Torta di mele - principi generali e metodi di cottura
La parola "torta" deriva dalla vecchia "festa" russa. "Feast" suona uguale in tutte le lingue e la "torta" che ne deriva è simbolica per una persona russa. Secondo le antiche tradizioni, dopo il matrimonio, la giovane moglie doveva cucinare una torta e trattare gli ospiti con loro, e il suo gusto avrebbe raccontato la casalinga della casalinga. I ripieni di torta sono molti e vari, ma le mele svolgono un ruolo speciale. Il mondo intero riconosce il culto della torta di mele. I frutti più comuni sul pianeta, non sono pieni nella torta, ma un componente a tutti gli effetti.
Le mele sono un duetto, l'uguaglianza con i biscotti, sono democratiche e imponenti, la torta di mele ha un lusso incredibile in tutte le cucine nazionali del mondo. Paesi di lingua inglese chiamano una torta di mele, gli austriaci preparano il loro famoso strudel con pasta sfoglia o sfogliata, e la torta di biscotti alla francese Tatin ha una storia divertente - si è rivelata "invertita" per sbaglio.
E torta di mele Vermonian, Norman, alsaziano, chiuso, con fiocchi d'avena, fiocchi di cocco - opzioni, come potete vedere, il mare. Puoi anche coccolare i tuoi cari con torte di mele ogni giorno, e non ripetere mai. Le mele cotte acquistano una tenerezza speciale. Sono combinati con molti prodotti: marmellata, uvetta, noci, frutta secca, ricotta, cioccolato, crema pasticcera e glassa. Usato noce moscata, cannella, vaniglia, chiodi di garofano. La nota fresca può essere data una scorza di limone o arancia. La ricetta più semplice è una charlotte, circa 50 minuti, il minimo di ingredienti - e c'è un piatto appetitoso sul tavolo. Lo strudel richiede molto più tempo, ha un sapore di nocciola e viene servito, di solito con una pallina di gelato alla vaniglia. Le torte di lievito russo sono cotte accuratamente, con fermentazione di pasta di lievito ricca secondo tutte le regole.
Torta di mele - Preparazione del cibo
Più mele metti nella torta, più sarà gustosa. Diverse varietà possono differire notevolmente l'una dall'altra. Le mele profumate del giardino di casa sono le migliori: non possono essere paragonate alle sostanze chimiche trattate in negozio. Per le torte, l'agrodolce Antonovka o Semerenko è il più adatto. La pelle ruvida e spessa può essere pre-pulita, in modo che, una volta riscaldata, si ammorbidiscano, trasformandosi in una purea delicata e profumata. Ricorda che diverse varietà hanno una diversa durata. Le varietà invernali acquistano sapore solo dopo poche settimane nel negozio.
Torta di mele - le migliori ricette
Ricetta 1: Apple Cheesecake
Questa è una grande ricetta per la torta di ricotta con mele e una caratteristica meringa sulla pasta di sabbia. Una torta di mele profumata diventerà un vero simbolo del focolare.
Ingredienti: burro o margarina (200 g), 1 kg di mele (1 kg), ricotta (500 g), polvere lievitante (1 cucchiaino), uova (4 pezzi), farina (2 tazze), zucchero (1 tazza ), panna acida (100 gr).
Metodo di cottura
Libra tre tuorli e mezzo bicchiere di zucchero. Aggiungere il burro morbido, mescolare, aggiungere gradualmente farina e lievito. Aggiungi la panna acida e mescola di nuovo con cura. L'impasto viene inviato al frigorifero per mezz'ora. Ripieno: ricotta e aggiungere un paio di cucchiai di zucchero, un tuorlo. Tagliare le mele senza cuore a fette.
Stendere l'impasto e stenderlo su una teglia, lasciando i lati. Per prima cosa, disponi il pezzo di ricotta e poi le mele. Cuocere per circa mezz'ora, a una temperatura di 200 gradi. Separatamente, sbattere 4 albumi e lo zucchero rimasto in una spessa schiuma bianca. Dopo 10 minuti, togli la torta, versa la schiuma e rimetti il forno acceso.
Ricetta 2: Charlotte con mele
Di solito questo tipo di budino inglese viene servito caldo. Pochi sanno che il charlotte russo è stato inventato non in Russia, ma in Inghilterra, all'inizio del XIX secolo. C'è una versione che Marie Antoine Karem, una cuoca francese che servì Alexander, cucinò questa torta in onore della moglie del principe, che si chiamava Charlotte. In epoca stalinista, fu ribattezzata la nonna di Apple per protesta contro il "culto dell'adorazione in Occidente". Inizialmente, questa torta era "di emergenza" in termini di calorie: niente diete e calcoli, burro con panna, uno strato di mele. Abbondante presenza di zucchero, noci, cannella e vaniglia. La ricetta elaborata dal pensiero russo è cambiata un po 'e oggi il classico set per mela charlotte è composto da farina, uova, zucchero e mele.
