Zuppe povere di grassi, sono anche "magre", come suggerisce il nome, sono uno dei piatti più riconosciuti nella dieta delle persone che osservano i canoni religiosi ortodossi.
Allo stesso tempo, vengono spesso prescritti a pazienti con compromissione del funzionamento degli organi interni e con diete ipocaloriche.
A differenza, ad esempio, delle insalate, le zuppe contengono una grande quantità di liquidi e per questo hanno un effetto benefico sul corpo, senza provocare sensazioni di pesantezza nello stomaco, ma fornendo alla persona le necessarie vitamine, sostanze nutritive e microelementi.
Una varietà di zuppe povere di grassi - il numero delle ricette in dozzine, che consente di raccoglierle per il gusto più esigente.
Minestre a basso contenuto di grassi - principi generali di cottura
• Le minestre a basso contenuto di grassi non sono preparate in brodi grassi concentrati, sono bollite in acqua, brodo di pesce di mare magro o brodi vegetali. In casi particolari, se tale zuppa viene preparata non a digiuno o in determinati giorni, il brodo può essere cotto con carne di vitello magra o petto di pollo.
• Per la preparazione di minestre a basso contenuto di grassi selezionare prodotti contenenti un sacco di proteine, carboidrati, vitamine e macro-e micronutrienti utili. Come funghi, cereali, legumi, in particolare fagioli e tutti i tipi di verdure che possono essere acquistati in qualsiasi momento dell'anno, sia freschi che congelati.
• La friggitrice è cotta con un contenuto minimo di grassi magri (olio di semi di girasole raffinato) o verdure aggiunte al nucleo liquido (brodo, brodo), aggiungendo anche un po 'di grasso.
• Per rendere gustose le zuppe magre, vengono condite per esaltare il sapore delle varie spezie e aggiungere un sacco di verdure.
Minestre a basso contenuto di grassi - ricetta per zuppa di pomodoro vegetale con gnocchi
Ingredienti per una casseruola da 3 litri: • tre piccole patate;
• carota - 1 pz.;
• cipolla piccola;
• due pomodori in scatola, rossi;
• una tazza di fagioli, asciutta;
• uovo di gallina;
• 1 cucchiaio. l. farina bianca del fornaio;
• 30 grammi di burro, crema naturale.
Metodo di cottura:
1. Lessare i fagioli finché sono teneri. Aggiungere in brodo bollente, cubetti o carote a cubetti con patate e piccole fette di cipolla.
2. Dopo un quarto d'ora, abbassare la pelata, tagliare a fette i pomodori e continuare la cottura.
3. Mescola la farina in un uovo sfuso fino a ottenere una massa viscosa abbastanza omogenea, la consistenza di una panna acida spessa e non congelata fatta in casa.
4. Quando le patate raggiungono la prontezza, iniziare a raccogliere la farina con un cucchiaino inumidito in acqua e immergere mezzo cucchiaio nella zuppa.
5. Quando l'intera miscela è consumata, salare leggermente la zuppa, mescolare bene e far bollire, riducendo al minimo il calore per altri cinque minuti.
6. Alla fine della cottura, aggiungere il burro, sbriciolato con aneto finemente verde e, coperto con un coperchio, lasciare riposare la zuppa per almeno un quarto d'ora.
Zuppe povere di grassi - ricetta per zuppa di funghi con asparagi
Ingredienti:
• una piccola carota;
• cipolla piccola;
• otto grandi champignon, freschi;
• patate - due grandi tuberi;
• 150 grammi di fagioli asparagi surgelati possono essere inscatolati;
• due foglie di alloro.
Metodo di cottura:
1. Friggere due cucchiai di olio vegetale con la carota tritata e la cipolla tritata fino a metà cottura.
2. Aggiungere i champignon tritati e friggere, mescolando di tanto in tanto per sette minuti.
3. In acqua purificata bollente (circa 2 litri), abbassa lo zazharku di funghi e fai bollire per dieci minuti.
4. Aggiungi le patate finemente grattugiate e continua a cuocere la zuppa fino al momento di prepararla. Due minuti prima della cottura, aggiungi i fagioli di asparagi, un sacco di verdure fresche tritate, un pizzico di pepe macinato e sale da cucina.
