Il cavolo giovane è uno dei primi ortaggi "macinati" che appare nei nostri scaffali in primavera.
Questo prodotto non è economico, ma è quasi inestimabile nelle sue proprietà.
Le zuppe di cavolo fresche sono facili da preparare e assimilare, la buona compatibilità del vegetale con vari prodotti consente di creare decine di ricette diverse per il gusto più esigente.
Zuppa di cavolo fresco - Principi generali di cottura
• Le zuppe di cavolo fresche possono essere cotte in brodi, pesce e brodi di carne. Viene aggiunto a quasi tutti i tipi di zuppe di ripieno: zuppa di cavolo, borscht, zuppe di verdure da latte, funghi, ecc.
• Cavolo fresco per zuppe adatto sia per giovani che per persone in ritardo. Inoltre, le zuppe di cavolo possono essere cotte dalle foglie che appaiono in vendita all'inizio della primavera.
• Per le teste di cavolo, prima di tagliare, assicurarsi di rimuovere i primi fogli, lavarli bene e solo e poi tritarli. Nelle varietà tardo autunno, il gambo è tagliato e il primo cavolo fresco viene tagliato insieme ad esso.
• Il cavolo tardivo bianco viene immerso nella zuppa con patate e il giovane tardo otto minuti dopo.
• Alla fine della cottura, le spezie e le spezie vengono aggiunte alle zuppe. Nella zuppa moldava ha riempito il kvas.
• Riempire questo primo piatto non solo con lezone e panna acida, ma anche con altri condimenti, tenendo conto del tipo di zuppa di cottura e del suo sapore.
• Dopo la cottura, il primo piatto sarebbe molto buono da insistere per un quarto d'ora in modo che tutte le spezie e le spezie si distribuiscano uniformemente sulla zuppa.
Zuppa di cavolo fresco - "Milk shchi"
Ingredienti:
• 400 grammi di filetto di pollo; • cipolla;
• una carota;
• sedano gambo - 1 pz.;
• tre tuberi di patata;
• 1 pepe carnoso bulgaro;
• Lavrushka asciugato - 1 foglio;
• 200 grammi di cavolo fresco;
• 200 ml di latte;
• due spicchi d'aglio;
• un piccolo pizzico di zucchero;
• verdi.
Metodo di cottura:
1. Sul burro sciolto in una casseruola, friggere leggermente dei pezzetti di pollo.
2. Aggiungi le carote, il sedano tagliato a dadini con le cipolle e griglia le verdure per almeno dieci minuti.
3. Aggiungi le patate tagliate a dadini alle verdure arrostite e versa oltre 300 ml di acqua. Spegnere a fuoco moderato fino a quando le patate sono cotte.
4. Tritare il cavolo giovane, polpa di peperone dolce e aggiungerli alla padella. Far bollire per un quarto d'ora, aggiungendo più acqua.
5. Versare il latte nella zuppa, aggiungere lo zucchero, aggiungere un po 'di sale e portare a ebollizione la zuppa.
6. Togliere dal fuoco, aggiungere l'alloro, gli spicchi d'aglio tritati e le verdure. Chiudere il coperchio e lasciare in infusione la zuppa di latte.
Zuppa di cavolo fresco con funghi
Ingredienti:
• 400 gr. funghi freschi di media grandezza;
• 600 grammi di cavolo;
• cipolla grande;
• un chilo di patate;
• 50 grammi di margarina "cremosa".
Metodo di cottura:
1. Affettare fette sottili longitudinali, champignons bolliti e friggere fino a quando la rosea luce in una padella nell'olio si sviluppa a fuoco basso.
2. Trasferire i funghi nella padella e versare un litro e mezzo del brodo di funghi in cui sono stati fatti bollire.
3. Immergere le patate in piccoli funghi, far bollire velocemente e far bollire per sette minuti.
4. Aggiungere il cavolo fresco tritato finemente, coprire dopo aver fatto bollire con un coperchio e continuare la cottura. 5. Dopo cinque minuti, tritare le mezze fette di cipolla nella zuppa e portarla a prontezza.
6. Alla fine della cottura, pepe a piacere, sale e cospargere con le erbe.
Zuppa di pesce con cavolo fresco e salmone
Ingredienti:
• Proteine fresche - 300 grammi;
• 600 grammi di salmone fresco;
• pomodoro medio;
• cipolla amara;
• burro - 30 grammi;
• vino secco (bianco) - 150 ml;
• patate novelle - 3 pezzi;
• zenzero macinato - fino a metà cucchiaino;
• aglio giovane - 2 fette;
• pepe in grani;
• pomodoro - 2 cucchiai. l.;
• foglia di alloro;
• sale.
