L'adjika caucasica si è da lungo tempo sistemata sugli scaffali dei frigoriferi e dei magazzini domestici.
Questa è una delle salse più deliziose, che vengono solitamente raccolte per l'inverno. Nonostante il fatto che l'adika fatta in casa sia più spesso cotta con pomodori rossi maturi, la versione classica della salsa è verde.
Il fatto è che la parola "adzhika" nella traduzione di Abkhazian significa "sale". I pastori caucasici inventarono un forte condimento per carne o pane fresco. Hanno semplicemente triturato con erbe tradizionali (coriandolo, dragoncello, basilico, coriandolo, aneto) e peperoncino.
Oggi l'adjika verde consente varie opzioni di cottura. Ad esempio, in Georgia, vengono spesso aggiunte alla base noci, ucho-suneli o hop-suneli.
In Russia, l'adika verde viene spesso preparata per l'inverno, aggiungendo alla salsa pepe bulgaro, mele, pomodori acerbi, sedano, basilico, aneto e prezzemolo.
Il fantastico adjika verde è buono con pesce e carne, pane e verdure. Sulla base, è possibile creare una varietà di salse per i secondi piatti. La salsa verde piccante può essere utilizzata come condimento vitaminico per zuppa di cavolo invernale e borscht, zuppe e patate in umido con carne.
Adika verde per l'inverno - principi generali di preparazione
Per cucinare l'adjika verde per l'inverno, è necessario macinare i componenti principali in modo tale da ottenere una massa pastosa di plastica piuttosto spessa. Le erbe e le verdure devono essere pulite a fondo, rimuovere tutti i punti contaminati e gli steli grossolani. I verdi vengono prima tagliati molto finemente, quindi, se possibile, vengono purificati.
Se nella ricetta si usa pepe bulgaro, le partizioni interne e i semi dovrebbero essere rimossi (sono molto duri). Che consistenza dare un vegetale dipende dal desiderio della padrona di casa. Puoi trasformare un ortaggio profumato in una massa omogenea liquida o tagliarlo in piccoli pezzi. Il pepe amaro dovrebbe essere liberato dal gambo. I semi possono essere lasciati o rimossi e tritare il peperoncino. Condimenti e spezie sono usati a volontà, lasciando ampio spazio per esperimenti culinari creativi. Le ricette per l'adzhika verde per l'inverno variano facilmente. L'aglio è schiacciato in qualsiasi modo conveniente.
Il sale dovrebbe essere preso solo pietra, in ogni caso non iodato e non aromatizzato. La dimensione della frazione non ha importanza, sebbene il sale grosso o medio sia più adatto alla salatura. Usando la salsa per condire i primi piatti, è necessario prendere in considerazione l'alto contenuto di sale in esso.
Adika verde per l'inverno "Aromatic"
Aroma meraviglioso e straordinario gusto speziato agrodolce ha adjika per l'inverno, cotto con mele, bulgaro e peperoncino, sedano ed erbe aromatiche. La salsa originale può essere preparata in soli quindici minuti. Va servito con carne, pollo, pesce, verdure o pane nero.
Ingredienti:
• due mazzi di coriandolo fresco;
• mazzo di sedano;
• due mazzi di aneto;
• 600 grammi di peperone verde;
• sei spicchi d'aglio;
• coppa di peperoncino verde;
• una mela acida;
• tre cucchiai di olio vegetale;
• imballaggio hop-suneli;
• due cucchiai di aceto al 9%;
• un cucchiaio di sale grosso;
• due cucchiai di zucchero.
Metodo di cottura:
Risciacquare i verdi, asciugare su un tovagliolo di carta e tritare finemente.
Peperoni pelati tagliati a fette medie.
Togliere la pelle dalle mele, tagliare l'anima e tagliarla a fette.
Piegare le verdure e le erbe in un boschetto e tritarle con un frullatore ad immersione fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferire la massa in una ciotola grande, salare, aggiungere aceto e zucchero, luppolo-suneli e olio non raffinato, mescolare bene e lasciare per 5-10 minuti. La salsa è scomposta in barattoli sterilizzati, tappati.
Conservare in frigorifero in un luogo freddo: un frigorifero o una cantina.