Zuppe povere di grassi - ricetta per borsch con acetosa e pesce
Ingredienti:
• 100 grammi di filetti di pesce di mare;
• piccola patata;
• 20 grammi di carote;
• piccola radice di prezzemolo e radice di sedano a piacere;
• testa di cipolla amara;
• 100 grammi di una miscela di verde acetosa, spinaci e foglie di lattuga;
• un pezzetto di burro, 72%, burro (circa 30 grammi);
• barbabietola di piccole dimensioni;
• un uovo intero bollito "sodo bollito";
• due tuorli;
• 5 grammi di zucchero semolato;
• sale da tavola, erbe fresche (aneto).
Metodo di cottura:
1. In una padella profonda, preferibilmente a parete spessa, piega il sedano, le carote, le barbabietole, la radice di prezzemolo, le cipolle tagliate a strisce sottili. Aggiungere un po 'di brodo di pesce, olio e fate sobbollire a fuoco basso per venti minuti. Per stufare uniformemente tutte le verdure, mescolarle occasionalmente con un cucchiaio.
2. Le foglie di lattuga, gli spinaci e l'acetosa prendono dalla spazzatura, sciacquano con acqua, lavano via il resto della terra e sabbia e, dopo averli asciugati bene su un asciugamano o colino di lino, tagliateli in cannucce abbastanza piccole.
3. Risciacquare abbondantemente i filetti di pesce in acqua corrente e far bollire. Quando l'acqua nella pentola bolle, togliere la schiuma dalla superficie del brodo, salarla leggermente con sale fine e, dopo aver spento il fuoco, far bollire fino a cottura.
4. Immergere le patate a fette in brodo di pesce bollente, cuocere per dieci minuti.
5. Aggiungi le foglie verdi tritate, fai bollire per altri cinque minuti e aggiungi le verdure bollite. Aggiungere lo zucchero, rimuovere il campione e, se necessario, aggiungere sale.
6. Portare a ebollizione, togliere la padella dal fuoco e aggiungere i tuorli, montati con panna acida, nel borscht, mescolare.
7. In un piatto con borsch al momento di servire, mettere un quarto di uova sode e cospargere abbondantemente con aneto.
Minestre a basso contenuto di grassi - ricetta per la zuppa di grano saraceno con funghi
Ingredienti:
• 200 grammi di champignon affettati surgelati;
• pieno di grano saraceno da duecento grammi;
• 300 grammi di patate;
• cipolla bianca amara - 1 testa;
• piccola carota;
• radice di sedano - 1, piccola;
• due foglie di alloro, asciutte;
• piselli pepe nero - 5-7 pezzi.
Metodo di cottura:
1. Spoon la groppa, trasferirla in uno scolapasta con piccoli fori, sciacquare bene e mettere su un asciugamano, o lasciarlo in un colino per qualche tempo in modo che il grano saraceno è un po 'asciutto.
2. Trasferire i cereali secchi nella padella e scaldarli bene senza olio.
3. Taglia i bulbi, le carote a strisce grandi e taglia le patate a cubetti di dimensioni medie.
4. Su olio vegetale, rosolare le cipolle in leggera trasparenza, aggiungere le carote, tritate grossolanamente, a listarelle, come carote, sedano e prezzemolo, mescolare bene e friggere le verdure allo stato di semi-cottura.
5. In acqua bollente (un litro e mezzo), abbassare le patate tagliate a cubetti, attendere che l'acqua bolle di nuovo e aggiungere il grano saraceno.
6. Aggiungere i funghi champignon scongelati, portare nuovamente in ebollizione e togliere la schiuma, far bollire la zuppa per cinque minuti.
7. Metti le verdure arrostite in una casseruola, lava Lavrushka, peperone, aggiungi sale a piacere, porta ad ebollizione, ma non bollire e fai sobbollire la zuppa per tre minuti.
