Borsch con funghi

Borsch con funghi

Borsch - un primo piatto abbondante e gustoso, difficile da rifiutare nel post. Se non mangi carne, temporaneamente o permanentemente, ti piacerà il borsch con i funghi. Ha un gusto caratteristico per questo tipo di zuppe, è ben saturo e aiuta a riempire il fabbisogno di amminoacidi del corpo. Il gusto di questo particolare primo piatto soddisferà anche i buongustai esigenti, specialmente quelli che non sono indifferenti ai funghi. Inoltre, non ci sono solo versioni magre di questa zuppa.

Funzioni di cottura

I principi di base del cucinare borsch con i funghi rimangono gli stessi di quando si cucina il tradizionale borsch ucraino con la carne. Le piccole caratteristiche della tecnologia di cottura della zuppa di funghi non contraddicono questi principi, ma li completano soltanto.

  • Se il minestrone esce con un colore opaco, si può supporre che la zuppa abbia fallito. Cucinato correttamente, dovrebbe avere un colore rosso appetitoso, per essere trasparente. Ciò è ottenuto dall'osservazione della tecnologia durante la cottura del borscht e del brodo.
  • Se cucini la zuppa nella carne o nel brodo di pollo, non farlo bollire violentemente. Fatela bollire a fuoco basso, a chiusura ermetica del coperchio della casseruola. La schiuma, che appare sulla superficie quando bolle il brodo, deve essere rimossa. Lo stadio finale del brodo di cottura lo sta filtrando. Quando si cucina il brodo con i funghi, ricorda che non tutti sono adatti a questo. Cuocere in modo sicuro il brodo di funghi bianchi o champignons. Gli altri funghi vengono portati alla prontezza separatamente, e dopo vengono aggiunti alla zuppa.
  • Le barbabietole vengono aggiunte al borsch per non più di 10 minuti prima che la zuppa sia pronta. A questo punto, non dovrebbe essere crudo. Il più delle volte, le barbabietole sono fritte con cipolle, carote e concentrato di pomodoro. Le ricette dietetiche suggeriscono la sua tostatura seguita dalla macinatura su una griglia.
  • Se tratti le barbabietole con succo di limone o aceto, è meglio conservarne il colore. Se temi che il piatto sia troppo acido, aggiungi un po 'di zucchero.
  • I cuochi esperti raccomandano l'utilizzo di varietà di barbabietole per cucinare il borscht. Possono essere riconosciuti dalle loro piccole dimensioni e dal loro colore intenso.
  • I funghi per borscht possono essere usati freschi, congelati, essiccati. I funghi secchi vengono pre-immersi in acqua pulita, congelati allo scongelamento e attendere che il liquido in eccesso venga scaricato da essi. Di solito, prima di metterli nel borsch, i funghi vengono fritti in un tegame separato, ma questo non è obbligatorio. I funghi preriscaldati non vengono sottoposti nella zuppa prima che fritti, devono cuocere per almeno 20 minuti.
  • Osservare la corretta sequenza di ordinazione dei prodotti è una delle regole principali per preparare gustosi borscht. Il primo a mettere prodotti che richiedono una cottura più lunga, l'ultimo - già pronto. Il Borsch è il primo a deporre le patate, a meno che i fagioli non siano inclusi nel piatto, che viene cotto più a lungo delle patate. Dopo le patate, il cavolo viene introdotto nella zuppa, poi i funghi e, infine, il condimento vegetale. Dopo aver aggiunto l'ultimo ingrediente, anche se si tratta di verdure fresche, la zuppa dovrebbe essere lasciata bollire per un paio di minuti. Ciò impedirà il suo inacidimento prematuro.
  • I buongustai dicono che il giorno dopo aver cucinato il borsch diventa il più delizioso. Non aver paura di cucinare questa zuppa con l'aspettativa di 2-3 giorni. Assicurati di lasciarlo riposare per almeno 20 minuti prima di versarlo nei piatti.

