Le melanzane cotte in un condimento salato caucasico sono un piatto gustoso che è facile da preparare a casa da soli.
Melanzane in adjika - principi generali di cottura
Tutti gli amanti del cibo apprezzeranno sicuramente le melanzane in adjika. L'ingrediente principale della ricetta è adzhika, un'attenzione particolare è dedicata alla sua preparazione. Questo è un condimento pastoso della cucina nazionale, che è servito a quasi tutti i piatti, dagli spuntini alla carne o ai piatti di pesce.
Secondo le tradizioni meridionali, nel processo di produzione di adzhika sono coinvolti il bruciare pepe verde o rosso, chiodi di garofano, sale, erbe speziate e altre spezie. I pomodori non venivano solitamente utilizzati nei condimenti di cucina, ma col tempo la ricetta è stata adattata alle preferenze di gusto dei diversi paesi e ha iniziato ad aggiungere purè di pomodoro o altre verdure.
Il principio di cottura di questo piatto è molto semplice: pepe e / o pomodori vengono macinati in una massa pastosa e conditi con spezie, alla fine della cottura vengono aggiunte le melanzane tagliate e cotte in adzhika per diversi minuti fino a quando il piatto è pronto. Gli ingredienti per la stagionatura possono variare o essere integrati da altri, ad esempio, mele o carote.
Melanzane cotte in questo gustoso condimento pastoso sono ottime per l'inverno. Sono usati separatamente con il pane e anche come condimento aromatico per piatti a base di carne, pesce e pollame. L'Adjika può essere rossa o verde, a seconda del colore scelto delle verdure. Il grado di avarizia dipende dalla presenza di peperoncino nella ricetta.
Ricetta 1: melanzane fatte in casa in adjika
Uno dei modi più facili e veloci per preparare da sé un piatto a casa. L'uso di pomodori troppo maturi e aceto 6% fornirà un sapore morbido spuntino. Ingredienti
• 1 kg di pomodori troppo maturi;
• 0,5 kg di pepe bulgaro;
• 3 kg di melanzane mature;
• diversi peperoncini;
• 1-2 teste di aglio;
• un bicchiere di raffinato olio di girasole;
• 80 g di sabbia di zucchero;
• 50-75 g di sale;
• 100 ml di aceto al 6%;
• spezie (alloro, 4 pepe nero in grani, coriandolo, luppolo-suneli).
Metodo di preparazione
Tagliare le melanzane in piccoli cerchi, circa 1-1,5 centimetri, e sale.
Nel frattempo, aglio, pepe e pomodori devono girare in un tritacarne fino a che liscio.
In una padella preriscaldata con olio, versare la miscela di verdure pastosa, aggiungere tutte le spezie dalla lista e portare a ebollizione.
Metti le melanzane pre-sciacquate con acqua fredda e fai sobbollire per circa 15-20 minuti fino al termine, non dimenticare di versare l'aceto alla fine.
Ricetta 2: melanzane piccanti in adjika
La versione caucasica tradizionale di cottura delle melanzane in piccante adjika è perfetta per i piatti di carne. Questo condimento è noto per il suo gusto pungente e la capacità di mantenere una forte immunità, poiché gli ingredienti bruciati uccidono i batteri patogeni e i microbi. Quindi, il piatto aiuta il corpo ad affrontare più rapidamente la malattia.
Ingredienti
• 4 teste d'aglio;
• 1,5 kg di peperone verde caldo;
• 1-1,5 kg di melanzane;
• 900 g di peperone dolce;
• 1 cucchiaio. l. coriandolo;
• 60 g di sale;
• su 1 mazzetto di menta e basilico;
• un po 'di prezzemolo, coriandolo e aneto;
• 60 ml di olio d'oliva (o olio di noci).
Metodo di preparazione
Affinché l'adjika abbia un sapore più morbido, è necessario che il peperone si corichi per diversi giorni, finché non diventi un po 'pigro. Questo è importante in modo che il condimento non si deteriori un paio di mesi prima delle vacanze invernali. Basta immergersi per circa tre giorni.
Prima di tutto, tritare finemente l'aglio, i verdi e il pepe, togliendo i gambi e i semi (puoi lasciarli, se vuoi, per rendere la puntura più pungente). Metti tutto in un frullatore. Macinare il contenuto in una massa omogenea, aggiungere 4 cucchiai di burro, sale e coriandolo. Trasferire la miscela nella padella, versare l'olio rimanente e cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso. Tagliare le melanzane a fette sottili, salare un po 'e lasciare per qualche minuto. Quindi sciacquare con acqua fredda e metterlo nella massa vegetale. Stufare fino a melanzane morbide per 15-20 minuti.
