Meringa al limone - tenera meringa, deliziosa crema e agrumi. Ricette e segreti per cucinare deliziose meringhe al limone

Meringa al limone - tenera meringa, deliziosa crema e agrumi. Ricette e segreti per cucinare deliziose meringhe al limone

Merengue è una parola misteriosa che, in sostanza, è solo un sinonimo di tutte le meringhe conosciute.

Molte persone chiamano crostata al limone e meringa - una torta aperta, piena di agrumi aromatici, ricoperta di meringa all'aria.

Ma in realtà - può essere sia una torta, e torte, tortine e altri dolci, la cosa principale è che la composizione contiene limone e meringa.

Meringa al limone - principi generali di preparazione

Non importa quanto sia semplice la ricetta, la meringa al limone ha le sue sfumature di cottura che devono essere prese in considerazione.

L'impasto preparato per la meringa al limone prima della cottura e la formazione di un dessert devono essere posti in frigorifero per almeno un'ora. Grazie a questa semplice procedura, l'impasto non si attacca o si sbriciola e non sarà difficile stenderlo. Farina prima di impastare dovrebbe setacciare, lo allevierà da eventuali impurità e arricchire con l'ossigeno.

Il ripieno di meringa al limone è una sorta di crema al limone, o come gli inglesi lo chiamano curdo. Il ripieno è preparato rigorosamente da succosi limoni freschi senza difetti. Il succo di limone può essere spremuto con qualsiasi metodo noto: con le mani, uno spremiagrumi o un dispositivo meccanico speciale. La crosta per la meringa al limone viene strofinata, dopo aver rimosso lo strato bianco - è lei che aggiunge amaro al prodotto finito e la meringa al limone deve essere accompagnata da una leggera e piacevole acidità. Inoltre, il ripieno può essere con ingredienti aggiunti. In alcuni casi, la meringa al limone può essere senza riempitivi, in questo caso l'impasto stesso sarà limone. La meringa per la meringa al limone può essere pura proteina o contenere noci, bacche e persino cioccolato. Tutto questo è perfettamente combinato con il gusto e l'aroma dei limoni.

È importante sapere quando si prepara la meringa per la meringa al limone

• Le stoviglie, il mixer, la frusta e gli altri utensili devono essere perfettamente puliti e asciutti.

• Le uova devono essere fresche.

• Prima di battere gli scoiattoli, assicurarsi di tenere per circa mezz'ora a temperatura ambiente. Calde proteine ​​quando le frustate diventano molto più magnifiche.

• Per fare meringhe, è meglio usare zucchero a velo o zucchero macinato finemente anziché zucchero normale.

• Batti le meringhe prima, alla velocità minima, aumentando gradualmente il numero di giri.

• Non è necessario versare tutto lo zucchero in bianchi montati in una volta, è meglio aggiungere in piccole porzioni, mentre ancora montare.

• Affinché la meringa sia stabile e non gattonare, i bianchi devono essere battuti su picchi rigidi.

Crostata tradizionale "meringa al limone"

Ingredienti per la pasta:

• 250 grammi di farina;

• 180 grammi di prugne. olio;

• 100 ml di acqua;

• 0,5 cucchiaini. sale.

Ingredienti per Lemon Kurd:

• quattro tuorli;

• 100 grammi di prugne. olio;

• tre limoni;

• 150 grammi di zucchero;

• 200 ml di acqua;

• 3 cucchiai. cucchiai di fecola di patate;

Ingredienti per la meringa:

• quattro proteine;

• 220 grammi di zucchero semolato;

• sale sulla punta di un coltello.

Preparazione:

1. Mescolare la farina setacciata con il sale.

2. Tagliare il burro con un coltello a pezzetti, aggiungere alla farina.

3. Schiaccia gli ingredienti con le mani, versare l'acqua ghiacciata. Impastare la pasta.

4. Metti l'impasto in un sacchetto di plastica, mettilo in frigo per un'ora.

5. Fai una teglia con la pergamena. 6. Stendere un sottile strato di pasta, metterlo in una forma, lisciare con le mani, creando una sorta di piatto profondo.

7. Forare l'impasto cotto a vapore in più punti con una forchetta in modo che non si alzi durante la cottura.

8. Cuocere per 20-25 minuti in un forno preriscaldato a 180-190 gradi.

9. Mentre viene preparato l'impasto per la meringa al limone, fare il ripieno della tarta: spremere il succo dai limoni in qualsiasi modo.

