Achma è un'insolita torta orientale a base di diversi strati di pasta, solitamente con ripieno di formaggio. Il piatto è festoso, cucinato in grandi quantità. Può essere riscaldato, ma raramente è necessario: una deliziosa torta al formaggio viene consumata di solito il giorno della cottura, nonostante sia abbondante. Il sapore del piatto dipende sia dal ripieno che dall'impasto. L'impasto per achma può essere preparato per una varietà di ricette, alcune delle quali sono semplici, altre richiedono tempo e un po 'di abilità. Osservando la tecnologia di preparare la pasta per achma, anche un aspirante cuoco sarà in grado di realizzare la tradizionale torta di Ajarian.
Funzioni di cottura
Affinché l'achma risulti delizioso, l'impasto viene arrotolato in strati sottili, trasmettendo anche la luce. Tutti gli strati di pasta, tranne la parte inferiore e superiore, sono bolliti. Per fare questo, sono uno ad uno immerso in acqua bollente, dopo il suo ribollire viene trasferito in un contenitore con acqua fredda. Quindi lo strato di pasta viene raddrizzato, steso su un asciugamano, coperto con il secondo e asciugato. Solo dopo questo, l'impasto viene posto nella forma, lubrificando con burro e coprendo con il ripieno di formaggio. Data la tecnologia di cottura dell'ashma, è facile capire che l'impasto per esso richiede uno speciale: forte ed elastico. Esistono diverse ricette che ti permettono di ottenerne una, ognuna delle quali ha le sue caratteristiche, ma ce ne sono diverse in comune.
- La farina per achma deve essere presa di alta qualità, contenente una quantità significativa di glutine, altrimenti l'impasto potrebbe non essere abbastanza elastico.
- La farina per la pasta viene necessariamente setacciata per saturarla con l'ossigeno - grazie a questo, l'impasto è più tenero. Allo stesso tempo, questa procedura consente di pulire la farina da piccoli rifiuti, larve di insetti.
- In primo luogo, gli ingredienti della pasta vengono mescolati con un cucchiaio. Dopo che l'impasto diventa possibile prendere in mano, stenderlo su una tavola o superficie di lavoro del tavolo e impastare con le mani. Farina cosparsa a poco a poco - ti permette di miscelare meglio i componenti, prevenendo la formazione di grumi, e per evitare che l'impasto fosse troppo denso.
- Non affrettarti a stendere l'impasto subito dopo la cottura. Il percorso si sdraierà per almeno 20-30 minuti in modo che il glutine si gonfia. Quindi l'impasto diventerà più flessibile. Tiralo senza romperlo sarà più facile.
- Se stai preparando la pasta lievitata, usa solo ingredienti caldi, il caldo e il freddo non funzioneranno, il lievito non funzionerà con loro. Se la stanza è fresca, l'impasto potrebbe non salire. Le bozze possono far cadere l'impasto. Pertanto, anche la temperatura dell'aria in cucina deve essere monitorata attentamente.
Qualunque sia la pasta gustosa che potresti aver cucinato per l'auma, la torta potrebbe non avere successo se vengono usati prodotti di bassa qualità per il ripieno, non risparmiare su di essi.
Ricetta classica per l'impasto di achma (in acqua con le uova)
ingredienti:
- uova di gallina - 4 pezzi;
- acqua - 0, 2 l;
- farina - 0, 8 kg;
- sale - 5 g;
- olio vegetale - 40 ml.
Metodo di preparazione:
- Rompi le uova in una ciotola, aggiungi sale a loro, sbatti insieme.
- Versare acqua calda sulle uova, frullare fino a ottenere una massa liquida omogenea.
- Setacciare la farina.
- Versare tre bicchieri di farina in una ciotola. Al centro fare una pausa. Versare la massa di uova in esso.
- Quando si rastrella la farina dai bordi al centro, impastare la pasta.
- Mettere l'impasto sulla superficie di lavoro del tavolo, avendo precedentemente coperto con farina.
- Mentre si cosparge la farina, impastare la pasta moderatamente rigida. In termini di densità, dovrebbe essere un po 'più morbido della pasta per i noodles.
Avvolgere l'impasto con pellicola trasparente, lasciarlo per mezz'ora, dopodiché puoi dividerlo in più parti (in base al numero di strati dell'ashma) e arrotolarlo.
Una semplice ricetta di prova per achma
ingredienti:
- farina - 0, 5 kg;
- acqua - 0, 2 l;
- burro - 20 g;
- sale - un grande shchip.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina in una diapositiva.
- Fai bollire l'acqua, sciogli un pezzo di burro e aggiungi sale.
- Al centro degli scorrevoli di farina fare una rientranza, versare acqua con olio.
- Impastare la pasta. Dopo averlo riposto nella borsa, lasciarlo per mezz'ora.
L'impasto per questa ricetta è abbastanza elastico, nonostante l'assenza di uova nella ricetta.
Pasta lievitata per achma
ingredienti:
- farina - 0, 5 kg;
- latte - 0, 2 l;
- acqua - 0, 2 l;
- olio vegetale - 150 ml;
- zucchero - 15 g;
- sale - 5 g;
- lievito secco - 11 g.
Metodo di preparazione:
- Aggiungi lievito e zucchero all'acqua tiepida, aspetta 10 minuti finché l'acqua non è coperta di schiuma - questo significa che il lievito sta funzionando.
- Aggiungi latte e burro caldi. Bene frusta frusta.
- Mescolare la farina con il sale e aggiungere un buco al centro.
- Versare la miscela liquida dentro.
- Impastare l'impasto, metterlo in una grande casseruola, coprire con un asciugamano e lasciare per 1, 5-2 ore.
L'impasto in crescita è diviso in 10 parti, vengono stese, avvolte nel ripieno, arrotolate. Il rotolo è posto a forma di spirale, imbrattato con un uovo e cotto. Vale la pena notare che l'impasto di lievito non è preparato come le ricette precedenti. E come ripieno, non come formaggio, ma viene spesso usata carne macinata.
L'Achma è una torta orientale di diversi strati di pasta con ripieno tra di loro. L'impasto può essere diverso: fresco e lievito, fatto da uova o senza di loro. La variante di prova viene scelta tenendo conto del tipo di casalinga che la casalinga vuole cucinare.
