Meringa - Principi generali di cottura
La meringa è un piacere incredibilmente delicato che è apparso intorno al XVII secolo in Svizzera. Secondo la leggenda, il maestro italiano Gasparini, arrivato in campagna, aprì la sua pasticceria a Meiring e produsse straordinarie torte dolci chiamate "baci" ("meringhe"). Queste torte glorificavano i maestri e divennero famosi prima in Meiring, poi in tutta la Svizzera, e dopo aver conquistato il mondo.
In effetti, fare la meringa è molto facile. La base del dessert sono uova (proteine) e zucchero, così come alcuni additivi progettati per migliorare o modificare il gusto del prodotto finito.
Meringa - preparazione di cibo e stoviglie
Meringa - il dolce è molto delicato e il più basso contenuto calorico di tutti i dolci. Può essere consumato con moderazione anche a dieta.
Nonostante sia molto semplice cucinare la meringa, ci sono alcuni trucchi senza i quali il dessert potrebbe fallire.
Quindi segui queste regole:
- Devi battere l'uovo con lo zucchero in una ciotola di rame o una ciotola di altro metallo in modo che il calore sia distribuito uniformemente. I piatti devono essere completamente puliti.
- Le uova per cucinare la meringa devono essere fresche. Se sai che l'uovo non è completamente fresco, allora invece di zucchero sarebbe più appropriato usare zucchero a velo.
- Quando frullate le proteine, aggiungete lo zucchero (o lo zucchero semolato) molto lentamente, in un flusso sottile.
- Battere con un frullatore (o un mixer) a una velocità media di circa 5-8 minuti.
- È necessario cuocere in forno a una temperatura media di 120-140 gradi.
Ricette meringhe:
Ricetta 1: meringa
Se si prepara il dessert secondo questa ricetta, si ricrea quasi perfettamente la famosa meringa svizzera. Il segreto della "tecnologia svizzera" è che la meringa deve essere montata sopra il bagno di vapore. In questo modo, le proteine si batteranno nel modo più uniforme possibile. Le proporzioni di tale meringa sono 200 grammi di zucchero per 1 albume. Il dolce diventa molto dolce, quasi stucchevole. Se sei a dieta, dovresti rinunciare a queste meringhe in favore di altre ricette. Ingredienti richiesti:
- Proteine (da uova fresche) - 3 pezzi
- Zucchero - 600 grammi
Preparazione:
- Abbassa la proteina in un contenitore di metallo. Inizia a batterli con un mixer, versando gradualmente metà dello zucchero a loro. Versare lo zucchero in un ruscello sottile.
- Metti una ciotola di scoiattoli in una padella di acqua bollente e continua a battere con un mixer a velocità media. Aggiungere lo zucchero rimanente.
- Rimuovere il contenitore di proteine e battere altri 3 minuti a velocità media fino a quando le proteine si sono raffreddate.
- Cuocere la meringa in forno a 120 gradi per circa 50 minuti. Dopo aver spento il fuoco, lasciare che il dessert si indurisca e si raffreddi.
La meringa alla "svizzera" è molto dolce, quindi il dessert è meglio servito con bacche e frutti acerbi.
Ricetta 2: meringa notturna
Per questa ricetta, avrai bisogno di una miscela di zucchero e zucchero a velo, così come del succo di limone. La meringa risultante avrà un sapore acidulo piacevole e non sarà molto stucchevole. Il nome di questo dessert è dovuto al fatto che la meringa dovrà essere lasciata per la notte nel forno per indurirsi.
Ingredienti richiesti:
- 4 proteine (da uova fresche)
- Zucchero 100 grammi
- Zucchero in polvere da 200 grammi
- Succo di limone - mezzo cucchiaino
Preparazione:
- Setacciare lo zucchero a velo attraverso un setaccio, aggiungere lo zucchero e mescolare.
- Accendi il forno di riscaldamento. Temperatura - 120 gradi
- Batti i bianchi con un mixer ad alta velocità per circa 4 minuti. Aggiungere mezzo cucchiaino di succo di limone e un quarto della miscela di zucchero e zucchero a velo alle proteine. Battere con un mixer per 2 minuti a velocità media.
- Aggiungere gradualmente lo zucchero rimasto al composto e sbattere per circa 4 minuti.
- Copri la teglia con della carta, mettici un cucchiaio o con un sacchetto di meringa, inforna per un'ora.
- Spegni il forno, ma non raggiungere le meringhe. Lasciateli in forno per una notte. Al mattino, trova la prelibatezza asciutta finita.
Ricetta 3: Meringa al mirtillo
La meringa agrodolce di colore rosa tenue servirà come piatto indipendente, oltre che come aggiunta a qualsiasi dessert.
Ingredienti richiesti:
- Proteine da uova fresche 4 pezzi
- Zucchero in polvere da 1,5 bicchieri
- Cranberries 0,5 bicchieri
- Succo di limone 1/2 cucchiaino
Preparazione:
- Batti i bianchi con un mixer a una velocità media di circa 4 minuti.
- Setacciare lo zucchero a velo attraverso un setaccio.
