Le zuppe sono parte integrante della nostra dieta, sono saporite, fragranti e nutrienti. Schi occupa un posto speciale nella cucina russa.
Servire un piatto di zuppa calda con panna acida e una fetta di pane di segale per il pranzo o la cena di oggi, e ricette selezionate per zuppa sul brodo, consigli e piccoli trucchi ti aiuteranno in questo compito.
Zuppa in brodo di carne - principi generali
Il primo passo è la preparazione di un brodo di carne ricco e potente. Per il gusto, puoi usare radici, spezie, verdure. Qualsiasi carne farà: pollo, maiale, manzo, finché è grassa.
Nel brodo di carne pronto si trovano le verdure. Assicurati della presenza di cavolo: fresco o fermentato. Per assaggiare aggiungere patate, carote rosolate o fresche e cipolle. Spesso mettere pomodori, peperoni, rape, sedano. Per la densità può aggiungere e cereali. Verdi, erbe e spezie sono anche parte integrante della zuppa.
1. Zuppa in brodo di carne con cavolo fresco
Ingredienti:
• filetto di manzo - 400 g;
• un piccolo pezzo di cavolo bianco;
• patate, carote, pomodori - 2 pezzi;
• peperone dolce, cipolle - 1 pz .;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• sale, condimento per zuppe - su un pizzico;
• foglia di alloro;
• prezzemolo - 3 gambi;
• panna acida - mezza tazza.
Metodo di cottura:
1. Versare l'acqua in una grande padella di metallo, mettere un pezzo di carne, mettere a fuoco medio e cuocere fino a quando non è pronto per circa 1-1,5 ore. Quando l'acqua bolle, rimuovere la schiuma e ridurre il calore.
2. Togliere la carne, raffreddarla, tagliarla a pezzetti con le mani, rimetterla nel brodo. 3. Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e aggiungete alla padella con la carne, cuocete fino a metà cottura.
4. Aggiungere il cavolo, tagliare a strisce sottili, far bollire un po 'di più.
5. Tritare la carota pulita su una grattugia, tagliare la cipolla a strisce, mettere le verdure nella zuppa, aggiungere un po 'di sale e cuocere per 20 minuti.
6. Lavare i pomodori, praticare un'incisione sulla superficie e metterli in una tazza con acqua calda per mezzo minuto, rimuovere con cura la pelle. Tagliare i pomodori a fettine, metterli in una casseruola.
7. Pepe, tagliare, togliere i semi, lavare, tagliare a strisce sottili e mettere nella zuppa. Cuocere per circa cinque o sette minuti.
8. Spegnere il fuoco e aggiungere il condimento, aggiungere lavrushka e aglio, tagliarlo a cubetti grandi, chiudere il coperchio e ripassare la zuppa per 30 minuti.
9. Al momento di servire, versare la zuppa in piatti, in ogni mettere un pezzo di carne e un cucchiaio di panna acida, cospargere con prezzemolo. Quindi, metti una tazza con i cracker.
2. Zuppa in brodo di carne con rapa
Ingredienti:
• un quarto di cavolo;
• polpa di manzo - mezzo chilo;
• rapa, carota, cipolla - 1 pz .;
• 2 pomodori;
• 3 steli di prezzemolo;
• 20 g di sale e condimento.
Metodo di cottura:
1. Cuocere la carne: per questo, lavare la carne, metterla in una casseruola con acqua fredda, cuocere per 1,5 ore. Non dimenticare di rimuovere la schiuma durante l'ebollizione.
2. Rimuovere la carne cotta dalla padella. Ceppo di brodo.
3. Portare ad ebollizione il brodo teso, mettere il cavolo, tagliare a striscioline, far bollire fino all'ebollizione.
4. Macinare le carote su una grattugia fine, tagliare le cipolle a strisce, le rape con le strisce, mettere tutte le verdure preparate in brodo, cuocere per poco più di mezz'ora.
5. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere i cubetti di pomodori alla zuppa, dopo averli liberati dalla pelle, aggiungere sale e condimento. 6. Al momento di servire, versare la zuppa nei piatti, cospargere di prezzemolo, mettere un pezzetto di carne.
3. Zuppa di brodo di carne con miglio e crauti
Ingredienti:
• polpa di qualsiasi carne - mezzo chilo;
• crauti - 3 manciate;
• 2 lampadine;
• carote - 1 pz.;
• 4 patate;
• pomodoro - 40 g;
• semole di miglio - 2 manciate;
• foglia di alloro;
• sale, pepe nero - 20 g ciascuno;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• olio vegetale - 50 ml;
• aneto - il pavimento di un mucchio.
Metodo di cottura:
1. Lessare il brodo ricco. Metti la carne fuori dalla padella, tagliata a fette.
2. Sbucciare le patate, sciacquare e, senza affettare, mettere nel brodo, far bollire fino a quando le patate non si ammorbidiscono.
3. Togliere le patate dalla padella e metterle in un piatto profondo, schiacciarle.
4. Risciacquare i cereali, metterli nella padella, liberare il cavolo dalla salamoia, metterlo nella zuppa, cuocere fino a quando il cavolo si ammorbidisce.
5. Affettare le cipolle, grattugiare la carota, mettere le verdure nella padella, versare un po 'd'olio, friggere fino a renderle morbide.
6. A una carota e cipolla, mettere un pomodoro e versare mezzo bicchiere d'acqua, fate sobbollire fino a quando il liquido bolle via.
7. Aggiungere aglio tritato, purè di patate, sale, pepe e soffriggere per circa cinque minuti.
8. Mettere l'intero contenuto della padella in una casseruola con la zuppa, aggiungere la Lavrushka, portare a ebollizione.
9. Lasciare la zuppa cuocere per mezz'ora e versare in porzioni, sistemare in ogni pezzo di carne, cospargere con aneto tritato.
4. Zuppa di cavolo combinata in brodo di carne
Ingredienti:
• mezza testa di cavolo bianco;
• Una manciata di crauti;
• polpa di maiale - un piccolo pezzo;
• 3 patate;
• purea di pomodoro - 20 mg;
• 1 carota e cipolla; • olio di girasole - 40 ml;
• sale, condimento per zuppe, aneto essiccato - su un pizzico;
• foglia di alloro;
• prezzemolo fresco - pavimento bouquet.
Metodo di cottura:
1. Lessare il brodo di carne in un grande contenitore di metallo, stendere la carne, raffreddarla, tagliarla a fette.
2. Metti i crauti nel brodo, fai bollire per 12-15 minuti. Sale a piacere
3. Strofinare la carota su una grattugia fine, tagliare la cipolla a cubetti.
4. Riscaldare il burro nella padella, mettere le cipolle, friggere fino a ottenere l'oro chiaro.
5. Mettere la carota alla cipolla e cuocere per altri 3 minuti.
6. Due minuti prima della fine della frittura, aggiungere l'aglio tritato.
7. Aggiungi il pomodoro alle verdure, mescola tutto bene e spegni il fuoco.
8. Tagliare a cubetti le patate sbucciate, metterle in una pentola di brodo bollente.
9. Aggiungi il cavolo fresco tagliato a strisce. Riduci il calore, languisci.
10. Metti la zuppa nella zuppa, aggiungi il condimento, l'aneto essiccato, aggiungi il sale e fai bollire un po '.
11. Togliere la zuppa dalla stufa, chiudere il coperchio e lasciare per mezz'ora per insistere.
12. Servire in porzioni, cosparsi di prezzemolo.
5. Zuppa di brodo di carne in pentole di terracotta
Ingredienti:
• filetto di manzo - un pezzetto;
• patate - 2 tuberi;
• mezza testa di cavolo;
• carota, pomodoro, peperone dolce - 1 pz .;
• pizzico di sale;
• 2 foglie di alloro (mezza foglia in ogni pentola);
• pimento - 4 piselli;
• 1 litro d'acqua (1 bicchiere in ogni pentola);
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• panna acida - 50 ml;
• prezzemolo, aneto - 3 rami ciascuno.