Non è necessario riempire una zuppa di funghi, ma se aggiungi una panna acida, ne trarrà beneficio.

Ricetta per borscht magro con funghi

ingredienti:

  • barbabietole - 0, 25 kg;
  • champignon freschi - 0, 2 kg;
  • patate - 0,5 kg;
  • cavolo bianco - 0, 3 kg;
  • carote - 150 g;
  • cipolle - 150 g;
  • Pepe bulgaro - 0, 2 kg;
  • aglio - 2 chiodi di garofano;
  • limone - 0, 5 pezzi;
  • prezzemolo fresco - 50 g;
  • brodo di funghi o verdure in cubetti (opzionale) - 4 pezzi;
  • acqua - 2 l;
  • olio vegetale - 80 ml;
  • concentrato di pomodoro - 40 ml.

Metodo di preparazione:

  • Lavare, sbucciare le barbabietole. Tagliarlo a strisce sottili. Se usi una grattugia per cucinare insalate coreane, sarà ancora meglio.
  • Rimuovere i gusci dal bulbo. Tagliare la testa di cipolla in 4 parti, tagliate in quarti sottili degli anelli.
  • Sbucciare le carote. Macinare grattugiato per insalate coreane o manualmente, dando la forma di una cannuccia sottile.
  • Lavare il pepe. Rimuovi il gambo e i semi. Tagliare in 4 pezzi nel senso della lunghezza, tagliare a listarelle.
  • Lavare le patate, sbucciare. Tagliare a cubetti e mezzo centimetri o cubicoli di circa un centimetro sul lato stretto, 2 cm - sul lungo.
  • Lavare, asciugare i funghi secchi. Tagliali a strisce grandi.
  • Scalda un cucchiaio di burro in una padella, mettici dentro i funghi. Friggerli fino a quando il liquido che si è evoluto da loro è quasi completamente evaporato.
  • Riscaldare l'olio rimanente in una padella. Metti cipolle e carote al suo interno. Passa le verdure fino a renderle morbide.
  • Aggiungere il concentrato di pomodoro, cuocere le verdure con esso fino a quando non diventa arancione.
  • Aggiungi le barbabietole alle verdure, versale con succo spremuto da mezzo limone.
  • Cuocere la frittura vegetale fino a quando le barbabietole sono morbide.
  • Preparare il cavolo lavandolo, liberandosi delle foglie superiori, tritare finemente.
  • Fai bollire l'acqua, sciogli i cubetti di brodo dentro.
  • Metti le patate, cuoci per 5 minuti.
  • Aggiungi cavolo e pepe, continua la cottura per 10 minuti.
  • Trasferire i funghi dalla padella alla padella, 5 minuti dopo aver aggiunto il condimento vegetale preparato alla zuppa.
  • Tritare finemente i verdi e l'aglio, aggiungere alla zuppa 7-8 minuti dopo aver steso la verdura fritta.
  • Far bollire la zuppa per 1-2 minuti, togliere dal fuoco.
  • Tenerlo sotto il coperchio per 20 minuti per rendere la minestra vera, versare nei piatti e servire.

Il borsch magro con i funghi risulta appetitoso e fragrante. Se vuoi renderlo ancora più soddisfacente, puoi includere fagioli, in scatola o bolliti fino a quando non sono pronti in anticipo. Viene introdotto contemporaneamente ai funghi.

Borsch con funghi e pollo

ingredienti:

  • coscia di pollo - 0, 25-0, 3 kg;
  • funghi bianchi freschi o congelati - 0, 2-0, 3 kg;
  • cavolo bianco - 0, 2 kg;
  • barbabietole - 0, 25 kg;
  • patate - 0, 4 kg;
  • pomodori - 0, 3 kg;
  • Pepe bulgaro - 0, 2 kg;
  • carote - 100 g;
  • cipolle - 100 g;
  • concentrato di pomodoro - 20 ml;
  • olio vegetale - quanto ne andrà;
  • sale, spezie - a piacere;
  • acqua - 3, 5 l.

