Adjika - una ricetta collettiva, ogni nazione, così che lì, quasi tutti i villaggi del Caucaso e della Transcaucasia sono orgogliosi della sua salsa veramente corretta.
Non c'è nulla di strano in questo, esistono kebab e pilaf, forse non di meno. Sono spesso serviti con condimento piccante.
Adjika di pomodori e aglio con mele - principi generali di cottura
• La salsa piccante di pomodoro e aglio con le mele viene preparata macinando frutta e verdura, con o senza ulteriore bollitura.
• Le verdure e le mele sono preferibili per essere ben mature e acerbe, senza segni di deterioramento e marciume. Prima dell'uso, sono ben lavati e asciugati all'asciutto. Dopo un po 'di pulizia, si ripulisce la pulizia.
• Macina verdure e mele in un tritacarne, una grattugia o un robot da cucina. Questo è fatto prima di cucinare o dopo.
• Il pepe piccante conferisce nitidezza a qualsiasi adzhika, di solito viene utilizzato senza semi, ma se si desidera ottenere una salsa più acuta, i semi non vengono rimossi.
• L'aglio satura l'adika con il suo aroma e dona una spezia in più. Come altre verdure, viene schiacciato e aggiunto 5-10 minuti prima della fine della cottura. Se lo fai prima, l'aroma scomparirà con l'ebollizione.
• Le spezie sono messe insieme con aglio in modo che abbiano il tempo di aprirsi. Sono aggiunti a piacere o secondo la ricetta.
• Adjika di pomodori e aglio con mele può essere conservato per l'inverno, se ha subito un adeguato trattamento termico. La salsa bollita è ancora riempita con vasetti sterili caldi in volume adatto e arrotolata con coperchi bolliti, osservando tutte le regole di conservazione. L'adjika grezzo ha una breve durata. Anche conservare una tale salsa al freddo non lo salverà dall'acidirsi.
Spessa adietta fatta in casa da pomodori e aglio con mele - "Spark"
Ingredienti:
• cinque libbre di pomodori maturi;
• 2 kg di peperone dolce;
• 1 litro di olio magro, congelato;
• peperoncino (rosso) pepe - 300 gr .;
• Carote da 2 chili;
• 300 gr. aglio sbucciato;
• 2 chili di mele in agrodolce.
Metodo di cottura:
1. Taglia i pomodori a metà. Spesso all'interno dei pomodori puoi vedere la carne dura e brillante - devi rimuoverla.
2. Tagliare il peperone dolce per il lungo, rimuovere tutte le interiora dai semi di pepe e sciacquare ogni metà insieme con i semi per lavare via i loro resti.
3. Lavorare il peperoncino allo stesso modo. Ma se vuoi che l'adjika sia più tagliente, lascia i semi, taglia solo il gambo.
4. Sbucciare le carote e le mele. Tagliare le verdure tagliate a pezzi di medie dimensioni e tagliare le mele in quattro fette e rimuovere i semi da loro insieme con la scatola di semi.
5. Macinare tutte le verdure preparate con un tritacarne e, passando in un grande contenitore, mescolare.
6. Attraverso la pressa, spingere l'aglio nella miscela di verdure, aggiungere olio e sale. Mescolare bene e mettere il contenitore a fuoco medio.
7. Non appena la massa vegetale inizia a bollire, abbassare leggermente il fuoco e cuocere con un leggero bollore della massa vegetale per 2 ore. Non dimenticare di mescolare, altrimenti la salsa brucerà.
8. Senza raffreddare l'adjika, imballare in contenitori di vetro sterili e sigillare saldamente con tappi di chiusura, arrotolandoli con una chiave speciale.
Adjika di pomodori e aglio con mele e verdure senza cottura
Ingredienti:
• un chilo di pomodori maturi;
• un chilogrammo di peperone dolce carnoso; • un mazzetto di prezzemolo;
• tre grandi cialde di peperoncino;
• tre piccole teste d'aglio;
• un mazzetto di aneto;
• due grandi mele.
Metodo di cottura:
1. Nei peperoni dolci e piccanti, tagliare il gambo. Quindi taglia i Percini a metà e seleziona attentamente i semi. Lavare le metà sotto l'acqua corrente e asciugare bene.