Metodo di cottura:
1. Manzo tagliato a strisce sottili.
2. Sbucciate tutte le verdure, tagliate il gambo di peperone dolce, togliete i semi e lavate. Tagliare la carota in cerchi, cipolla, pepe e pomodoro in un piccolo cubo. Tagliare le patate a fette grandi, il cavolo a listarelle sottili. 3. Distribuire tutti gli ingredienti preparati nelle pentole nel seguente ordine: un pezzo di alloro, pepe in grani, carne, patate, carote, cavolo, pepe, pomodoro.
4. Riempire tutti con acqua, non raggiungendo i bordi di circa 2 cm.
5. Cospargere di sale, chiudere i coperchi e infornare per 3 ore, cuocere a temperatura moderata.
6. Servire la zuppa pronta in pentole, mettere sopra della panna acida e cospargere di verdure.
6. Spezie in brodo di carne con spezie
Ingredienti:
• costolette di manzo - 5 pezzi;
• crauti - una piccola tazza;
• 2 patate;
• cipolle, carote - 1 pz.;
• pimento - 10 piselli;
• polvere di basilico, sedano, aneto, prezzemolo - 20 g ciascuno;
• 10 g di sale e polvere di pepe nero;
• foglia di alloro;
• 30 ml di olio vegetale.
Metodo di cottura:
1. Mettere le costine di manzo in una casseruola, versare acqua, portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma, ridurre il calore, mettere i grani di pepe e cuocere fino al momento.
2. Sbucciate tutte le verdure, strofinate la carota su una grattugia coreana, tagliate la cipolla a listarelle. Mettere in una padella, versare un filo d'olio, far sobbollire a fuoco lento per circa tre minuti, quindi aggiungere fuoco e friggere fino a doratura.
3. Togliere le costolette di manzo finite dalla padella, separare le ossa e tagliare la carne a fette.
4. Metti il brodo filtrato, le patate, taglia a cubetti, cuoci per dieci minuti.
5. Aggiungi il cavolo senza salamoia, fai bollire per altri 5 minuti.
6. Versare tutte le spezie, aggiungere la Lavrushka, aggiungere sale, pepe, far bollire.
7. Riempire la zuppa, far bollire la zuppa per 2 minuti, togliere la padella dal fuoco, chiudere il coperchio e lasciare per mezz'ora.
8. Servire in porzioni con panna acida e cracker.
Zuppa di brodo di carne - trucchi e suggerimenti
• Far bollire le patate intere sbucciate in brodo, ricordate il tolkushkoy, mettete la zuppa, in modo che la vostra zuppa sia densa e ricca.
• Le spezie asciutte vengono messe nella zuppa 10-15 minuti prima della fine della cottura, i verdi appena prima di togliere la zuppa dalla stufa.
• Non digerire mai l'aglio nella zuppa, darà un gusto specifico, non molto gradevole allo scham. Metterlo in una forma schiacciata o tritata alla fine della cottura.
• Per fare in modo che la zuppa con il brodo di carne si rivelasse particolarmente profumata, aggiungere al brodo nero e pimento di piselli, pestati in un mortaio.
• Prendi carne per il cavolo grasso, poi il brodo si rivelerà particolarmente saporito, ricco.
• Se stai cucinando una zuppa di cavolo con cavolo fresco, aggiungi dei pomodori freschi alla zuppa, in modo che il piatto sia più morbido e saporito.
• Si consiglia di prendere un po 'di crauti molto aspro in acqua fredda, quindi spremere.
• Gli Schi possono essere cucinati contemporaneamente dai crauti e dai cavoli freschi. Solo in questo caso, ricorda che il vino fermentato viene messo nel brodo all'inizio della cottura, fresco - più vicino alla fine della cottura.
• Schi è tradizionalmente servito con panna acida fresca, ma può essere sostituito con una crema di grassi.
