Opara per pasta lievitata

L'impasto di lievito viene utilizzato per la maggior parte dei tipi di cottura. Producono torte e crostate, focacce e pane, base di pizza, pancake e molti altri prodotti. La base di farina sul lievito può essere spugnosa e diritta. Questo termine si riferisce alla tecnologia dell'impasto. Modo Bezoparny significa che tutti gli ingredienti sono mescolati insieme immediatamente, senza previa preparazione del lievito. La balla di pasta di lievito è il set iniziale sul lievito. I panettieri spesso lo chiamano antipasto. È con la sua preparazione che inizia il processo di impastare molti tipi di basi di farina, specialmente se vi è molta cottura in esso (burro, uova, zucchero). L'impasto di lievito spugnoso sale meglio, ha un sapore più gradevole, non si deteriora più a lungo. Pertanto, è questo metodo scelto dalla maggior parte dei panettieri professionisti, che sono orgogliosi dei frutti del loro lavoro.

Funzioni di cottura

Le tecniche di produzione della pasta lievitata non hanno grandi differenze e non importa per quale tipo di cottura si prepara la base di farina. Il processo consiste nell'attivare il lievito, nel "nutrirsi" con lo zucchero, aggiungere farina e attendere che arrivi la spugna. Esteriormente, questo algoritmo sembra semplice, ma quando prova a fare un impasto per questo, il cuoco alle prime armi inizia a fare varie domande, rendendosi conto che non ci sono sciocchezze nel processo di impastatura. Quanto lievito, zucchero e farina? Quale dovrebbe essere la temperatura della base liquida e cosa può servirlo, ad eccezione dell'acqua? Come determinare che l'opara si avvicinò? Solo conoscendo le risposte a tutte queste domande, puoi impastare un buon impasto, che uscirà deliziosi pasticcini.

• La quantità di lievito per pasta viene calcolata in base alla quantità di farina e alle caratteristiche del lievito stesso. In genere si utilizzano 50 grammi di lievito pressato o 15-20 grammi di lievito secco per 1 kg di farina. Non stiamo parlando di lievito ad alta velocità, sul quale l'impasto viene generalmente preparato direttamente. Ma se si decide di fare un infuso su di loro, quindi per 1 kg di farina, utilizzare una bustina di lievito istantaneo (11 g) o più, se si desidera che l'infuso venga quasi istantaneamente.
• Per attivare il lievito sarà necessario un liquido caldo. Di solito è acqua o latte, meno spesso - siero di latte o kefir. Il liquido viene riscaldato a circa 30 gradi, a meno che non vi siano altre raccomandazioni sulla confezione con lievito. Se la base liquida è troppo fredda, il lievito si rifiuterà di lavorare. Il liquido caldo può ucciderli del tutto.
• Lo zucchero per la produzione di birra è solitamente un po 'consumato, ma dovrebbe essere sufficiente a garantire la formazione di anidride carbonica, in grado di aumentare l'impasto. Di solito vengono aggiunti 50 cucchiai di zucchero a 50 g di lievito pressato, a seconda della quantità di dolci che desiderano. Se il test della ricetta prevede l'uso di più zucchero, viene aggiunto dopo che la spugna è adatta.
• Opara può essere liquido e denso. Per pane e torte, di solito producono una pasta madre spessa aggiungendo metà della quantità di farina prescritta. L'impasto per le frittelle e le frittelle è spesso reso liquido, per la sua preparazione viene utilizzato circa un terzo della quantità di farina prescritta.
• La farina rimanente, così come il burro, le uova e gli altri ingredienti si combinano con l'infuso dopo la cottura.
• Spugna liquida arriva in circa 30-40 minuti, spugna spessa deve essere pronta per 2-3 volte più a lungo.
• Un opara viene considerato avvicinato quando inizia a cadere dopo un aumento di 2-3 volte in volume. Sulla superficie della bolla della pasta in questo momento ci sono spesso crepe, che possono determinare con precisione la necessità di passare alla fase successiva dell'impasto.
• Sulla farina di seconda scelta, la spugna si adatta più velocemente, ma l'impasto non è gustoso, quindi le casalinghe esperte preferiscono usare la farina del più alto o del primo grado.
• La farina prima della miscelazione con altri ingredienti deve essere setacciata. Questo viene fatto non solo per liberarlo da piccole lettiere e larve di insetti. Il compito principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno: dopo aver setacciato diventa facile, è facile mescolarlo con altri componenti, evitando la formazione di grumi. Opara su farina setacciata si adatta più velocemente. Deliziosi e ariosi pasticcini escono dalla pasta impastata su di essa.
• Quando si combina la farina con altri componenti che fanno parte dell'impasto, è necessario mescolare il composto fino a renderlo omogeneo, non si deve permettere che contenga grumi di farina.
• Dopo aver mescolato gli ingredienti, il contenitore con l'ebollizione viene coperto con un panno o pellicola trasparente, messo in un luogo caldo. Maggiore è la temperatura ambiente, meno sarà necessario attendere l'aumento dell'impasto. La temperatura ottimale è di circa 26-28 gradi. La foglia della finestra durante la preparazione della pasta lievitata non può essere aperta - ha paura delle correnti d'aria.
• Cerca di non perdere il momento in cui si avvicina la spugna ed è ora di aggiungere altri ingredienti. Quando inizia a cadere, i processi di fermentazione in esso si concludono e presto inizierà ad acuirsi. Se non impasti l'impasto in tempo, può diventare acido, e cuocere al di fuori di esso non sarà così lussureggiante come potrebbe essere.