2. In prezzemolo con fusti ruvidi all'aneto. Ordinare le verdure, lavare ciascun rametto separatamente con acqua fredda e metterlo su un asciugamano in modo che si asciughi bene.
3. Mele sbucciate tagliate a fette e rimuovere la metà dei semi.
4. Passare tutte le verdure attraverso una grande griglia in un tritacarne. Tritare l'aglio nello stesso modo.
5. Tagliare finemente le aneto e le verdure prezzemolo con un coltello o torcere in un tritacarne.
6. Mescolare tutti gli ingredienti schiacciati in un unico grande contenitore, aggiungendo sale a piacere.
7. Distribuire l'adjika in contenitori puliti, preferibilmente sterili e coprire con coperchi di plastica bolliti. Conservare il condimento solo in frigorifero.
Adjika di pomodori e aglio con mele e aceto
Ingredienti:
• mele Antonovka - un chilogrammo;
• pomodori grandi maturi - 2,5 kg;
• un chilo di carote;
• 200 gr. aglio;
• sette peperoncino;
• 200 gr. zucchero;
• un bicchiere di aceto ordinario al 9%;
• olio di semi di girasole raffinato - 1 cucchiaio;
• chilo di peperone dolce carnoso;
• un quarto di tazza di sale.
Metodo di cottura:
1. Taglia la buccia dalle carote e dalle mele, sbuccia l'aglio dall'aglio. Tagliare le carote in anelli di medie dimensioni, schiacciare gli spicchi d'aglio o strofinare nelle patatine più piccole.
2. Dai peperoni di entrambe le varietà, seleziona i semi tagliando a metà il granello di pepe. 3. Taglia i pomodori a fette grandi. Rimuovere il gambo e la polpa bianca densa, che si trova spesso nei pomodori.
4. Taglia le mele in grandi lobuli e rimuovi i semi, non rimuovere la buccia.
5. Macina mele, carote, peperoni caldi e dolci con un tritacarne. Mescolare bene la massa vegetale e farla bollire a fuoco basso per un'ora.
6. Successivamente, leggermente fresco, aggiungere sale, aglio tritato, zucchero semolato, mescolare.
7. Appena il sale e lo zucchero si sciolgono bene, versare l'aceto con l'olio vegetale nell'adika. Ancora una volta, mescolare bene e imballare in barattoli puliti. Versare un po 'di olio di girasole di alta qualità in cima a ciascuno e coprire con i coperchi, ma non sigillarli strettamente.
Adika piccante da pomodori e aglio con mele e vino per l'inverno
Ingredienti:
• mele verdi acide - 4 pezzi;
• un peperone dolce perchina (rosso);
• dieci pomodori carnosi;
• peperoncino piccante - 1 pz. o un cucchiaio di salsa di peperoncino piccante (ad esempio, "Cile");
• testa d'aglio;
• un bicchiere di zucchero;
• un bicchiere di vino secco;
• tre cucchiai di sale, senza diapositive.
Metodo di cottura:
1. Sbucciare il peperone dolce dai semi e tagliare a pezzi insieme ai pomodori.
2. Se aggiungi peperoncino fresco, viene anche tritato con un coltello, strofinare l'aglio con piccole patatine.
3. Sbucciare e tagliare le mele a fette grandi, tagliarne i semi. Quindi mettere il frutto in una padella profonda e coprirlo con vino in modo che copra quasi completamente i pezzi. Sobbollire le fette di mela a fuoco basso fino a quando non si ammorbidiscono, cioè circa 7 minuti.
4. Togli temporaneamente la padella dal fuoco e frantuma il suo contenuto in una purea con un frullatore. Puoi semplicemente strofinare con una forchetta o impastare con una cotta. 5. Aggiungere tutte le verdure tritate alla salsa di mele insieme all'aglio. Aggiungere lo zucchero, mescolare bene e, dopo il sale, riportare la padella a fuoco medio.
6. Portare a ebollizione, mescolando continuamente e, facendo bollire per 25 minuti, togliere dal fuoco. Coprire con un asciugamano e lasciare per un quarto d'ora.
7. Distruggi la massa di verdure con un frullatore fino a che la "morbidezza" è ben marcata e rimettila a fuoco. Mescolare costantemente per formare la minima schiuma possibile, far bollire per 25 minuti.