10. Aggiungere acqua e zucchero semolato al succo di agrumi, mescolando continuamente, mescolare la miscela profumata, ma non bollire.

11. In una casseruola separata, mescolare i tuorli e l'amido, unirli allo sciroppo, aggiungere il burro e la scorza spezzettata, mescolare.

12. Metti la miscela nel fuoco più silenzioso e tormenta il kurdo, mescolando fino a quando non diventa denso. Mettere da parte il ripieno preparato per raffreddare.

13. Mescolare lo zucchero, il sale e le proteine ​​in una piccola casseruola pulita e impostare la miscela dolce a bagnomaria.

14. Riscalda la massa, senza smettere di interferire, da circa 5-7 minuti a 70 gradi.

15. Trasferire la miscela nella ciotola del mixer e iniziare a battere prima alla velocità minima, quindi sempre più veloce. La meringa dovrebbe raffreddarsi e raggiungere una consistenza densa.

16. Mettere il ripieno di limone sulla torta pronta e raffreddata, livellarlo.

17. Spargi gli scoiattoli sul kurd con un cucchiaio. Se vuoi che la tua meringa al limone sia bella e originale, usa la sacca da pasticcere.

18. Mettere la crostata in una scaldata a 150 gradi, non più forno, infornare per 15 minuti.

19. Raffreddare il dessert preparato e conservare in frigorifero per 3-5 ore fino a quando il ripieno di limone non si è completamente regolato.

Meringa al limone con noci e uvetta

Ingredienti: • mezza tazza di zucchero;

• quattro uova;

• 350 grammi di farina;

• 200 grammi di prugne. olio;

• un limone;

• 100 grammi di uvetta;

• 60 grammi di noci tritate;

• 1/3 cucchiaini. soda;

• due tazze e mezzo di zucchero.

Preparazione:

1. Immergere le uova per 10 secondi in acqua bollente, separare i tuorli dai bianchi.

2. Mescolare i tuorli con un bicchiere di zucchero semolato, sbattere la miscela di uova fino a formare le bolle e lo zucchero si dissolve completamente.

3. Versare il burro nella miscela, strofinare con le mani.

4. Aggiungi bicarbonato di sodio, aceto e farina. Impastare la pasta, dovrebbe essere elastica e, nonostante la fragilità, non dovrebbe sbriciolarsi.

5. Mettere l'impasto su una teglia e modellarlo con le mani, metterlo in frigo per mezz'ora.

6. Sbatti un secondo bicchiere di zucchero e proteine ​​a punte alte.

7. In un contenitore separato, mescolare il limone tritato con l'uvetta lavata e asciugata e le noci tritate. Aggiungere il restante mezzo bicchiere di zucchero, mescolare il tutto accuratamente.

8. Togliere l'impasto raffreddato, adagiarvi sopra il ripieno di limone e un cucchiaio. Metti le meringhe in cima.

9. Cuocere la meringa al limone a 160 ° per 30 minuti.

10. Prima di servire, raffreddare prima sul tavolo, poi nel frigorifero.

meringa al formaggio a base di cagliata di limone sotto forma di tortine

Ingredienti:

• 120 grammi di prugne. olio;

• pizzico di sale;

• 250 grammi di farina;

• 250 grammi di zucchero;

• 200 grammi di ricotta 9% di grasso;

• tre uova;

• due limoni.

Preparazione:

1. Mescolare in una ciotola profonda 100 grammi di zucchero, fiocchi di latte, un uovo e sale.

2. Aggiungere la farina setacciata e 100 grammi di burro ammorbidito. Impastare pasta frolla. Mettilo in frigo per un'ora. 3. In un'altra ciotola, sbattere due tuorli con il succo spremuto dei limoni. Aggiungere 100 grammi di zucchero semolato e i restanti 20 grammi di prugne. olio. Mescolare, mettere a fuoco lento, far bollire la crema di limone fino a quando non è denso.

4. Togli l'impasto dal frigo, stendi uno strato sottile, taglia le tazze per adattarle agli stampini.

5. Allineare ogni forma di pasta, raddrizzare le mani, perforare in diversi punti con una forchetta.

6. Cuocere le tortine a 180 gradi per dieci minuti.

7. Riempi i cestini finiti con la crema al limone.

8. Sopra la crema stendere una meringa composta da due proteine ​​e 50 grammi di zucchero.

9. Immergere la cagliata di meringa al limone sotto forma di tortine nel forno alla stessa temperatura per cinque minuti.

