Perché la zuppa è il primo piatto?
Non a caso il cibo a base di brodi nella dieta umana è al primo posto.
In primo luogo, tutti gli ingredienti dei primi (leggi: principali) piatti nel processo di cottura saturano l'acqua con sostanze nutritive preziose.
Il brodo risultante, essendo un fluido nutriente, è facilmente assorbito dal corpo e, inoltre, contribuisce alla rapida dissoluzione e digestione del cibo solido, e inoltre crea rapidamente una sensazione di sazietà con meno congestione dello stomaco con cibo pesante.
È notevole il fatto che le ricette delle zuppe della cucina mondiale siano enormi e questo assortimento viene regolarmente aggiornato, grazie alla creatività di professionisti e semplici casalinghe.
Spesso la ricetta per una nuova zuppa appare solo in relazione alla casuale coincidenza di due fattori: la presenza di un certo insieme di prodotti e di uno stato d'animo creativo che può cambiare, ad esempio, qualsiasi ricetta per una zuppa con fagioli e carne per essere completamente irriconoscibile anche nelle mani di una hostess, all'interno della stessa cucina, per dire che la stessa zuppa, con una ricetta assolutamente accurata, ogni casalinga si rivelerà unica a modo suo.
Zuppa con fagioli e carne - i principi tecnologici di base
Proviamo a distinguere alcune caratteristiche di cottura di zuppa con fagioli a base di brodi di carne. E cominciamo con i fagioli. La complessità di questo grano prezioso e nutriente è una cucina abbastanza lunga. Naturalmente, è possibile ricorrere immediatamente a un metodo alternativo per cucinare zuppe con fagioli e utilizzare fagioli in scatola pronti all'uso, acquistati per l'occasione nel supermercato. Questo, se necessario, farà risparmiare parecchio tempo sulla preparazione di un pasto delizioso e completo, ma probabilmente non dovresti rifiutarti completamente di cucinare da solo i fagioli: ricorda i conservanti che sono certamente usati dall'industria alimentare. I fagioli hanno due inconvenienti: bolle troppo a lungo e in alcune persone provoca disagio durante la digestione, accompagnato da una sensazione di pesantezza nello stomaco. La causa di questo problema sono le fibre insolubili e gli zuccheri complessi, che assorbono tutti gli elementi indesiderati e le tossine con il liquido, entrando nel sistema digestivo umano. Pertanto, nonostante le spiacevoli sensazioni causate dall'uso dei fagioli, ne beneficia ancora, essendo una sorta di "scrub intestinale". È vero, non è consigliabile essere inclusi nella dieta per alcune malattie croniche degli organi digestivi durante i periodi di esacerbazione. In altri casi, i fagioli - un prezioso prodotto dietetico.
Quindi devi essere paziente e, nonostante le difficoltà della fase preparatoria della preparazione, includerlo nella dieta il più spesso possibile.
Oltre all'ammollo preliminare e molto lungo, non ci sono altri modi efficaci per ammorbidire i fagioli. Un po 'per accelerare questo processo aiuterà l'ambiente acido. Quando sei in ammollo, aggiungi 2-3 cucchiai di aceto all'acqua. Cambiare spesso l'acqua, anche se il contenitore è nel frigorifero. Ciò contribuirà a dissolvere parzialmente le sostanze che causano la flatulenza. Nel processo di cottura, cambiare anche l'acqua, portando i fagioli a ebollizione. Cucinarlo in un piatto aperto in modo che i grani non si scuriscano.
Ci sono più di duecento varietà di fagioli coltivati. Da questa varietà, è possibile, naturalmente, scegliere qualsiasi, a propria discrezione, ma allo stesso tempo tenere presente che i fagioli bianchi vengono cucinati una volta e mezzo più velocemente, soprattutto - piccoli.
