Risotto ai funghi porcini

Risotto ai funghi porcini

Uno dei piatti italiani più famosi è il risotto. È fatto da riso usando una tecnologia speciale, e per questo motivo ha un sapore unico. Risotto cucinato correttamente sarà gustoso da solo, anche se non c'è né carne, né pesce, né funghi in esso. Tuttavia, il risotto ai funghi porcini ha un aroma molto più seducente e il suo gusto è più interessante e ricco.

Funzioni di cottura

I funghi conferiscono a ogni piatto un aroma straordinario e hanno eccellenti qualità organolettiche. Con loro, quasi ogni piatto diventa due volte più gustoso e appetitoso. Ma anche i funghi porcini non salveranno la situazione se non conoscono le regole di base per fare il risotto.

  • Non è la migliore idea di usare il riso più economico o qualsiasi tipo di cibo in casa per il risotto. Il fatto è che per questo piatto sono necessarie varietà con alto contenuto di amido. Per la patria del risotto vengono utilizzate varietà come arborio, carnaroli e vialone nano. Arborio può essere acquistato nel nostro paese, poiché questa varietà di riso viene importata in Russia. Tuttavia, tale riso non è venduto in tutti i negozi, ed è piuttosto costoso. Può essere sostituito con un normale riso a grano rotondo Krasnodar, che contiene anche molto amido.
  • Il riso Risotto non dovrebbe mai essere lavato. Altrimenti rimuoverete l'amido dalla superficie dei chicchi e si romperanno durante la preparazione, perdendo un aspetto attraente.
  • Nella prima fase, il riso deve essere fritto: anche questo è uno dei requisiti necessari. Fatelo soffriggere in crema o olio d'oliva fino a ottenere un caratteristico scricchiolio. Di conseguenza, il riso è coperto da una crosta che trattiene l'amido all'interno dei chicchi.
  • Nella seconda fase, il vino bianco secco viene più spesso aggiunto. Non solo conferisce al piatto una piacevole acidità appena percettibile, ma leviga anche il sapore dell'amido. Questo ingrediente è facoltativo, ma se è elencato in una ricetta, vale la pena utilizzarlo.
  • La fase successiva può essere definita principale: il brodo viene aggiunto al riso in parti e mescolato fino a quando il liquido non è completamente assorbito. È molto importante non versare tutto il brodo in una sola volta e introdurre un nuovo lotto solo dopo che il precedente è stato completamente assorbito.
  • Per aggiungere un risotto più viscoso e un gusto cremoso, è possibile aggiungere formaggio grattugiato, burro, panna a fine cottura. Questo di solito viene fatto 2 minuti prima di essere rimosso dalla stufa.
  • Quando si cucina il risotto con i funghi, è meglio usare il brodo di funghi e, in sua assenza, solo acqua calda salata.
  • I funghi per il risotto vengono solitamente arrostiti separatamente, collegandoli con il riso nell'ultima fase di cottura.
  • Il risotto da cucina è il migliore in una padella in ghisa profonda. In sua assenza, puoi prendere qualsiasi altra padella con un fondo spesso o addirittura un calderone. In casi estremi, è possibile utilizzare il fornello lento.

Esistono diverse ricette per il risotto con funghi porcini. La tecnologia della sua preparazione può variare leggermente in base alla ricetta selezionata e al metodo di lavorazione dei prodotti.

Ricetta classica per risotto ai funghi porcini

ingredienti:

  • riso - 0, 2 kg;
  • vino bianco secco - 0, 2 l;
  • funghi bianchi - 0, 3 kg;
  • brodo di funghi - 0, 5 l;
  • cipolle - 100 g;
  • aglio - 2 chiodi di garofano;
  • burro - 50 g;
  • olio d'oliva - 50 ml;
  • prezzemolo fresco - 20 g;
  • Parmigiano - 50 g;
  • sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavare e asciugare i funghi, tagliati a cubetti.
  • Tagliare l'aglio a fette sottili.
  • Libera le cipolle dalla buccia e tagliatele con un coltello.
  • Formaggio finemente grattugiato.
  • Tritare finemente il prezzemolo con un coltello.
  • Versare l'olio d'oliva nella padella, scaldarlo.
  • Mettere l'aglio nell'olio, soffriggerlo per 2-3 minuti e togliere dall'olio.
  • Metti i funghi nella padella e friggi finché l'umidità in eccesso rilasciata dai funghi evapora dalla padella.
  • Aggiungere le cipolle e continuare a friggere i funghi, mescolando per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco.
  • In una padella pulita, sciogliere il burro. Metti il ​​riso e friggi per 5 minuti.
  • Versare del vino bianco nel riso e cuocerlo, mescolando, fino a quando l'alcool non è completamente evaporato.
  • Aggiungere 100 ml di brodo di funghi. Mescolare il riso, senza togliere la padella dal fuoco, finché tutto il brodo non viene assorbito. Quindi aggiungere gradualmente il brodo rimanente al riso, ogni volta aspettando che venga completamente assorbito.
  • Con l'ultima porzione di brodo, aggiungere i funghi al riso, salare e pepare il piatto a piacere.
  • Quando l'ultimo brodo viene assorbito nel risotto, aggiungere il formaggio grattugiato e le verdure in esso, immediatamente mescolare bene e togliere dal fuoco.

Il risotto è lasciato riposare per qualche minuto per sciogliere il formaggio, dopodiché viene steso su piatti e servito in tavola. Mangiare risotto con porcini deve essere caldo.

Risotto ai porcini in pentola a cottura lenta

ingredienti:

  • funghi bianchi - 0, 2 kg;
  • riso - 0, 2 kg;
  • crema - 100 ml;
  • Parmigiano - 100 g;
  • cipolle - 100 g;
  • aglio - 3 chiodi di garofano;
  • burro - 40 g;
  • olio d'oliva - 40 ml;
  • acqua - 0, 5 l;
  • verdi - da gustare;
  • sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavare i funghi, asciugarli con un canovaccio e tagliarli a pezzetti.
  • Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti.
  • Spicchi d'aglio tritati finemente con un coltello.
  • Tagliare il formaggio grattugiato con buchi stretti.
  • Versare l'olio d'oliva nella ciotola del multicooker e posizionare un pezzo di crema. Avviare l'unità selezionando il programma "Frittura" o "Cottura". Imposta il timer per mezz'ora.
  • Dopo 2-3 minuti dopo l'avvio del dispositivo, mettere la cipolla e l'aglio nel burro. Cuocili per 4-5 minuti.
  • Aggiungere i funghi e cuocere per 15 minuti. Periodicamente devono essere mescolati in modo da non bruciare.
  • Aggiungi il riso e friggi, mescolando, finché il programma non finisce.
  • Dopo il segnale acustico, aggiungi sale, spezie e acqua alla pentola a cottura lenta. Accendere l'unità per mezz'ora selezionando il programma "Pilaf" o simile ad esso ("Riso", "Kasha").
  • 25 minuti dopo l'inizio della cottura del programma "Pilaf", aggiungere la crema nella ciotola del multicooker, mescolare e cuocere il risotto fino alla fine del programma.
  • Aggiungere formaggio e verdure tritate finemente, mescolare. Lasciare agire per 10-15 minuti in modalità riscaldamento.

Il risotto con i porcini in una pentola a cottura lenta viene preparato non proprio come fa la tecnologia tradizionale, ma risulta ugualmente gustoso.

Il risotto ai funghi porcini ha un profumo delizioso e un gusto unico. Questo piatto può essere servito al secondo o usato come contorno.

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