Ingredienti: uova (3 pezzi), zucchero, farina (un bicchiere ciascuno), mele (4-7 pezzi), burro (burro, 1 cucchiaio).
Metodo di cottura
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina. Mele tagliate a fette o cubetti, insieme alla buccia. Formare per cuocere il grasso di pan con il burro e stendere uno strato di sottili fogli di mela. Riempi l'impasto. Cuociamo a 180 gr. fino a quando non si forma una crosta dorata sulla superficie. Il grado di prontezza è controllato da una scheggia, se non è asciutta, lascia un piccolo fuoco per qualche altro minuto. Nella prima mezz'ora non dovresti aprire la porta del forno.
Charlotte inglese è un po 'diversa dal russo, cucinare è ancora più facile. Immergere le fette di panini in una miscela di burro e zucchero o in una miscela di uova e metterlo sul fondo del modulo. Quindi, fatelo - uno strato di mele pulite o cotte, uno strato di pane, ecc. Lo strato superiore è il pane. Servire con panna montata, gelato o salsa dolce.
Ricetta 3: torta di mele
ingredienti
Impasto: farina (300 gr.), Burro (150 gr., Panna), uovo, acqua fredda (1 tazza),
Ripieno: burro (100 g), zucchero bianco (100 g), zucchero di canna (100 g), farina (3 cucchiai), acqua (50 ml), mele verdi (5-7), cannella a piacere .
Metodo di cottura
Mescolare tutti i prodotti e impastare la pasta. Mettere in frigorifero nel film per un'ora.
Crema. Sciogliere il burro, aggiungere la farina e l'acqua, lo zucchero e far bollire la miscela. Le mele vengono sbucciate e tagliate a fette, mescolate con il ripieno. Dividere l'impasto in 2 parti, stendere gli strati. Uno si distende sul fondo con i lati, l'altro tagliato a strisce. Inseriamo il riempimento nel modulo, quindi chiudiamo le strisce reattive trasversalmente. Puoi rotolare il flagello, stendere i ramoscelli con un fiore. Infornare a 200 gradi per circa 40-45 minuti.
Ricetta 4: Tarte Tatin di mela e banana
Cosa potrebbe esserci di più bello di un tea party in famiglia con torte fatte in casa? La torta inglese Tatin è la migliore per questi incontri. Aggiungere le banane all'impasto - otteniamo pasta di pasta frolla dal gusto particolare, soprattutto perché contiene mele non semplici, ma vero caramello alla mela.
ingredienti:
Impasto: olio vegetale (1 tazza), farina (1 tazza), banane (2 pezzi, preferibilmente maturo),
1 tazza di olio vegetale (può essere una miscela di oliva e girasole), lievito in polvere o soda schiacciata, un pizzico di sale.
Ripieno: mele dure (1 kg), zucchero 200 grammi, olio vegetale (5-6 cucchiai), cannella, vaniglia.
Metodo di cottura
Sbucciare le mele, tagliarle a quarti. In una pentola spessa versare lo zucchero, 2-3 cucchiai d'acqua. A fuoco alto sciogliere lo zucchero, versare l'olio, aggiungere la cannella, la vanillina, per ottenere un caramello dorato. Mettere le mele nel caramello e metterle in forno a 160 gr. tenere in giro 15-20 minuti.
Pasta. Mescolare lo zucchero e il burro, aggiungere le banane grattugiate. Mescolare la farina con il lievito, il sale e aggiungere alla massa di banane. Formeremo una torta piatta a forma di palla appiattita, la Foma con le mele dovrebbe essere scavata a strati, infornata. Dopo 1-20 minuti, capovolgere la torta sul piatto e servire.
Torta di mele - suggerimenti di cuochi esperti
- Charlotte con mele avrà un sapore diverso se le mele vengono strofinate su una grattugia fine e aggiunte all'impasto. Top striscio con cioccolato fuso o glassa nera - risulta torta molto morbida e tenera, quasi una torta.
Record interessante
Per entrare nel Guinness dei primati, una gigantesca torta di mele fu cotta nel villaggio greco di Ayia (vicino alla città di Larissa) durante la festa delle mele d'autunno. La lunghezza della torta in Aya è di ben 20 metri, la larghezza è di 65 centimetri. Ci sono volute cinque ore per farlo. Il peso della torta è stato un record: 333 chilogrammi.
