Originale, ricette interessanti per zuppe, contorni, insalate e antipasti - questo è ricco di cucina russa.
Uno dei piatti più famosi e popolari è la zuppa di cavolo acido.
Inoltre, la zuppa può essere preparata vuota o "ricca", magra o in carne, pesce, brodo di funghi. Così caldo è un'ottima soluzione per un pranzo delizioso e abbondante.
Zuppa di cavolo acido - principi generali di cottura
La serie di prodotti di base è semplice: crauti, patate, carote, cipolle, a volte aggiunti pomodori, cereali o legumi. La zuppa di pesce viene spesso cotta nel brodo di carne con carne di manzo, maiale e pollame. Minestra acida magra preparata senza carne: sul brodo di funghi o di verdure.
Il processo è semplice: mettere le patate in un brodo o brodo pronto, tormentarlo finché non è pronto, quindi aggiungere i crauti. Cavolo è meglio provare in anticipo e se è troppo salato, dovrebbe essere tenuto un po 'in acqua fredda, quindi spremuto. Se il vegetale è tritato troppo grande, è meglio tagliarlo. Per la zuppa istantanea, il cavolo può essere pre-estinto, aggiungendo un po 'di brodo, brodo o acqua. Dopo che le patate e i cavoli sono pronti, hanno messo lo stufato di carote, cipolle e pomodori nella zuppa.
Se si decide di aggiungere altri ingredienti, come fagioli, ceci, è meglio metterli a bagno per alcune ore in acqua fredda prima di metterli nella zuppa. Spargere questi prodotti in brodo bollente prima di aggiungere le patate.
La zuppa di cavolo aspro pronta è particolarmente gustosa al secondo o terzo giorno, quindi è meglio lasciarla fermentare. Le fette biscottate, la segale o il pane grigio, così come le verdure fresche, saranno una grande aggiunta al piatto.
1. Zuppa di cavolo acido con carne di manzo
Ingredienti:
• costolette di manzo - poco meno di un chilogrammo;
• cavolo acido - 3 manciate;
• pomodoro - 20 g;
• 2 lampadine;
• 1 carota;
• 6 patate medie;
• olio per verdure alla torrefazione - 30 ml;
• sale - a volontà;
• 2 foglie di alloro;
• radice di prezzemolo - 1 pz.;
• prezzemolo - pavimento dei bouquet.
Come cucinare:
1. Mettere le costole in un tegame con acqua fredda e cuocere per poco più di un'ora con condimento, radice di prezzemolo e lavrushka.
2. Una volta trascorso questo tempo, rimuovere tutte le radici con uno schiumatoio e finire le costole fino a quando non sono pronte per altri 30 minuti.
3. I crauti soffriggere leggermente in padella con il burro fino a quando non sono morbidi.
4. Tritare la cipolla e tritare la carota grattugiata, friggere entrambi gli ingredienti nella padella per 3 minuti, aggiungere il pomodoro e soffriggere per altri 3 minuti.
5. Togliere le costole dal brodo, separare la carne e rimetterla nella padella.
6. Aggiungere le patate a base di carne, tagliarle a cubetti grandi, cuocere per altri 25 minuti.
7. Aggiungere cavoli e verdure rosolate, mescolare il tutto accuratamente, aggiungere sale e far bollire per qualche minuto in più se necessario.
8. Versare le foglie di prezzemolo tritato.
9. Lasciare riposare la zuppa per mezz'ora, versarla in piatti profondi, mettere la panna acida.
2. Zuppa di cavolo acido con funghi freschi in brodo di pollo
Ingredienti:
• cavolo acido - 1 grossa manciata;
• 2 cosce di pollo;
• 5 porcini freschi;
• 1 radice di prezzemolo;
• 1 carota;
• 2 patate grandi;
• 1 foglia di alloro foglia.