Metodo di cottura:
1. Versa i pesci dalle squame e dalle branchie in modo che coprano solo due centimetri. Aggiungere 3 piselli di pepe e portare rapidamente a ebollizione.
2. Salare leggermente il brodo, versare il vino e continuare la cottura per circa un quarto d'ora.
3. Estrarre il pesce, smontarlo in piccoli pezzi. Ossa e cresta pulite.
4. Portare il brodo di pesce a ebollizione bassa, mettere le fette di patate, le foglie di cavolo e, se necessario, aggiungere sale. È possibile aggiungere spezie, se lo si desidera.
5. Nel burro, friggere piccoli pezzi di cipolla con il pomodoro a pezzetti. Aggiungere lo zenzero, l'aglio grattugiato, il concentrato di pomodoro e, mescolare bene, spegnere un po ', per tre minuti.
6. Trasferire la zuppa di pomodoro in zuppa con le verdure cotte a metà, immergere per cinque minuti.
7. Immergere i pezzi di pesce nella zuppa, un pezzo di alloro, pepe con pepe rosso e, spegnendo il fuoco, lasciare in infusione. Servire, dopo un quarto d'ora.
Zuppa di cavolo fresco - "Shchi a casa"
Ingredienti per 6 porzioni (pentola da 2 litri):
• mezza testa di cavolo (500 grammi) di cavolo fresco; • 350 grammi di costine di maiale, fresche;
• 120 grammi di cipolle, una piccola testa;
• 200 grammi di pomodori, nel loro stesso succo;
• peperone dolce - 1 pz.;
• 600 grammi di patate;
• aglio - 3 denti;
• coriandolo - 1/3 cucchiaini;
• due foglie di lavrushka essiccato.
Metodo di cottura:
1. Scaldare e sciacquare immediatamente le costine sotto il rubinetto, tritarle finemente, coprire con acqua fredda e far bollire. Dopo mezz'ora, aggiungere le patate tritate finemente e lasciar cuocere fino a che non si ammorbidisca.
2. Friggere la cipolla tritata finemente con l'aglio tritato fino alla luce. Aggiungere pezzetti di pepe e pomodori pelati e stufare le verdure a fuoco basso per sette minuti.
3. Per le patate mezzo cotte, mettere il cavolo tritato, mescolare accuratamente e cuocere per 20 minuti.
4. Riempire con zazharkoy, aggiungere coriandolo, alloro, sale fino, far bollire per altri otto minuti, fino a quando il cavolo e le patate saranno completamente ammorbiditi e togliere la zuppa dal fuoco.
Zuppa di cavolo fresco moldavo
Ingredienti per 2 litri. acqua:
• 400 grammi di un pollo piccolo (mezzo uccello);
• 150 grammi di cavolo, fresco;
• patate - 4 pezzi;
• 1 cipolla amara;
• piccola carota;
• 0,5 art. l. Burro "sandwich";
• 100 grammi di funghi (champignon freschi);
• 200 ml di kvas di pane;
• limone medio;
• aneto e prezzemolo, senza gambi;
• sale "Extra", a piacere.
Per lezon:
• un uovo di gallina;
• panna acida, 15% di grassi - 2 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
1. Taglia il pollo in circa sette pezzi e fai bollire finché è tenero. Mettere la carne di pollo in una ciotola separata, filtrare il brodo e rimetterlo sul piatto in dotazione. Metti la carne precedentemente preparata nel brodo. 2. Mettere il cavolo bollito nel brodo di pollo bollente e, dopo aver atteso per circa cinque minuti, aggiungere piccoli cubetti di patate (1 cm). Cuocere le verdure fino a quando non si ammorbidiscono, i cavoli, proprio come le patate, devono essere morbidi, "non scricchiolare" quando si mordono.
3. Tagliare i funghi prataioli in una padella con l'aggiunta di olio, aggiungere le cipolle sbriciolate e le carote finemente grattugiate e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora mescolando.
4. Immergere il soffritto nella padella, aggiungere il kvas e, se necessario, salarlo e portare ad ebollizione, togliere la zuppa dal fuoco.
5. Condire la zuppa di cavolo con un congelato di uova sbattute e panna acida. quando serve, mettere verdi tritati nella zuppa.
Zuppa di cavolo fresco - "Poltava"
Ingredienti per vaso da 2,5 litri:
• 700 grammi di carne di pollame (oca);
• 450 grammi di cavolo;
• un chilo di patate;
• 50 grammi di pancetta fresca;
• burro cremoso a basso contenuto di grassi - 30 grammi;
• 100 grammi di concentrato di pomodoro;
• radice di prezzemolo;
• una carota;
• cipolla piccola;
• aneto, prezzemolo.
