Adjika per l'inverno: una salsa popolare in tutta la sua varietà! Scopri cosa è incluso nella ricetta di questo adzhika per l'inverno

Adjika per l'inverno: una salsa popolare in tutta la sua varietà! Scopri cosa è incluso nella ricetta di questo adzhika per l'inverno

Adjika per l'inverno - i principi generali della cucina

L'adjika classico è un condimento piccante nato nel soleggiato Abkhazia. È composto da sale, spezie e purea di verdure e ha una consistenza pastosa. Questo adjika è solo sale, che è macinato con altre spezie. Ha ricevuto una grande diffusione nel sud. Questo perché il classico adjika è un ottimo conservante. La carne marinata nell'adika non può deteriorarsi per diversi giorni.

Tuttavia, ciò che intendiamo con la parola adjika oggi è una versione modificata del condimento classico, che è diventato molto diffuso in Armenia, Georgia, Russia e in molti altri paesi. Le hostess la servono al tavolo non solo nella stagione in cui i pomodori sono carnosi e pieni di succo, ma preparano anche l'adika per l'inverno.

Di solito l'adjika è rosso vivo, ma se si utilizzava peperoncino verde acerbo durante la cottura, la stessa adjika avrà una tinta verde. Inizialmente, i pomodori non facevano parte di questo condimento. Come si è diffuso, inizialmente adjika tagliente cominciò a essere diluito con purea di verdure. La passata di pomodoro è diventata la più popolare, in quanto fornisce una base acuta un po 'di asprezza e un aroma unico. Inoltre, i pomodori sono suscettibili al trattamento termico, che consente di conservare e raccogliere l'adika per l'inverno. Sulla base delle preferenze gastronomiche personali, è possibile raccogliere adjika per l'inverno sulla base di peperoncino o sulla base di pomodori o altre verdure, come le zucchine.

La classica adjika era precedentemente preparata su due pietre piatte. Tutti gli ingredienti sono stati macinati in polvere o pasta fine, a seconda della stagione e dello scopo (adjika stagionale al tavolo o adjika per l'inverno). Questo processo è stato lungo e laborioso, tuttavia, non è richiesto molto per il classico adzhika, quindi questo metodo è giustificato. Oggi, l'aggiustamento "corretto" viene preparato utilizzando un macinacaffè, che consente di mescolare componenti in pochi secondi. Per cuocere adzhiki, che consiste in purea di verdura, tritacarne o frullatore di solito usati.

Indipendentemente dalla ricetta scelta, c'è una regola: tutti gli ingredienti devono essere non solo perfettamente freschi, ma anche maturi, per avere un gusto ricco e un aroma profondo. Per questo motivo, l'adika per l'inverno viene solitamente raccolta a fine estate o all'inizio dell'autunno.

Ricetta 1: Adjika per l'inverno "Classica"

Ingredienti

• Circa un chilogrammo di noci

• 4 teste di aglio sbucciato

• 4-5 baccelli di pepe amaro

• Un paio di cucchiai di aceto di vino.

• Per assaggiare il luppolo-suneli

• Zafferano a piacere

• semi di coriandolo o coriandolo fresco

Metodo di preparazione

Il peperoncino rosso deve essere lavato, rimuovere le code e i semi. Macinare i peperoni con un macinino da caffè o un frullatore. Tritare le noci e l'aglio, mescolarle accuratamente con pepe rosso. Aggiungi coriandolo o coriandolo tritato, luppolo-suneli, zafferano. Mescolare bene tutto, aggiungere l'aceto di vino, mescolare nuovamente e spalmare sulle banche.

Tale adjika per l'inverno non richiede sterilizzazione e trattamento termico, poiché è costituito da prodotti che non rovinano e sono anche conservanti. Questo adjika è perfetto per piatti a base di carne e pesce, utilizzati come marinata, nonché come condimento per i primi piatti.

Ricetta 2: Adjika per l'inverno "Home"

Questo adjika per l'inverno non è speziato ed è ottimo per piatti a base di carne, pesce e patate. Enfatizza perfettamente il gusto dei primi piatti.