Come cucinare:
1. Risciacquare le cosce di pollo, metterle in una padella con acqua fredda, cuocere a fuoco medio.
2. Durante la cottura, rimuovere la schiuma. Dopo l'ebollizione ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. 3. Dopo questo tempo, togliere le cosce di pollo dal brodo e separare la carne, rimettere il filetto.
4. Metti la radice di prezzemolo tritata e le patate in un brodo in un grosso dado.
5. Dopo 10 minuti di cottura delle patate, mettere i crauti senza salamoia.
6. Aggiungi la carota grattugiata e cuoci finché il cavolo non è ammorbidito.
7. Cipolle tagliate a cubetti medi, soffriggere in una padella con burro fino a doratura.
8. Alle cipolle, disponi le piastre di funghi preparati e friggi fino a quando tutto il liquido è evaporato.
9. Quando il cavolo è morbido, mettete la carne alla griglia nella zuppa, alloro, fate cuocere per qualche minuto, togliete dal fuoco.
10. Cospargere la zuppa con le erbe e lasciare con il coperchio chiuso.
11. Servire con panna acida.
3. Cavolo acido dietetico dai crauti con miglio
Ingredienti:
• patate - 2 grandi tuberi;
• 5 manciate di crauti;
• 1 carota;
• 1 foglia di alloro;
• un mucchio di aneto fresco;
• semole di miglio - 150 g;
• olio per friggere con un odore - 50 ml.
Come cucinare:
1. Metti i crauti su una padella oliata e friggi per 15 minuti mescolando spesso a fuoco medio.
2. Dopo 15 minuti, ridurre il calore, fate sobbollire finché non si ammorbidisce con il coperchio chiuso.
3. Mettere le patate tagliate a cubetti medi e grattugiare la carota in un contenitore di metallo con acqua bollente.
4. Risciacquare il miglio in acqua calda e aggiungere alla pentola le patate e le carote, cuocere il tutto a fuoco basso fino a quando le patate non si ammorbidiscono.
5. Aggiungi il cavolo fritto.
6. Dopo l'apparizione delle bolle, versare lavrushka, ridurre il calore, chiudere il coperchio e cuocere per qualche altro minuto.
7. Aggiungi le erbe, fai bollire un po ', spegni il fuoco e lascia per 40 minuti. 8. Al momento di servire, versare nei piatti, mettere la panna acida senza grassi e mettere accanto un piatto con pane nero.
4. Zuppa di cavolo acida a base di brodo di maiale con fagioli
Ingredienti:
• costolette di maiale - 5 pezzi;
• 4 patate piccole;
• 1 cipolla;
• crauti - mezzo piatto da portata;
• olio da cucina per friggere;
• 1 carota;
• un mazzetto di prezzemolo;
• purea di pomodoro - 30 g;
• foglia di alloro;
• 3 cucchiai. cucchiai di fagioli rossi.
Come cucinare:
1. Bean zamechite in acqua tiepida per mezza giornata.
2. Mettere le costine di maiale in una casseruola con acqua e cuocere a fuoco medio per 2 ore, togliere la schiuma dopo l'ebollizione.
3. Non appena l'acqua nella pentola bolle con le costole, mettere i fagioli.
4. In un piccolo contenitore di metallo, mettere il cavolo, versare un po 'd'acqua, chiudere il coperchio e stufare per poco più di mezz'ora a fuoco basso.
5. Metti il cavolo in un colino e lascia che il liquido si svuoti.
6. Quando le costole sono quasi cotte, aggiungere le patate, tagliate a bastoncini medi, far bollire per 25 minuti dopo l'ebollizione.
7. Nel frattempo, soffriggere la cipolla e la carota tritate finemente, tritate in una grattugia grossa con burro, in una padella. Dopo 5 minuti di tostatura, mettere il pomodoro, versare tutta la piccola quantità di brodo dalla padella e stufare a fuoco moderato per 5 minuti.
