Delicious e sano adjika è uno dei preparati più popolari per l'inverno da pomodori e peperoni. E questo non è sorprendente, visto il suo vantaggio da un lato e la notevole facilità di fabbricazione dall'altro.
Adjika di pomodori e pepe - i principi generali della cucina
Nella più semplice ricetta adjika: pomodori, pepe e sale. Ma c'è un'enorme varietà di diverse opzioni di additivi che danno all'adika pomodori e peperoni per l'inverno vari sapori brillanti.
Un'altra sfumatura deve essere presa in considerazione prima di scegliere una ricetta per i propri gusti. Adjika - naturalmente, condimento piccante. Ma quanto forte, dipende dal tuo desiderio e dai tuoi obiettivi. Se hai intenzione di usare la salsa come una marinata per la carne, ha senso cuocere più piccante, magari scegli l'opzione con l'aceto. Se ti piace decorare con adzhika un pezzo di pane, lardo o salsiccia, è meglio dare la preferenza a una salsa più morbida e densa, simile a nemmeno una salsa, ma spuntini e verdure in scatola.
Ricetta 1. Adika particolarmente piccante di pomodori e peperoni per l'inverno "Con un suggerimento"
Ingredienti
Peperoncino rosso - 1 kg
Pomodori carnosi - 0,5 kg
Luppolo-suneli, coriandolo secco - su una manciata
Noci - circa 10 noccioli
Sale - a piacere
Metodo di preparazione
Scottare i pomodori con acqua bollente e immergerli immediatamente in acqua fredda, quindi togliere la pelle da loro agganciandola vicino al gambo.
Tagliare il pomodoro in 4-6 parti e strofinare i semi insieme al liquido in cui si trovano. Prende solo la poltiglia. Sbucciare i peperoncini piccanti dai semi e dai peduncoli.
Asciugare le noci in una padella senza olio (o nel microonde), staccare la pelle. Per macinare le noci in un mortaio o macinare in un macinino da caffè.
Tritare peperoncino e pomodori, aggiungere erbe e noci, sale. Mescolare bene la miscela e stenderla sui barattoli. Mantenere tale adjika dovrebbe essere in un luogo freddo.
Recipe 2. Delicious, nonostante il nome, adjika di pomodori e peperoni in inverno "maledetta"
Ingredienti
Pomodori - 2 kg
Peperoncino piccante - 0,5 kg
Radice di rafano - 0,3 kg
Aglio - 3 teste
Sale - a piacere
Erbe secche a piacere - manciata
Metodo di preparazione
Lavare tutte le verdure. Pepe pulito. Pomodori tagliati in 4 parti, tagliare il gambo, i semi non possono essere rimossi. Sbucciare la radice di rafano, anche l'aglio. Salta le verdure tritate, sale e riempire erbe secche (coriandolo, basilico, Khmeli suneli - a scelta o la miscela). Puoi usare erbe fresche, ma poi adjika sarà meno conservato.
E un'altra versione insolita della famosa salsa.
Ricetta 3. Adjika di pomodori e peperoni per l'inverno con uva spina
Ingredienti
Pomodori - 3 kg
Peperone dolce - 1 kg
Peperoncini piccanti: 4 cialde
Uva spina - 1 kg
Noci - 10 pezzi
Menta fresca, prezzemolo e basilico - grappolo
Aglio - 4 teste
Olio vegetale - un bicchiere
Sale - a piacere
Metodo di preparazione
Lavare verdure, erbe e bacche, rimuovere la pelle dai pomodori. Peperoni puliti da semi e steli. Da uva spina rimuovere "beccuccio" asciutto e il gambo. Asciugare i dadi in una padella antiaderente, in un forno o in un forno a microonde e rimuovere la pelle da loro. Quindi macinarli nella farina usando un mortaio, un pestello o un macinino da caffè. Tutti gli ingredienti solidi tritare due volte, aggiungere sale e olio, mettere in barattoli sterilizzati e coprire con coperchi. Conservare lo spuntino in frigorifero. Questa preparazione può essere conservata e non in frigorifero, in cantina o in altri luoghi freschi.