10. Servire, pre-raffreddare.

meringa al limone biscotto

Ingredienti:

• un bicchiere di zucchero;

• un bicchiere e mezzo di farina;

• un pacchetto di burro;

• otto tuorli;

• sei proteine;

• 3/4 tazza di zucchero a velo.

• crosta schiacciata di due limoni.

Preparazione:

1. Metti il ​​burro in una ciotola fuori dal pacchetto, lascialo ammorbidire lì.

2. Aggiungere lo zucchero e la scorza di limone, mescolare.

3. Aggiungere un tuorlo alla massa cremosa, strofinare il composto con le mani.

4. Aggiungi la farina, macina l'impasto.

5. Batti quattro scoiattoli, entra nella schiuma stabile che ottieni nella massa di limone. Impastare la pasta.

6. Dalle rimanenti due proteine ​​e zucchero a velo, battere la meringa.

7. Ungete una pirofila con il burro, versate l'impasto. Impostare 200 gradi, cuocere un biscotto per 20 minuti.

8. Cinque minuti fino a cottura, togliere la forma dal forno, mettere la meringa sul pan di spagna al limone, cuocere il dolce fino alla fine dei tempi. 9. Prima di servire, raffreddare la meringa al limone e raffreddarla in porzioni.

Meringa alla vaniglia per meringa al limone

Ingredienti:

• cento grammi di zucchero a grana fine;

• 150 grammi di zucchero a velo setacciato;

• quattro proteine;

• 20 grammi di zucchero vanigliato.

Preparazione:

1. Setacciare la polvere dolce con un setaccio fine, mescolarla con zucchero e zucchero vanigliato.

2. Mettere le proteine ​​nella ciotola del mixer, battere alla velocità più bassa circa lo spirito dei minuti, quindi, senza fermare il battito, aggiungere alla massa una cucchiaiata di miscela dolce e secca.

3. Applicare la meringa finita alla meringa al limone, cotta in uno dei modi sopra descritti.

Meringa alla ciliegia per meringa al limone

Ingredienti:

• un bicchiere e mezzo di zucchero a velo;

• mezza tazza di ciliegie dolci;

• quattro scoiattoli.

Preparazione:

1. Risciacquare e asciugare accuratamente la ciliegia, rimuovere le ossa con l'aiuto degli strumenti disponibili.

2. Macina i frutti di bosco in un frullatore, metti il ​​composto profumato in una busta di garza, spremi il succo.

3. Batti i bianchi, aggiungi la polvere, frusta di nuovo a fondo.

4. Senza smettere di lavorare come un mixer, versare il succo di ciliegia nella meringa.

5. Continuare a montare fino a quando tutta la massa diventa un piacevole color ciliegia e diventa stabile.

6. La meringa prontezza può essere definita come segue. Prova a scuotere il contenitore in cui si trova, se la massa non si è mescolata, la meringa è pronta.

7. Lubrificare la pasta finita con la meringa.

Meringa al cocco per meringa al limone

Ingredienti:

• 100 grammi di zucchero a velo;

• 180 grammi di zucchero a grana fine;

• 70 grammi di scaglie di cocco;

• quattro scoiattoli.

Preparazione: 1. In proteine ​​montate per 2-4 minuti, inserire tranquillamente lo zucchero a velo, mescolare.

2. Quindi aggiungere lo zucchero, continuare a battere, aggiungendo la velocità sul mixer.

3. Versare le scaglie di cocco nel mix che hai ottenuto, macinato in un macinino da caffè.

4. Guarnire la meringa con la meringa al limone.

Meringa alle mandorle per meringata al limone

Ingredienti:

• cento grammi di mandorla;

• duecento grammi di zucchero a velo;

• quattro proteine;

• pizzico di sale

Preparazione:

1. Macinare i dadi alla farina.

2. Mescolare la pasta di mandorle con lo zucchero a velo, setacciare la miscela attraverso un setaccio.

3. Batti i bianchi, aggiungendo un po 'di sale a loro.

4. Continuando a interferire, immettere la massa di mandorle dolci nella miscela di proteine.

5. Battere fino a una schiuma stabile, applicare la meringa ai pasticcini.

Meringa al limone - suggerimenti e consigli utili

• Non mescolare immediatamente proteine ​​e zucchero, è meglio frullare le proteine ​​prima e aggiungere gradualmente sabbia o polvere.

• Non lasciare il tuorlo nella proteina, altrimenti la meringa non funzionerà.

• Assicurati di raffreddare la meringa al limone prima di servirla e di conservarla in frigorifero per un po ', in modo che la delicatezza diventi più satura e fragrante.

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