Centinaia di vari piatti sono fatti con il riso, e tutti sono molto popolari per il gusto e la disponibilità di cereali.
Il risotto italiano è considerato uno dei piatti di riso comuni, insieme a Uzbek plov.
Risotto ai frutti di mare - principi generali
Lontano da tutti i tipi di riso sono adatti per fare il risotto, in modo che il piatto abbia la giusta consistenza e il giusto gusto, prendi quelle varietà che contengono una quantità sufficiente di amido: padano, arborio, baldo e Maratelli. Se non riesci a trovare tali cereali sugli scaffali del negozio, usa una grana tonda, scegliendo cereali non macinati e grossolani.
Frutti di mare possono essere utilizzati calamari, gamberetti, cozze, polpi, galletti di mare e altro ancora. Prendili per lo più in forma congelata. Interessante e non oneroso nella preparazione del mix di rettili marini. I frutti di mare vengono preparati separatamente dal riso e iniettati nei cereali già preparati.
Un altro componente importante del piatto è il brodo. È lui che dà al riso la struttura e la consistenza di questo risotto. È possibile utilizzare carne, funghi e brodo di pesce, è permesso prendere il brodo vegetale o l'acqua semplice, mescolata, per esempio, con pomodoro e spezie.
1. Risotto ai frutti di mare
Ingredienti:
• mezza tazza di cereali di riso;
• calamaro - 80 g;
• un po 'di olio d'oliva;
• 1 polpo fresco;
• 6 cozze;
• 5 galletti di mare;
• 5 gamberi senza testa;
• prezzemolo - un piccolo mazzo;
• 3 mini seppie;
• pimento in polvere, sale - su un pizzico;
Su salsa:
• cipolle - 1 pz.; • carota - 1 pz.;
• una passata di pomodoro;
• farina - 1 manciata.
Metodo di cottura:
1. Bollire le semole di riso.
2. Lavare tutti i frutti di mare e tritarli finemente con un coltello, metterli su una padella calda con olio d'oliva, aggiungere il prezzemolo tritato e soffriggere per qualche minuto.
3. Mettere i cereali precedentemente bolliti nella padella per i frutti di mare e friggere per altri 3 minuti.
4. Versare il vino sul contenuto della padella, stufare finché non è completamente evaporato.
5. Versare lentamente piccole porzioni di brodo (preferibilmente di pesce).
6. Preparazione della salsa: friggere la cipolla - mollica, carota su una grattugia fino a doratura.
7. Aggiungi la passata di pomodoro alle verdure, calda per 3 minuti.
8. In un'altra padella, friggere la farina e versarla sulle verdure, mescolare bene, versare con acqua fredda o brodo, mescolare nuovamente e far bollire per 3 minuti.
9. Versare in salsa di pomodoro ai frutti di mare, un po 'di spezzatino.
10. Metti il risotto finito su un piatto da portata, cospargere di prezzemolo.
2. Risotto con frutti di mare e funghi
Ingredienti:
• semole di riso - 15 cucchiai. cucchiai;
• brodo di pollo - 1 litro;
• 30 ml di olio d'oliva;
• testa di cipolla;
• aglio - 1 dente;
• vino bianco - mezza tazza;
• diversi frutti di mare - 0,5 kg;
• 3 champignon;
• Parmigiano - 1 confezione;
• zafferano, basilico - 5 foglie ciascuno;
• sale, pepe e polvere di pimento - su un pizzico.
Metodo di cottura:
1. Lessare la groppa e metterla in un piatto separato.
2. Pulire gli champignon, sciacquare e friggere un po 'nella padella con olio.
3. Lavare tutti i frutti di mare, tritarli finemente e aggiungerli a champignons, in umido per qualche minuto.
4. In una padella separata con olio d'oliva, soffriggere la cipolla, tritata con un coltello, per un minuto, metterla su un piatto e mettere da parte. 5. Sulla stessa padella versare nuovamente l'olio d'oliva, spremere l'aglio con l'aglio e friggere un po '.
6. Mettere i cereali bolliti all'aglio, mescolare bene, aggiungere le foglie di zafferano e basilico.
7. Versare il vino nel riso, mescolare di nuovo e far sudare fino all'evaporazione.
8. Versare un po 'di brodo di pollo, mescolare, in modo che il riso sia completamente assorbito.
9. Versare il resto del brodo, mescolare nuovamente e lasciar cuocere a fuoco moderato.
10. Mettere il pesce con i funghi, cipolla in una padella al riso, mescolare, sale e pepe.
11. Al momento di servire, mettere il risotto su un piatto, cospargere di formaggio, decorare, foglie di basilico ben disposte.
3. Risotto ai frutti di mare in un multicooker
Ingredienti:
• semole di riso - 12 cucchiai. cucchiai;
• diversi frutti di mare - 300 g;
• 150 ml di vino bianco;
• 2 lampadine;
• 1 carota;
• mais e piselli in scatola - sul pavimento del barattolo;
• brodo - 600 ml;
• un po 'di burro;
• sale, pepe in polvere profumata, qualsiasi condimento - 30 g;
• aneto, prezzemolo - 3 foglie ciascuno.
Metodo di cottura:
1. Metti la carota, grattugiata su una grattugia grossa, cipolla in semianelli nella pentola del vaso di terracotta, metti l'apparecchio in modalità frittura per cinque minuti e friggi le verdure.
2. Aggiungi il riso un po 'di più per friggere.
3. Regola la pentola a cottura lenta in modalità "tempra", versa il vino nelle verdure e nel riso, aggiungi il condimento e il sudore finché il vino evapora.