Metodo di preparazione:

  • Lavare la coscia di pollo, riempire d'acqua. Quando l'acqua bolle, rimuovere la schiuma che si è protrusa sulla superficie, ridurre il calore. Fai bollire per mezz'ora.
  • Togliere la gamba, lasciarla raffreddare, togliere la carne dalle ossa, tagliarla a pezzetti, tornare al brodo.
  • Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti.
  • Lavare il cavolo, rimuovere le foglie superiori. Triturare finemente.
  • Cipolle gratis dalla buccia, tagliate a cubetti.
  • Sbucciare le barbabietole e le carote. Grattugiate le verdure grattugiate per insalate coreane o in una normale con un lato con fori grandi.
  • Lavare il peperoncino, tagliato a metà nel senso della lunghezza, togliere i semi e il gambo. Tagliare il peperone a cubetti.
  • Lavare i funghi, asciugare con un tovagliolo. Tagliare a cubetti o piatti piccoli.
  • Immergere i pomodori con acqua bollente, sbucciare, tagliare in piccoli pezzi di forma arbitraria.
  • Versare l'olio nella casseruola, scaldarlo.
  • Metti cipolle e carote, friggili fino a doratura.
  • Aggiungere il concentrato di pomodoro, passarlo insieme alle verdure fino a quando non diventa arancione.
  • Aggiungere funghi, barbabietole, peperoni e pomodori, mescolare.
  • Copri la casseruola con un coperchio e fai sobbollire il contenuto a fuoco basso per 10-15 minuti. Di conseguenza, tutti gli ingredienti dovrebbero essere resi morbidi.
  • Portare a ebollizione il brodo, immergervi le patate, aggiungere il cavolo dopo 5 minuti.
  • Far bollire 15 minuti, inserire la verdura frittura con i funghi.
  • Dopo 5 minuti, aggiungi sale al piatto, aggiungi le spezie. Continuare la cottura per 3-4 minuti.
  • Togliere la casseruola dal fuoco, lasciarla sotto il coperchio per mezz'ora.

Borsch sarà ancora più gustoso se, prima di servire il tavolo, riempirlo con panna acida, verdure tritate e aglio passati attraverso una stampa. Tutto questo deve essere aggiunto ai piatti, e non alla padella stessa, in modo che la zuppa non vada a male.

Borsch con fagioli e funghi

ingredienti:

  • champignon freschi - 0, 2 kg;
  • chicchi di grano - 50-100 g;
  • cavolo bianco - 150 g;
  • patate - 150 g;
  • barbabietole - 150 g;
  • porro - 100 g;
  • carote - 100 g;
  • pomodori - 150 g;
  • concentrato di pomodoro - 20 ml;
  • olio vegetale raffinato - 100 ml;
  • alloro - 2 pezzi;
  • sale - da gustare;
  • acqua - 3 litri (senza contare il consumo della preparazione di fagioli).

Metodo di preparazione:

