Un fegato, soprattutto un uccello, e un prodotto così tenero, beh, e in una tale ricetta come un soufflé, non ha eguali. Piatto delicato e ad alto contenuto calorico per assaggiare i bambini, e anche i genitori raramente rifiutano tali prelibatezze. Certo, un po 'di più che friggere i pezzi di fegato, ma il souffle ne vale la pena, puoi star sicuro!
Soufflé di fegato di pollo - principi generali di cottura
• Il soufflé di fegato di pollo è preparato in due modi: al vapore o al forno. In entrambi i casi, saranno necessarie le forme: per il soufflé di vapore, sono adatti i piccoli stampi flessibili per dolci da forno in silicone. Non richiedono oliatura, che ha un effetto molto positivo sui piatti dietetici. Inoltre, per estrarre un delicato souffle di vapore, senza violare la sua integrità, queste forme non sono difficili.
• Cuocere nel forno il soufflé di fegato può essere in tutti i contenitori refrattari. Le loro pareti devono essere unte e leggermente cosparse di farina, semola o pangrattato bianco finemente macinato.
• Per preparare un gustoso soufflé di fegato di pollo, è necessario prestare particolare attenzione alla qualità del prodotto principale. Il fegato deve essere controllato prima dell'uso per la presenza di cistifellea. Se accidentalmente schiaccia o lasci, il piatto sarà rovinato. Il fegato di pollo lavato viene contorto attraverso un tritacarne o interrotto da un frullatore in un ripieno uniforme, e poi mescolato con altri prodotti.
• Componente obbligatorio di qualsiasi soufflé - uova. Non vengono mai aggiunti interamente. La base di soufflé, sotto forma di trito liquido di fegato, viene prima combinata con i tuorli e solo in seguito le proteine montate vengono mescolate delicatamente. Questa schiuma proteica conferisce al soufflé del fegato una particolare tenerezza. • Per sfumare il sapore del fegato di pollo e aggiungere un piatto di originalità, il soufflé può essere cucinato con verdure o funghi. Per ottenere un piatto più friabile, il riso bollito viene aggiunto alla massa del soufflé, che a volte viene sostituita con grano saraceno.
• Il soufflé di fegato di pollo al vapore viene servito caldo. Cotto nella teglia da forno, è preferibile usare un po 'raffreddato.
• Come contorno, puoi servire verdure fresche, cereali friabili o pasta. Tagliare a fettine sottili, cuocere al forno in un soufflé, mettere dei panini.
Ricetta semplice - soufflé di fegato di pollo per forno
Ingredienti:
• un chilo di fegato di pollo;
• due uova;
• carota di taglia media;
• pepe macinato;
• cinque cucchiai di farina bollente;
• due piccoli bulbi;
• latte o crema liquida a basso contenuto di grassi - 100 ml.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare accuratamente il fegato trattato con abbondante acqua fredda. Sbucciate le verdure, lavatele e tagliatele a pezzi grandi.
2. In un tritacarne, imposta la griglia fine e passa attraverso di essa tutti i prodotti preparati: cipolle, carote e fegato, mescola la carne macinata.
3. Aggiungi la panna, le uova montate con sale, pepe leggermente, aggiungi più sale se necessario. Versate tutta la farina e, rompendola con attenzione, distribuite con una frusta. La massa dello zucchero deve essere simile all'impasto delle frittelle.
4. Formare da uno a due litri di volume, coprire l'interno con burro o olio vegetale e trasferire la massa epatica in esso. Se il contenitore è in silicone, non è necessario lubrificare.
5. Mettere il soufflé di fegato nel forno e infornare a 180 ° per 40 minuti.
Soufflé di fegato di pollo e verdure - "Mosaico"
Ingredienti:
• fegato di pollo raffreddato - 380 grammi;
• tre cucchiai di semolino;
• un terzo cucchiaio di sale fino;
• un peperone dolce;
• due cucchiai di panna acida;
• cipolla di medie dimensioni;
• un uovo;
• piccola testa di cipolla;
• girasole, olio altamente raffinato.
Metodo di cottura:
1. Tritare finemente la cipolla, pulire i semi dal peperone bulgaro, sciacquare con acqua e tagliare a pezzetti. Su una grattugia grande tritare carote.
2. Metti il fegato lavorato e lavato nella ciotola del frullatore. Aggiungere la panna acida, aggiungere la semola, versare l'uovo e frantumare allo stato pastoso.