Ingredienti

• 2-3 chilogrammi di pomodori pelati

• 300 grammi di cipolle

• Aglio sbucciato - 4-5 teste o circa 200 grammi • Un chilo di carote dolci

• Un chilo di peperone rosso

• 3-4 cialde di peperoncino rosso

• Un bicchiere di girasole e olio di mais

• Un bicchiere di zucchero semolato

• Sale - 4 cucchiai.

• bicchiere di aceto 6%

Metodo di preparazione

Lavare il pepe bulgaro e rosso, tagliare, pulire dai semi. Pomodoro affettato e sbucciato. Sbucciare le cipolle e le carote. Per girare tutte le verdure attraverso il tritacarne. Ungete le pareti della padella con l'olio, fate sobbollire sulla stufa per 30 minuti. Versare l'olio vegetale, aggiungere l'aceto, lo zucchero e il sale e tenere a fuoco per un'altra ora, senza dimenticare di mescolare regolarmente. Sterilizzare barattoli e coperchi. L'adika pronto si diffonde sulle banche e stringe. Capovolgi i barattoli, copri con una coperta e lasciali raffreddare.

Ricetta 3: Adjika per l'inverno con rafano

L'adjika con rafano è un'opzione preferita da lungo tempo per preparare l'adika per l'inverno. Questa ricetta è così popolare perché non richiede la bollitura. Grazie al rafano, tale adjika è il più adatto per piatti di carne, salsicce e persino aspic.

Ingredienti

• 2-3 chilogrammi di pomodori pelati

• un paio di chili di peperone rosso

• diverse teste di aglio sbucciato

• 200-300 grammi di radice di rafano

• Un bicchiere di zucchero

• Un bicchiere di aceto di sidro di mele

• Un paio di cucchiai di sale

Metodo di preparazione

Tutte le verdure devono essere accuratamente lavate e tagliate a pezzi. Twist pomodori, peperoni e aglio in un tritacarne. Twist il rafano in un tritacarne. Per non versare lacrime durante la torsione del rafano e tutte le spezie che sono rimaste nel piatto, dovresti mettere un sacchetto di plastica sul tritacarne dove cadrà il rafano contorto. In una casseruola, mescolare tutte le verdure, aggiungere zucchero, sale, aceto e olio vegetale. Sterilizzare barattoli e coperchi. Si consiglia di prendere piccoli vasi, in quanto il consumo di condimento è piccolo e l'adjika può scomparire in vasetti di grandi dimensioni. Spargi l'adjika sopra la lattina e torca. Si consiglia di conservare in frigorifero Adjika per l'inverno con rafano, poiché non è sottoposto a trattamento termico e può andare in calore. I conservanti sono rafano, sale e aceto, che ti permettono di conservare adjika a freddo per un massimo di 6 mesi.

Se si preferisce l'adjika piccante, il pepe bulgaro può essere sostituito con pepe amaro. È necessario ridurre la quantità di sale, ma non di molto.

Tale adzika per l'inverno non è solo gustoso, ma anche molto utile, aiuta a resistere ai virus e rafforzare il sistema immunitario.

Ricetta 4: Adjika per l'inverno con mele

Per adzhika per l'inverno con mele è necessario prendere solo mele di varietà aspre, dal momento che il sapore dolce di adzhika non è del tutto appropriato. Inoltre, l'acido nelle mele aiuta a mantenere fresco l'adjika più a lungo. L'Adjika per l'inverno con le mele si sposa bene con pollo, maiale, interiora e patate normali. I piatti con adjika sono molto aromatici, con un gusto brillante.

Ingredienti

• Circa 3 kg di pomodori pelati

• Kilo e mezzo mele verdi acide

• Circa 1 kg di pepe bulgaro

• Kilo carote dolci

• 200-300 grammi di aglio sbucciato

• 3-4 cialde di peperoncino rosso

• Un bicchiere di aceto 6%

• Un bicchiere di girasole o olio di mais

• Un bicchiere di zucchero semolato

• Un quarto di tazza di sale da tavola.

