L'Adjika è una salsa piccante della cucina georgiano-abkhazo. Ha un sapore abbastanza pronunciato con una miscela di aglio, peperoncino e spezie.
Tradotto dalla lingua Abkhaz, la parola "adjika" significa "sale".
Ci sono molte ricette per la sua preparazione, le prime e classiche includono peperoncino, aglio, sale e coriandolo.
Adjika è un conservante naturale e quindi può essere conservato per lungo tempo.
Principi generali della cucina adzhika per l'inverno
Ci sono molte varianti di questa salsa meravigliosa, ogni hostess ha il suo segreto. Tuttavia, solo alcuni degli ingredienti aggiunti o rimossi saranno differenti, i principi di base della produzione rimangono sempre gli stessi:
1. Quasi ogni ricetta adjika per l'inverno include l'aggiunta di pomodori o pasta di pomodoro. Senza di loro, il gusto sarà cambiato oltre ogni riconoscimento.
2. Tutti gli ingredienti dovrebbero essere tagliati con un tritacarne o un frullatore. Tagliare con un coltello non permetterà alle verdure di bagnare e bollire bene, e l'uso di una grattugia richiederà troppo tempo e fatica.
3. Nella produzione di adzhika, è necessario osservare la sterilità nonostante tutti gli ingredienti utilizzati siano di prima freschezza. Tutti i piatti utilizzati devono essere accuratamente lavati con soda, asciugati e asciugati accuratamente con asciugamani puliti. A causa del resto dell'acqua grezza, la salsa può inacidire molto rapidamente.
Adjika con l'aggiunta di mele acide
Questo adjika è adatto anche per piatti a base di patate o borscht, così come per qualsiasi piatto di carne.
Ingredienti:
• 2 chili di pomodori;
• 1 chilo di perchin rosso, bulgaro;
• un chilo di mele acide; • un chilo di carota;
• 200 grammi di aglio;
• 100 grammi di peperoncino piccante;
• 1 tazza di olio vegetale non raffinato;
• 50 grammi di pepe nero macinato;
• 50 grammi di sale.
Metodo di cottura:
Lavare e tagliare tutte le verdure, sbucciare le mele. Twist tutti gli ingredienti in un tritacarne o un frullatore, aggiungere sale, pepe nero, olio alla miscela risultante. Versare la massa in una grande casseruola e lasciar cuocere a fuoco moderato per 2,5 ore, mescolando spesso. Pre-sterilizzare i barattoli e arrotolare il caldo adjika. L'output sarà di circa 6 lattine.
Adjika con zucchine
Abbastanza una ricetta interessante con zucchine ha un gusto non molto forte.
Ingredienti:
• 3 zucchine al chilo;
• un chilo di carota;
• un chilo di pepe bulgaro rosso, giallo e verde;
• 5 teste di aglio;
• 1,5 kg di pomodori;
• 2 cucchiai di sale;
• 100 grammi di zucchero;
• 2,5 cucchiai di terra, peperoncino rosso caldo;
• 200 grammi di raffinato olio di girasole;
• 100 ml di aceto al 9%.
Metodo di cottura:
Lavare accuratamente gli ingredienti sotto l'acqua corrente, tritare e inviare un tritacarne tutto tranne l'aglio. Sopravvivere al composto in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il pepe e il sale e cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolare continuamente. Macinare o schiacciare l'aglio, aggiungere all'adika e far cuocere altri 5 minuti, versare l'aceto nel futuro adjika e lasciare la massa per regolare per 10 minuti. Arrotola l'adjika in barattoli e avvolgi le coperte calde per un giorno. È preferibile lasciare riposare la salsa per due settimane in un luogo buio. Se ti piacciono i sapori più nitidi, invece di 2,5 cucchiai di pepe rosso, puoi tranquillamente aggiungere 3 o 3.5.