3. A piacere, pepe, aggiungere un po 'di sale, temporaneamente messo da parte.
4. Friggere le verdure a pezzetti, aggiungendo un po 'di olio vegetale, ma non troppo. A fuoco medio, portare i pezzi di verdura solo fino ammorbidito.
5. Trasferire verdure leggermente raffreddate nella massa del fegato. Mescolare e versare nella forma preparata.
6. Spostalo sulla teglia da forno e metti a infornare per mezz'ora, impostando la temperatura del forno a 180 gradi.
Ricetta per arioso soufflé di fegato di pollo per multicooker
Ingredienti:
• 700 gr. fegatini di pollo fresco;
• una cipolla grande;
• cucchiaino di scarificatore di fabbrica;
• 200 ml di latte pastorizzato a basso contenuto di grassi;
• un cucchiaino di sale e pepe macinato;
• semolino - 3 cucchiai. l.;
• quattro uova;
• mezzo cucchiaio di noce moscata pestata.
Metodo di cottura:
1. Taglia la cipolla sbucciata a pezzi e torca in un tritacarne. Quindi aggiungere alle cipolle, fegato tritato allo stesso modo, mescolare.
2. Condire il tutto con pepe macinato, aggiungere la noce moscata con il semolino e leggermente sale. Versare il latte freddo, mescolare e mettere da parte per venti minuti. Manka dovrebbe gonfiarsi. 3. Dopo questo, rompere l'uovo nella massa epatica, aggiungere lo scarificatore e la frusta. È meglio pre-mescolare l'uovo con una forchetta o una frusta.
4. Inumidire leggermente la superficie interna della ciotola di cottura con olio vegetale e versarvi la miscela di fegato.
5. Impostare il timer per un'ora e avviare il programma di cottura.
6. Rimuovere la ciotola con il soufflé pronto dalla custodia, posizionarlo sul supporto e lasciarlo per un po '. Quando il piatto si raffredda, rimuovere con attenzione e tagliare in porzioni.
Come cucinare un soufflé di vapore di fegato di pollo per un bambino
Ingredienti:
• un uovo;
• 350 gr. fegato di pollo, preferibilmente non congelato;
• un quarto di tazza di latte;
• una piccola fetta di pane, circa 40 grammi;
• un po 'di sale;
• non aggiungiamo spezie!
Metodo di cottura:
1. Trattare il fegato di pollo: rimuovere eventuali grassi, pellicole e cistifellea, se presenti. Quindi sciacquare il fegato con acqua fredda, trasferire, scuotendo via l'umidità, nella ciotola del frullatore.
2. Dalla pagnotta, tagliare tutte le croste, spezzettare la mollica e aggiungerla al fegato. Puoi sostituire il pane con un cucchiaio di semolino.
3. Fracassare l'uovo, separare il bianco dal tuorlo. Scolare la proteina in una ciotola pulita, e il tuorlo sciolto e versare nella ciotola per il resto dei prodotti. Rompere il contenuto della ciotola con un frullatore nella modalità turbo per circa due minuti.
4. Battere la proteina in una schiuma stabile, aggiungerla alla massa epatica. Cucchiaio, movimenti cauti dal basso verso l'alto, mescolare le proteine. Fallo molto attentamente per non disturbare l'ariosità della massa proteica.
5. Versare la miscela di fegato in vaschette di silicone per cupcake e metterle nel cestello del vapore.
6. Cuocere il soufflé di fegato per un paio di mezz'ora, quindi rimuovere dagli stampi e servire.
Delicato soufflé di fegato di pollo con fette di funghi (nel forno)
Ingredienti:
• Fegato di pollo fresco - 450 gr .;
• un cucchiaio abbondante di farina;
• un bicchiere di panna pesante;
• champignon freschi e piccoli - 6 pezzi;
• un piccolo pizzico di polvere di noce moscata;
• due uova;
• burro, 82% di burro - 25 grammi;
• pangrattato, bianco, finemente macinato;
• Un paio di cucchiai di olio vegetale per friggere.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare i funghi, tagliati a pezzi grandi. In una padella a fuoco vivo, scalda un paio di cucchiai di burro e immergici dentro i pezzi di funghi. Non appena l'acqua è finita, riduci il fuoco a media e continua a friggere per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto,
2. Ispezionare attentamente il fegato per verificare la presenza di cistifellea, se presente, rimuovere con attenzione. Fai lo stesso con i resti di grasso e film, risciacqua, asciuga e trita. Puoi uccidere il fegato con un frullatore o macinare con un tritacarne.
