Nel corso del tempo, la famosa salsa caucasica ha subito molti cambiamenti nella cucina slava. Gli ingredienti base, l'aroma delizioso e il gusto ricco sono rimasti invariati.
La maggior parte delle modifiche alla ricetta adjika sono associate al desiderio di diversificare il gusto e la necessità di conservare l'adjika acuto a casa.
Adika piccante per l'inverno - principi generali di preparazione
Indipendentemente dalla ricetta adjika, per renderlo necessario:
• pepe,
• sale,
• erbe,
• aglio.
Raccogliendo un deciso aggiustamento per l'inverno, dovresti ricordare che è necessario lavorare con il pepe solo con i guanti, altrimenti si può avere un'irritazione grave della pelle.
peperoni. Più il pepe è carnoso e succoso, più sarà densa e piacevole la consistenza della salsa.
Di norma vengono utilizzati due tipi di peperone: dolce e piccante. Le varietà dolci (bulgaro, paprika, gogoshar) possono essere sostituite e variate e, nel caso di varietà acuminate, è meglio attenersi rigorosamente alla ricetta. I più brucianti sono i peperoncini "Jalapeno" e "Habanera", con loro bisogna stare estremamente attenti, i più familiari sono "Spark" e "Ucraino amaro".
Sale dovresti scegliere la macina o la macinatura grossolana, nelle ricette di solito viene data esattamente la quantità.
Le erbe danno sapore, le erbe secche tradizionalmente usate sono semi di girasole, luppolo-suneli, coriandolo, semi di finocchio. Le erbe fresche donano un aroma meraviglioso ad adhiki bollito, tuttavia ne rovinano l'aspetto: quando cuociono, assumono una tonalità terrosa. L'aglio è sempre usato in adjika, ma la sua quantità dipende dal fatto che sia la principale fonte di piccantezza. Se la ricetta dice un sacco di peperoncini piccanti, la quantità di aglio può essere ridotta.
Pomodori. I pomodori non erano inclusi nell'adika tradizionale, ma oggi quasi la metà delle ricette acute per l'inverno includono pomodori e altre puree vegetali utilizzate per la viscosità della salsa. Quando si scelgono i pomodori, prestare attenzione alla loro struttura. Frutta ottimale densa, matura, non molto succosa con un minimo di liquido all'interno.
A seconda della ricetta, è possibile conservare l'adjika piccante cucinato per l'inverno in frigorifero, in cantina o in altri luoghi freschi. In ogni caso, per la conservazione a lungo termine, la salsa deve essere posta in barattoli sterilizzati.
Adiacenza acuta per l'inverno (classico)
Il classico Abikhai adjika è un'ottima aggiunta alle salsicce affumicate e ai piatti di carne cotti sul carbone.
Ingredienti
• peperone rosso - 2 kg
• Paprika - 700 g
• Peperoncino rosso - 600 g
• Aglio - 400 g
• Miscela di spezie (semi di aneto, coriandolo, luppolo-suneli) - mezzo bicchiere
• Sale di pietra 5 cucchiai
• Coriandolo fresco - mezzo mazzo
• Aceto 9% - 4 cucchiai.
Metodo di preparazione
Il bulgaro e il peperoncino devono essere accuratamente lavati e asciugati con un panno da cucina pulito. I semi e gli steli devono essere rimossi dai peperoni, solo gli steli devono essere rimossi dagli amari. I semi vengono lasciati per garantire che l'affilato adjika per l'inverno sia il più caldo possibile.
Dopo aver preparato il pepe, è necessario sbucciare l'aglio e farlo fuori. I semi di verdure, aglio e peperoncino devono essere fatti scorrere 2 volte in un tritacarne, fino a ottenere una massa omogenea.
Quindi è necessario aggiungere spezie, erbe, sale, aceto e mettere a fuoco lento. Non appena la miscela bolle, togliere immediatamente dal fuoco, distribuire su barattoli sterilizzati e arrotolare. Se il colore ricco e brillante di adzhika è importante, è meglio non aggiungere verdure fresche.
Keep adjika dovrebbe essere in un luogo fresco e asciutto non più di 6 mesi.
adjika acuto per l'inverno (pomodoro)
Molto aromatico, speziato e, allo stesso tempo, più morbido, rispetto al tradizionale, l'adjika pomodoro è ideale per carne bollita, pollame, contorni di verdure e piatti di riso.
