Borscht classico - senza questo piatto non una hostess, non una casa.
C'è un'opinione che dai primi piatti serve sempre agli uomini solo il borsch.
È vero che il borscht ha una proprietà unica, il giorno dopo diventa ancora più saporito e profumato.
Oggi vi offriamo le nostre vecchie ricette per cucinare il classico borsch con carne.
Gli ingredienti principali nelle ricette sono quasi gli stessi, ma i metodi di preparazione sono leggermente diversi.
Borscht ricetta classica con carne - principi generali di cottura
Tutto ciò che è necessario per il borscht è carne, è meglio usare petto e verdure.
Le verdure vengono tagliate a strisce sottili, le barbabietole sono in umido e tutte le altre verdure sono leggermente fritte: i grassi assorbono e trattengono sostanze aromatiche, oli essenziali, che si trovano nelle radici. Inoltre, le tinture di carota e pomodoro si dissolvono nei grassi e danno al cibo uno sguardo appetitoso.
Una condizione importante per la corretta preparazione dei piatti è la corretta sequenza di ordinazione dei prodotti. Poiché il trattamento termico delle barbabietole, per esempio, è piuttosto lungo, per mantenere il colore, l'acido citrico o il succo di limone, così come la passata di pomodoro, vengono aggiunti alla punta del coltello.
Insieme alle radici arrostite e alle cipolle passive nel borsch è necessario mettere le spezie. Alla fine della cottura, si consiglia di aggiungere un dolce pepe bulgaro.
Il borscht portato alla prontezza è lasciato ad insistere (per venti minuti), quindi servito al tavolo.
Il porridge di grano saraceno, i pancake, le torte di formaggio, le torte, le torte, le polpette di carne, gli gnocchi con aglio sono serviti al borscht. Buon appetito!
Ricetta classica Borscht con carne
Ingredienti:
• Seicento grammi di costolette di maiale;
• Polpa di manzo - trecento grammi;
• una barbabietola;
• due carote;
• Cinque patate;
• due pomodori;
• Pepe bulgaro - 2;
• Cipolla - 2;
• Un tè. l. sabbia di zucchero;
• Un tavolo. l. acido acetico;
• Aglio - 5 piume;
• Olio (tre tavoli L.);
• Quattrocento grammi di cavolo;
• fagioli;
• Sale, pepe, verdure.
Metodo di cottura:
Le verdure vengono lavate e pulite. I fagioli sono fradici, dopo il gonfiore - bollito.
La carne viene lavata e messa a cuocere a fuoco basso (per un'ora). Aggiungere la cipolla intera, la carota, i grani di pepe, il sale e la lavrushka.
Barbabietole e carote vengono tagliate a strisce, il pomodoro viene tagliato a cubetti e tutto questo viene fritto in una padella. Aggiungere cipolle, peperoni, zucchero. Quindi versare un po 'di acido acetico e brodo, lasciare in umido.
Quando il brodo è cotto, togli la carne da esso. Aggiungere le patate tagliate a fette, i fagioli e il cavolo tritato nella padella.
Cuocere fino a metà cottura e aggiungere la torrefazione. La carne bollita viene tagliata e inviata alla padella.
Cuocere e togliere dal fuoco. Borscht dovrebbe infondere per mezz'ora. Servire cosparso di verdure tritate.
Classico borsch con carne "Home style"
Ingredienti:
• Tre litri di acqua;
• Ottocento grammi di manzo con l'osso;
• Cavolo fresco (trecento grammi);
• Patate - 3;
• due barbabietole;
• carota;
• cipolla - uno;
• Pasta di pomodoro (una tabella L.);
• Aglio - 2 piume;
• Olio, pepe, Lavrushka.
Metodo di cottura:
La carne viene lavata, posta in una casseruola e preparata per cucinare il brodo (un po 'di sale). Mentre stufato di brodo - preparare le verdure. Sbucciare le patate, le carote, le barbabietole e le cipolle. Le patate vengono tagliate a cubetti, carote e barbabietole vengono schiacciate su una grattugia, cipolle tritate finemente, brandelli di cavoli.
In una padella con olio vegetale, barbabietole stufate, carote e cipolle. Un minuto prima che le barbabietole siano pronte, versano il succo con limone o acido acetico. Aggiungere il concentrato di pomodoro (preso dal barattolo solo con un cucchiaio di legno pulito).