3. Scomponendo con cura, dividere le uova in tuorli e proteine. Assicurarsi che non ci siano residui di tuorlo nei bianchi.
4. Aggiungi noce moscata, un po 'di pepe macinato e un paio di pizzico di sale fino al fegato tritato. Metti il burro morbido qui, frusta. Aggiungere la farina e ripetere il battito.
5. Montare la panna separatamente, fino a quando l'aumento di volume è quasi raddoppiato, i bianchi per ottenere una schiuma stretta.
6. Versare delicatamente la crema nella miscela di fegato, quindi mescolare delicatamente la schiuma proteica.
7. Coprire la forma dall'interno con un sottile strato di olio. Polvere di semola o pangrattato e riempire la massa del fegato. Considera che il souffle aumenterà di un paio di centimetri, quindi non riempire il contenitore fino in cima.
8. Metti i funghi fritti sulla superficie del soufflé in ordine casuale e, premendo le dita, immergi i pezzi nella massa epatica. 9. Disporre il modulo con il soufflé su una teglia con i lati alti, coprirlo con un foglio. Versare l'acqua nella padella in modo che copra metà dello stampo e spostare delicatamente la torrefazione in forno. Cuocere il soufflé per 45 minuti.
10. Quindi, mettete la superficie di piccoli pezzi di burro e rimettete in forno per cinque minuti, ma senza foglio e acqua. Non appena la parte superiore è leggermente dorata, il piatto è pronto.
Come fare il soufflé di fegato di pollo friabile (con riso)
Ingredienti:
• fegato di pollo fresco - 600 gr .;
• una terza tazza di riso;
• due uova;
• tre cucchiai con un mucchio di farina;
• testa di cipolla amara;
• a piacere - aglio e spezie;
• cucchiaio di burro vegetale o di panna dolce.
Metodo di cottura:
1. Tagliare l'eccesso dal fegato, lavarlo in acqua fredda, asciugarlo.
2. Tagliare la cipolla sbucciata a fette e, insieme al fegato, girare in un tritacarne o battere con un frullatore. Da una massa più omogenea, il soufflé del fegato sarà più tenero.
3. Lavare il riso con acqua pulita e far bollire la grana in acqua leggermente salata fino a metà cottura. Quindi mettere in uno scolapasta, sciacquare con acqua corrente, asciugare.
4. Separato dai bianchi dei tuorli per un quarto d'ora, riporlo nella camera comune del frigorifero. Mescolare i tuorli e il riso essiccato con il fegato tritato. Aggiungere il latte, condire con le spezie. Salare leggermente la massa di fegato, aggiungere tutta la farina e mescolare, prestando particolare attenzione ai grumi di farina - non dovrebbero essere.
5. Battere le proteine raffreddate fino a ottenere una schiuma densa e mescolare delicatamente nella massa suflea. Non frullare, altrimenti si rompe l'ariosità delle proteine e il soufflé del fegato non sarà rigoglioso.
6. Coprire il fondo del modulo con carta pergamena, applicare verdure o burro sui muri. Trasferire con attenzione la massa epatica nel contenitore preparato e metterla nel forno per mezz'ora. 7. Servire fresco, tagliare in porzioni.
Soufflé di fegato di pollo - trucchi di cucina e consigli utili
• I fegatini di pollo usati non devono essere di colore giallo chiaro o scuro. Anche la presenza di coaguli di sangue e la violazione della struttura densa del tessuto non sono ben accetti. Tale sottoprodotto può essere congelato o non fresco.
• Quando si taglia il fegato di pollo con un tritacarne, utilizzare la griglia più fine. Quanto più uniformemente si cuoce la base del fegato, tanto più tenero risulterà il soufflé.
• Le proteine dovrebbero essere montate fredde e con una piccola quantità di sale. Questo accelererà il processo.
• Interferire con molta attenzione la schiuma proteica nella massa epatica. Se l'ariosità delle proteine è disturbata, il soufflé quasi non si alza e non diventa tenero.
• Quando compili i moduli, assicurati di notare che un soufflé, specialmente quando cuoce, sale di un paio di centimetri. Quando si raffredda il piatto, di regola, si sistema un po '.