Ingredienti
• Pomodori - 2,6 kg
• Carote - 900 g
• Pepe amaro (Cile) - 3 pz.
• Aceto - 200 ml
• Zucchero - 200 g
• Paprika dolce pepe - 900 g
• Sale grosso - 1/4 di tazza
• Aglio - 0,3 kg
• Mele verdi - 800 g
• Olio vegetale raffinato - 200 ml
Metodo di preparazione
Prima di tutto, devi preparare gli ingredienti. Lavare, asciugare e sbucciare peperoni, mele, carote e pomodori. Rimuovere peperoni e semi dai peperoni. Sbuccia le mele e rimuovi il nocciolo. Sbuccia le carote. Rimuovere lo stelo e sbucciare i pomodori.
I prodotti preparati vengono posti in un tritacarne e saltano 2-3 volte, fino a ottenere una struttura omogenea.
Versare il composto in una casseruola adatta e metterlo sul fuoco. Mescolando di tanto in tanto, cuocere a fuoco lento per un'ora, quindi aggiungere sale, aceto, zucchero, burro e aglio passati attraverso la marmellata di aglio.
Attendere fino a quando la miscela bolle di nuovo, far bollire per altri 5 minuti e togliere dal fuoco. Quindi espandere l'adjika in barattoli puliti e asciutti, coprire con coperchi, non torcere. Sterilizzare i vasetti pieni in una casseruola di dimensioni adeguate per 10 minuti, quindi arrotolare.
adjika acuta per l'inverno (zuppa)
Salsa fragrante molto piccante che enfatizza perfettamente il gusto dei piatti a base di carne e verdure. Può essere usato come condimento per zuppe.
Ingredienti:
• Pomodori rosa con polpa densa - 3 kg
• Peperoncino Jalapeno - 2 pz
• Peperoncino paprika - 1 kg;
• Pepe Gogoshary - 1 kg;
• Aglio - 10 grandi chiodi di garofano;
• Coriandolo - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• Sale marino o macinazione grossolana - 2 cucchiai. cucchiai;
• Pimento appena macinato - 0,5 cucchiaini
• Erbe al prezzemolo e al coriandolo - mezzo mazzo
• Pepe nero macinato fresco - 1 cucchiaino
Metodo di preparazione
Lavare le verdure, rimuovere i semi e le partizioni dai peperoni e rimuovere le parti bianche dai pomodori. Sbucciate l'aglio e saltatelo attraverso la pressa di aglio. Macinare peperoni e pomodori usando un tritacarne o un frullatore.
Risciacquare abbondantemente e lasciare che le erbe si svuotino completamente, quindi tritarle il più finemente possibile e aggiungere alla miscela di verdure.
Usando un pestello, macinare il coriandolo con il sale in polvere.
Aggiungere le spezie all'adika e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti dopo l'ebollizione. Versare salsa piccante in vasetti pre-sterilizzati e spin.
Adiacenza acuta per l'inverno (fresco)
Questa ricetta è degna di nota per il fatto che è il classico condimento adika che viene preparato, non la salsa, ma può essere usato solo in piccole quantità.
È eccellente con piatti abkhazi, stufati di verdure, insalate, pesce e persino pasta.
Ingredienti
• Basilico - 2 grandi mazzi • Prezzemolo - mezzo mazzo
• Dill: mezzo mazzo
• Cilantro - 1 grosso mazzo
• Menta - 1 piccolo mazzo
• Dragoncello - 0,5 bundle
• Timo - alcuni ramoscelli
• Aglio giovane 3 teste grandi
• Peperoncino fresco (Jalapeno) - 3 cialde
• Sale - 2 cucchiai. cucchiai
• Olio di noci - 3 cucchiai.
Metodo di preparazione
I peperoni devono essere preparati in anticipo. Ai vecchi tempi era infilata su un filo spesso e appesa per un mese ad asciugare in una stanza calda e ben ventilata. Se questo non è possibile, il peperone può essere asciugato con il metodo "accelerato", usando l'essiccazione elettrica per verdure, o mettendo i peperoni per 3-4 ore in un forno leggermente aperto, riscaldato a 30-40 gradi.
I peperoni essiccati devono essere ben lavati e tagliare il gambo.
L'aglio sbucciato e le erbe lavate e completamente secche vengono aggiunte al pepe preparato e scorrono insieme in un tritacarne.
Aggiungere sale e olio alla pasta tritata e mescolare fino a completa omogeneità.