Zuppe povere di grassi - ricetta per la zuppa di pesce finlandese
Ingredienti:
• 400 grammi di filetto di merluzzo;
• cipolle bianche amare - 1 testa grossa;
• patate - 3 pz. piccole dimensioni;
• 400 ml di latte pastorizzato, non grasso;
• 25 grammi di farina di grano bianco;
• un pizzico di basilico;
• terzo cucchiaino. polvere di pepe bianco;
• mezzo limone;
• sale fino, a piacere;
• un mazzetto di prezzemolo fresco e riccio;
• un pizzico di basilico secco. Metodo di cottura:
1. Bollire un litro d'acqua, aggiungere un po 'di sale e aggiungere una cipolla tritata e un taglio a cubetti grandi patate. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco a media e far bollire le verdure sotto il coperchio per un quarto d'ora.
2. Pulire il filetto di pesce dalla pelle, rimuovere le ossa, se lo sono, e tagliare la carne in piccoli pezzi. Mettilo nella padella alle verdure.
3. Mescolare il pimento di terra con un pizzico di scorza di limone grattugiata e una goccia di succo di limone, aggiungere il composto alla zuppa e cuocere per dieci minuti.
4. Mescola la farina nel latte con una frusta in modo che non rimangano grumi e versi nella padella, mescolando costantemente il suo contenuto. Portare rapidamente ad ebollizione e togliere dal fuoco.
5. Al momento di servire, cospargere la zuppa con basilico e prezzemolo fresco tritato.
Zuppe povere di grassi - la ricetta del borsch magro con champignons
Ingredienti per 2 litri di liquido (acqua o brodo di pollo magro):
• 200 grammi di champignons freschi, possono essere tagliati surgelati;
• una barbabietola;
• piccola carota;
• bulbo medio;
• due spicchi d'aglio;
• 1.5 tabella. l. concentrato di pomodoro o un paio di piccoli pomodori maturi;
• tre tuberi di patata;
• 150 grammi di cavolo bianco;
• tabella 9% di aceto - 0,5 cucchiai. l.;
• una miscela di basilico essiccato e timo;
• un pezzetto di radice di zenzero;
• sale da tavola e zucchero semolato a piacere.
Metodo di cottura:
1. Tagliare l'aglio, la radice di zenzero e la cipolla a striscioline e friggerle in olio vegetale fino a renderle morbide. Aggiungere la barbabietola grattugiata grattugiata, soffriggere per altri due minuti.
2. Versare l'aceto, aggiungere il concentrato di pomodoro o i pomodori a fette e far cuocere per venti minuti, coprendo la padella con un coperchio.
3. Mettere il cavolo tagliato a pezzi, i funghi, tagliare in piccoli piatti, le carote grattugiate grossolanamente e le patate di piccola taglia in una pentola di acqua bollente. 4. Dopo un quarto d'ora, impostare l'arrosto, aggiungere qualche pizzico di miscela di basilico e timo, mescolare bene, aggiustare il gusto del borsch con zucchero e sale. Far bollire per 5 minuti e, all'arresto, lasciare fermentare per almeno mezz'ora.
Cucinare minestre a basso contenuto di grassi - trucchi e suggerimenti utili
• Per cucinare minestre in brodo di pesce, è meglio prendere il pesce di mare, non è grasso come un grande pesce di fiume e contiene meno ossa.
• Se non ti attacchi al digiuno, ma semplicemente decidi di cucinare una zuppa povera di grassi, fallo bollire in brodo di carne magra. Ad esempio, petto di vitello o pollo.
• Se vuoi che gli gnocchi di zuppa di pomodoro vegetale siano come fiocchi, devi aggiungere meno farina alle uova e, per ottenere più denso, aggiungi la farina per portare l'impasto a una torta molto morbida.
• È meglio stufare le barbabietole per il mosto borscht separatamente, con l'aggiunta di aceto e olio vegetale, in una piccola quantità di liquido.
• Se aggiungi aceto direttamente a un borscht, potrebbe risultare eccessivamente aspro.
• Per la distensione delle verdure, i Lavrushka ei grani di pepe non perdono il loro gusto e il loro aroma durante la lunga bollitura, vengono messi in zuppe dopo la cottura.
