Ci sono molte opzioni per fare questa salsa calda e aromatica. Da cui non lo faresti, da pomodori o barbabietole, l'ingrediente principale è la radice di rafano.
Adjika con rafano - principi generali di preparazione
La composizione adjika può includere tali verdure: pomodori, melanzane, peperoni caldi e dolci, carote, barbabietole, noci, aglio e rafano. E 'anche cotto con frutti di bosco e frutta.
I pomodori devono essere maturi, è preferibile prendere pomodori varietà carnose. Prima di cuocere, tagliare i pomodori trasversalmente e scottarli con acqua bollente, quindi staccare con un coltello affilato.
Tutti gli ingredienti in forma grezza vengono passati attraverso un tritacarne o macinati con un frullatore.
L'aggiustamento del gusto in misura maggiore dipende dal verde e dalla varietà di spezie utilizzate nella ricetta. Più di loro, più il gusto è ricco e luminoso. Prezzemolo, sedano, aneto, basilico, spinaci e altre erbe vengono aggiunti all'adika.
La salsa è per lo più cotta, ma ci sono anche ricette per il cosiddetto "live" adjika, che non viene trattato a caldo. In tale adjika tutte le vitamine vengono salvate, ma non possono essere conservate. Questa salsa è conservata in frigorifero.
Ricetta 1. Adjika con rafano
Ingredienti
• chilogrammo di pomodori;
• mezzo chilo di peperone rosso dolce;
• rafano - 80 g;
• aglio - 100 g;
• peperoncino piccante - 180 g;
• zucchero - 25 g;
• sale - una e mezza art. cucchiaio.
Metodo di preparazione
1. Peperoni e pomodori, sciacquare e asciugare. Pelare e lavare l'aglio e la radice di rafano. Rimuovere lo stelo dal pepe e pulire i semi e le partizioni. Tagliare pomodori e peperoni in quarti. Il peperoncino lascia intere, taglia solo le code verdi. Radice di rafano tagliata a pezzi di cinque centimetri. 2. Macinare tutte le verdure con un tritacarne. Unire tutto in una grande ciotola, sale e zucchero, mescolare e lasciare in infusione per diverse ore.
3. Per adzhika meglio prendere piccoli vasi. Lavali e sterilizzali. Spargi l'adika sopra i barattoli e arrotoli. Puoi anche chiudere e coperture in nylon. In questo caso, le banche sono conservate in frigorifero.
Ricetta 2. Adjika con rafano ed erbe "Live"
Ingredienti
• chilogrammo di pomodori carnosi;
• rafano e aglio - 100 g;
• dolce peperone bulgaro, carota e cipolla;
• radice di zenzero - 50 g;
• una miscela di peperoni;
• coriandolo e prezzemolo - in un grande mazzo;
• zucchero e sale - un cucchiaio;
• succo di mezzo limone.
Metodo di preparazione
1. Pepe e pomodori, lavare, versare acqua bollente e rimuovere la pelle. Sbucciare e risciacquare carote, cipolle, aglio, radice di zenzero e rafano. Verde, sorta, risciacquare e asciugare su un asciugamano.
2. Tagliare tutti a pezzi piccoli, tritare in un tritacarne o un robot da cucina. Tritare finemente i verdi Mescolare bene gli ingredienti e lasciare in infusione per un paio d'ore. Spremere il succo di mezzo limone.
3. Distribuire l'adjika finito in barattoli sterilizzati asciutti e coprire con coperture di nylon. Conservare il pezzo in lavorazione nel frigorifero.
Ricetta 3. Adjika con rafano e pomodori verdi
Ingredienti
• cinque chilogrammi di pomodori verdi;
• peperoncino - 6 pezzi;
• aglio e rafano - 200 g;
• Art. cucchiaio di olio vegetale;
• sale - vetro incompleto.
Metodo di preparazione
1. Su pomodori lavati, fare piccoli tagli trasversalmente e versare acqua bollente, togliere la buccia con un coltello affilato. Al pepe, tagliare le code e pulire i semi e le partizioni. Sbuccia e risciacqua l'aglio e il rafano. Tagliare tutte le verdure a fette medie e tritare.
2. Mescolare tutti gli ingredienti, salare, coprire con olio vegetale e distribuire su un contenitore sterile asciutto. È necessario conservare adjika da pomodori verdi in un posto fresco sotto coperchi di capron.
Ricetta 4. Adjika con rafano, carote e mele
Ingredienti
• due chilogrammi di pomodori;
• per chilogrammo di peperoni dolci, carote, mele agrodolci, cipolle;
• 4 pezzi di peperoncino rosso, radice di rafano, aglio;
• 120 g di sale;
• zucchero - vetro;
• mezzo litro di olio di girasole raffinato;
• 100 ml di aceto.
Metodo di preparazione
1. Lavare mele, pomodori, peperoni caldi e dolci, asciugarli, tagliare i gambi, strofinare i semi e tagliarli a quarti. Pelare le carote, le cipolle e il rafano, sciacquare e tagliare a pezzi.
