o esponilo appena dal frigorifero un'ora prima che l'impasto sia cotto per scaldarlo un po '.
- Infila in una ciotola per uova pulita. Scuotili con una frusta.
- Aggiunga il burro e il latte alla massa d'uovo, sbatti insieme con una frusta.
- Montare i prodotti con una frusta, aggiungere una manciata di miscela secca alla massa liquida fino a quando non diventa difficile mescolare l'impasto.
- Versare la farina rimanente nell'impasto, metterla su una tavola infarinata. Completa il processo di impasto con le tue mani. Dovrebbe essere moderatamente denso, non attaccare alle mani.
- Formare una palla dall'impasto, avvolgerla con pellicola trasparente e lasciarla per mezz'ora a temperatura ambiente.
Dopo il tempo indicato, l'impasto può essere arrotolato in una torta piatta, lasciando uno strato più ampio attorno ai bordi e facendo la pizza. Secondo questa ricetta, la maggior parte del successo è la base per la pizza sottile di laminazione.
Impasto per pizza senza lievito in acqua
ingredienti:
- farina di frumento - 0,35 kg;
- sale - 5 g;
- lievito in polvere per impasto - 10 g;
- acqua - 120 ml;
- olio vegetale raffinato - 80 ml.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina, aggiungere sale e lievito, mescolare.
- Far bollire l'acqua, raffreddarla a una temperatura appena al di sopra della temperatura ambiente, mescolare con olio.
- Fai un solco nella collina della farina, versa il liquido in esso.
- Mescolare l'impasto con un cucchiaio o una spatola, quindi posizionarlo sulla superficie di lavoro del tavolo e impastarlo con le mani.
- Prepara un panino dall'impasto, copri con una scodella, lascia per 10-15 minuti e inizia a fare la torta italiana.
Secondo questa ricetta, la base della pizza è magnifica. È adatto sia per la pizza ordinaria che per quella vegetariana. La ricetta può essere utilizzata per preparare il cibo durante il post.
Impasto per pizza senza lievito con acqua minerale
ingredienti:
- farina di frumento - 0,5 kg;
- acqua minerale - 0, 25 l;
- soda, estinta con aceto - 3 g;
- sale - 3 g;
- zucchero - 5 g
Metodo di preparazione:
- Setaccia la farina e mescola con gli ingredienti secchi.
- Fai un buco nella collina della farina. Versare un bicchiere di acqua minerale gassata in esso. Aggiungi soda estinta all'aceto.
- Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio.
- Completa l'impasto con le mani.
- Attendere 5-10 minuti e, senza indugio, procedere alla preparazione della pizza.
La base per la torta italiana prodotta con questa ricetta è rigogliosa se viene cotta quasi immediatamente dopo aver mescolato l'impasto. Anche questa versione del test è snella.
Impasto per pizza senza lievito su kefir con uova
ingredienti:
- farina di frumento - 0,4 kg;
- kefir - 0, 2 l;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- sale - 5 g;
- soda - 5 g.
Metodo di preparazione:
- Rimuovere preventivamente il kefir e le uova dal frigorifero in modo che possano scaldarsi a temperatura ambiente prima di preparare l'impasto.
- Rompi le uova in una ciotola, aggiungi sale a loro, sbatti insieme.
- In kefir, aggiungi la soda, mescola.
- Unire il kefir con le uova, frullare i prodotti con una frusta insieme.
- Setacciare la farina.
- Versare la farina nella miscela liquida in piccole porzioni e mescolare, preparare un impasto consistente e antiaderente.
L'impasto sarà pronto per l'uso entro 10 minuti dalla cottura. Non vale la pena stringere la formazione di una base per pizza, poiché più tempo passa dopo aver impastato l'impasto, meno magnifica sarà la torta.
Impasto per pizza senza lievito e uova su kefir
ingredienti:
- farina di frumento - 0,4 kg;
- kefir - 0, 25 l;
- sale - 3 g;
- zucchero - 5 g;
- olio vegetale raffinato - 50 ml;
- soda - 2 g.
Metodo di preparazione:
- Mescolare la farina setacciata con tutti gli altri ingredienti secchi (sale, zucchero, soda).
- Fai un pozzo nel mix secco.
- Versare il kefir nel pozzo. È auspicabile che fosse a temperatura ambiente.
- Mescola gli ingredienti.
- Versare un cucchiaio di olio vegetale, impastare la pasta elastica.
- Tira una palla dall'impasto, spennellalo con olio vegetale per proteggerlo dagli agenti atmosferici. Lascia sul tavolo per 30-40 minuti.
L'impasto di questa ricetta è flessibile ed elastico. Può essere arrotolato sottilmente. La ricetta piacerà a coloro che preferiscono la pizza sottile laminata.
Pasta per pizza veloce senza lievito su panna acida
ingredienti:
- farina di frumento - 0,35 kg;
- panna acida - 0, 25 l;
- acqua - 5 ml;
- soda, estinta con aceto - 5 g;
- acqua - 50 ml.
Metodo di preparazione:
- Metti la panna acida in una ciotola, aggiungi acqua, sale e acqua gassata con aceto. Mescolare bene Puoi anche frullare.
- Aggiungendo piccole quantità di farina setacciata a una ciotola di panna acida e mescolando bene, preparare una pasta morbida ma consistente che non si attacchi alle mani.
L'impasto ottenuto secondo questa ricetta deve essere usato immediatamente dopo l'impasto, altrimenti la base della pizza potrebbe non essere sufficientemente spumosa. Se vuoi fare una torta sottile per arrotolare, avvolgi la pasta con pellicola trasparente e lasciala riposare per 20-30 minuti.
Pasta frolla per pizza (senza lievito)
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 5-0, 6 kg;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- burro o margarina - 150 g;
- panna acida - 60-80 ml;
- sale - 5 g;
- zucchero - 5 g
Metodo di preparazione:
- La margarina è acquosa a fuoco basso, non lasciandola bollire.
- Lasciare che il kefir si raffreddi alla temperatura ambiente vicina.
- Nella ciotola, rompere le uova, aggiungere sale e zucchero a loro, mescolare con una frusta.
- Schiacciare e mescolare la margarina, aggiungerla alla massa delle uova. Battili con una frusta o un mixer.
- Continuando a battere il contenuto della ciotola, aggiungi la farina setacciata.
- Impastare rapidamente l'impasto con le mani, arrotolarlo in una crocchia, metterlo in una busta e metterlo in frigo per un'ora.
Una base per pizza fatta con pasta frolla è tenera e friabile. Questa torta ha un sapore unico.
La pizza classica è fatta con pasta di lievito, ma la torta italiana non è meno gustosa da un impasto non lievitato. Impasto senza lievito può essere adatto per fare una pizza sottile e rigogliosa, basta scegliere la ricetta appropriata.