Per i vegetariani, questo prodotto è una fonte di proteine , ma, tuttavia, deve essere inteso che nessuna proteina vegetale può sostituire completamente le proteine animali che forniscono il glutine al corpo umano e danno energia. Le proteine di origine animale nella loro composizione chimica sono più vicine ai processi biochimici del corpo umano. Pertanto, le proteine di fagioli sono buone, ma è meglio se vi si aggiunge carne, almeno - brodo di carne. Zuppa con fagioli e carne - perfetta.
Ricetta 1. Zuppa con fagioli e carne, con crostini
Ingredienti:
1,2 L di brodo di carne
Cipolle, cipolla 120 g
Radice di prezzemolo 50 g
Carote rosse 100 g
Verdi 75 g
Patate 250 g (netto)
Sale 2 g
Fagioli in scatola, naturale 280 g
Aglio 20 g
Olio (per toast) 150 ml
Pane 400 g
spezie
Cottura:
Taglia il pane. Dopo aver scaldato l'olio raffinato, friggere le fette di pane e metterle su un tovagliolo.
Le radici di prezzemolo e carota, lavate e sbucciate, tritare e mettere in una padella in 100 ml di brodo. Sbucciare e tritare la cipolla, aggiungere nella padella e cuocere a fuoco lento fino a quando trasparente. Tagliare a cubetti le patate sbucciate e cuocere in brodo di carne. Unire entrambe le parti preparate della zuppa in un frullatore e perebeyte. Rimettete la purea di verdure nella padella. Aprire il barattolo di fagioli, sciacquarlo e immergere in purea di patate. Far bollire fino a quando bolle a fuoco basso. Spegnere, condire la zuppa con erbe tritate e aglio, aggiungere spezie e sale, se lo si desidera.
Ricetta 2. Zuppa con fagioli e carne, con salsa di pomodoro
Ingredienti:
Polpa di maiale, a basso contenuto di grassi 700 g
Pomodori 400 g
Peperoncini piccanti - 50 g e dolci - 100 g
Cipolle - 120 g
Grasso (per passaggio) 50 g
sale
Erbe provenzali - 20 g
Foglia di alloro, una miscela di peperoni (terra)
Fagioli (grano) 300 g
verdura
Carote 90 g
Cottura:
Scottate i pomodori e, quando sono freschi, asciugate, rimuovendo la pelle e i cereali. Tritare le cipolle e le carote e friggere con l'aggiunta di farina. In verdure grattugiate, aggiungere i pomodori grattuggiati e 50 - 100 ml di brodo dalla padella. Cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa, quindi frantumare le verdure con un frullatore.
Chicco di fagioli, dopo averlo sostenuto per 6-7 ore in acqua fredda, lavare e gettare acqua bollente. Non appena l'acqua bolle, scolatela, trasferite i fagioli in un'altra pentola di acqua bollente e continuate a cuocere. Dopo 20 minuti, mettere nella padella la polpa di maiale lavata, tagliata a cubetti e cuocere fino a quando i fagioli e la carne sono pronti. Prima di far bollire la carne, non dimenticare di rimuovere la schiuma. Aggiungere la salsa di pomodoro grattugiato alla zuppa insieme a spezie, pepe e verdure tritate e portarla a ebollizione. La zuppa finita deve essere immersa per 20-25 minuti prima di servire.
Ricetta 3. Zuppa con fagioli e carne in brodo vegetale
Ingredienti:
Stufato di pollo 0,5 l
Fagioli in scatola in salsa di pomodoro 400 g
Miscela di verdure surgelate (carote, asparagi, cavolfiori) 300 g
Scalogno 150 g
Patate sbucciate 250 g
Acqua 2 l
Spezie, verdure tritate
Cottura:
Zuppa molto veloce: aiuta quando c'è poco tempo e, inoltre, è un'eccellente opzione di marcia che farà una degna competizione alle zuppe con conservanti, in bustine.