Ricetta 4. Adjika di pomodori e peperoni per l'inverno "Con rafano"
Ingredienti
Pomodori - 2 kg
Peperone dolce bulgaro - 1 kg
Peperoncino piccante - 0,5 kg
Rafano - 0,3 kg
Aglio - 5-6 teste
Aceto: un bicchiere e mezzo
Verdure asciutte
sale
Metodo di preparazione
Tutte le verdure lavate Rimuovere peperoni e semi da peperoni e pomodori. Buccia di rafano e aglio. Saltare le verdure due volte attraverso un tritacarne con la griglia più piccola. Aggiungere aceto, sale ed erbe alle verdure, mettere in uno smalto o una padella di vetro e mettere a fuoco lento. Mentre si agita, portare l'adjika alla temperatura, quando il vapore (circa 60 gradi) inizia a salire sopra la pentola e poi riscaldare i barattoli sterilizzati.
Ricetta 5. Adjika di pomodori e peperoni per l'inverno "Meleto"
Le mele acide e il dragoncello danno il sapore originale di condimento.
Ingredienti
Pomodori - 2 kg
Peperone dolce - 1 kg
Peperoncino piccante - 3 cialde
Mele - 1 kg
Carote - 0,5 kg
Aglio - 3 teste
Aceto - 1 tazza
Zucchero - 100 g
Sale - 5 cucchiai
Olio vegetale - 1 tazza
Dragoncello (dragoncello) secco - metà scoppiare
Metodo di preparazione
Lavare verdure e frutta. Per rimuovere le bucce dai pomodori, rimuovere i semi. Pepe pulito. Tagliare a metà delle mele. Carota pulita Salta le verdure e le mele con un tritacarne. Tritare l'aglio con un coltello. Aggiungi al mix. C'è anche messo dragoncello, aceto, olio, zucchero e sale.
Cuocere l'adika a fuoco basso mescolando per 15 minuti. Hot spread sulle banche.
Ricetta 6. Adjika di pomodori e peperoni per l'inverno con carote e cipolle
Ingredienti Pomodori - 3 kg
Peperone dolce - 1 kg
Peperoncino piccante - 3 cialde
Carote - 1 kg
Cipolle - 0,5 kg
Aglio - 5 teste
Olio vegetale - un bicchiere e mezzo
Aceto - 1 tazza
Zucchero granulato - 1 bicchiere
Sale: circa un quarto di tazza
Metodo di preparazione
Lavare e sbucciare accuratamente le verdure. Rimuovi bucce e semi dai pomodori. Tutti gli ingredienti solidi, tra cui cipolle e aglio, tritano. Mettere in un piatto e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Aggiungere olio e aceto alla miscela. Cuocere per un'altra mezz'ora. Quindi salare, versare lo zucchero e cuocere, mescolando per circa un'ora. Di conseguenza, la massa dovrebbe diminuire di volume di una volta e mezza.
Adjika si decompose sulle banche. Conservare in un luogo fresco.
Ricetta 7. Adjika di pomodori e peperoni per l'inverno con prugne
La prugna conferisce alla salsa un gusto straordinario, un aroma sorprendente e una gradazione gradevole.
Ingredienti
Pomodori - 2 kg
Grado di prugna "Ungherese - 2 kg
Pepe bulgaro - 4 pezzi
Peperoncino piccante - 2 cialde
Aglio - 4 teste
Una miscela di erbe (timo, dragoncello, coriandolo, basilico, ecc.)
Sale: un quarto di tazza
Zucchero - vetro
Metodo di preparazione
Per l'adika pomodori e peperoni per l'inverno, è meglio prendere le prugne con un osso facilmente separabile, questo semplificherà enormemente la tecnologia. Ma puoi usare altre prugne scure.