8. Tappare l'adjika caldo in barattoli sterili e rimuoverlo completamente sotto la coperta, ruotando i contenitori sui coperchi.
Adjika di pomodori e aglio con mele e noci per l'inverno
Ingredienti:
• 300 grammi di peperoncino piccante;
• pomodori maturi - 2,5 kg;
• chilogrammo di succoso peperone dolce;
• 420 gr. nucleoli di noce;
• carote kilo;
• 300 gr. aglio molto caldo;
• chilogrammo di mele;
• cipolla con insalata bianca - 1 kg;
• 300 gr. prezzemolo fresco e aneto.
Metodo di cottura:
1. Dalla cipolla e l'aglio sbucciare le bucce, tagliare il gambo dei grani di pepe e selezionare i semi. Tagliare le mele a metà e tagliare i nuclei fuori dalle metà. Sbucciare le carote, lavare i verdi, tagliare i gambi e asciugare accuratamente.
2. Tagliare tutti gli ingredienti preparati in piccoli pezzi e macinare in un tritacarne insieme a noci e erbe.
3. Salare a piacere, mescolare bene e mettere a fuoco medio. Non appena la massa vegetale inizia a bollire, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco basso per due ore. Mescola la miscela di verdure di volta in volta in modo da non bruciare.
4. Distribuire l'adjika bollito e addensato in contenitori sterili e sigillare ermeticamente con coperchi metallici.
nucleo di Adzhika di pomodori e aglio con mele
Ingredienti:
• 2 kg di pomodori grandi;
• cinque grandi carote;
• chilogrammo di mele, qualsiasi varietà agrodolce;
• chilogrammo di peperone;
• cinque cipolle;
• tre radici medie di rafano;
• 5 gr. salato e maggiorana secca;
• 80 gr. sale fino;
• Aceto da tavola al 9% - 80 ml;
• 100 ml di olio raffinato;
• aglio - 100 gr;
• 300 gr. peperoncino
Metodo di cottura:
1. Sbucciare le verdure, togliere i semi e lavare bene, asciugare e tagliare a pezzetti.
2. Taglia la polpa di mela in cubetti di centimetri, assicurati di rimuovere i semi.
3. Strofinare rafano con una grattugia media e aglio - bene.
4. Pomodori, carote, cipolle e peperoni, saltare attraverso la griglia centrale in un tritacarne o un robot da cucina perebeyte, mescolare.
5. Metti la miscela di pomodori e verdure su un piccolo fuoco e aggiungi le mele tritate e il rafano. Mescolare periodicamente in modo da non bruciare, far bollire per un'ora con un leggero bollore.
6. Successivamente, sale, aggiungi lo zucchero e tutte le spezie. Mescolare accuratamente e continuare la cottura, facendo bollire fino allo spessore desiderato.
7. Cinque minuti fino a cottura, aggiungere l'aglio schiacciato e versare l'aceto, mescolare bene.
8. Senza rimuovere il contenitore dal fuoco, distribuire l'adika finito nei contenitori di vetro preparati e arrotolare ermeticamente con i coperchi. Lascia i barattoli capovolti fino a quando non si raffredda. Quindi capovolgere, agitare leggermente il contenitore in modo che la massa si depositi sul fondo e rimuova nel luogo di conservazione.
Adjika di pomodori e aglio con mele - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Quando si maneggia il peperoncino, indossare i guanti sulle mani. Questo aiuterà a prevenire le ustioni causate dal contatto accidentale delle mani bagnate con gli occhi o altre parti delicate del corpo. • L'adika cotto può essere preparato per la conservazione a lungo termine. Per fare questo, prepara la salsa in barattoli sterilizzati e arrotolali con i coperchi delle conserve.
• L'adika cotto non era abbastanza piccante? Aggiungere il peperoncino macinato e portare la salsa alla nitidezza desiderata.
• Per la cottura adzhika senza cottura, dovresti prendere solo verdure e frutta di alta qualità, non dovrebbero essere troppo mature. La superficie deve essere liscia e uniforme, senza danni e senza segni di muffa. Se ci sono anche zone colpite minori, mettere da parte queste verdure e frutta o cuocere la salsa con il metodo di cottura.
• I pomodori con aglio e mele che non sono stati cotti dopo la cottura vengono conservati solo in frigorifero o in una cantina fredda. A temperature elevate, diventa rapidamente acido.