Patate sbucciate e lavate tagliate a cubetti 1x1x1 cm, in modo che si cuociano più velocemente. Scegli una varietà morbida e veloce-bollente per abbreviare il tempo di cottura. Immergere le patate preparate in acqua calda e lasciare cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti, quindi inviare tutti gli ingredienti nella padella in una volta, ad eccezione di verdure surgelate e verdure fresche tritate. Sobbollire su tutti i componenti della zuppa per altri 3-4 minuti e versare il resto degli ingredienti. Se necessario, porta la zuppa a piacere con le spezie.
Ricetta 4. Zuppa con fagioli e carne in vaso, in stile georgiano
Ingredienti:
Carne di montone (o manzo) 900 g
Fagiolini (asparagi) 150 g
Melanzana 120g (netto)
Patate 800 g (netto)
Brodo di carne 1.1 l
Pomodori (pasta) 75 g
Aglio 15 g
Cipolle 100g
Coriandolo 60g
Carote 140 g
Luppolo suneli 30 g
Basilico, rosso 70 g
Pepe rosso, caldo
Panna acida e fettine di pomodori (per servire)
Cottura:
Preparare il brodo, bollendolo dalle ossa, dopo aver tagliato la carne. Tutti gli ingredienti sbucciati e preparati si dividono equamente in 6 vasi da 450 ml. Per ogni porzione, mettere 4-5 pezzi di carne. Aggiungere le spezie e il sale al brodo, mescolare, sciogliere, quindi versare il brodo nei vasi per coprire tutti gli ingredienti all'interno. Verdure di coriandolo tritate, fette di pomodori e panna acida preparano per decorare la zuppa: devono essere aggiunti alla porzione dei vasi quando servono. Mettete le pentole sul tegame, coperte con i coperchi e portate ad ebollizione in forno preriscaldato per almeno un'ora e mezza. Zuppa densa dovrebbe stufare.
Nota: gli ingredienti per il chanakhi devono essere tagliati in pezzi grandi.
Ricetta 5. Zuppa con fagioli e carne: sottaceto con funghi
Ingredienti:
Funghi salati al latte 200 g
Patate 300 g
Fagioli bolliti 250 g
1,4 L di brodo di carne
"Salame" 350 g
Cipolle 150g
Lardo affumicato 180 g
Carote 100 g
Verdi, spezie, fette di limone o lime, olive, panna acida - per servire
Cottura:
Nel brodo bollito filtrato, disponi le patate preparate e tritate. Lavare la salamoia dei funghi e tagliarli in piatti. Il "salame" taglia le stesse fette delle patate.
Riscaldare la padella, aggiungere i pezzi di pancetta affumicata finemente tritata e scaldare il lardo, quindi rimuovere i pezzi troppo cotti. Preparare una salsa di carote e cipolle, passare queste verdure sul grasso di maiale affumicato.
Quando le patate si sono sciolte abbastanza, aggiungete i fagioli lessati, i funghi tritati e il condimento cotto. Far bollire tutto lentamente sul fuoco per circa dieci minuti, fino a quando tutti gli ingredienti si uniscono in un unico sapore.
Al momento di servire, aggiungere fette di limone, 3-4 anelli di olive nere tritate senza fettine, prezzemolo tritato o altre erbe, un cucchiaio di panna acida in ogni porzione.
Zuppa di fagioli e carne - Trucchi e suggerimenti
- I fagioli salanti sono necessari prima della fine della cottura, quando i chicchi sono morbidi. Non temere che possano cadere a pezzi e scoppiare: il guscio esterno dei fagioli è abbastanza forte. Aggiungi sale e fai bollire i fagioli per circa dieci minuti.
- Durante la cottura, i fagioli aumentano di tre volte in volume e la carne si restringe circa due volte. Questo deve essere preso in considerazione durante la preparazione della zuppa al fine di creare la necessaria coerenza.
- Le zuppe non sono consigliate per cucinare per un uso futuro, poiché la maggior parte di esse perde le sue proprietà benefiche 2-3 ore dopo il raffreddamento.