Se si desidera conservare le melanzane in adjika più a lungo, si consiglia di aggiungere un cucchiaino di aceto di vino. Il peperoncino verde è anche un ottimo conservante. Disporre il piatto pronto in barattoli o servire immediatamente al tavolo.
Ricetta 3: melanzane in adjika per l'inverno
Ideale per girare l'inizio del freddo invernale. Questo non è solo un piatto gustoso e soddisfacente, ma anche un ottimo modo per rafforzare il sistema immunitario durante le gelate.
Ingredienti
• melanzane mature da 2,5 kg;
• 1-2 teste di aglio;
• 2 kg di peperone dolce;
• pomodori maturi da 2 kg;
• 2-4 peperoncini piccanti;
• 1 tazza di olio vegetale raffinato;
• pepe nero macinato a piacere;
• 100 ml di tavolino 9% di aceto;
• 250 g di zucchero di sabbia;
• 100 g di sale non iodato.
Metodo di preparazione
Il primo passo è preparare una stazione di servizio. Per fare questo, l'aglio sbucciato, il peperoncino e il peperone dolce devono essere fatti scorrere attraverso un tritacarne. Fai lo stesso con i pomodori, dopo averli rimossi dalla buccia. Per facilitare la ripresa, versare acqua bollente sui pomodori.
Scegli una piastra più profonda o una pentola dal fondo spesso, versa una tazza di olio vegetale lì, aggiungi la pappa di aglio, pepe e pomodoro. Mescolando, portare a ebollizione la miscela, senza dimenticare di salare, pepare e versare tutto lo zucchero.
Dopo che il condimento inizia a bollire, versare l'aceto e riportarlo a ebollizione. Cook adjika non ne vale la pena.
Nel frattempo, tagliare le melanzane a fette di media grandezza. Metterli nella padella dopo aver preparato la massa di verdure e cuocere a fuoco lento per non più di 20-25 minuti in modo che non diventino troppo morbidi. Il piatto finito viene versato in scatole, sterilizzato in anticipo, viene chiuso e avvolto in un asciugamano caldo. Dopo il raffreddamento, il condimento viene rimosso prima dell'inizio delle vacanze invernali.
Ricetta 4: melanzane in adika senza aceto
La mancanza di aceto da tavola in questa ricetta è un vantaggio decisivo per la salute, perché il suo alto contenuto aumenta l'acidità del piatto, che può causare irritazione del tratto gastrointestinale e danneggiare gravemente lo smalto dei denti. L'unico svantaggio di questa ricetta è che senza aceto, le melanzane in adjika non possono essere conservate a lungo.
Ingredienti
• 300 g di aglio giovane;
• 2 peperoncini piccanti;
• 4 kg di melanzane;
• 2 kg di pepe bulgaro;
• 2 kg di pomodori maturi;
• 150 ml di olio di girasole;
• pepe nero macinato a piacere;
• 400 g di zucchero;
• un po 'di prezzemolo;
• 80 g di sale non iodato.
Metodo di preparazione
Le melanzane devono essere lavate, tagliate a rondelle, salate e lasciate riposare per un po ', in modo che ne possa uscire l'amarezza.
Le restanti verdure pure vengono passate attraverso un tritacarne: pomodori, pepe, aglio, prezzemolo. Spostiamo la massa vegetale nella pentola, aggiungiamo spezie, zucchero e sale, mettiamo a fuoco medio e, mescolando continuamente, portiamo a ebollizione.
Per evitare che la miscela si bruci, aggiungere olio vegetale. Quindi mettete le melanzane a fette in una casseruola e fate sobbollire insieme per meno di mezz'ora fino a cottura.
Spargere il piatto finito sulle lattine e girare.
Ricetta 5: melanzane dolci in adjika
Non tutti possono permettersi di mangiare cibo piccante. Per gustare le melanzane in adjika, c'è una speciale opzione di cottura dolce.
Ingredienti
• 2,5 kg di melanzane;
• pomodori rossi da 2 kg;
• 500-600 g di peperone dolce bulgaro;
• 50 g di sale;
• 1 cipolla;
• 1 testa d'aglio;
• 500 ml di olio vegetale; • 300 g di zucchero di sabbia;
• pepe nero macinato a piacere;
• verdure (coriandolo, prezzemolo, aneto, cedro, basilico).
Metodo di preparazione
La particolarità di questa ricetta è che le verdure lavate e asciugate con l'asciugamano (tranne le melanzane) sono disposte su una teglia e cotte un po 'all'interno del forno alla massima temperatura. Dopo di ciò, la buccia viene rimossa da loro, i semi vengono rimossi dal pepe. Pomodori e pepe raffreddati sono montati in un frullatore.