- Aggiungere gradualmente zucchero in polvere e succo di limone alla schiuma proteica.
- Lavare i mirtilli, mescolare. Spremere il succo di mirtillo e aggiungere la vinaccia alle proteine. Continua a battere con un mixer per circa 3-4 minuti.
- Riscalda il forno a 120 gradi.
- Adagiare una teglia con la siringa di carta, cucchiaio o pasta e posizionare la meringa sulla carta.
- Cuocere il dolce per circa 50 minuti senza chiudere la porta del forno.
Ricetta 4: Meringa al cocco
La ricetta per la meringa al cocco è semplice e facile da eseguire, ma il dessert finito avrà un sapore molto esotico.
Ingredienti richiesti:
- Proteine da uova fresche 4 pezzi
- Zucchero in polvere 100 grammi
- Zucchero 200 grammi
- Cocco 50 grammi
- Vaniglia
Preparazione:
- Setacciare lo zucchero a velo attraverso un setaccio.
- Le proteine delle uova devono essere montate a una velocità media di circa 3 minuti.
- Aggiungi lo zucchero a velo alla schiuma in un flusso sottile, sbatti per 3 minuti.
- Aggiungere lo zucchero alla massa proteica, anche in un flusso sottile, battere uno o due minuti.
- Versare la noce di cocco e la vaniglia nella miscela, mescolare bene.
- Preriscaldare il forno a 120 gradi.
- Su una teglia ricoperta di pergamena, metti la meringa con un cucchiaio o una siringa. Cuocere il dolce per circa 50 minuti. Raffreddare prima di servire.
Ricetta 5: Brownies
Puoi preparare il dessert più delicato, se aggiungi noci tritate alla massa proteica. Puoi usare qualsiasi tipo di frutta a guscio o la loro miscela. Inoltre, in questa meringa si può aggiungere l'essenza di rum.
Ingredienti richiesti:
- Proteine da uova fresche 4 pezzi
- Zucchero in polvere da 200 grammi
- Un pizzico di sale
- Noce 50 grammi
- Noce mandorla 50 grammi
Preparazione:
- Macinare i dadi con un frullatore o un tritacarne.
- Setacciare lo zucchero a velo attraverso un setaccio.
- Inizia a scheggiare la proteina, aggiungendo un pizzico di sale ad essa.
- Senza spegnere il mixer, aggiungere gradualmente zucchero e massa di noci alla schiuma proteica.
- Preriscaldare il forno a 140 gradi.
- Fai una teglia con la pergamena. Metti la meringa su una pergamena usando un cucchiaio o una siringa per pasticceria. Cuocere il dolce per circa 50 minuti senza chiudere la porta del forno.
Ricetta 6: torta di meringa di mele
Se ti piacciono le charlotte, allora una torta meringata del genere ti piacerà sicuramente, perché si basa sulle mele. Una torta di meringhe si presenterà con una appetitosa crosta al forno e una mela aromatica che si riempie nel mezzo.
Ingredienti richiesti:
- Farina 1 bicchiere
- Zucchero 150 grammi
- Burro 100 grammi
- Uova fresche 2 pezzi
- Mele dolci 3 pezzi
- Latte 100 ml
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
- Setaccia la farina al setaccio.
- Separa i bianchi dai tuorli.
- Sciogliere il burro.
- Mescolare i tuorli, metà dello zucchero, sale e burro. Aggiungere la farina al composto e impastare fino ad ottenere un impasto molto piccolo. Versare il latte nella miscela e mescolare con un frullatore fino a che liscio.
- Prendere una teglia, ungere con olio vegetale e cospargere l'impasto. Metti il modulo nel congelatore per 20 minuti.
- Fai meringhe. Per fare questo, unire le proteine con lo zucchero rimasto a una spessa schiuma e conservare in frigorifero.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi. Togliere la forma di pasta dal congelatore, mettere le mele tagliate sulla pasta e inviare al forno preriscaldato per 20 minuti.
- Togliere la torta, versare le mele con la miscela proteica e tornare al forno, riducendo la temperatura a 120 gradi per un'ora.
Ricetta 7: Torta di meringa con banana
Queste torte roll sono cucinate in pasticceria in Francia. Lì costano dai 3 ai 5 euro a testa. Le torte risultano molto saporite e tenere, e vengono acquistate da donne francesi con il botto. Prepareremo questo dolce dove per una quantità minore. Invece di formaggio makropone può utilizzare qualsiasi crema di formaggio non salato o ricotta grasso con panna acida.
Ingredienti richiesti:
- Zucchero -100 grammi
- Zucchero in polvere - 100 grammi
- albumi d'uovo - 4 pezzi
- Formaggio Masropone 300 grammi
- Banana di taglia media 1 pezzo
- Latte 5 cucchiai
- Caffè macinato 2 cucchiai
Preparazione:
- Accendi il forno per scaldarlo impostando la temperatura su 180 gradi.
- Setacciare lo zucchero a velo attraverso un setaccio.
- Inizia a battere i bianchi, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo e poi lo zucchero.
- Coprire la pergamena sulla teglia, ungerla con olio. Stendere la miscela proteica sulla pergamena e cuocere in forno per circa 20 minuti.