2. Macinare le verdure cotte con un tritacarne o un robot da cucina. Metti in una padella di smalto, mescola e manda al fuoco. Dal momento di bollire, coprire con un coperchio e cuocere il composto a fuoco basso per un'ora. Quindi aggiungere lo zucchero e il sale, versare l'aceto e l'olio di girasole, spremere l'aglio nella miscela con l'aglio, far bollire ancora per qualche minuto e spegnere il fuoco.
3. Versare l'adjika caldo in un barattolo asciutto e sterile e arrotolare. Lasciare la conservazione sotto una coperta per un giorno.
Ricetta 5. Adika piccante con rafano e aglio
Ingredienti
• due chilogrammi di pomodori;
• 400 g di radice di rafano grattugiata;
• aglio - 200 g;
• 15 peperoni dolci;
• peperoncino piccante - 2 pezzi;
• zucchero - 150 g;
• Aceto da tavola - 200 g;
• due art. cucchiai di sale.
Metodo di preparazione
1. I pomodori sono i miei, fare piccoli tagli trasversalmente, scottare con acqua bollente e togliere la buccia con un coltello affilato. Nel peperone dolce taglia il gambo e pulisci i semi. Radice di aglio e rafano pulita, risciacquata. Tutte le verdure tagliate in pezzi di medie dimensioni.
2. Macinare tutto con un robot da cucina o un tritacarne. Piegare nella padella, aggiungere lo zucchero e il sale, versare l'aceto. Coprire con un coperchio e lasciare almeno 10 ore.
3. Versare l'adjika finito in un contenitore asciutto e sterile, chiudere i coperchi del capron e lasciarlo in frigorifero.
Ricetta 6. Adjika con rafano e noci
Ingredienti
• Pepe bulgaro - un chilogrammo;
• 2 peperoncini piccanti;
• noci: vetro incompleto;
• due pomodori carnosi;
• radice di rafano - 50 g;
• hieli-suneli e zira: un cucchiaino;
• coriandolo - 10 g;
• Paprika - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• mazzetto di coriandolo;
• paprika e zucchero - 20 g ciascuno;
• 10 g di sale;
• aglio - testa.
Metodo di preparazione
1. I peperoni lavano, tagliano le code, puliscono i semi e tagliano i quarti. Tritare i peperoncini. Pomodori lavati tagliati a fette. Friggere le noci in una padella asciutta. Allo stesso modo, friggere luppolo-suneli, paprika, cumino e coriandolo. Metti in un mortaio e pesta.
2. Macinare tutto con un robot da cucina o un frullatore. Versare zucchero, sale e spezie. Trasferire nel paiolo, coprire e cuocere per 25 minuti.
3. Sbucciare il rafano e l'aglio, strofinare su un piccolo segmento della grattugia, mescolare e mettere in adzhika pronto.
4. Distribuire hot adjika su lattine asciutte e pulite e inviare per essere sterilizzato. Il tempo di sterilizzazione dipende dal volume delle lattine, da 10 a 30 minuti. Arrotola e lascia sotto una coperta calda per un giorno.
Ricetta 7. Adjika con rafano e zucchine
Ingredienti
• tre chilogrammi di zucchine;
• un bicchiere di olio di girasole;
• due teste d'aglio;
• rafano - 200 g;
• un mazzetto di prezzemolo;
• un bicchiere di concentrato di pomodoro;
• sale - 70 g;
• 15 g di pepe nero macinato;
• 100 g di aceto di tavola.
Metodo di preparazione
1. Lavare, sbucciare e tritare i cubetti di zucchine. Versali in un frullatore o in un robot da cucina e tagliali. Lascia insistenza alle zucchine per un paio d'ore.
2. Trasferire la massa di zucchine nel calderone, versare l'olio, mettere il concentrato di pomodoro e aggiungere pepe e sale. Inviato a fuoco per mezz'ora. Diluire l'aceto in un bicchiere d'acqua e versare in adjika.
3. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente con un coltello. Prezzemolo, risciacquare bene e tritare. Il rafano sbuccia la pelle e strofina su un piccolo segmento della grattugia. Mescola tutto. Invia il composto all'adika e cuoci per altri 10 minuti. 4. Versare l'adjika caldo in bottiglie o lattine sterili e arrotolare. Lasciare la conservazione avvolta per un giorno, finché non si raffredda.
Ricetta 8. Adika siberiana con rafano
Ingredienti
• chilogrammo di pomodori;
• peperone dolce bulgaro;
• 60 g di rafano grattugiato;
• 40 g di aglio;
• un cucchiaino di zucchero e sale.
Metodo di preparazione
1. Risciacquo di pomodori e pepe. Smontare l'aglio e sbucciarlo. Macinare tutte le verdure usando un robot da cucina o un tritacarne. Aggiungere rafano grattugiato, aggiungere sale e zucchero.