4. Versare il brodo, passare alla modalità "porridge", far bollire per diversi minuti.
5. In una padella sul fuoco, mettere un pezzo di burro, mettere il frullato di mare e friggere un po '.
6. Metti i frutti di mare fritti nella pentola del vaso di terracotta a tutti gli ingredienti preparati.
7. Aggiungi il mais con i piselli, mescola bene, aggiungi il condimento, sale e pepe, friggi un po '. 8. Spegnere il dispositivo e insistere con il coperchio chiuso per mezz'ora nella modalità "riscaldata" alla minima potenza.
9. Metti il risotto su una porzione del piatto, sopra le foglie di prezzemolo ben disposte.
4. Risotto ai frutti di mare in salsa di panna
Ingredienti:
• cereali a chicco di riso a grana lunga - 1 tazza;
• qualsiasi pesce - poco meno di mezzo chilogrammo;
• crema (non molto grassa) - 250 ml;
• decotto vegetale - mezzo litro;
• 3 foglie di scalogno;
• vino bianco - 80 ml;
• olio da cucina - una piccola quantità;
• pimento in polvere, sale - su un pizzico;
• qualsiasi green - 1 mazzo.
Metodo di cottura:
1. Metti la cipolla in una padella calda con olio - patatine sottili, friggere a fuoco basso fino a quando trasparente.
2. Lavare la groppa e metterla sulla cipolla, mescolare bene e soffriggere per diversi minuti.
3. Versare il vino, sudare fino all'evaporazione.
4. Mescolando continuamente i cereali, versare un po 'di brodo, mescolare bene, quindi aggiungere altro brodo.
5. Aggiungere la panna, i frutti di mare lavati, cospargere di sale, pepe, un po 'di sudore.
6. Metti il risotto finito su un piatto, cospargere con verdure tritate.
5. Risotto e zucchine di pesce
Ingredienti:
• 1 zucchina;
• 1 calamaro;
• 6 gamberetti;
• 200 g di riso "Arborio";
• spicchio d'aglio;
• una miscela di olio di oliva e di girasole - 150 ml;
• 2 rametti di rosmarino;
• polvere di paprika - mezza borsa;
• pimento e polvere bruciata, sale - 35 g ciascuno;
• vino bianco - 30 ml;
• brodo vegetale - mezzo litro;
• 1 cipolla.
Per la decorazione:
• fiori di zucca.
Metodo di cottura:
1. Taglia i calamari preparati a strisce, friggi in una padella con olio di oliva e vegetale per un paio di minuti. 2. Calamari mettere in un piatto, lavare la padella.
3. Mettere la cipolla tritata finemente con l'aglio tritato, aggiungere un rametto di rosmarino leggermente spremuto nella padella calda e friggere in un colore trasparente. Dopo la frittura, togliere il rosmarino dalla padella.
4. Versare i cereali nella padella, friggere fino a quando il brodo non viene assorbito.
5. Versare il vino nel riso e nel sudore prima dell'evaporazione.
6. Versare il mestolo di brodo e far bollire a fuoco basso per 25 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando il brodo evapora.
7. Pochi minuti prima della fine della cottura, mettere le zucchine - paglia, sale, pepe, mescolare tutto.
8. Aggiungi i frutti di mare, mescola di nuovo.
9. Aggiungere il rametto di rosmarino rimasto, cuocere i cereali fino a metà cottura.
10. Al momento di servire, mettere il risotto su un piatto à la carte, cospargere con una miscela di pepe rosso e nero.
11. Top è bello mettere fiori di zucca.
6. Risotto dietetico con frutti di mare
Ingredienti:
• riso al vapore e selvatico - 75 g ciascuno;
• diversi frutti di mare - 0,5 kg;
• Un paio di spicchi d'aglio;
• 2 pomodori;
• vino bianco - 200 ml;
• pimento in polvere, sale - 30 g;
• testa di cipolla.
Metodo di cottura:
1. Versare due tipi di riso nella pentola, scaldarlo senza olio, aggiungere l'aglio tritato.
2. Versare il vino, mescolare, chiudere il coperchio e sudare fino all'evaporazione.
3. Dopo che il vino è evaporato, versare l'acqua. Mescolare per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. In un'altra padella, soffriggere le cipolle, tritate finemente in briciole, nel burro per pochi minuti.
5. Nella padella con le cipolle aggiungere finemente tritato di pesce, un po 'di sudore.
6. In una pentola per aggiungere il riso senza pomodori pelati - a fette, mescolare bene.
7. Mettere i frutti di mare con le cipolle nel riso, mescolare bene, stufare per non più di cinque minuti. 8. Servire su un piatto, cospargere con erbe tritate.
Risotto ai frutti di mare - suggerimenti
• Per i risotti da cucina non usare il brodo precedentemente cotto, solo appena fatto.
• Non versare il brodo in una sola passata, preparare il risotto versando il liquido in piccole porzioni.
• Prima di cuocere il riso si consiglia di friggere fino a quando trasparente in una miscela di oliva (verdura) e burro.
• Il gusto del risotto ai frutti di mare sarà più morbido se aggiungi un po 'di formaggio grattugiato, burro o crema. Aggiungi altri ingredienti dopo che il piatto è pronto.
• Solitamente il riso per risotti non viene lavato, per "non perdere" l'amido necessario. Ma se dubiti della purezza del cereale, sciacqualo, ma non immergerlo.
• Per garantire che tutti gli ingredienti siano cotti e cucinati secondo la consistenza desiderata, selezionare i piatti corretti: una casseruola o una padella profonda con i lati alti e un fondo spesso.
• Per evitare che il risotto si bruci, non accendere il fuoco alto e non dimenticare di mescolare il piatto di tanto in tanto.
• Il risotto al sale è migliore alla fine, dal momento che sia il brodo che gli ingredienti utilizzati potrebbero già contenere sale.
• Il risotto è servito con sherry o vermouth.