Quando il brodo è cotto, la carne viene rimossa e separata dal seme. Tagliare a pezzi e di nuovo inviato nella padella con il brodo.
Quindi stendere il cavolo fresco tritato. Dopo l'ebollizione, aggiungi le patate. Dopo che l'acqua bolle di nuovo, aggiungi condimento, sale e pepe. Quindi il borscht viene riempito con tostatura preparata.
Alla fine della cottura aggiungere l'aglio, tagliato a quarti e verdure tritate. Buon appetito!
Ricetta classica Borscht con carne "In ucraino"
Ingredienti:
• Cinquecento grammi di maiale con l'osso;
• sei patate;
• barbabietola rossa - 1;
• carota;
• due cipolle;
• mezzo cavolo;
• Aglio - 4 piume;
• Zucchero (una tabella L.);
• Pomodori o un bicchiere di succo di pomodoro;
• Sale, olio, verdura.
Metodo di cottura:
La carne di maiale viene lavata e messa a bollire. Come bolle, rimuovere la schiuma e spegnere il gas. Lasciano bollire per due minuti e drenano tutta l'acqua. Versare la carne con acqua pulita e lasciare il brodo a cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza o due ore.
Nel frattempo, stanno preparando le verdure. Le patate vengono sbucciate e tagliate a fette. Una volta che la carne è pronta, viene rimossa e le patate vengono mandate nella padella.
Mentre le patate vengono bollite, le cipolle vengono sbucciate e tritate finemente. Carote e barbabietole vengono macinate su una grattugia o tagliate a strisce piccole.
Cavolo tritato
Scaldare l'olio in una padella, mettere la cipolla tritata e friggere.
Versare un cucchiaio di zucchero, mescolare.
Quindi aggiungere le carote e continuare a stufare.
Alla fine, aggiungi le barbabietole alla frittura.
Il passo successivo è aggiungere pomodori tritati o passata di pomodoro (è possibile sostituire il succo di pomodoro). Cospargere di spezie.
La miscela di verdure viene stufata per altri cinque minuti e messa in una casseruola con il brodo.
Dopo la bollitura, il cavolo tritato viene immerso nel borsch.
Quando la zuppa bolle di nuovo, aggiungi sale, pepe, zucchero e gusto. Va tenuto presente che, dopo che la minestra insiste, diventa salata.
Ricetta classica Borscht con carne "In russo"
Ingredienti:
• Manzo disossato: mezzo chilo;
• Due litri di acqua;
• Barbabietola (quattrocento grammi);
• mezzo cavolo;
• una carota;
• radice di prezzemolo (uno);
• quattro patate;
• tre cipolle;
• testa d'aglio;
• cento grammi di concentrato di pomodoro;
• Un tavolo alla volta. l. acido acetico, zucchero e lardo di maiale;
• Quindici grammi di grasso di maiale salato;
• metà di Parshki;
• Lavrushka - 3 foglie;
• pepe - 3 piselli;
• Sale.
Metodo di cottura:
Beef petto versare acqua e far bollire per circa due ore.
Mentre la carne è cotta, preparano le verdure per il borscht.
Le patate vengono tagliate a cubetti, cavoli, cannucce, carote e barbabietole vengono macinate su una grattugia.
Le barbabietole sono cosparse di aceto in modo da non perdere colore.
La padella è imbrattata di lardo e distribuita su di essa. Aggiungere lo zucchero e il concentrato di pomodoro, in umido. Cipolle tritate finemente.
Il lardo di maiale viene mescolato con aglio e prezzemolo tritato.
Quando sono pronti, tirano fuori la carne dal brodo. Il gas viene aggiunto e le patate vengono versate nel brodo e il cavolo bolle.
Carote, cipolle e radice di prezzemolo vengono fritti in padella in una padella a parte. Invia in brodo. Aggiungi anche barbabietole stufate.
La carne bollita viene tagliata in porzioni e inviata al borsch.
Alla fine della cottura borsch, viene aggiunto l'aglio, macinato con pancetta e prezzemolo. Salare, aggiungere il condimento e lasciare bollire. Venti minuti dopo il borsch viene versato in piatti, aggiungere la panna acida e servito al tavolo.
Zuppa "verde" con carne (ricetta classica)
Ingredienti:
• Trecento grammi di carne;
• Riso (una tabella L.);
• due carote;
• tre patate;
• Cipolla - 1;
• Barbabietole: cento grammi;
• Pomodoro (uno) o concentrato di pomodoro (due tavoli L.);
• Acetosa;
• Verdi;
• Pepe bulgaro - 1-2.