Adiq verde per l'inverno
Una variante piuttosto interessante di adzhika, che viene preparata principalmente con ingredienti verdi, ma non ha un sapore molto migliore rispetto all'amata salsa rossa. Ideale per pesce, carne e condimento per zuppe. Ingredienti:
• un chilo di peperoni verdi e piccanti;
• 12 mazzi di coriandolo;
• 30 spicchi d'aglio;
• 4 cucchiai di sale.
Metodo di cottura:
Risciacquare tutti gli ingredienti, sbucciare l'aglio, togliere i semi dal pepe. Mettere tutte le verdure in un tritacarne o un frullatore, tritare, salare. Questo adjika non ha bisogno di essere cotto, può essere conservato in frigorifero per un lungo periodo. Può essere usato sia come salsa che come ripieno di sandwich.
L'adjika Abkhaz originale per l'inverno
Questa ricetta è originale, è questa versione di adzhika che è più comune nel Caucaso. Molti in realtà usano questo adjika come un "sale", aggiungendolo in grandi quantità a un'ampia varietà di piatti.
Ingredienti:
• mezzo chilo di peperoncino piccante;
• 300-400 grammi di spicchi d'aglio;
• 50-70 grammi di aneto fresco e prezzemolo;
• 60 grammi di basilico fresco;
• 60 grammi di coriandolo fresco;
• 2-3 cucchiai di sale integrale non iodato.
Metodo di cottura:
Risciacquare il pepe, asciugare con un asciugamano. Taglia i cappelli, ma il pepe stesso non taglia o rimuove i semi da esso. Sbuccia l'aglio, lava le erbe. Macinare tutti gli ingredienti usando un tritacarne, compreso l'aglio, mettere in un piatto zincato, chiudere bene e lasciare per 3-4 giorni. Dopo questo periodo, versa l'adjika in vasetti non sterilizzati e chiudi strettamente i tappi con il nylon. Conservare in un seminterrato o frigorifero.
Adika siberiana con rafano
Questa variante di adzhika è ideale come condimento per il borsch magra, così come per gnocchi, mantelli e semplicemente come condimento per il pane.
Ingredienti:
• 1 chilo di pomodori freschi;
• 60 grammi di rafano grattugiato;
• 40 grammi di aglio;
• 2 cucchiai di sale;
• 10 grammi di zucchero.
Metodo di cottura: Anche l'adika siberiana viene preparata senza cottura. Tutti gli ingredienti vengono lavati e sminuzzati con l'aiuto di un tritacarne, la cotoletta di rafano come ultima risorsa. Aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare accuratamente per due o tre minuti. Versare nei contenitori e chiudere i cappucci di capron. Adjika è conservato a lungo, in un luogo buio e fresco.
Adjika per l'inverno con sottaceti
Ricetta insolita, che non ha nulla da invidiare alle opzioni originali e si abbina magnificamente al gusto di qualsiasi piatto a base di carne
Ingredienti:
• 12 pezzi di cetrioli sottaceto;
• 15 spicchi d'aglio;
• 6 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 6 cucchiaini da tè di olio vegetale;
• 4 cucchiai di pepe verde rosso e nero.
Metodo di cottura:
Grattugiare i cetrioli sulla grattugia più grande o tritarli finemente e unirli con l'aglio tritato. Nella massa risultante aggiungere il concentrato di pomodoro e il pepe, mescolare bene. Avvolgere in una coperta, lasciare in un luogo buio per 12 ore. Conservare in frigorifero, sotto la copertura del capron.
Adjika per l'inverno con melanzane
Questa ricetta è perfetta come una billetta per l'inverno. La preparazione è abbastanza semplice, dagli ingredienti elencati si ottengono lattine da 5 litri.
Ingredienti:
• 3 chili di melanzane non molto grandi;
• 3 chili di pomodori carnosi;
• 1 chilogrammo di peperone dolce;
• 2 teste di aglio;
• 2 pezzi di peperoncino piccante;
• 2,5 cucchiai di sale;
• 1 tazza di zucchero;
• 100 ml di aceto al 5% o al 9%;
• 1 tazza di olio di girasole;
• 2 grandi mazzi di verdure.