Tutti i frutti lavati e puliti. Le ossa dei pomodori non possono essere rimosse, ma la pelle deve essere pulita. Rimuovi i pozzi dai peperoni e dalle prugne. Saltare le prugne, i pomodori e i peperoni attraverso un tritacarne, meglio ancora due volte e dare fuoco. Bollire la massa risultante dovrebbe essere di circa 10 minuti. Sbuccia l'aglio e taglialo con un coltello. Aggiungere al condimento e cuocere per due minuti. Metti sale, zucchero ed erbe, rimuovi dal fuoco in un minuto. Diffusione su banche sterilizzate. Conservare in un luogo fresco. Se questo condimento viene cotto più a lungo, il suo colore cambia e diventa marrone scuro.
Ricetta 8. Adjika di pomodori e peperoni per l'inverno con prugna di ciliegio
Questo condimento ha un sapore molto "georgiano", piccante e aspro.
Ingredienti
Pomodori - 1 kg
Prugna ciliegia - 2 kg
Peperone dolce - 2 pezzi
Peperoncini piccanti: 2 cialde
Aglio - 4 teste
Erbe secche: coriandolo, luppolo-suneli, prezzemolo - manciata
Chiodi di garofano, cumino - circa un cucchiaino
Metodo di preparazione
Lavare tutte le verdure e le prugne. Per rimuovere le bucce dai pomodori, i semi possono essere lasciati. Rimuovere i gambi e i semi dai peperoni, rimuovere le ossa dalla prugna di ciliegio. Sbucciate l'aglio, dividetelo in chiodi di garofano.
Saltare i pomodori, la prugna ciliegia, l'aglio, le erbe e il pepe con un tritacarne. Trasferire su una pentola o una ciotola refrattaria di vetro o smalto e dare fuoco. Dopo l'ebollizione aggiungere sale e zucchero, chiodi di garofano e cumino e cuocere per 20-30 minuti.
Diffusione su banche sterilizzate. Conservare in un luogo fresco.
Ricetta 9. Adjika di pomodori e peperoni per l'inverno "Melanzane"
La melanzana conferisce a questa salsa una piacevole amarezza e un sapore georgiano.
Ingredienti
Pomodori - 2 kg
Peperone dolce - 1 kg
Peperoncini piccanti: 3 cialde
Aglio - 6 teste
Melanzana - 1 kg
Aceto: mezza tazza
Olio vegetale - 1 tazza
Erbe secche (luppolo-suneli, timo, dragoncello, coriandolo, ecc.) - a piacere
Sale, zucchero - a piacere
Metodo di preparazione
Le verdure lavano e ispezionano accuratamente, in modo che non vi siano luoghi rovinati. Rimuovere le bucce dai pomodori, i peperoni dai semi e dai peduncoli e tagliare una melanzana e una parte dura direttamente sotto di essa dalle melanzane. Buccia d'aglio
Verdure e aglio tritare. Aggiungere olio vegetale ed erbe e dare fuoco. Ridurre la massa per circa mezz'ora o 40 minuti, quindi aggiungere sale, zucchero e aceto, far bollire per altri 10 minuti. Il condimento ancora caldo dovrebbe essere posizionato sulle sponde. Conservare in un luogo fresco.
Ricetta 10. Adjika di pomodori e peperoni per l'inverno "Squadra"
A volte si può trovare una tale composizione multicomponente, il concetto adzhika inizia ad offuscare un po '. Ma il gusto è più sfaccettato e il valore nutrizionale è più alto.
Ingredienti
Pomodori - 3 kg
Peperone dolce - 0,5 kg
Peperoncini piccanti: 3 cialde
Zucchine - 2 kg
Aglio - 5 teste
Carote - 0,5 kg
Radice di prezzemolo - un pezzo
Radice di sedano - 0,2 kg
Erbe aromatiche fresche e secche qualsiasi - a piacere
Sale - 4 cucchiai
Olio vegetale - un bicchiere
Zucchero - mezza tazza
Metodo di preparazione
Lavare tutte le verdure, sbucciare le zucchine, l'aglio e le radici, eliminare le bucce dei pomodori. Se si prende un fresco verde, è necessario omettere qualche minuto in acqua fredda, e solo poi lavare sotto l'acqua corrente. Quindi molto probabilmente sarai in grado di lavare via tutto l'inquinamento.
