L'Adjika è uno spuntino vegetale incredibilmente gustoso e sano, specialmente se non è stato cotto. Pertanto, al fine di preservare il più possibile le vitamine, le casalinghe preferiscono preparare l'adjika crudo per l'inverno. Ma come farlo bene?
adjika crudo per l'inverno - principi generali di cottura
L'Adjika è un antipasto (salsa, condimento) di verdure a pezzetti dal sapore speziato. La ricetta classica consiste in peperoncino con aglio e sale, che è stato macinato in un mortaio. Il processo è lungo e laborioso. Ma oggi è molto più facile cucinare, quindi ci sono gli assistenti di cucina che faranno fronte all'operazione in due conti.
Cosa può macinare gli ingredienti:
• Blender. Convenientemente, rapidamente, trasforma la purea di verdure. Quando si frulla con un frullatore, il colore della massa cambia a causa della macinatura delle ossa e l'adjika può diventare pallida.
• tritacarne. Massa eterogenea, pezzi di verdure visibili, possibile delaminazione del liquido. Ma ha un colore bello e ricco.
Adjika risulta migliore se la massa è eterogenea, quindi per cucinare è meglio usare un tritacarne piuttosto che un frullatore.
Nonostante il fatto che tutti gli ingredienti siano usati freschi, nella produzione dell'aggiunta grezza per l'inverno è molto importante osservare la sterilità. Gli utensili da cucina devono essere accuratamente lavati con bicarbonato di sodio o sciacquati con acqua bollente. Tutte le verdure sono ben lavate e asciugate, disposte su asciugamani. Molto spesso a causa di gocce di acqua cruda o sorinok.
Ricetta 1: adjika crudo per l'inverno in georgiano
Questa è una versione classica della merenda, che è caratterizzata da spezie forti. Non tutti possono consumare la salsa nella sua forma pura. Ma d'altra parte, è eccellente per carne, brodi, zuppe, piatti principali e può anche essere usato come ingrediente nella preparazione di altre salse, compreso adzhika crudo vegetale per l'inverno. Ingredienti:
• peperoncino piccante 1 kg;
• 0,15 kg di aglio;
• sale 0,05 kg;
• Coriandolo 10 gr.
Cottura
Per il classico adzhika crudo per l'inverno è necessario il pepe podvodylit. Questo può essere fatto al sole o nel forno. Una salsa deliziosa li trasforma affumicati sulla brace dei baccelli. Anche se lo si desidera, è possibile utilizzare pepe crudo. Nella produzione di massa, lo fanno da molto tempo.
Peperoncino libero dalle interiora, tagliare la punta. Buccia d'aglio Scorrere tutti insieme attraverso un tritacarne, aggiungere coriandolo e sale. Lasciare riposare per diverse ore, mescolando periodicamente la salsa per sciogliere il sale e la manifestazione del gusto. Disporre la massa in barattoli, mettere in frigorifero.
Come condimento, puoi anche usare cumino, finocchio, basilico. Alcune casalinghe aggiungono semplicemente un paio di cucchiai di luppolo-polvere di suneli, che consiste in fragranti spezie orientali, alla salsa.
Ricetta 2: adjika crudo per l'inverno con peperoni
La salsa fatta secondo questa ricetta non è così piccante come la precedente, ha un aroma meraviglioso di aglio profumato. È meglio cucinare con verdure rosse mature, poi con l'adjika crudo per l'inverno si ottiene un bel colore.
Ingredienti:
• 2 kg di pepe bulgaro;
• 0,5 kg acuto;
• aglio 0,3 kg;
• sale.
Cottura
Peperoni e aglio per pulire, tagliare, tagliare un tritacarne. Salare, mescolare e versare in barattoli sterili. È possibile chiudere la salsa con coperchi in metallo e nylon. Conservare in frigorifero.
Questo adjika può anche servire come condimento per zuppe e borscht. Conserva bene il gusto fresco del pepe bulgaro fino alla primavera e può essere un'opzione alternativa per congelare.
Ricetta 3: adjika crudo per l'inverno con i verdi
Anche questa ricetta ha un secondo nome - adjika dill. Uno spuntino fragrante, il cui sapore ardente si scalda al freddo, e l'aroma della vegetazione ti ricorderà l'estate.
Ingredienti:
• aneto 0,2 kg;
• prezzemolo 0,1 kg;
• 0,25 kg di aglio;
• 0,5 kg di peperoncino piccante;
• 1,5 kg bulgaro;
• sale 3 cucchiai.
