Paella con gamberetti - i segreti e le sottigliezze della cucina italiana. Come cucinare la paella con gamberetti di diverse varietà di riso

Un piatto con un nome paella interessante, come, in linea di principio, qualsiasi altro, non ha una sola forma di cottura.

Ogni hostess prepara la paella a modo suo. Una casalinga ritiene che il caldo sia impossibile senza le cozze, il secondo si concentra sulla combinazione di gamberi con carne di pollo, il terzo dirà che i fagiolini devono essere presenti nel piatto. E avranno tutti ragione.

Allora, cos'è la paella? E come cucinarlo in modo che fosse gustoso?

Paella con gamberi - i principi generali della cucina

Il nome del piatto stesso significa una padella (paella), che prepara la paella in uno speciale piatto largo, dove uno strato di riso raggiunge un'altezza non superiore a 2 cm, tuttavia è possibile sostituirlo con una normale padella in ghisa con i lati bassi.

Il riso per la paella viene scelto con cura speciale: i grani a grana lunga, i gelsomini e i basmati che ci sono familiari non sono adatti, idealmente prendono da noi l'arborio o il riso a grani tondi più comune. La cosa principale è che i grani erano grandi e senza patatine.

Considerando che i gamberi appena pescati nelle nostre regioni del paese non possono essere ottenuti, usano il cibo surgelato. I gamberetti possono essere pelati o in guscio, piccoli o reali, a seconda della ricetta e delle preferenze.

Un altro componente importante del piatto è lo zafferano: colorando la grana del riso in una tonalità dorata, conferisce alla paella un caratteristico colore solare.

Preparare un piatto per analogia con il pilaf uzbeko: le verdure sono passer, friggere separatamente i gamberetti, altri frutti di mare e carne, mescolare il tutto, coprirlo con il riso e cuocere a fuoco basso. È importante osservare il tempo di cottura consigliato in ogni fase in modo che i gamberetti non diventino di gomma e il riso non rimanga crudo o trasformato in porridge. In generale, la paella con gamberetti è un lavoro solido e fantasia culinaria, collocato in una certa cornice.

1. Paella con gamberetti

Ingredienti:

• brodo di pollo - poco più di un bicchiere;

• riso "arborio" - 1 tazza;

• gamberetti tigre - 12 pezzi;

• piselli verdi in scatola - 1 manciata;

• Salsicce al chorizo ​​- 3 pezzi;

• 2 lampadine;

• paprika fresca - 1 pz.;

• 3 spicchi d'aglio;

• 20 g di paprika in forma secca;

• pepe di Caienna - pizzico;

• Zafferano - 10 stami;

• olio d'oliva per friggere.

Preparazione:

1. Nel pronto brodo di pollo leggermente raffreddato, mettere lo zafferano, aggiungere sale, aggiungere pepe di Cayenna.

2. Metti le fette di salsiccia di chorizo ​​in una padella calda. Friggere in olio d'oliva con cipolla, mollica fine tritata, fino a quando il grasso non si scioglie.

3. Quando la cipolla ha acquisito un colore trasparente, aggiungere il condimento paprika e l'aglio, tritato attraverso il budino d'aglio, friggere per alcuni minuti.

4. Mettere il riso lavato ai prodotti fritti, mescolare accuratamente.

5. Aggiungere i piselli in scatola, mescolare di nuovo bene e saltare in padella per qualche minuto.

6. Metti i gamberetti sopra il riso, alternandoli con una paprica sottile affettata.

7. Versare il brodo speziato, inviare nel forno preriscaldato per 20 minuti.

2. Paella con gamberetti e pollo

Ingredienti:

• 200 g di riso a grani tondi;

• pollo - un piccolo pezzo;

• mezzo chilo di gamberetti;

• testa di cipolla;

• 4 spicchi d'aglio;

• 1 cesto di paprica fresca;

• pomodoro - 3 cucchiaini da tè;

• piselli verdi - 200 g;

• barattolo da mezzo litro di brodo di pollo;

• olio d'oliva per friggere;

• curcuma di stagionatura - 5 g;

• polvere di pepe nero profumato, condimento al basilico e condimento alla paprika - 1 cucchiaino; • sale - mezzo cucchiaino.