  • Immergere i fagioli per 6-8 ore in acqua fredda, sciacquare, mettere nella padella.
  • Riempi i fagioli con acqua pulita, mettili sul fuoco. A fuoco medio portare a ebollizione, rimuovere la schiuma che ha sporguto sulla superficie. Podsolite. Riduci il calore e fai sobbollire finché è tenero. Sali in un colino. Se non si ha il tempo di cucinare i fagioli, è possibile utilizzare in scatola, ci vorranno circa 150-200 g.
  • Lavare i funghi, tagliarli a cubetti di media grandezza.
  • Risciacquare il cavolo, liberare le teste di cavolo dalle foglie superiori. Taglia un pezzo della dimensione desiderata da esso, taglialo finemente.
  • Lavare e asciugare il resto delle verdure con un tovagliolo.
  • Tagliare 2-3 tazze 5 mm di spessore dalle carote, metterle in una padella.
  • Nella cipolla taglia la parte verde, mettila nella carota.
  • Aggiungi le foglie di alloro e sale alle verdure nella padella. Riempili d'acqua. Portare a ebollizione e cuocere per 20-30 minuti. Filtrare il risultante brodo vegetale.
  • Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti.
  • Sbucciare le barbabietole, tagliarle su una grattugia. Fai lo stesso con le carote rimanenti.
  • Tagliare la parte bianca del porro a cubetti.
  • Strofinare i pomodori, scartare la pelle.
  • Riscalda l'olio in una padella profonda, metti cipolle e carote. Friggerli fino a doratura.
  • Aggiungere i funghi, friggerli con cipolle e carote, fino a quando il liquido evapora da loro.
  • Aggiungi le barbabietole, friggile con altri prodotti per 5 minuti.
  • Aggiungi il concentrato di pomodoro alle verdure e ai funghi. Mettili fuori per 5 minuti.
  • Metti i pomodori nelle verdure, aggiungi metà del mestolo e stufalo per altri 5-10 minuti, finché tutte le verdure non sono morbide.
  • Metti le patate in una casseruola con il brodo vegetale, portalo a ebollizione.
  • Aggiungi cavolo, cuoci per 10 minuti.
  • Metti i fagioli nella padella, dopo 5 minuti aggiungi il contenuto della padella, mescola.
  • Cuocere la zuppa 10 minuti dopo il prossimo bollore, togliere dal fuoco.

Resta da insistere sul borsch per 10-20 minuti sotto il coperchio e servirlo al tavolo. Nutriente e denso, soddisfa anche la fame, nonostante l'assenza di carne.

Borsch con prugne e funghi

ingredienti:

  • barbabietole - 150 g;
  • carote - 80 g;
  • cipolle - 75 g;
  • funghi secchi bianchi - 40 g;
  • patate - 0, 3 kg;
  • cavolo bianco - 150 g;
  • crauti - 100 g;
  • prugne snocciolate - 100 g;
  • concentrato di pomodoro - 40 ml;
  • olio vegetale raffinato - 80 ml;
  • sale, pepe - a piacere;
  • acqua - 3-3, 5 l (senza la spesa di ammollo funghi).

Metodo di preparazione:

  • Per alcune ore immergere i funghi in acqua fredda, sciacquare, coprire con acqua fresca, portare a ebollizione e cuocere per un'ora.
  • Filtrare il brodo, tagliare i funghi.
  • Tritare finemente il cavolo bianco, sciacquare il cavolo acido. Carote e barbabietole a grana grossa. Tagliare le patate a cubetti.
  • Versare le prugne con acqua bollente, dopo 10 minuti, scolare l'acqua. Frutta secca al vapore tagliata in 3-4 pezzi.
  • In una padella in cui cucinerete il borsch, aggiungete l'olio, friggete le cipolle e le carote.
  • Aggiungi funghi a loro, friggi insieme.
  • Quindi, inserisci le barbabietole. Dopo 5 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro e le prugne secche. Stufare le verdure 5 minuti.
  • Aggiungi i crauti e il cavolo fresco, unisci tutte le verdure insieme finché il cavolo non è morbido.
  • Aggiungere le patate, coprire con il brodo caldo. Sale e condire a piacere Cuocere per circa 15 minuti, fino a quando le patate saranno pronte.

Il borsch con prugne e funghi ha un sapore insolito e saporito, e vale la pena provare se ti piace scoprire nuovi piatti.

Borsch con funghi risulta delizioso e brodo, e acqua. Ha un aspetto delizioso e un aroma seducente. Il suo gusto è gradito a molti. Tra le molte opzioni di questo primo piatto puoi trovare quelli che piaceranno a chi non mangia carne.

Commenti (0)
Articoli popolari
Ricerca