Metodo di cottura:
Risciacquare tutte le verdure con acqua tiepida, sbucciare l'aglio e lasciare asciugare gli ingredienti. Tutti messi in un tritacarne, con l'eccezione di melanzane e verdure. Versare la massa in una grande casseruola, aggiungere lo zucchero con l'aceto. Tritare finemente i verdi e aggiungere al futuro adjika. Portare a ebollizione la massa, ridurre leggermente il calore e mescolare spesso. Melanzane tagliate ad anelli e semianelli, non spessi o sottili. 10 minuti dopo l'adika, aggiungere le melanzane e cuocere per circa mezz'ora. Versare il composto in barattoli pre-sterilizzati e arrotolare. Avvolgi le lattine in una coperta e aspetta che l'adzhika si raffreddi completamente.
Adika delicata con aggiunta di prugne
Questa ricetta è adatta a coloro che non sono un grande fan delle salse piccanti.
Ingredienti:
• 1 kg di prugne fresche;
• 1 chilo di peperoni di diversi colori;
• 1-2 teste di aglio;
• 3 pezzi di peperoni rossi bruciati;
• 1 tazza di zucchero;
• 2 cucchiai di sale;
• 1 litro di concentrato di pomodoro;
• 1 cucchiaino da tè del 9% di aceto.
Metodo di cottura:
Lavare il pepe, tagliare e mettere in un frullatore o tritacarne. Rimuovere le ossa dalle prugne e mandarle anche al tritacarne. Tritare finemente l'aglio e i peperoncini piccanti. Mettere tutti i prodotti preparati in una grande casseruola, versare la pasta, aggiungere lo zucchero e il sale, cuocere per circa mezz'ora. Alla fine, versare l'aceto e lo spezzatino per altri 5 minuti. Versare l'adjika in contenitori preparati, arrotolare, girare e lasciare raffreddare. Prova ad adjika preferibile dopo un paio di giorni, lasciandolo riposare in un luogo buio.
Adjika per l'inverno con pere
Assaggiare questa versione di adzhika è un po 'come la versione con le mele. Più adatto per piatti di pollame bianco.
Ingredienti:
• 15 pomodori medi;
• 1 chilo di carote;
• 1 chilo di peperone dolce di diversi colori;
• 10 pere mature;
• 1 chilo di bulbi;
• 150 grammi di aglio;
• 1 tazza di olio raffinato di girasole;
• 3-4 cucchiai di zucchero;
• 3 cucchiai di sale;
• 0,5 tazza di aceto al 7%.
Metodo di cottura:
Lavare le verdure con acqua tiepida, rimuovere i semi. Risciacquare le pere e tagliare il gambo. Tutto tritato, tritato in uno stato pastoso attraverso un tritacarne, tritare finemente l'aglio con un coltello. Tutta la massa viene mescolata, messa in una grande casseruola, versare olio, zucchero e sale. A calore moderato portate ad ebollizione il futuro adjika, riducete il calore e mescolate spesso l'adjika per mezz'ora. Alla fine della cottura versare l'aceto nella padella e spegnere il fuoco dopo 5 minuti. Versare l'adjika in contenitori sterilizzati e arrotolare. Conserva la salsa in un luogo buio.
Adjika per l'inverno con l'aggiunta di noci
Questa opzione adzhika può essere preparata come un bianco per l'inverno e come salsa per il piatto in fretta.
Ingredienti:
• 250 grammi di noci sbucciate;
• 3 pomodori medi;
• 1 pezzo di peperone giallo o arancione;
• 3 pezzi di peperoncino rosso piccante;
• 1 mazzo di qualsiasi verdura;
• 3 teste di aglio;
• 3 cucchiai di olio di girasole;
• 3 cucchiai di aceto di riso;
• 1 cucchiaino di sale.