Cottura
Per salvare l'adika crudo per l'inverno, è importante trattare bene i verdi. Per fare questo, viene lavato in diverse acque e asciugato accuratamente. Gambi spessi di prezzemolo e aneto possono essere rimossi immediatamente.
Peperoni e aglio vengono pelati, fatti scorrere in un tritacarne, mescolato con verdure. La salsa è condita con sale e lasciata riposare per diverse ore. Quindi adjika viene decomposto in barattoli e rimosso per la conservazione. Aggiungere spezie fragranti è indesiderabile, poiché l'aroma dell'aglio e delle erbe fresche è piuttosto pronunciato. Ma se vuoi, puoi aggiungere un po 'di coriandolo e basilico.
Ricetta 4: adjika crudo per l'inverno con pomodori
Adjika con pomodori è forse la ricetta più popolare per le hostess moderne. I pomodori vengono utilizzati attivamente per le salse e il loro gusto è combinato con qualsiasi tipo di pietanza.
Ingredienti:
• pomodori 1,5 kg;
• peperoncino 0,5 kg;
• 0,1 kg di aglio;
• rafano 0,1 g;
• Sale 0,05 kg.
Cottura
Il più difficile in questa ricetta è la preparazione e la macinatura del rafano, poiché la radice è vigorosa e causa lacrimazione. Se possibile, è meglio farlo in aria, per esempio, sul balcone o nel cortile. Pulire il rafano in fretta, tenendo lontano dalla faccia. Quindi tagliare a pezzi e macinare attraverso un tritacarne. Pulire in un contenitore sigillato o in un sacchetto di plastica, a proposito, è possibile macinarlo direttamente, legato all'uscita del tritacarne. Tutte le verdure accuratamente lavate e preparate in macinazione in un tritacarne, tritare. Quindi versare il sale e preparato rafano. Mescolanza di massa Adjika è pronto. Rimarrà versato in banche preparate e inviato al frigorifero.
Ricetta 5: aggiustamento raw per il verde invernale
Ci sono pomodori verdi rimasti? Una buona casalinga non perde nulla! Dai pomodori verdi, puoi fare un ottimo adjika crudo per l'inverno, il cui sapore sarà difficile da indovinare sulla composizione.
Ingredienti:
• pomodori verdi 3 kg;
• peperoncino verde 0,4 kg;
• aglio 0,2 kg;
• mazzetto di coriandolo;
• radice di rafano 0,2 kg.
Cottura
Per prima cosa è necessario lavare a fondo il coriandolo in modo che abbia il tempo di asciugarsi bene. Spicchi di pepe, rafano e aglio puliti. Scorrere i pomodori in un tritacarne mescolato con gli altri ingredienti. La massa dovrebbe diventare densa. Mescolare tutto accuratamente, aggiungere sale se lo si desidera. Spalma su piccole lattine, tappi i coperchi e mettili in frigo. Adjika può essere conservato nel seminterrato, se la temperatura non è superiore a 6 ° C.
Ricetta 6: adjika crudo per l'inverno con i dadi
Le noci conferiscono alla salsa un gusto piccante e un sapore insolito. Possono essere aggiunti crudi, ma è meglio pre-friggere in una padella asciutta o asciugarlo nel forno. Ciò non solo migliorerà il sapore del crudo adzhika finito per l'inverno, ma ucciderà anche i microbi che potrebbero depositarsi sulla superficie dei nucleoli.
Ingredienti:
• peperoncino 0,5 kg;
• 1 kg bulgaro;
• pomodori 1 kg;
• dadi 0,2 kg;
• aglio 0,2 kg;
• sale.
Cottura
Sbuccia tutti i peperoni, tagliati a pezzi. Rimuovere il gambo dai pomodori e tagliarli a pezzi. Sbuccia l'aglio. Macinare il tutto con le noci preparate, sale a piacere, spalmare su barattoli asciutti, tappare bene e mettere via per la conservazione.
Ricetta 7: adjika crudo per l'inverno con mele
Questa salsa non è molto piccante, ha un sapore saporito. Per cucinare, è meglio usare mele acerbe di varietà verdi, ad esempio Semerenko. Non è necessario preparare la salsa con frutta importata e soprattutto importata, in quanto potrebbero esserci problemi con la sua conservazione. La solita aspirina servirà come conservante in questo adjika crudo per l'inverno.