Preparazione:

1. Sbucciare l'aglio tagliato a fettine sottili con un coltello.

2. Mettere l'aglio su una padella riscaldata con olio d'oliva, friggere un po 'e togliere dal fuoco.

3. Sbuccia la cipolla, tagliala in quattro parti, mettila su una padella ben calda, friggi fino a doratura.

4. Aggiungere la carne di pollo lavata, asciugata e tritata, friggere ancora a fuoco vivace, mescolando continuamente per 5 minuti.

5. Alle cipolle e alla carne, mettete i peperoni tagliati in un cubo medio.

6. Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola bene e friggi per un altro paio di minuti.

7. Risciacquare il riso e metterlo in una padella antiaderente, mescolare, ridurre il calore e il calore.

8. Versare un po 'di brodo, salare, condire con le spezie e far cuocere a fuoco moderato finché il brodo non è completamente evaporato.

9. Versare ancora un po 'di brodo, sudare. Ricarica il brodo rimanente.

10. Alla fine, mettere i gamberi e piselli verdi sul riso, mescolare accuratamente e spezzettare a fuoco moderato, coperto con un coperchio, 5-7 minuti.

3. Paella con gamberetti, verdure e olive

Ingredienti:

• semole di riso - poco meno di mezzo chilo;

• 16 gamberetti;

• olio d'oliva - 50 ml;

• 6 spicchi d'aglio;

• testa di cipolla;

• 1 pomodoro;

• piselli verdi congelati - 30 g;

• olive denocciolate - 50 g;

• Zafferano - 20 g;

• pimento nero in polvere, sale - 20 g ciascuno;

• 4 spicchi di limone.

Preparazione:

1. In una padella calda con olio d'oliva, stendere la cipolla, tagliata a pezzetti fini, spremuta con una pressa di aglio, friggere fino a farla leggermente rosolare.

2. Riempire il pomodoro con acqua calda, tenere premuto per alcuni secondi e togliere la pelle, tritare finemente, mettere la cipolla e l'aglio, versare un po 'd'acqua, pepe, aggiungere lo zafferano e mescolare bene. 3. Versare il riso nella padella, mescolare accuratamente. Portare alla prontezza, se necessario - versare acqua bollente.

4. Mettere i gamberetti sul riso, chiudere il coperchio e stufare per 5 minuti a fuoco basso.

5. Aggiungere le olive tagliate e i piselli verdi, richiudere il coperchio, aggiungere più calore e poi 1 minuto.

6. Dopo la piena prontezza, fai fermentare la paella per 20 minuti.

7. Servire su piatti à la carte, mettere sopra le fette di limone.

4. Paella con gamberetti e funghi

Ingredienti:

• 1 tazza di cereali di riso;

• gamberi senza guscio - 12 pezzi;

• un po 'di olio d'oliva;

• 6 funghi freschi medi;

• pimento nero in polvere, sale marino - 20 g ciascuno;

• 1 cipolla;

• Salsa di soia pronta - 2 cucchiai. cucchiai;

• Parmigiano - un pezzetto;

• qualsiasi condimento - 20 g;

• 5 spicchi d'aglio

Preparazione:

1. Sbucciare i funghi freschi, sciacquarli, tagliarli a fette medie, mettere una padella calda con olio e friggere insieme con la cipolla tritata fino a doratura e finché l'umidità non evapora.

2. In funghi con cipolle, versare un po 'di sale marino, condimento e pimento.

3. Lavare i cereali di riso, coprire con acqua e far bollire per 15 minuti.

4. Scongelare i gamberetti.

5. Dopo aver ammorbidito i funghi, mettere i gamberi nella padella, mescolare e friggere un po 'con una crosta di gamberetti leggermente croccante.

6. Versare il riso bollito nella padella con i prodotti, versare un po 'di salsa di soia, mescolare bene, cospargere con parmigiano e il condimento rimasto, mescolare di nuovo e far bollire a fuoco basso per 5 minuti.

