Borsch è uno dei primi piatti più popolari. È cotto al Nord e al Sud, amato in Oriente e in Occidente, cucinato in vari modi, ma non sempre il risultato piace. A volte rimane solo il nome di borscht. Invece di una zuppa ricca e luminosa, ottieni qualcos'altro che non coincide con l'aspettativa. Quali sono gli errori più comuni fatti?
Le barbabietole devono cucinare correttamente!
Le barbabietole sono un ingrediente integrale del borscht, tutte le hostess lo sanno. Ma poche persone sanno come cucinarlo correttamente. Di conseguenza, invece di un piatto rosso rubino, ottieni qualcosa di incomprensibile arancione o marrone. Le impressioni di una tale zuppa, come il gusto, sono chiaramente lontane dall'ideale.
Errori di cottura della barbabietola:
- Cottura in brodo. Molto spesso, una radice vegetale viene versata direttamente nella pentola. A volte intere, solo peeling. E le barbabietole sono cotte con carne, dà il gusto, dà il colore marrone. Quindi non puoi farlo.
- Mancanza di acido. Oltre a separare le stufati o le barbabietole bollenti, è importante aggiungere acido. Questo può essere succo di limone, aceto, diluito con limone. Questi ingredienti, anche in piccole quantità, manterranno un colore rubino, non gli permetteranno di entrare in una tonalità marrone.
- Posa delle barbabietole prima della tostatura delle verdure. Un altro errore comune. È necessario disporre le barbabietole cotte in un ambiente acido, cioè dopo le verdure fritte con il pomodoro. Manterrà un bel colore.
- Numero di barbabietole. Se aggiungi un pezzo o una piccola radice vegetale, sarà una zuppa di cavoli con le barbabietole. Nella barbabietola borscht molto, di solito si aggiunge 1: 1 alla patata.
Le barbabietole per borsch possono essere cotte intere e nella buccia, ma ciò avviene separatamente, in nessun caso nel brodo generale. Dopodiché, la radice viene pulita, la verdura viene tagliata e leggermente fritta o semplicemente versata nella padella.
Brodo sgradevole
Il secondo errore più popolare è un brodo cattivo. Dipenderà dalla base del gusto del borscht con le barbabietole. Pertanto, è importante avvicinarsi con attenzione alla preparazione del brodo. Puoi usare manzo o maiale, in casi estremi, prendere il pollo.
Errori di cottura del brodo:
- Piccola carne. Per il borscht, hai bisogno di un brodo ricco. È preparato non solo da pozzi, ma pezzi con polpa e persino lardo, grasso.
- Spezie. Per il brodo bollente è necessario utilizzare spezie: alloro, pepe in grani, radici. Nella zuppa finita non sono aggiunti.
- Brodo da filtrare. Anche se la schiuma è stata completamente rimossa, il brodo dovrebbe essere passato attraverso un setaccio o una garza, e la padella lavata. Poiché c'è molta carne, la schiuma e le fibre risultanti si depositano sul fondo, si attaccano alle pareti.
- La carne deve essere restituita. Puoi tagliare la carne e portarla sul tavolo separatamente, ma i pezzi si asciugheranno, avranno un sapore diverso. È più ragionevole restituirli nella padella, lasciarli immergere nel borscht.
Naturalmente, ci sono ricette e borscht magra. Per usare solo acqua, decotto di funghi, perché la sazietà spesso aggiunge fagioli. Ma tutte queste improvvisazioni non appartengono alla ricetta originale: sono solo una parodia culinaria.
Patate e altri ortaggi in borscht
Il borsch è cucinato con patate, ma non va oltre le barbabietole. Di solito, uno o due tuberi vengono bolliti interi, poi impastati e aggiunti al brodo. Il resto dei tuberi viene tagliato e versato un po 'più tardi, come nella solita zuppa. Errori di segnalibri vegetali:
- Cavolo alle patate. Di solito si prepara più velocemente, quindi è necessario posarlo un po 'più tardi. Altrimenti, il cavolo cadrà a pezzi. Se il vegetale è fresco e l'estate, viene aggiunto alla fine, quando le patate sono quasi pronte.
- Cavolo acido da una lattina. Se la zuppa è cotta con i crauti, allora deve prima essere portata alla morbidezza in una padella o in una casseruola. Di solito il cavolo è fritto e poi stufato, non è un processo veloce.
- Contrassegna tutto in una volta. Di solito è cotto in una pentola a cottura lenta, questa opzione non è adatta per una padella. Le verdure vengono versate in una certa sequenza con un intervallo, ogni volta che il borsch deve bollire.
La frittura di verdure non è la procedura più utile, ma durante la cottura del borscht senza in alcun modo. Non solo è importante saltare in modo corretto. Non puoi friggere le cipolle con le carote e soprattutto portare al marrone, altrimenti il piatto avrà un sapore sgradevole. Basta lasciarli leggermente dorati o raggiungere la trasparenza, poi il resto degli ingredienti vengono introdotti e le verdure sono stufate insieme.
Che cosa dimenticano?
- Salo. È usato non solo per servire, ma anche aggiunto alla padella alla fine della cottura. Di solito usa pancetta affumicata o salata con aglio, a volte con pepe e verdure. Lo stesso impasto viene messo sul tavolo, spalmato sul pane.
- Gnocchi. Senza di loro, il borscht ucraino non è servito. Se non si desidera preparare pasta e pasticcini, è possibile presentare crostini all'aglio fatti in casa, si preparano molto rapidamente.
- Panna acida. In nessun caso maionese. Ingredienti grassi e ipercalorici in borscht abbastanza, ma un cucchiaio di panna acida non fa male.
- Spezie. Borsch - un piatto multi-ingrediente con un gusto pronunciato. Ma a volte manca. Oltre al sale, è consuetudine aggiungere zucchero, acido citrico o succo di frutta.
Correzione errori
Se la zuppa è troppo salata.
Puoi versare dell'acqua, ma è meglio non farlo. Il liquido in eccesso rovina la consistenza, assaggia il gusto. È meglio mettere un paio di patate e bollire un po '. A volte un sacchetto di riso lavato, che prende perfettamente il sale, viene immerso nel borscht. Ma l'opzione migliore e più semplice è aggiungere succo di pomodoro non salato, purè di patate o un paio di pomodori grattugiati.
Scricchiolii di cavolo.
Succede che la doratura è stata aggiunta troppo presto, il cavolo non ha raggiunto la prontezza, crunch. In questo caso, è necessario abbassare il fuoco e quindi borscht al minimo calore, non permettendo che si bolla. Il cavolo raggiungerà sicuramente la prontezza e le verdure rimanenti non si afflosciano, le fette manterranno la loro forma.
Borsch era liquido.
Puoi solo versare un po 'di brodo, ma è meglio aggiungere qualcosa. Ad esempio, friggere un'altra cipolla e carota o aggiungere patate cotte separatamente. La soluzione perfetta e veloce è fagioli in scatola da un vaso o funghi in salamoia. Ma in ogni caso, il piatto con un nuovo additivo dovrebbe essere portato a ebollizione.
Se la zuppa è acida.
Accade che l'acido sia troppo. In questo caso, lo zucchero viene aggiunto al borsch o vengono introdotte verdure fresche bollite, vengono preparate separatamente.