8. Aggiungi cavolo e brodo ad esso.
9. Metti una frittura, sale a piacere, butta una foglia di alloro.
10. Fai bollire la zuppa per qualche minuto, aggiungi il prezzemolo tritato, spegni il fuoco.
11. Versare nei piatti.
5. Zuppa di cavolo agrodolce con funghi secchi
Ingredienti:
• 100 g di porcini secchi;
• testa di cipolla;
• 1 carota;
• farina - 20 g;
• 4 piccoli tuberi di patata; • olio di girasole per friggere;
• crauti - 6 manciate.
Come cucinare:
1. Risciacquare i sedili sott'acqua, immergere in acqua per diverse ore.
2. Lessare i funghi gonfiati a fuoco medio nella stessa acqua, dove sono stati immersi, in uno stato morbido.
3. Togliere i funghi bolliti dalla padella, filtrare e versare il brodo nella stessa padella.
4. Taglia i funghi a fette.
5. Friggere il cavolo spremuto dalla salamoia in olio per 4 minuti, quindi versare un po 'd'acqua e stufare per 30 minuti mescolando continuamente.
6. In un decotto di funghi, mettere le patate, a dadini e funghi, cuocere a fuoco basso, non permettendo molto a bollire.
7. Mentre le patate stanno bollendo, friggere le cipolle - patatine raffinate e carote grattugiate.
8. Metti la frittura nella zuppa insieme al cavolo pochi minuti prima che le patate siano pronte.
9. In una padella a parte, soffriggere un po 'di farina, versare un po' di brodo dalla padella, mescolare bene e aggiungere alla zuppa, far bollire per qualche altro minuto.
10. Servire con panna acida.
6. Zuppa di cavolo acido con brodo di pesce
Ingredienti:
• un piccolo pezzo di trota;
• crauti - 0,5 kg;
• olio raffinato per la torrefazione;
• testa di cipolla;
• purea di pomodoro - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• radice di prezzemolo - 1 pz.;
• 10 g di farina;
• mezzo mazzo di prezzemolo fresco.
Come cucinare:
1. Pulire la trota dalle scaglie, pulire la cresta, risciacquare.
2. Metti il pesce in una casseruola con acqua bollente, lascia cuocere per 15 minuti, rimuovendo la schiuma, se necessario.
3. Rilasciare il cavolo acido dalla salamoia e farlo soffriggere nell'olio per 5 minuti, quindi versare una piccola quantità di acqua e stufare fino al termine.
4. Contemporaneamente friggere la cipolla tritata con la radice di carota e prezzemolo - cannuccia fino a doratura su un'altra padella. 5. Alle radici aggiungere farina e pomodoro, soffriggere per 5 minuti.
6. Mescolare radici arrostite con cavolo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
7. Togliere il pesce bollito dal brodo, filtrare, mettere le patate in un cubo, portare a ebollizione.
8. Metti gli avannotti con cavolo e carne di pesce, fai bollire di nuovo qualche minuto, aggiungi un po 'di sale, aggiungi delle verdure.
9. La zuppa aspro pronta con il pesce insiste per 30 minuti.
Zuppa di cavolo acido - sottigliezze, suggerimenti
• Il sapore della zuppa dipende non solo dal gusto dei crauti, ma anche dalla corretta preparazione del brodo. Se stai cucinando il brodo, non dimenticare di rimuovere la schiuma, dare alla carne il tempo necessario per cucinare, il brodo dovrebbe tranquillamente languire, non bollire e non bollire. È meglio usare carne sulle ossa. Se stai cucinando una zuppa con un brodo vegetale o di funghi, prepara il brodo con verdure e radici.
• Le zuppe sono saporite con panna acida fresca, una miscela di peperoni macinati e verdure. Tutti questi ingredienti si trovano nella migliore posizione non al momento della cottura, ma nella zuppa già pronta direttamente nei piatti.
• Cuocere la zuppa di cavolo acida può essere non solo sul fornello, ma anche nel fornello lento. Il principio di cottura rimane lo stesso.