2. Invia Adjika al calderone e cuoci per mezz'ora. Aggiunta calda versare in barattoli sterili e inviare sterilizzato per 15 minuti. Lasciare le banche coperte per un giorno.
Ricetta 9. Adjika con rafano
Ingredienti
• mezzo chilo di pomodori;
• 300 g di aglio e rafano;
• un cucchiaio di aceto e sale;
• 4 cucchiai. cucchiai di zucchero;
• due art. cucchiai di olio di girasole.
Metodo di preparazione
1. Pulire e risciacquare il rafano. Tagliare i pomodori Tritare l'aglio sbucciato con l'aiuto di colpi di aglio.
2. Scorrere i pomodori in un tritacarne. In una massa di pomodori versare zucchero e sale. Assicurati di assaggiarlo. Il pomodoro dovrebbe avere un sapore agrodolce.
3. Successivamente, torca il rafano tritato in un tritacarne. Nella miscela, versare l'olio di aceto e di girasole, spremere l'aglio attraverso una pressa. Tutto è ben mescolato. Lasciare in infusione per diverse ore. Versare l'adjika su un contenitore asciutto e sterile, chiudere i coperchi di nylon e inviarli al deposito nel seminterrato o nel frigorifero.
Ricetta 10. Adjika con rafano e sedano
Ingredienti
• 2 chilogrammi di pomodori carnosi;
• 100 gr di tavolo rafano bianco grattugiato;
• radice di sedano;
• aglio - 100 g;
• sale da tavola - 60 g;
• Art. cucchiaio di zucchero
Metodo di preparazione
1. Lavare i pomodori. Pelare e sciacquare la radice di sedano e l'aglio. Macinare i pomodori, il sedano e l'aglio in un tritacarne, aggiungere il rafano, aggiungere sale e zucchero semolato. 2. Metti la miscela di verdure sul fuoco, copri e fai sobbollire per mezz'ora. Versare la billetta calda in barattoli sterilizzati, arrotolare, avvolgere e lasciare raffreddare per un giorno.
Ricetta 11. adjika russa con rafano
Ingredienti
• mezzo chilo di peperoni dolci;
• 1,5 kg di pomodori;
• mele dolci - 450 g;
• cipolle - 200 g;
• due peperoncini piccanti;
• testa d'aglio;
• 50 gr di rafano grattugiato;
• zucchero - 150 g;
• una tazza e mezza di olio di girasole;
• aceto - 80 g
Metodo di preparazione
1. Ai peperoni lavati, tagliare il gambo e pulire i semi e le partizioni. Le mele lavate sono tagliate in quattro parti e rimuovere il nucleo. Radice di rafano e scorza d'aglio e tagliata a pezzetti. Tritare pomodori, peperoni, mele, aglio e rafano in un tritacarne o in un robot da cucina.
2. Mettiamo tutto nel calderone, versiamo l'olio, aggiungiamo sale e zucchero, coprite con un coperchio e lasciamo languire per un'ora e mezza. Aglio saltare la stampa aglio e mescolare con aceto. La miscela acetica di aglio viene aggiunta all'adika cinque minuti prima della preparazione.
3. Distribuire hot adjika in contenitori sterili preparati e arrotolare. Lasciare raffreddare per un giorno sotto una coperta calda.
Ricetta 12. Adjika con rafano e barbabietola
Ingredienti
• un chilogrammo e mezzo di pomodori maturi;
• mezzo chilo di barbabietole;
• un paio di peperoni;
• 400 g di rafano;
• olio di sale e vegetale.
Metodo di preparazione
1. Sbucciare le barbabietole, lavarle, tagliarle a strisce sottili e friggere in olio di semi di girasole fino a metà cottura. Al peperone bulgaro tagliare il gambo, strofinare i semi e tagliare in quarti. Buccia di rafano e tagliata a pezzi di media grandezza. Lavare i pomodori e tagliarli a metà.
2. Macinare tutto con un tritacarne o un robot da cucina, salare e mescolare. Metti tutto nel calderone e metti un fuoco lento, languendo per un'ora e mezza. 3. Distribuire hot adjika su lattine asciutte e sterilizzate e arrotolare. Lasciare sotto una coperta calda per un giorno fino al fresco.
Adjika con rafano - segreti e trucchi di cucina
- Cucinate l'adika crudo solo da verdure mature, senza alcun danno e marcire, altrimenti la massa fermenterà dopo pochi giorni.
- Per evitare strappi durante la torsione del rafano, mettere la busta sull'uscita del tritacarne e fissarla con un elastico. Quindi, puoi evitare l'odore caustico del cazzo.
- Adjika sotto coperture di plastica può essere conservato non solo in frigorifero, ma anche in un buon seminterrato asciutto.
- Pepe, aglio, erbe e spezie macinare meglio in un mortaio. Quindi il gusto adjika sarà molto più ricco.