Metodo di preparazione

Sbuccia le mele, rimuovi le code e il core. Sbucciare i peperoni bulgaro e peperoncino, togliere il gambo e i semi. Lavare e tagliare i pomodori, rimuovere il nucleo. Lavare, sbucciare e tritare la carota. Braciole di mele, pomodori e carote. Lubrificare la padella con olio vegetale. Metti la purea in una casseruola e continua a fuoco basso per 45 minuti. Versare zucchero, sale e aceto. Cuocere per 5-10 minuti. Versare l'olio vegetale. E fai bollire per altri 10 minuti. L'olio vegetale deve essere aggiunto come minimo, poiché il sale e lo zucchero non si sciolgono bene nell'olio. Sterilizzare barattoli e coperchi. Stendere l'adjika sopra le lattine e avvitare. Coprire con una coperta calda fino a quando non si raffredda.

Ricetta 5: Adjika per l'inverno delle prugne

Questa ricetta è perfetta per i piatti a base di carne rossa, poiché l'adika per l'inverno di prugne assomiglia alla salsa piuttosto che alla stagionatura. Inoltre, è molto buono con il riso.

Ingredienti

• Chilogrammo di prugne mature

• Un paio di teste di aglio sbucciato

• Mezza tazza di zucchero semolato

• 2 peperoncini piccanti

• Un vasetto di concentrato di pomodoro o 2-3 pomodori freschi

• cucchiaino di sale

Metodo di preparazione

Le prugne mature devono essere accuratamente ammaccate, ben lavate, tagliate a metà e pulite dai semi. Lavate i peperoncini piccanti, asciugateli e tagliate le code. La nitidezza di adzhika dipende dalla quantità di pepe amaro, quindi, se lo si desidera, può essere aumentato o diminuito. L'aglio dovrebbe essere sbucciato. Ogni spicchio tagliato a metà e rimuovere il nucleo. Se ciò non avviene, adzhika può avere un retrogusto sgradevole e quindi l'aglio darà un aroma gradevole e delicato. Scorrere le prugne, pepe aglio attraverso il tritacarne. Se i pomodori freschi vengono utilizzati per cucinare, devono essere anche ritorti in un tritacarne e quindi filtrati con una garza o uno scolapasta con una rete sottile. Questo è necessario in modo che le ossa non rovinino l'aspetto di adzhika. Spalma una pentola o un calderone con olio vegetale, mescola tutti gli ingredienti, cuoci per 20-25 minuti fino a quando l'adjika si addensa. È necessario mescolare costantemente, in modo che adjika non bruci e cuocia in modo uniforme. Sterilizzare barattoli e coperchi. Distribuisci l'adika già pronto per le banche e stringi. Mantieni i barattoli caldi finché non si raffreddano.

Ricetta 6: Adjika per l'inverno delle zucchine

L'Adjika per l'inverno dalle zucchine non è un condimento molto piccante. Può essere un supplemento alla carne o un piatto separato, più simile a un caviale vegetale. Si abbina bene a contorni come patate, pasta e riso. Ingredienti

• 2-3 kg di zucchine sbucciate

• Pomodori carnosi da mezzo chilo e mezzo a due chili

• Un chilo di carote dolci

• Un chilo di peperone rosso

• 5-6 teste di aglio sbucciato

• Un bicchiere di olio vegetale

• 2 cucchiai di sale

• Mezza tazza di zucchero

• 3-4 peperoncini piccanti

• Mezza tazza di aceto 6%

Metodo di preparazione

La zucca deve essere lavata, sbucciata, tagliata a pezzi grandi. I pomodori devono essere lavati, tagliati, tagliati al centro. Il bulgaro e i peperoncini piccanti devono essere puliti dai semi, poiché sono duri e non si ammorbidiscono durante il trattamento termico. Inoltre, possono far gonfiare la banca in inverno. Tutte le verdure devono essere tritate e cotte in una casseruola di smalto per 40-45 minuti. Il volume sarà approssimativamente raddoppiato. Aggiungi sale, zucchero, aceto. Banche e coperture devono essere sterilizzate. Spargi l'adika sopra i barattoli, lasciali raffreddare sotto le coperte. Tale adjika può essere consumato dopo un paio di settimane, ma il sapore completo si manifesterà solo dopo un mese.