Metodo di cottura:
Lavare gli ingredienti di cui sopra, rimuovere i semi e gli steli. Tagliare l'aglio e le verdure, cospargere i pomodori con acqua calda e togliere la buccia. Metti tutti gli ingredienti in un tritacarne o in un frullatore. Aggiungere olio, aceto e sale, mescolare per 1-2 minuti. Conservare in frigorifero in un barattolo sotto un coperchio capron.
Adika congelato per l'inverno
Questa opzione è ideale per preparare adzhika per l'inverno, se non si dispone di una cella frigorifera nell'appartamento. L'adika surgelato non perde affatto sapore e spezie, e dopo aver scongelato il gusto rimane esattamente come nel primo giorno di cottura.
Ingredienti:
• 1 chilo di pomodori;
• 1 chilo di peperone rosso;
• un chilo di bulbi di cipolla bianca;
• un chilo di bulbi di cipolla rossa;
• 10 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 2-3 pezzi di peperoncino;
Metodo di cottura:
Pulire le verdure dalla contaminazione, asciugare, tritare allo stato di porridge attraverso un tritacarne. Mescolare bene, aggiungere sale e zucchero, mescolare nuovamente. Preparare in anticipo bottiglie di plastica da prodotti a base di latte. Metti l'adjika nel congelatore, se il frigorifero ha una funzione di congelamento rapido, quindi usalo.
adjika turco per l'inverno
L'adjika turco si combina perfettamente con il pane pita, ideale per kebab, kebab, pollo e molti altri piatti a base di carne.
Ingredienti:
• 3 pezzi di pomodori freschi;
• 1-2 pezzi di peperoncino piccante;
• 2 mazzi di prezzemolo fresco;
• 2-3 rametti di basilico fresco;
• 1 cucchiaino di sale;
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole.
Metodo di cottura:
Tritare finemente i pomodori con verdure, togliere i semi dal pepe. Macinare tutte le verdure in un frullatore. Metti gli ingredienti in un contenitore, aggiungi olio e sale. L'Adjika può essere preparato in piccole quantità per un piatto specifico, oppure può essere raccolto di più e conservato in frigorifero sotto un berretto di nylon in inverno.
Adjika con zucca
Un'altra ricetta insolita che ha un gusto insolito ma non per questo meno interessante. Ideale per piatti di patate.
Ingredienti:
• 1 chilo di zucca;
• 1 mela grande;
• 2 pezzi di Perchin bulgaro;
• 1 cipolla bulbo;
• 5 spicchi d'aglio;
• 15 grammi di origano fresco;
• 30 grammi di olio d'oliva;
• 1 cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaino di pepe nero;
• 1 limone;
• 2 pezzi di peperoncino rosso.
Metodo di cottura:
Lavare e asciugare tutte le verdure. Avvolgere ogni ingrediente in un foglio, preriscaldare il forno a 200 gradi per circa 20 minuti. In un frullatore, tritare l'aglio, il limone e l'origano. Dopo aver cucinato la zucca, spremi la garza e tagliala in un frullatore, quindi taglia il resto delle verdure. Unire la miscela con aglio e limone, mescolare accuratamente. Adjika può essere utilizzato sia a caldo che a freddo, viene conservato in un contenitore chiuso per un periodo piuttosto lungo.
Consigli e trucchi per cucinare adzhika per l'inverno:
1. È preferibile scegliere il peperone giallo, poiché è il più profumato. Adjika potrebbe rivelarsi meno rosso, ma con un gusto molto più interessante. 2. Prima di versare l'adika sui contenitori preparati, eliminare l'acqua e il succo in eccesso usando un colino.
3. Aglio per adzhika scegliere con una tonalità viola, e sale - più grande, è consentito utilizzare il mare.
4. Per ammorbidire la spezia, mele e pere vengono aggiunte alla salsa.
5 Rimuovi tutti i semi dal pepe, se vuoi un sapore meno pungente.
6. Per un sapore più intenso, scalda leggermente tutte le spezie nella padella che aggiungi all'adiac e - in una forma incandescente, rilasceranno i loro oli essenziali.