Le cipolle sono tagliate finemente, fritte a un bel colore caramellato e aggiunte al composto vegetale, che deve essere messo a fuoco lento in una casseruola dal fondo spesso per mezz'ora. Solo dopo un lungo stufato, puoi salare e aggiungere il pepe con lo zucchero nell'adika.
Aglio e verdura devono essere tritati il più piccolo possibile e aggiungerli al condimento, continuando a cuocere a fuoco lento la massa per altri 20-25 minuti. Le melanzane pelate e tagliate a dadini vengono aggiunte contemporaneamente e stufate finché sono teneri.
Ricetta 6: melanzana georgiana in adjika
La cucina georgiana ha molti piatti, in cui gli ingredienti principali sono melanzane e spezie. Questa è una delle opzioni più popolari e gustose, che combina note amari e dolci.
Ingredienti
• 2 teste di aglio;
• 3 kg di giovani melanzane;
• 1 kg di peperone dolce;
• 1,5 kg di pomodori;
• diversi peperoncini;
• basilico, prezzemolo, coriandolo;
• 50 g di sale
• 50 ml di aceto 6%;
• 80 g di sabbia di zucchero,
• 120 ml di olio di girasole (per friggere).
Metodo di preparazione
Prima di tutto, le melanzane vengono sbucciate, tagliate in tazze non più di due centimetri di spessore, quindi lasciate riposare un po 'in acqua salata.
Nel frattempo, è necessario cucinare l'adika: pomodori, aglio e peperoni vengono passati attraverso un tritacarne, messi in una padella profonda e messi a fuoco medio per 15 minuti.Mescolando, aggiungere zucchero, sale e verdure tritate al composto. Alla fine della tempra, si versa l'aceto. Ora tocca alle melanzane: scolare l'acqua e farle asciugare, metterle nella padella e friggerle su entrambi i lati fino a quando non sono pronte.
Quando i cerchi sono morbidi e la miscela è finita di stufare, trasferiamo le melanzane nei barattoli e versiamo sopra l'adjika in modo che tutti i pezzi siano nella medicazione (possono essere mescolati). Le banche si chiudono, si lasciano raffreddare e si mettono in frigorifero.
Ricetta 7: melanzane in adika con mele e carote
Questo piatto è più tenero rispetto ad altre opzioni di cottura. Per coloro a cui non piace il cibo piccante, ma vuole mangiare melanzane in adjika, è possibile rimuovere il peperoncino dalla lista dei prodotti e ridurre la quantità di aglio.
Ingredienti
• 2 kg di melanzane;
• 1 kg di pomodori;
• 2 carote;
• 100-150 g di zucchero;
• 3 mele;
• 3 peperoni;
• 1 peperoncino;
• 1 testa d'aglio;
• 250 ml di olio di girasole;
• un po 'di basilico, prezzemolo e coriandolo;
• 100 ml di aceto 9%;
• sale a piacere.
Metodo di preparazione
Pomodori sbucciati, montati in un frullatore in purea di patate. Fai lo stesso con pepe e peperoncino. Quindi togliere la buccia dalle mele, tagliarle a cubetti e carote, metterle in un frullatore e frullare fino a ottenere un impasto con aglio e verdure. Tutte e tre le diverse masse si mescolano in una padella, aggiungono aceto, burro e zucchero, quindi si mescolano. Mettere l'adika sul fuoco e portare a ebollizione, condendo con sale. Fai bollire tutto con il coperchio chiuso per 15-20 minuti.
Nel frattempo, le melanzane devono essere sbucciate per essere più morbide in una torsione e tagliate a cubetti. Dopo di che, aggiungili nella padella e fai sobbollire insieme a fuoco basso per circa 20 minuti.
Servire il piatto leggermente caldo!
Melanzane in adjika - trucchi e consigli utili
- Le melanzane possono avere un retrogusto amaro. Per evitare questo, è sufficiente tagliarli a fette, salare un po ', lasciare in una ciotola per un paio di minuti, e poi risciacquare con acqua fredda.
- Non è raccomandato l'uso di melanzane troppo mature nella billetta, perché contengono troppa solanina. I giovani frutti maturi sono più adatti al consumo.
- Non dimenticare di proteggere la pelle delle mani durante la preparazione dell'adzhika acuta a casa, indossando guanti protettivi in gomma.
- La prontezza delle verdure è facilmente controllabile con uno stuzzicadenti normale. Se le melanzane sono morbide, il piatto è pronto e può essere rimosso dal fuoco. È importante non digerire la miscela pastosa, altrimenti otterrete il porridge invece del delizioso adzhika.
- Fai attenzione con le melanzane adzhik se tu oi tuoi ospiti avete piaghe in bocca o problemi al tratto gastrointestinale. Se vuoi perdere peso, un piatto caldo ti aiuterà ad accelerare il metabolismo, ma non lo abuserai.