Ingredienti:
• pomodori 3 kg;
• mele 1,2 kg;
• 3 cucchiai. l. sale;
• aspirina 5 compresse;
• aglio 0,2 kg.
Cottura
Le mele devono essere lavate, sbucciate, tagliate a fette, liberando il mozzicone e i semi. Lavare i pomodori, tagliati a pezzi sotto la scheda in un tritacarne. Anche gli spicchi d'aglio vengono pelati. Tutti scorrere in un tritacarne, salare e aggiungere l'aspirina. Quindi lasciare riposare la salsa per alcune ore. Periodicamente bisogno di mescolare la massa. Quando l'aspirina si dissolve, devi decomporre l'adika crudo per l'inverno nel frigo, pre-spargendo i vasi.
Ricetta 8: adjika crudo con zenzero e basilico per l'inverno
Salsa incredibilmente profumata e salutare dal sapore unico di zenzero. Per la preparazione dell'aggiunta grezza per l'inverno hai bisogno di una radice fresca e succosa, ma se non riesci a prenderla, puoi usare la polvere secca.
Ingredienti:
• 0,3 kg di peperoncino piccante;
• 1 kg di bulgaro;
• pomodori 1,2 kg;
• zenzero 80 gr;
• basilico 1 mazzo;
• sale 2 cucchiai;
• aglio 0,22 kg.
Cooking adjika
Pre-sbucciare la radice di zenzero con l'aglio. Rimuovere gli interni dai peperoni. Basilico accuratamente lavato e asciugato. Girare attraverso un tritacarne tutti gli ingredienti, la radice di zenzero dovrebbe essere saltata per ultima. Ha tendini che possono essere feriti su un coltello, il che comporterebbe lo smontaggio di un tritacarne nel bel mezzo del lavoro. Mescolare la massa frantumata, aggiungere sale, lasciare riposare fino alla completa dissoluzione. Quindi distribuire lo snack profumato in barattoli preparati e conservarli in frigorifero.
Ricetta 9: adjika crudo per il pomodoro piccante invernale
Questa ricetta ha un'alta concentrazione di ingredienti conservanti - aglio e peperoncino. Pomodori per questa salsa, è desiderabile scegliere carnoso e dolce. Allora sicuramente piacerà ai suoi gusti.
Ingredienti:
• 2 kg di pomodori;
• pepe amaro 0,8 kg;
• 0,5 kg di aglio;
• sale.
Cottura
Pepe e tagliato a pezzi per la torsione. Buccia d'aglio Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a pezzi. Macinare tutto insieme in un tritacarne, salare. Insistere a temperatura ambiente per 3 ore, quindi decomporre in barattoli preparati e conservare.
adjika grezzo per l'inverno - trucchi e suggerimenti
L'adika grezza è buona perché si prepara molto rapidamente. Ma il suo problema principale è la tendenza ad acuire. Alla stessa padrona, ogni parte può essere diversa. Diversi fattori possono influenzare l'acidificazione, ma ci sono alcuni suggerimenti preziosi che possono aiutarti a evitare questo.
• Più l'adjika contiene additivi acuti e pungenti, minori sono le possibilità che diventino acide. Ma in caso di dubbio, puoi sempre aggiungere un po 'di aceto o aspirina. Basta con 1 compressa per litro.
• Se i pomodori vanno in adika crudo per l'inverno, è meglio scegliere verdure carnose. Se i pomodori sono acquosi, è necessario scorrerli separatamente e svuotare il liquido depositato.
• Se si utilizzano pomodori troppo maturi, possono essere frantumati separatamente, lessati per un paio di minuti, raffreddati e poi cotti secondo la ricetta. • Mescolare la salsa preferibilmente con un cucchiaio di legno. Ed è desiderabile proteggere in generale le verdure dal contatto con metalli ossidabili.
• L'adjika crudo per l'inverno deve essere conservato in barattoli sterili. Ma la salsa vale anche le bottiglie di plastica che devono essere lavate con bicarbonato e asciugate.
• Per evitare la formazione di muffa, è necessario in polvere la polvere di senape o versare un po 'di olio.
• È meglio lavorare con i peperoncini piccanti nei guanti, in quanto può lasciare una bruciatura sulla pelle delle mani.
Ma il segreto principale dell'aggiunta deliziosa e ben conservata per l'inverno è la verdura di alta qualità. Non dovrebbero essere troppo maturi, con lesioni e tracce di muffa. Anche se le verdure sono piccoli wormhole, non dovresti usarlo. È meglio rimandare le salse con il trattamento termico.