Il condimento pronto deve essere decomposto in barattoli sterilizzati e serrato. Viene conservato in frigorifero per 6 mesi, in cantina e sul balcone per un massimo di 4 mesi.
adjika acuto per l'inverno (senza bollire)
L'adika aromatica e speziata è eccellente come salsa per carne e condimento per il borscht. Cucinato senza cottura e aggiunta di aceto, adjika, tuttavia, può essere conservato a lungo senza frigorifero.
Ingredienti
• Pomodori densi - 1 kg
• Aglio - 0,3 kg
• Sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• Cile - 0,5 kg
• Pepe Ratunda - 1 kg
Metodo di preparazione
Lavare i pomodori e togliere le code. Lavare e pulire i peperoni dai semi. Lavare il peperoncino. Sbuccia l'aglio. Macinare tutti gli ingredienti in un tritacarne, salare, mescolare bene e coprire. La miscela dovrebbe fermentare. Per fare questo, deve essere lasciato coperto in una stanza calda per 3 giorni. Mescolalo due o tre volte al giorno.
Dopo 3 giorni adjika è pronto, deve essere decomposto in barattoli sterilizzati e chiudere strettamente i coperchi di capron.
È possibile conservare non solo in frigorifero, ma anche in cantina.
Adika piccante per l'inverno (con noci)
L'adika piccante con le noci integra incredibilmente il sapore dei piatti caldi e si sposa bene con la salsa di pomodoro.
Ingredienti
• Peperoncino rosso - 1,3 kg
• Verde coriandolo fresco - 1 mazzetto
• Sale grosso - 1,5 cucchiai. l.
• Aglio - 100 g
• Basilico secco - 1 cucchiaino.
• Noci - 250 g
Metodo di preparazione
Lavare e pulire il pepe dai semi. Metterli in un grande contenitore, coprire con acqua tiepida, premere con forza con un coperchio e mettere da parte per un'ora. È impossibile lasciare il pepe in acqua più a lungo, altrimenti potrebbe perdere la sua nitidezza.
Un'ora dopo, scolate l'acqua e mettete il pepe in un robot da cucina, aggiungete erbe, aglio sbucciato, sale e noci. Macinare fino a che liscio.
Distribuire su barattoli sterilizzati e chiudere saldamente i coperchi. Conservare tale adjika dovrebbe essere nel frigorifero.
Adiacenza acuta per l'inverno - trucchi e suggerimenti utili
• L'aglio è presente in qualsiasi ricetta adjika e di solito richiede molto tempo per pulirlo. C'è un modo semplice per farlo in pochi minuti. Quindi, a capo dell'aglio, è necessario tagliare il gambo e mettere la testa su un tagliere e più volte sfiorarlo con la base del palmo. Quindi mettere le fette nella padella, coprire e scuotere i piatti. Dopodiché, la maggior parte delle fette sarà completamente pulita, e le bucce rimanenti saranno rimosse molto facilmente. • Durante la raccolta dell'aggiunta acuta per l'inverno, non rimuovere i semi, contengono la parte del leone dell'amarezza, ma se hai bisogno di preparare una adjika di moderata gravità, rimuovi alcuni semi.
• Tradizionalmente, l'adika acuta viene preparata per l'inverno in grandi porzioni e arrotolata in vasetti di grandi dimensioni. Questo non è sempre conveniente. Affinché la salsa sia sempre a portata di mano e possa essere utilizzata nella cucina di tutti i giorni, è possibile congelare l'adjika in piccoli contenitori di plastica o torte di ghiaccio. Questi pezzi di ghiaccio fragranti sono molto comodi da aggiungere a zuppe, stufati e altri piatti caldi.
• Ai vecchi tempi, gli ingredienti venivano strofinati con pietre speciali. Si ritiene che questo metodo di lavorazione conservi al meglio il sapore e enfatizzi il gusto del condimento. Oggi, la maggior parte delle casalinghe caucasiche, quando macinano gli ingredienti per adzhika, preferiscono il tritacarne manuale, questo è dovuto al fatto che i prodotti vengono tagliati nel raccoglitore elettrico e nel frullatore e vengono macinati nel tritacarne.
Preparando un affinato aggiustamento per l'inverno, si può gustare una salsa profumata unica, che ha assorbito i sapori dell'estate. Inoltre, con il giusto approccio, la preparazione dell'adzhika acuto per l'inverno non richiede molto tempo.