Per gnocchi:
• farina di grano saraceno - 150 grammi;
• uovo.
Metodo di cottura:
1. Preparare il brodo d'oca facendo bollire una carcassa rotta in acqua leggermente salata.
2. Tagliare a dadini cipolla, carota, radice di prezzemolo e friggerli leggermente con l'aggiunta di pomodoro.
3. In brodo scolati attraverso un setaccio fine, abbassare il cavolo tritato insieme a piccoli pezzi di patate. Fate bollire per una decina di minuti, quindi inserite le radici, fritte con le cipolle, pestate con lardo in aneto e fate cuocere finché sono teneri.
4. In una ciotola separata, fai bollire un quarto di tazza di acqua purificata. In acqua bollente, versare mezza porzione di farina di grano saraceno, asciugare in una padella asciutta, mescolare energicamente in modo che non ci siano grumi e togliere dal fuoco. 5. In una massa leggermente raffreddata, inserire il resto della farina, l'uovo crudo e mescolare accuratamente.
6. Immergere un cucchiaio immerso in acqua in piccole porzioni di circa mezzo cucchiaio e immergerlo in acqua bollente. Lessare gli gnocchi un paio di minuti, dopo di che, gettarli in uno scolapasta.
7. Metti poi gli gnocchi di grano saraceno nella zuppa e nella protomite, senza far bollire intensamente la zuppa per 5 minuti.
8. In una ciotola di zuppa, mettere la panna acida e le verdure tagliate a pezzetti.
Zuppa di cavolo fresco - "Zuppa estiva"
Ingredienti calcolati per 4 porzioni (1,5-1,7 litri di acqua):
• manzo con l'osso - 400 grammi;
• 450 grammi di cavolo fresco;
• due cucchiai di fagioli;
• 4 tuberi di patata;
• due pomodori freschi;
• una barbabietola scura;
• 2 mele moderatamente aspro;
• 20% di panna acida - 100 grammi;
• 20 grammi di grasso, non salato;
• piccola carota;
• radice di prezzemolo - 1 pz.;
• testa di cipolla amara;
• cipolle verdi - 4 piume;
• foglia di alloro;
• prezzemolo.
Metodo di cottura:
1. Lavare un pezzo di manzo in acqua corrente, tagliare il film, versare acqua bollente su di esso. Dopo mezz'ora dall'ebollizione, mettere i fagioli in acqua imbevuta di acqua e cuocere fino a quando la carne è pronta. Prendi la carne, tagliala a fette e continua a cuocere il brodo con i fagioli.
2. Stufate piccoli pezzi di pomodoro in olio e schiacciateli al setaccio.
3. Tagliare il lardo affettato in una padella, togliere i bacilli risultanti e mettere la cipolla sbriciolata con la radice di prezzemolo tritata e le carote finemente grattugiate. Stufato, concentrandosi sulla morbidezza delle verdure. Aggiungere le barbabietole tagliate alla paglia, aggiungere i pomodori grattugiati e cuocere a fuoco lento per almeno un quarto d'ora fino a quando le barbabietole si sono ammorbidite. 4. In un po 'di brodo bollente, fagioli semi-cotti, mettere le fette di patate, cavolo tritato, far bollire per dieci minuti. Immergere la zuppa di pomodoro in umido con le cipolle nella zuppa. Aggiungere le mele sbucciate, il pepe macinato, la foglia di alloro, il sale fine, tagliarle a strisce o in piccoli bar e portare tutto alla giusta preparazione.
5. Condire con panna acida e aggiungere il prezzemolo (tritato finemente).
Zuppa di cavolo fresco - Trucchi e suggerimenti
• Quando si cucina la zuppa con cavolo giovane, si ricorda che viene preparato quasi istantaneamente e quindi è necessario posarlo quando tutti gli altri prodotti sono quasi pronti.
• Più piccolo è il cavolo tritato, più velocemente si cuoce.
• Tutte le zuppe di cavolo fresco, e in particolare la zuppa, hanno un gusto e un aroma delicati, pertanto è meglio non aggiungere loro dei pomodori.
• Se cucini la zuppa di cavolo con cavolo fresco, senza aggiungere patate, assicurati di condirli con la farina tostata.
• Per evitare che i nutrienti fuoriescano dal vapore durante la cottura, si consiglia di cuocere zuppe da cavolo fresco a fuoco medio-basso, con moderata bollitura e sempre sotto il coperchio.