L'impasto non viene utilizzato immediatamente. Lo mettono in un luogo caldo e aspettano che aumenti di volume almeno 2 volte. Solo allora può essere schiacciato e utilizzato per lo scopo previsto.

Impasto per pasta lievitata su acqua

ingredienti:

• lievito pressato - 25 g;
• acqua - 0, 25 l;
• zucchero - 20 g;
• farina - 150 g.

Metodo di preparazione:

• Bollire l'acqua. Lasciare raffreddare a 30-35 gradi. Versare in una ciotola.
• Sbriciolare il lievito in una ciotola con acqua, aggiungere lo zucchero. Mescolare fino a quando il lievito e lo zucchero non si sciolgono.
• Attendi circa 10 minuti affinché il lievito inizi a funzionare. Questo indicherà l'aspetto dei tappi di schiuma.
• Setacciare la farina, combinarla con una composizione liquida. Mescolare bene per evitare grumi nella massa finita.
• Avvolgi una scodella con una pellicola trasparente, fai diversi piccoli fori con uno stuzzicadenti in modo che la spugna non soffochi.

Metti la ciotola in un luogo caldo e aspetta che la spugna si sollevi e inizi a cadere. Collegalo con i componenti rimanenti, impasta l'impasto. Il lievito pressato in questa ricetta può essere sostituito con un normale asciutto, sarà sufficiente una bustina standard.

Impasto per pasta lievitata nel latte

ingredienti:

• farina di frumento - 0,5 kg;
• latte - 0, 3 l;
• zucchero - 40 g;
• lievito pressato - 50 g (o 20 g secchi).

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina.
• Riscaldare il latte a circa 30-35 gradi, versarlo in una ciotola. Versare lo zucchero dentro e mescolare per ottenere la dissoluzione dei cristalli.
• Aggiungi il lievito al latte caldo. Se usi estrusi, devono sbriciolarsi o allungare le mani. Mescolare prodotti
• Dopo aver sciolto il lievito, attendere un po 'per assicurarsi che siano attivati.
• Aggiungi la farina e mescola.

La spugna secondo questa ricetta sarà densa. Attendere fino a quando non si adatta, ci vorranno 2-3 ore. Ma questo antipasto è adatto anche per un impasto dolce, che di solito si alza piuttosto forte. Per preparare un panino con questa miscela, è necessario aggiungere 5-6 uova, un bicchiere di zucchero, 300 g di burro fuso o margarina, mezzo cucchiaino di sale e un'altra mezza libbra di farina.

Impasto rapido per lievito istantaneo

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 25 kg;
• lievito secco ad alta velocità - 11 g;
• latte - 0, 25 l;
• zucchero - 20 g.

Metodo di preparazione:

• Riscalda il latte a circa la temperatura del corpo umano.
• Mescolare il lievito e lo zucchero con la farina setacciata.
• Mescoli fino a che liscio.
• Metti la ciotola con infuso in un luogo caldo e aspetta un po '- si adatta in appena mezz'ora, forse anche un po' prima.

Resta da aggiungere il resto degli ingredienti nella ricetta all'impasto, aggiungere 250 g di farina al mucchio e impastare la pasta. Si alza anche rapidamente - in 20-40 minuti.

Opara per la pasta lievitata è facile, devi solo essere paziente e aspettare fino a quando non si adatta. Questo metodo di cottura delle basi di farina sceglie più spesso se vogliono cuocere il pane o cuocere al forno.