Taglia tutte le verdure e poi trita due volte. Le verdure fresche sono anche meglio tritate insieme a tutte le verdure.
Condividi messa nel piatto, versare l'olio vegetale e bollito circa un'ora a fuoco lento. Alla fine della cottura, sale. Mettere la stagionatura calda in vasetti caldi sterilizzati. È possibile conservare questo pezzo non in frigorifero, ma in un luogo fresco e asciutto.
Adjika di pomodori e peperoni per l'inverno - trucchi e suggerimenti
Scelta di verdure
Durante la crisi, non tutti possono permettersi di acquistare diverse verdure - il loro prezzo potrebbe essere troppo "mordere". Ma devi ancora scegliere per adzhika di pomodori e peperoni per l'inverno la verdura di altissima qualità disponibile. Se la scelta è tra una bella ma piccola e un po 'ammaccata, ma carnosa, è necessario scegliere la seconda. Da pomodori a pareti sottili non farà una buona salsa. Naturalmente, come con qualsiasi pezzo in lavorazione, è necessario tagliare i punti accartocciati o macchiati. Altrimenti, sotto l'influenza di batteri putrefatti nidificanti su un pomodoro, l'intero lotto di cibo in scatola sarà rovinato, e forse anche inutile. Non vale il rischio.
Per quanto riguarda il peperoncino, a seconda della ricetta, sia verde, biologicamente maturo e rosso, può essere utilizzato nella fase di maturità tecnica. Se la ricetta non dice nulla, hai bisogno di peperoncino rosso.
Se la ricetta indica peperoni bulgari, prugne o mele, scegli dei frutti belli con una polpa densa e densa, non danneggiati, non accartocciati, non marciti. Soprattutto esaminare attentamente le radici: carote, rafano, prezzemolo, cipolle, aglio, sedano. Non devono essere danneggiati.
Utensili e accessori
Così come ogni piatto di verdure contenenti acido, pomodoro e pepe adzhika per l'inverno, è preferibile cucinare in una ciotola di vetro o smalto.
Se il piatto richiede il riscaldamento, mescolare meglio con una spatola di legno.
Adjika: condimento molto piccante. Per evitare il contatto prolungato di peperoncino con le mani, indossare guanti di gomma. Cerca di non toccare il viso durante il processo di preparazione, prenditi cura della pelle delicata.
Le banche per l'adika di pomodori e peperoni per l'inverno devono essere sterilizzate.
Ci sono diversi metodi per questo.
1. In un tegame (il più comune.) Metti un tovagliolo sul fondo della padella, posiziona i barattoli ei tetti in modo che non si tocchino tra loro, fai bollire i barattoli e i coperchi per 5 minuti.
2. Posizionare le lattine con i colli sul rack nel forno in modo che non tocchino. Impostare la temperatura a 50 gradi, tenere premuto per 5 minuti, poi 150 - per 10 minuti. Spegnere il forno e lasciare che i vasi si raffreddino leggermente aprendo la porta. 3. Metti i barattoli nel microonde, versandoci dentro l'acqua con un dito. Sterilizzare a 750 watt per 3-4 minuti.
Qualunque sia il metodo di sterilizzazione scelto, non dimenticare di prelavare le lattine di soda.
Non puoi mettere nulla nei barattoli appena sterilizzati, lasciarli raffreddare ad una temperatura accettabile e poi versare l'adika caldo di pomodoro e pepe per l'inverno. Se stavi preparando un adjika freddo (senza bollire), se hai intenzione di conservarlo in frigorifero, porta i barattoli a temperatura ambiente.