Adika verde per l'inverno con sedano "Fiery"
L'adjika verde "ardente" per l'inverno è molto forte e brucia. Anche il tenero e delicato sedano non ammorbidisce la natura pungente della paprika. Verdi, aglio e coriandolo conferiscono a questa variante della salsa un vero carattere caucasico.
Ingredienti:
• un chilo di peperoncino verde caldo;
• 250 grammi di coriandolo fresco;
• la stessa quantità di prezzemolo e aneto;
• 50 grammi di sedano;
• testa d'aglio;
• un cucchiaio di coriandolo;
• sale.
Metodo di preparazione
Sbucciare i peperoncini piccanti. Per lavoro, assicurati di indossare guanti di gomma sottili per non bruciarti la pelle. Semi da buttar via.
Macinare i peperoni in un tritacarne o in un frullatore.
Tritare le verdure con un coltello, tritare o tritare con un frullatore ad immersione.
Tritare o grattugiare l'aglio.
Mescolare pepe e verdure, aggiungere il coriandolo, sale.
Mescolare bene tutti gli ingredienti della salsa, lasciare agire per qualche minuto e mescolare nuovamente.
Distribuisci l'adjika negli argini, tappalo e mettilo in deposito.
Adzhika verde per l'inverno "Abkhazian"
La classica ricetta dell'Akhika verde Abkhazia per l'inverno comprende peperoncino, aglio, erbe aromatiche e sale. La salsa è preparata molto rapidamente e ha un meraviglioso aroma fresco grazie al dragoncello, basilico, aneto e prezzemolo.
Ingredienti:
• 200 grammi di peperoncino rosso caldo;
• testa d'aglio;
• 100 grammi di coriandolo;
• 50 grammi di aneto e basilico;
• 200 grammi di prezzemolo;
• 50 grammi di dragoncello;
• 300 grammi di sale grosso.
Metodo di cottura:
Pepe amaro sbarazzato di semi e tagliato a pezzi. Enumerare i verdi, rimuovere i gambi, strofinare finemente e mettere nella ciotola.
Unisci i verdi e i peperoni, macina con un frullatore ad immersione fino a che liscio. L'erba dovrebbe dare il succo e trasformarsi in una pasta.
Versa molto sale e mescola bene.
Disporre in barattoli e conservare in frigorifero.
Adika verde per l'inverno di pomodori verdi
Il gusto originale di adzhika verde per l'inverno, fatto con pomodori acerbi, sarà apprezzato dai buongustai. Mele, carote e una piccola quantità di pomodori maturi aggiungono un sapore agrodolce alla salsa. Basilico, paprika e luppolo-suneli fanno adjika in un modo caucasico saporito. La salsa è conservata magnificamente a temperatura ambiente, poiché viene sottoposta a trattamento termico.
Ingredienti:
• quattro chilogrammi di pomodori verdi;
• duecento grammi di peperoncino piccante;
• un chilo di pomodori rossi;
• un chilo di peperone verde;
• trecento grammi di aglio;
• tre carote;
• quattro mele agrodolci;
• mezza tazza di olio vegetale;
• 150 grammi di sale grosso;
• 50 grammi di luppolo pronto-mix-suneli;
• aneto, basilico e prezzemolo a piacere.
Metodo di cottura:
Lavorare i pomodori verdi: sbucciare, scottare con acqua bollente, tagliare il punto di attacco del gambo, tagliare a fette. Salare e lasciare per sei ore, quindi scolare il succo. Quindi i pomodori acerbi si liberano dell'amarezza.
Salta il resto delle verdure e delle mele con un tritacarne, mettilo in una padella smaltata.
I pomodori verdi scorrono separatamente.
Aggiungi luppolo-suneli e sale alla miscela di mele e verdure, poi olio vegetale. Mescolare bene e lasciare per mezz'ora.
Aggiungere i pomodori verdi tritati nella padella. Lessare la salsa a fuoco basso per circa un'ora. Di tanto in tanto è necessario mescolarlo in modo che la massa non bruci.
Due minuti prima della fine della cottura aggiungere le verdure tritate all'adaika, mescolare e versare in vasetti preparati. Tappatura e stoccaggio nella dispensa o nel frigorifero.