Ricetta 7: Adjika per melanzane invernali

Ingredienti

• Un paio di chilogrammi di pomodori carnosi

• Chilo di melanzane mature

• Chilo di peperone dolce

• 2 teste di aglio sbucciato

• 2-3 pezzi di peperoncino piccante

• 2 cucchiai di sale

• cucchiaio di zucchero

• Mezza tazza di girasole o olio di mais

Metodo di preparazione

Tutte le verdure devono essere accuratamente lavate, i peperoni dolci devono essere puliti dai semi e il nucleo del pomodoro tagliato. Se ciò non viene fatto, le banche potrebbero gonfiarsi in inverno. Forare le melanzane in diversi punti con una forchetta e cuocere per 20 minuti in un forno preriscaldato a 200 gradi. Torsione del peperone dolce in un tritacarne o in un frullatore. Riscalda l'olio vegetale in una pentola di smalto e aggiungi del peperone dolce. Friggere un paio di minuti fino a quando tutto il liquido bolle via. Twist in un tritacarne o pomodori frullatore. Aggiungere la passata di pomodoro nella padella. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando tutto il liquido è evaporato. Sbuccia le melanzane. Twist la polpa rimanente in un tritacarne o in un frullatore. Aggiungere le melanzane alla padella, portare ad ebollizione e far sobbollire per 10 minuti. Passare l'aglio attraverso la pressa di aglio e aggiungerlo insieme alle spezie nella padella. Le banche sono ben lavate e asciugate nel forno (o sterilizzate). Stendere l'adjika sopra le lattine e avvitare. Capovolgi i barattoli, copri con una coperta e lasciali raffreddare.

Adjika per l'inverno - trucchi e consigli utili

A seconda della ricetta e del grado di piccantezza, adjika può essere sia un condimento che un piatto indipendente a pieno titolo, che può essere spalmato sul pane o usato come caviale vegetale. Tutto dipende dalle preferenze gastronomiche personali. Il pepe amaro influisce sulla nitidezza del gusto, pertanto, aumentando o diminuendo la sua quantità, è possibile regolare la nitidezza. La consistenza dipende dal tempo di cottura e dalla varietà di pomodori. È meglio prendere i pomodori di prugna, poiché sono più carnosi, il tempo di cottura può essere ridotto, mantenendo così le vitamine benefiche.

Per cucinare adzhika per l'inverno, è preferibile usare peperoni rossi bulgari e amari, poiché il piatto avrà un colore rosso vivo e ricco, tuttavia, si possono prendere peperoni di qualsiasi colore, verde e persino bianco. Non influenzerà in alcun modo il gusto del piatto, solo il colore sarà leggermente più chiaro.

Cucinare adzhika meglio fare con i guanti, perché poi per molto tempo devi lavarti le mani dall'odore dell'aglio e del rafano. Se accidentalmente si tocca l'occhio dopo aver pulito un peperoncino, questo irrita le mucose e brucia. Anche se sono passate diverse ore dopo la cottura, le particelle di pepe rimangono sulla pelle per un tempo molto lungo.

In inverno, quando il prossimo barattolo di adzhika è appena aperto, puoi aggiungere delle verdure fresche, poi in inverno ci sarà uno stato d'animo estivo sul tavolo.

Tutti sanno che l'adjika si sposa bene con piatti come carne, pesce, pollame, ma raramente qualcuno ha provato a mangiare l'adika con ricotta e melone. Si scopre un gusto davvero interessante.

Ricette adjika molto. Per capire quale ti piace di più, puoi provarli tutti. Quando viene trovata la ricetta perfetta, l'adjika diventa l'aggiunta preferita al tavolo e le riserve di adjika per l'inverno si esauriscono rapidamente.

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