Metodo di cottura:
La carne viene bollita e rimossa dal brodo. Il riso viene lavato e aggiunto al brodo insieme a carote e patate grattugiate.
Preparare un condimento: una grossa carota, cipolla, barbabietola strofinata su una grattugia e friggere. Le barbabietole possono essere messe di più. Mettere il pomodoro grattugiato o il concentrato di pomodoro nella tostatura.
Il passo successivo è aggiunto alla zuppa acetosa, aneto e prezzemolo. Alla fine della cottura aggiungere il peperone tritato e l'arrosto. Servito sul tavolo con mezzo uovo sodo, panna acida. Sapore insolito!
Una ricetta classica per il borscht ucraino con carne
Ingredienti:
• Carne: mezzo chilo;
• Pomodori salati o freschi - 3;
• cento grammi di grasso; • Un bicchiere di crauti;
• Patate - 5-7;
• una barbabietola;
• Carota - 2;
• Cipolla - 2;
• Lavrushka: tre fogli;
• pepe - cinque piselli;
• Aglio: cinque chiodi di garofano;
• Sale, verdi.
Metodo di cottura:
La carne viene lavata, versata con acqua e data alle fiamme, dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e spegnere il gas.
Preparare le verdure. Sbucciare le patate, le carote e le cipolle.
Le patate sbucciate vengono tagliate a fette e versate nel brodo. Aggiungere anche carote e cipolle, cubetti, pepe in grani e lavrushka.
Dopo tutti i morsi per dieci o quindici minuti, aggiungi i crauti.
Mentre la zuppa continua a bollire, le barbabietole vengono tagliate a strisce e fritte in una padella. Aggiungere la carota tagliuzzata e le cipolle tritate.
Alla fine, aggiungere i pomodori alla friggitrice. Friggere in brodo bollente.
Aggiungere l'aglio passato attraverso una cotta. Fai bollire, lascia insistenza e servi in tavola con panna acida.
Una ricetta classica per il borscht russo con carne
Ingredienti:
• Trecento grammi di carne bovina;
• radice di prezzemolo;
• Barbabietola (uno);
• Cavolo fresco: quattrocento grammi;
• patate (mezzo chilo);
• Carota - 1;
• Aglio (tre o quattro piume);
• Mezzo bicchiere di passata di pomodoro o 4-5 pomodori freschi;
• Un tavolo. l. farina;
• Cipolla - 1;
• Duecento grammi di grasso;
• lardo di maiale (cinquanta grammi);
• Panna acida (mezza tazza);
• Zucchero - un tavolo. l.;
• succo di limone;
• Verdi (prezzemolo);
• pepe bulgaro e macinato;
• Lavrushka.
Metodo di cottura:
La carne viene versata con acqua e messa a cuocere su un gas debole.
Nel frattempo, prepara le verdure. Le barbabietole sono tagliate a strisce, salate, cosparse di succo di limone. Tutto è mescolato, messo in padelle o padella profonda, aggiungere grasso, passata di pomodoro, zucchero. Lascia in umido. Le radici di prezzemolo vengono sbucciate, tritate finemente le cipolle e fritte.
Le patate affettate vengono aggiunte al brodo cotto forzato. Quindi il cavolo tritato viene immerso e cotto per dieci minuti. Aggiungere verdure fritte, peperoni, condimenti.
Al momento di servire, aggiungere panna acida, carne e verdure sul tavolo.
Ricetta classica Borscht con trucchi di carne e suggerimenti utili
• Per evitare che le verdure finiscano in ebollizione, il borsch è cotto a gas debole.
• Se la carne viene facilmente separata dall'osso, allora è pronta.
• Se tutti gli ingredienti nella padella sono già stati posati, ma c'è abbastanza spazio in cima alla padella, è possibile versare un po 'di acqua bollita nel brodo.
• Non appena il brodo bolle, immediatamente è necessario rimuovere la schiuma. È importante non perdere questo momento, altrimenti il brodo si rivelerà opaco e torbido.
• Se, tuttavia, la schiuma viene rimossa in ritardo, filtrare il brodo attraverso un setaccio fine o una garza.
• Mettere le patate nel borsch con carne di maiale immediatamente, come il brodo, con il manzo - mezz'ora dopo l'ebollizione.