Adika verde per l'inverno "Gusto piccante"
L'adjika verde molto affilato per l'inverno è ottenuto da pepe (bulgaro e peperoncino), aglio e verdure. L'aceto esalta l'aroma di erbe e verdure fresche, levigando leggermente l'amaro e la nitidezza. Un'ottima opzione per i piatti di carne.
Ingredienti:
• un chilo di peperone;
• 250 grammi di prezzemolo;
• quattro baccelli di pepe amaro;
• duecento grammi di aglio;
• cento grammi di aneto;
• 50 ml di aceto 9%;
• cucchiaio di sale;
• due cucchiai di zucchero.
Metodo di cottura:
I verdi si rompono con cura, eliminando parti lente e danneggiate e steli solidi.
Tritare il prezzemolo e l'aneto il più piccolo possibile.
Trasferire le erbe in una ciotola profonda e tritare accuratamente con un frullatore ad immersione per un minuto.
Sbucciare il pepe bulgaro, togliere i semi, tagliarli a pezzi e aggiungere all'aneto e al prezzemolo. Entro un minuto, tritare insieme i verdi e i peperoni.
Introdurre peperoncini piccanti e aglio nella billetta, continuare a macinare. La consistenza non dovrebbe essere troppo acquosa.
Aggiungere lo zucchero alla salsa, salare e mescolare accuratamente.
Versare l'aceto e mescolare la salsa per uno o due minuti per ottenere un prodotto uniformemente colorato con una consistenza uniforme.
Diffondere l'adjika verde per l'inverno in vasi sterilizzati, tappo e conservare in frigorifero o in cantina.
Adiacente verde per l'inverno "In georgiano"
Le salse georgiane si distinguono per l'uso frequente di noci. Non c'è eccezione e adjika verde per l'inverno, cucinato secondo una ricetta georgiana comune. La salsa è preparata sulla base di peperoncino secco, non fresco. Il punto culminante del piatto è l'aroma leggero di cannella. Adjika è perfetto come base per varie salse e stufati di cucina.
Ingredienti:
• chilogrammo di peperoncino secco;
• cinquanta grammi di coriandolo;
• trecento grammi di aglio sbucciato;
• un chilo di coriandolo fresco;
• duecento grammi di noci sbucciate;
• cento grammi di mix pronto al luppolo-suneli;
• mezzo cucchiaio di cannella in polvere;
• trecento grammi di sale grosso.
Metodo di cottura:
Pepe secco versare acqua tiepida e lasciare per mezz'ora.
Scorrere il tritacarne, il coriandolo, l'aglio e il pepe inzuppato.
Aggiungere luppolo-suneli, coriandolo e cannella alla miscela, salare, mescolare e versare in contenitori o vasetti.
Conservare l'adjika verde per l'inverno in frigorifero.
Adika verde per l'inverno - trucchi e suggerimenti
- La base del verde adzhika è il pepe amaro. Esige un atteggiamento attento nei confronti di se stesso, poiché ha proprietà molto ardenti. Pulire e tritare il peperoncino deve essere indossato con i guanti per proteggere la pelle delicata delle mani dalle ustioni.
- Si deve prestare attenzione anche durante la respirazione. Lavora meglio quando la finestra è aperta, in un'area ben ventilata.
- È disponibile un metodo di sbiancatura per pelare i pomodori verdi o rossi dalla pelle. I pomodori devono essere tagliati trasversalmente alla base e immersi in acqua bollente per due o tre minuti. Utilizzare un gel rumoroso per rimuovere il frutto e immergerlo immediatamente in acqua fredda o in un piatto con acqua e cubetti di ghiaccio. Il contrasto delle temperature renderà i pomodori facilmente parte con la pelle.
- Il sale è un ottimo conservante naturale. È tradizionalmente un sacco di adjika verde, quindi il prodotto ha elevate qualità intatte. Adjika può essere conservato in frigorifero per oltre un anno.
- Per la migliore conservazione di adzhika, è necessario sterilizzare le lattine prima di aprire il prodotto finito. Questo può essere fatto in uno sterilizzatore speciale o usando un anello di sterilizzazione montato su una pentola con acqua bollente. Se il barattolo è sigillato con un coperchio di metallo, deve anche essere bollito.
- L'adika verde è un deposito di vitamine necessarie al corpo in inverno. Il valore speciale della salsa è che di solito cuoce senza trattamento termico e conserva tutte le proprietà benefiche di verdure e verdure.