- Mentre la meringa cuoce, prepareremo il ripieno per dolci - rotoli. Per fare questo, sbuccia la banana e trasformala in purea usando un frullatore. Il caffè versa il latte caldo e copre per 5 minuti. Inizia a battere il masropone con un mixer, aggiungendo una banana ad esso. Filtrare il caffè e aggiungere la massa di caffè al formaggio.
- Prendi la meringa, rimuovila dalla pergamena e fai raffreddare. Spalmare panna e rotolo. Metti la torta in frigo per 40 minuti, quindi rimuovi e taglia a pezzi.
Ricetta 8: torte di meringa di mandorle con arancia
Le torte con la meringa, che preparate secondo questa ricetta, vengono fuori con un gusto completamente inusuale di mandorle e frutta. Creati sotto forma di cupcakes, ti porteranno nell'Italia solare quando assaggi - questo paese è il luogo di nascita delle torte di meringa con mandorle. Va notato che oltre alle mandorle, è possibile utilizzare anche la nocciola o l'anacardio. Ma solo le mandorle conferiscono alla meringa un sapore insolito.
Ingredienti richiesti:
- Proteine da uova fresche 6 pezzi
- Zucchero in polvere da 300 grammi
- Zucchero 100 grammi
- Arancio medio 1 pezzo
- Orange Peel
- Lemon Peel
- Mandorle 100 grammi
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Setacciare lo zucchero a velo attraverso un setaccio.
- Trita le mandorle passandole attraverso un tritacarne o usando un frullatore.
- Rimuovi la buccia da un'arancia e dividerla a fette.
- Batti 4 albumi con sale ad alta velocità.
- Continuando a battere i bianchi, aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, la scorza d'arancia e le mandorle.
- Metti la massa proteica in forme di cupcake, riempiendole a metà.
- In ogni forma attaccare le fette d'arancia.
- Invia torte da cuocere in forno a circa 140 gradi per 30 minuti.
- Battere i restanti bianchi con la scorza di limone e lo zucchero.
- Dopo mezz'ora, prendere le torte, riempirle con la massa proteica e mandarle a infornare per altri 20 minuti.
Servire le torte completamente fredde.
Ricetta 9: torta con meringa ciliegia
Torta a strati, a base di pasta frolla al cioccolato, marmellata di ciliegie e meringa croccante all'aria. A proposito, una torta simile può essere cucinata con qualsiasi marmellata, ma la cosa migliore è usare spesso. Ad esempio, oltre al ribes ciliegia o all'arancia andrà, ma sicuramente non prendere fragola. Prima di usare l'inceppamento, spremilo dal succo.
Ingredienti richiesti:
- Marmellata di ciliegie (senza pietre) 100 grammi
- Farina 300 grammi
- Burro 100 grammi
- Zucchero 250 grammi
- Uovo fresco 2 pezzi
- Cacao 1,5 cucchiai
- Soda, schiacciata con aceto 1/2 cucchiaino
Preparazione:
- Rompi l'uovo, separa il bianco dal tuorlo.
- burro fuso.
- Mescolare i tuorli con lo zucchero (prendi 2/3 dello zucchero totale), il cacao e il burro. Aggiungere la farina setacciata alla miscela attraverso un setaccio, soda, mescolare. L'impasto dovrebbe fare una briciola.
- Prendi una teglia da forno, spennella con il burro e mettici sopra l'impasto.
- Inchiostro stampa dal succo. Idealmente, dovrebbero rimanere solo le bacche di ciliegie.
- Metti la forma con l'impasto e marmellata in forno per 20 minuti ad una temperatura di 180 gradi.
- Mescolare la proteina e lo zucchero rimanente in una spessa schiuma.
- Tira fuori la torta, adagia sopra la schiuma proteica e inforna per altri 40 minuti a 120 gradi.
Meringa - segreti e consigli utili dei migliori chef
- Cosa è meglio usare, zucchero o zucchero a velo per fare meringhe? La maggior parte dei confettieri ritiene che lo zucchero in polvere renda la massa proteica più ariosa e omogenea dello zucchero.
- Non avere fretta di aggiungere zucchero alla schiuma proteica. È più corretto battere le meringhe in questo modo. In primo luogo, sbattere i bianchi per circa 3 minuti, quindi aggiungere lo zucchero in un flusso sottile. Se usi lo zucchero a velo, setacciatelo al setaccio. Così i bianchi batteranno in una massa più ariosa, poiché lo zucchero a velo sarà saturo di ossigeno.
- Se il tuorlo diventa bianco, la meringa non funzionerà. Separare i bianchi dal tuorlo con molta attenzione.
- Non dovrebbe esserci nemmeno una goccia di liquido nei piatti in cui si frusta le proteine, altrimenti le proteine non si batteranno correttamente.
- Prima di preparare la meringa, mettere le proteine in frigo per 5-10 minuti. Quindi combatteranno molto meglio.
- La meringa si ammorbidisce meglio se si aggiunge un pizzico di sale o del succo di limone ai bianchi durante il processo di montatura.
- Il dessert cotto va conservato solo in un luogo asciutto.