7. Alla fine, metti l'aglio tritato nell'aglio, fallo preparare per un paio di minuti e mettilo su un piatto à la carte.

5. Paella con gamberetti e prosciutto

Ingredienti: • due lampadine;

• 30 ml di olio d'oliva;

• paprica condimento - 30 g;

• 2 fette di prosciutto affumicato;

• 10 g di zafferano;

• pepe di Caienna - 10 g;

• riso "Arborio" - un po 'più di un bicchiere;

• brodo - 800 ml;

• 25 piccoli gamberetti;

• piselli verdi congelati - 50 g;

• prezzemolo - pavimento dei bouquet;

• polvere di peperoncino piccante - 10 g.

Preparazione:

1. Prendi una padella di ghisa, scaldala sopra l'olio d'oliva. Mettere la cipolla - mollica bene, prosciutto - cubetti piccoli e soffriggere per qualche minuto.

2. Nel brodo di pollo versare lo zafferano e lasciarlo per mezz'ora.

3. Cospargere il contenuto della padella con peperoncino, pepe di cayenna, condire con la paprika, stendere il riso lavato e mescolare bene con un cucchiaio.

4. Versare 700 ml di brodo. Non appena il brodo bolle, riduci il calore, chiudi il coperchio e fai sobbollire finché il cereale di riso non si ammorbidisce.

5. Infine aggiungere i piselli e i gamberetti, coprire con il brodo rimanente e far bollire con il coperchio chiuso per 6 minuti.

6. Versare il prezzemolo tritato, lasciare fermentare.

6. Paella reale con gamberetti

Ingredienti:

• poco più di un litro di brodo di pollo;

• testa di cipolla;

• una manciata di zafferano;

• olio d'oliva per la torrefazione;

• 4 spicchi d'aglio;

• 1 peperone bulgaro;

• un chilo di cereali di riso;

• vino bianco secco - un piano di un bicchiere di vino;

• merluzzo piccolo o eglefino senza pelle;

• 7 gamberi grandi;

• 5 calamari;

• 3 bastoncini di asparagi freschi;

• 2 pomodori grandi;

• olive denocciolate - 12 pezzi;

• un mazzetto di prezzemolo;

• carciofi in salamoia - 1 vasetto;

• 3 spicchi di limone.

Preparazione:

1. In un contenitore con brodo di pollo, mettere la cipolla sbucciata e lo zafferano, mettere a fuoco medio, portare ad ebollizione, quindi ridurre la fiamma e far bollire per alcuni minuti.

2. Filtrare il brodo con una garza e versarlo in una tazza grande. 3. Metti l'aglio a dadini e la paprika su una padella calda in ghisa, friggili a fuoco moderato per qualche minuto.

4. Aglio e pepe, aggiungere i cereali di riso lavati, friggere con mescolamento continuo fino a quando il cereale è trasparente.

5. Versare il vino bianco secco, mescolare e far sudare finché non evapora.

6. Versare un po 'di brodo di pollo, stufare fino a quando il brodo si impregna nel riso.

7. Versare altro brodo, continuare a cuocere a fuoco lento.

8. Metti calamari, gamberetti, tagliate i pesci, le olive, tagliate a rondelle, i carciofi, i pomodori a pezzetti senza pelle, gli asparagi tritati finemente, coprite con il resto del brodo e fate sobbollire finché tutti i prodotti non saranno ammorbiditi.

9. Al momento di servire, posizionare la paella con gamberetti e pesce su piatti à la carte, cospargere con foglie di prezzemolo tritato e disporre sopra le fette di limone.

Paella con gamberetti - selezione di spezie

Spezie correttamente selezionate daranno al piatto un aroma e un sapore unici.

Per:

• zafferano;

• cardamomo;

• curcuma;

• peperone dolce;

• garofano;

• anice;

• curry;

• peperoncino;

• dragoncello.

Puoi combinare le spezie, in base alle tue preferenze di gusto. Non usare una grande quantità di spezie, su un pizzico di uno o l'altro è sufficiente. Buon appetito